Di Vino

Ingrediente principale: Albicocche Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Albicocche Mature Snocciolate 1 Cipolla 3 Spicchi di Aglio 300 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Radice Di Zenzero Grattugiato 1 Cucchiaio di Sale 1 Cucchiaio di Semi Di Coriandolo Pestati 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Chutney Preparazione: Mettere in una pentola capace 1000 g di albicocche mature snocciolate, 1 cipolla affettata e 3 spicchi d’aglio tritati, 300 g. di zucchero, 150 g. di uvetta sultanina, 1 cucchiaio di radice di zenzero grattugiato, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di semi di coriandolo pestati e 1 bicchiere di aceto di vino. Cuocere a fiamma vivace finchÈ le albicocche sono morbide. Scolare il tutto, far restringere il liquido rimasto e versarlo sul chutney. Ottimo con la lingua o il prosciutto al forno. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Pane Casereccio 1 Peperone 800 Grammi di Pomodori Ramati 5 Cl di Aceto Di Vino 8 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Uovo Sodo 1 Cetriolo 1 Costa Sedano Sale Preparazione: Ammollare il pane nell’acqua per 30 minuti. Strizzarlo e metterlo nel frullatore con i pomodori spellati e il peperone a pezzi. Frullare. Aggiungere olio, aceto e sale e frullare di nuovo. Versare il composto in una zuppiera e tenere in frigo almeno 2 ore. Tritare l’uovo sodo, sbucciare il cetriolo e affettarlo molto sottilmente, tagliare a rondelle il sedano, levare dal frigo la zuppiera, cospargere il gazpacho con questi ultimi ingredienti e servire ben freddo. ...

Ingrediente principale: Anguille Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Anguille Olio D’oliva Aceto Di Vino 1 Limone Alloro PancarrÈ Sale Pepe Preparazione: In una larga terrina emulsionate olio, aceto, succo di limone, sale, pepe. Aggiungete una foglia d’alloro. Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti di tre centimetri, metteteli nella marinata e lasciateveli per pi˘ di un’ora. Sgocciolateli e infilateli negli spiedini o in lunghi stecchi di legno, alternandoli con una foglia d’alloro e un rettangolino di pane. Mettete gli spiedini in una teglia, spruzzateli con la marinata e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, girandoli e ungendoli di tanto in tanto. Serviteli molto caldi. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Grigio DOC, Montecarlo Bianco DOC, Fiano DOC. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Fresco Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti D’acciughe Dissalate E Sfilettate 2 Spicchi di Aglio Mondato 1 Cucchiaio di Capperi Rinvenuti E Dissalati 50 Grammi di Aceto Di Vino Bianco 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Mollica Di Pane Raffermo 150 Grammi di Prezzemolo Fresco 2 Tuorli D’uova Sode 1 Pizzico di Pepe 1 Pizzico di Zucchero Sale Preparazione: Prendete le foglie migliori del prezzemolo, scartando i gambi grossi e le foglie rovinate, lavatelo ed asciugatelo bene; mettetelo insieme alle acciughe, ai capperi, all’aglio, ai rossi d’uovo, tritate il tutto finemente con la mezzaluna, prendete la mollica di pane imbevetela di aceto quindi strizzatela e passatela al setaccio. Amalgamate bene il tutto con olio, sale, pepe e zucchero. Prima di servire la salsa controllate la densit‡ e la sapidit‡, se ci sono carenze aggiustatela aumentando gli alimenti carenti. La salsa va mantenuta in frigo e utilizzata fresca anche sui piatti caldi (lessi). E’ bene utilizzare sempre salsa fresca, data la facilit‡ di preparazione, l’eccedenza mantenetela in frigo coprendola con dell’olio. ...

Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Maionese 50 Grammi di Cetriolini Sott’aceto 1 Cucchiaino Capperi 2 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Zucchero 1 Cucchiaino Senape Preparazione: Tritate finemente i cetriolini, i capperi e i filetti d’acciughe, aggiungeteli alla maionese insieme con il prezzemolo, conditeli con gli altri ingredienti e mischiateli bene.

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Portogallo. Ingredienti: 1000 Grammi di Polpa Di Maiale 25 Cl di Aceto Di Vino 2 Spicchi di Aglio Schiacciato 6 Peperoncini Piccanti Rossi 1 Foglia Alloro Sale 6 Chiodi Di Garofano 1 Cucchiaino Timo Alcune Foglie Salvia Olio D’oliva Preparazione: Tagliare la polpa di maiale a cubetti. Unire l’aceto, l’aglio il peperoncino, l’alloro, il sale, i chiodi di garofano, il timo e la salvia. Versare sulla carne e far marinare per tutta la notte in frigorifero. Cuocere il maiale nel liquido della marinata per 20 minuti e poi scolare. Scaldare l’olio in una padella, aggiungere la carne e far rosolare piano per 10 o 15 minuti, fino a far dorare la superficie. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Luogo: San Benedetto Del Tronto. Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Fresche Pulite E Spinate 2 Pugni Farina 2 Spicchi di Aglio Schiacciato 1 Rametto di Mentuccia 1 Presa Peperoncino Macinato 2 Bicchieri di Aceto Di Vino Rosso Olio D’oliva Extra-vergine Olio Per Friggere Sale Preparazione: Infarinare e friggere in abbondante olio bollente le acciughe, scolarle e salarle. In una piccola casseruola portare ad ebollizione l’aceto con l’aglio, le foglie di mentuccia e il peperoncino. In una terrina sistemare le acciughe fritte formando vari strati e, sopra, versare l’aceto bollente assieme a tutti gli aromi, fino a riscoprire completamente i pesci. Lasciar insaporire per 24 ore in frigorifero poi servire. Si possono conservare per alcuni giorni. ...

