Ingrediente principale: Insalata Cicoria Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 1 Cespo Insalata Riccia Bianca 100 Grammi di Insalata Cicoria Da Taglio 200 Grammi di Pomodori 8 Filetti D’acciughe 100 Grammi di Ravanelli Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Rassodare le uova e pulire le verdure. Fare a pezzetti tutti gli ingredienti. Mescolare e condire con olio, sale, pepe e aceto.
Ingrediente principale: Barbabietole Persone: 4 Note: Luogo: Ungheria. Ingredienti: 1000 Grammi di Barbabietole Aceto Di Vino 30 Grammi di Rafano (o Ramolaccio O CrËn) Zucchero Succo Di Limone 30 Cl di Maionese Senape Francese Sale Cumino Pepe Di Caienna Alcune Foglie Insalata Lattuga Prezzemolo Preparazione: Quest’insalata Ë la creazione di K·roly Gundel, cuoco e buongustaio famosissimo dell’inizio di questo secolo e membro di una famiglia molto nota di alberghieri e ristoratori ungheresi. Negli anni Novecento la famiglia aveva preso in affitto l’Albergo GellÈrt (Gherardo) ancor’oggi esistente, ecco l’origine del nome dell’insalata. Lavate bene le barbabietole e cuocetele in molta acqua a fuoco dolce, finchÈ diventeranno tenere. Ora pelatele e tagliatele a fettine. Nel frattempo avrete preparato una salsa abbondante di aceto, sale, zucchero e ramolaccio con l’aggiunta di mezzo litro d’acqua. Fate macerare le barbabietole una giornata intera nella salsa. Il giorno dopo, scolate, tagliate le barbabietole a striscioline e prima di servirle mettetele nell’insalatiera dove avrete versato la maionese insaporita con pepe di Caienna, succo di limone e senape. Decorate i bordi del piatto con foglie di lattuga verde e sopra mettete qualche foglia di prezzemolo. ...
Ingrediente principale: Aceto Di Vino Bianco Persone: 8 Ingredienti: 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Rametto di Timo 1 Rametto di Menta 1 Rametto di Dragoncello Alcuni Ciuffi di Coriandolo 1 Cucchiaino Pepe Nero In Grani 3 Chiodi Di Garofano 3 Foglie Alloro 1 Costa Sedano 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Versare in una bottiglia l’aceto e poi aggiungere il timo, la menta, il dragoncello, il coriandolo, il pepe nero in grani, i chiodi di garofano, l’alloro, e poi la costa di sedano e lo spicchio d’aglio tritati grossolanamente. Lasciare in infusione per 20 giorni e filtrare. Questo aceto si usa per condire salse, pesce, carne oppure sopra frittate e uova strapazzate. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Coniglio 100 Grammi di Pancetta (fette Da 100 G) Rosmarino Salvia Vino Bianco Brodo Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare a pezzi il coniglio, lavarlo in acqua e aceto e asciugarlo. Rosolarlo in olio e burro a calore medio. Salarlo, spruzzarlo di vino e farlo evaporare. Cuocere circa 1 ora, coperto, aggiungendo brodo caldo. In una padella soffriggere la pancetta tagliata a dadini in poco olio, unire un trito di salvia e rosmarino e sale e far insaporire. Aggiungere il trito al coniglio poco prima di levarlo dal fuoco. Mescolare e servire ben caldo. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Controfiletto Di Manzo Tagliato A Cubi 50 Cl di Vino Madera 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 12 Grani Pepe Sale Pepe Macinato Preparazione: Porre la carne in una ciotola profonda e stretta. Aggiungere il pepe in grani, l’alloro, l’aglio schiacciato e coprire con il madera e l’aceto. Lasciar marinare la carne per almeno 3 ore mescolandola ogni tanto. Infilare i cubetti di carne in spiedini di legno e cuocerli sulla griglia per 5 minuti per parte bagnando con la marinata. ...
Ingrediente principale: Cervo Persone: 6 Ingredienti: 1 Cipolla 1 Manciata Prezzemolo 2 Cucchiaini Pepe 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 50 Cl di Panna Di Latte Sale Preparazione: Si tagli la coscia di cervo in bocconcini, a forma di piccoli cubi. A freddo, in una pentola, si metta la carne cosÏ tagliata, unendovi una manciata di prezzemolo e una grossa cipolla finemente tritata, spargendovi abbondante pepe e spruzzandovi un bicchiere colmo di buon aceto di vino. Si passi la pentola al fuoco e si lasci rosolare per dieci minuti, aggiungendo brodo e sale. Si cuocia per un’ora, un’ora e mezza, a seconda dell’et‡ del cervo, fino a cottura quasi completa. Si unisca un quarto di litro di panna dieci minuti prima di togliere dal fuoco. ...
Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 200 Grammi di Zucchero 80 Grammi di Burro 40 Grammi di Mandorle 30 Grammi di Uvetta Sultanina 20 Grammi di Pinoli 20 Grammi di Cedro Candito 1 Pizzico di Anice 2 Cucchiai di Spirito Di Vino 1 Cucchiaio di Polvere Lievitante 1 Uovo Intero 3 Tuorli D’uovo Preparazione: Sbucciate le mandorle ma lasciatele intere (come pure i pinoli). Tagliate il candito a pezzetti. Fate un buco nel monte di farina e collocatevi le uova, lo zucchero, il burro, lo spirito e la polvere lievitante. Impastare il composto senza lavorarlo troppo, poi coprite ed allargate la pasta per aggiungervi gli altri ingredienti. Tirarla in un bastone alquanto compresso che dividerete in 4 o 5 parti in modo che possa entrare nella teglia. Doratelo e cuocetelo al forno. Cotto che sia tagliatelo a forma di biscotto, a fette di poco pi˘ di un centimetro, e fatele tostare da ambo le parti. ...
Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 60 minuti. Ingredienti: 1 Cavolfiore 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 5 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 5 Cucchiai di Olio D’oliva 5 Cucchiai di Vino Bianco Secco 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 12 Semi Di Coriandolo 1 Pizzico di Zenzero In Polvere Sale Pepe Per Servire: 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 2 Cucchiai di Coriandolo Fresco Tritato Finemente ...
Ingrediente principale: Polpa Di Selvaggina Cotta Persone: 4 Ingredienti: 25 Cl di Salsa Derni-glace 200 Grammi di Polpa Di Selvaggina Cotta A Pezzettini 30 Grammi di Burro 1/2 Cipolla Affettata Sottilmente 1/2 Carota Tagliata A Dadini Piccolissimi 1/2 Costa Sedano Tritato 1 Pizzico di Timo 1 Pizzico di Alloro Secco Sbriciolato 50 Cl di Aceto Di Vino 10 Cl di Vino Bianco Secco 25 Cl di Brodo 5 Grani Pepe Schiacciato Sale ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 1 Dado Per Gelatina 4 Foglie Salvia Aceto Di Vino Scorza Di Limone Sale Preparazione: Preparate la gelatina seguendo le istruzioni. Versatene un leggero strato sul fondo di stampini o cocottine di porcellana. Ponete in frigo e fate solidificare. Adagiate su ogni strato di gelatina una fogliolina di salvia e velate ancora con un cucchiaio di gelatina e ponete di nuovo in frigo. Portate a bollore una pentolina d’acqua, aggiungete sale e aceto. Riducete la fiamma, sgusciatevi un uovo alla volta e cuocetele per circa tre minuti. Asciugateli su un canovaccio e poi adagiateli nei rispettivi stampini ritagliando l’eccesso di albume. Versate sulle uova la restante gelatina e fate solidificare in frigo. Prima di servire sformate le uova su un piatto da portata e decorate con filettini di buccia di limone. ...
Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Carote 1/2 Cipolla Tritata 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Trito Di Erbe (salvia, Rosmarino) Alcuni Cucchiai di Brodo 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Pepe Bianco Preparazione: Mondare le carote e tagliarle a bastoncini sottili. Imbiondire la cipolla con l’aglio nel burro, unire le carote, far insaporire, quindi bagnare con il brodo. Coprire, abbassare il fuoco e portare a cottura. Verso la fine della cottura unire le erbe, sale, pepe e, da ultimo, l’aceto e far evaporare. ...
Ingrediente principale: Pane Di Genzano Raffermo Persone: 6 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Pane Di Genzano Raffermo 8 Pomodori Maturi 1 Ciuffo Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino (facoltativo) Capperi (facoltativo) Acciughe (facoltativo) Poco Sale Preparazione: Affettare il pane e bagnare le fette appena un po’. Disporle nei piatti individuali e ricoprirle con i pomodori spellati a dadini, capperi (se sono conservati sott’aceto non aggiungere altro aceto), acciughe, poco sale, abbondante basilico sminuzzato, olio. Lasciar insaporire per 30 minuti circa e servire. ...