Di Vino

Ingrediente principale: Pane Toscano Raffermo Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 300 Grammi di Pane Toscano Raffermo Pomodori San Marzano Maturi Cipolla Rossa Alcune Foglie Insalata Rucola (o Insalata Lattuga) Sale Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Basilico Preparazione: Mettete il pane raffermo in ammollo in acqua fredda, intanto in una capiente insalatiera, versate la dadolata di pomodori, la cipolla affettata fine, l’insalata e il basilico. Unite alle verdure il pane dopo averlo ben strizzato con le mani e sbriciolato. Condite il tutto con Olio D’oliva Extra-vergine, sale e aceto. Guarnite con qualche foglia di basilico. Il piatto, perfetto come primo in estate, si conserva bene in frigorifero per qualche giorno. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Cavolfiore 100 Cl di Aceto Di Vino 3 Limoni 6 Foglie Alloro Sale Pepe Preparazione: Pulite il cavolo dalle foglie verdi, eliminate il torsolo, tagliatelo a pezzi non troppo grossi e lavatelo. Intanto fate bollire una pentola d’acqua col succo dei limoni e fatevi cuocere il cavolo per qualche minuto. Scolate e fate asciugare tenendolo in uno scolapasta. Quando sar‡ asciutto in modo uniforme ponetelo nei vasetti di vetro. Ora fate bollire il litro d’aceto con sale, pepe e alloro e quando Ë ancora caldo versatelo sui pezzi di cavolfiore. Chiudete ermeticamente e sistemate in un luogo buio per un mese prima di consumare. ...

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 6 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 120 Grammi di Burro Chiarificato 2 Scalogni Erba Cipollina Cerfoglio Prezzemolo Dragoncello Pepe Nero In Grani 5 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Preparazione: Mettere in un pentolino lo scalogno tritato, grani di pepe e aceto e far ridurre di 2/3. Passare al passino e mettere in un recipiente a bagnomaria in acqua gi‡ tiepida. Unire i tuorli e 3 cucchiai d’acqua. Battere il composto con una frustina finchÈ inizia a montare e versarvi a filo il burro stiepidito. Avendo cura che l’acqua mantenga una temperatura media, aggiungere le erbe aromatiche tritate, il sale e pepe macinato al momento. Servire subito o altrimenti lasciare a bagnomaria. Accompagna pesci al forno e carni bianche. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Seppioline Surgelate 100 Grammi di Cipolla Prezzemolo Aglio Sale Pepe Aceto Di Vino Olio D’oliva Preparazione: Tritare la cipolla, l’aglio ed il prezzemolo, e far appassire il trito con l’olio. Asciugare le seppioline, tagliarle a spicchi e cuocerle in un recipiente coperto, per 40 minuti. Salare e pepare. Irrorare di tanto in tanto con l’aceto e poca acqua calda. Ultimata la cottura, versare in un recipiente di terracotta, precedentemente scaldato, e servire subito. ...