Ingrediente principale: Tinche Persone: 4 Ingredienti: 4 Tinche Da Porzione 4 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 4 Cucchiai di Pangrattato 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 3 Foglie Alloro Aceto Di Vino Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Eviscerate i pesci, lavateli pi˘ volte in acqua corrente e se avessero ancora sentore di fango immergeteli in una terrina con acqua e aceto per un quarto d’ora. Preparate il ripieno mescolando quattro abbondanti cucchiai di pangrattato con altrettanto formaggio grattugiato, due spicchi d’aglio tritati e due cucchiai di prezzemolo tritato, sale e pepe in abbondanza. Ammorbidite il ripieno con un filo d’olio. Riempite i pesci con il composto. Imburrate una teglia, disponete sul fondo tre foglie d’alloro, adagiatevi le tinche, spolverizzatele con pangrattato e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un’ora. Ogni tanto bagnate le tinche con il loro stesso sugo. A cottura ultimata dovrebbe essersi formato un sugo saporito e abbondante che si sposa bene con la polenta o con il purË di patate. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone DOC, Leverano Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 6 Ingredienti: 12 Fettine Pesce Spada Affumicato 2 Cespi Insalata Trevigiana 150 Grammi di Sedano Per La Salsa: 200 Grammi di Finocchio Lessato 150 Grammi di Mascarpone 60 Grammi di Olio D’oliva 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaino Aceto Balsamico 1 Spruzzo Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Riunite in un frullatore il finocchio tagliato a pezzetti, il mascarpone, l’olio, il tuorlo e frullate fino a quando avrete ottenuto una crema liscia e compatta. Aggiungete un cucchiaio d’acqua tiepida, uno spruzzo d’aceto bianco, un cucchiaino d’aceto balsamico, sale e pepe. Frullate ancora fino a quando la salsa avr‡ acquistato una consistenza pi˘ fluida. Mondate l’insalata, lavatela, sgocciolatela e disponete le foglie a corona su un piatto da portata. Al centro mettete le fettine di pesce e intorno il sedano tagliato a julienne. Versate un po’ della salsa all’aceto e servite la rimanente in salsiera. Vini di accompagnamento: Collio M¸ller-Thurgau DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Bianco Da Pinot Nero DOC. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fesa Di Tacchino 2 Pannocchie Di Granturco 8 Fettine Speck 2 Zucchine 4 Pomodori 1 Rametto di Rosmarino 1 Cucchiaino Senape 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete in una ciotola quattro cucchiai d’olio, uno di aceto, sale, pepe, un cucchiaino di senape, un rametto di rosmarino. Emulsionate bene la salsa. Tagliate il tacchino a cubetti, le zucchine a rondelle, i pomodori a met‡, le pannocchie a fette. Mettete tutto nella salsa e lasciate marinare un’ora abbondante. Su otto spiedini di legno infilate gli ingredienti alternandoli, ma vicino al tacchino mettete una fettina di speck. Cuocete gli spiedini sulla griglia bagnandoli spesso con la marinata. Serviteli subito. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Lonza Di Maiale 6 Wurstel 120 Grammi di Formaggio Groviera Svizzero 40 Grammi di Burro 1/2 Dado Alcune Foglie Salvia 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Tagliare a fettine la carne e batterla con il batticarne. Porre al centro di ogni fettina un pezzetto di wurstel e qualche dadino di groviera. Arrotolare e fermare con del filo da cucina. Dorare gli involtini, salare, pepare, spruzzare con l’aceto, far evaporare, sbriciolarvi sopra il dado e unire qualche cucchiaio di acqua. Finire di cuocere e servire caldi. ...

Ingrediente principale: Cavolo Persone: 6 Ingredienti: 1/2 Cavolo 1 Spicchio di Aglio 3 Filetti D’acciughe 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Preparazione: Pulite il cavolo, eliminando le foglie esterne, lavatelo accuratamente, sgocciolatelo e asciugatelo. Tagliatelo a listarelle sottili e mettetelo in un’insalatiera. Mettete l’olio in una casseruola con l’aglio tagliato a fettine, ponetelo sul fuoco e, quando l’aglio comincia ad assumere un leggero colore dorato, aggiungete i filetti d’acciughe tagliati a pezzetti che fate sciogliere lentamente. Unite l’aceto, lasciate cuocere 2 o 3 minuti e versate sul cavolo. Mescolate e lasciate riposare mezz’ora prima di servire. ...