Ingrediente principale: Peperoncino Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Aceto Di Vino 5 Peperoncini Piccanti Freschi Preparazione: Tagliate a pezzetti i peperoncini, inseriteli in una bottiglia e unite l’aceto. Fate macerare per 15 giorni nella bottiglia ben chiusa, agitando di tanto in tanto. Filtrate e imbottigliate di nuovo. Per salse e verdure cotte o crude.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Girello Di Vitello (pezzi Da 600 G) 1 Dado Per Il Brodo 1 Carota 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Per La Salsa: Pepe 2 Tuorli D’uovo Sodo 1 Tuorlo D’uovo Crudo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Mazzetti di Basilico 1 Cucchiaio di Capperi 3 Cetriolini Sott’aceto 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Patate 350 Grammi di Radicchio Di Chioggia 350 Grammi di Spinaci Freschi 300 Grammi di Cipolle 1 Cetriolo 1 Cucchiaino Senape 40 Grammi di Aceto Di Vino 80 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sbucciate le cipolle, tagliatele ad anelli sottili che lascerete in acqua fresca corrente per almeno 20 minuti, quindi trasferiteli in una ciotola con abbondante acqua e aceto e lasciateli in ammollo per altri 30 minuti circa in modo da fargli perdere parte del loro sapore forte. Intanto, con un coltellino affilato sbucciate le patate poi lessatele a tre quarti di cottura, ponendole in acqua gi‡ bollente, salata e acidulata da una cucchiaiata d’aceto. Mondate gli spinaci, sciacquateli pi˘ volte quindi lessateli con la sola acqua dell’ultimo risciacquo. Scolateli bene ma senza strizzarli. Pulite il radicchio, lavatelo, sgocciolatelo e tagliatelo a listarelle sottili. Componete il piatto mettendo al centro gli spinaci, intorno, a corona il radicchio, le patate e gli anelli di cipolla, il tutto mescolato con garbo. Volendo cospargete con una dadolata di cetriolo e condite con una vinaigrette preparata frullando 80 g d’olio con 30 g d’aceto, un cucchiaino di senape e un pizzico di sale. Aggiungete il condimento al momento di portare in tavola, ma mescolate l’insalata in presenza dei commensali: si accompagna con spezzatini o arrosti di manzo o vitello, dal sapore non troppo spiccato. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Manzo 2 Patate Grandi 50 Grammi di Cetrioli Sott’aceto 2 Cucchiai di Capperi Sott’olio Aceto Di Vino 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate la carne, tagliatela a striscioline; lessate le patate e tagliatele a quadretti; tritate i cetrioli. Riunite tutto in una insalatiera, aggiungete i capperi, un filo d’olio, se vi piace ancora un po’ d’aceto, salate, pepate, mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Oca Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti D’oca 1 Cucchiaio di Zucchero 100 Grammi di Zucca 100 Grammi di Polenta Precotta 300 Grammi di Acqua 20 Grammi di Prezzemolo 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Rosso Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Salare e pepare la carne, rosolare e infornare per 7 minuti. Saltare la zucca a cubetti con zucchero e aceto nella padella della carne. Fare la polenta e mescolarne la met‡ col prezzemolo. Alternare in coppette 2 cucchiaiate di polenta al prezzemolo e 2 di polenta gialla lasciando un buco al centro. Servire la carne a fettine e la polenta farcita con la zucca. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Melanzane Grigliate 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 2 Acciughe Sott’olio Alcuni Capperi 2 Cipolline Sott’aceto 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Tritare finemente la polpa delle melanzane, i capperi, le acciughe, le cipolline e il prezzemolo. Riunire il trito in una terrina, aggiungere l’olio, salare e pepare. Amalgamare bene gli ingredienti mescolandoli con cura. Servire la spuma spalmata su fette di pane tostato. ...

Ingrediente principale: Lepre Persone: 6 Ingredienti: 1 Lepre 1/4 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Mestoli Brodo 2 Spicchi di Aglio Salvia 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe 1 Dito Aceto Di Vino 2 Acciughe Preparazione: Tagliate la lepre in pezzi che farete rosolare nella casseruola calda, quando saranno ben dorati, versate il vino bianco lasciandolo evaporare. Aggiungete intanto nella casseruola 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, salvia. Mescolate, in modo che il tutto prenda sapore. Versate 2 mestoli di brodo, salate, pepate e fate cuocere per circa 1 ora a fuoco minimo. Dopo 1 ora controllate la cottura: se la lepre Ë cotta, toglietela dalla pentola e tenetela al caldo. Versate il fondo di cottura in un tegamino, aggiungete 2 acciughe precedentemente pestate e diluite con un dito di aceto, mescolate e lasciate cuocere la salsa ottenuta a fuoco lento per circa 3 minuti, quindi versatela sulla lepre e servite. ...

Ingrediente principale: Lampascioni Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 300 Grammi di Lampascioni Aceto Di Vino Zucchero Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondate e lavate i lampascioni; fate un taglio in croce alla loro base; lasciateli in acqua fredda per 60 minuti. Cuoceteli in acqua salata, scolateli; metteteli in una padella con un poco di olio, aceto e zucchero. Fateli cuocere schiacciandoli con la forchetta. Fateli amalgamare bene; spegnete il fuoco e serviteli tiepidi. ...