Di Vino

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Polpa Di Manzo 40 Grammi di Burro 1 Cipolla 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 20 Cl di Panna 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una pentola ovale scaldate due cucchiai d’olio con il burro e fatevi colorire la cipolla finemente affettata. Adagiatevi la carne legata con alcuni giri di spago, rosolatela bene a fuoco vivace da tutte le parti, salate, pepate. Aggiungete l’aceto, coprite e cuocete a fuoco basso per 2 ore circa, bagnando ogni tanto con un po’ di acqua calda se l’arrosto asciugasse troppo. Quando la carne Ë cotta toglietela dal tegame e lasciatela riposare 10 minuti al caldo. Sul fondo di cottura rimasto versate la panna, mescolate e fate addensare. Tagliate l’arrosto a fette, servitelo coperto di salsa. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Grumello DOC, Colli Del Trasimeno Rosso DOC, Copertino Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 4 Fette PancarrÈ Burro 50 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato Sale Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Immergete le uova in acqua a bollore acidulata con aceto e salata. Dopo tre minuti ritiratele col mestolo forato, appoggiatele sulle fette di pancarrÈ imburrate, cospargetele col formaggio grattugiato, mettetele in forno fino a quando il formaggio si Ë sciolto.

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 6 Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo 200 Grammi di Burro Ammorbidito 1 Cucchiaio di Acqua 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Macinato Al Momento Preparazione: Mettete l’acqua, l’aceto ed il pepe in una casseruolina, ponete su fuoco molto moderato e fate ridurre sino ad ottenerne un cucchiaino da caffË. Lasciate raffreddare e quindi aggiungete, mescolando con un cucchiaio di legno, i tuorli d’uovo e un pezzo di burro ammorbidito, tenendo il resto del burro al caldo ma non su fuoco diretto, in modo che si sciolga lentamente. Mettete la casseruola a bagnomaria in un altro recipiente contenente acqua calda ma non bollente e montate le uova con la frusta, come se si trattasse di panna montata, ovvero con movimenti verso l’alto. Contemporaneamente, incorporate poco per volta il burro sciolto. Aggiungete infine un pizzico di sale e di pepe. La salsa dovr‡ risultare soffice come una crema. Se durante la lavorazione diventasse troppo densa, aggiungete qualche goccia d’acqua fredda e, se questo non bastasse, aggiungete ancora un pezzettino di burro ammorbidito. Tenete in caldo a bagnomaria fino al momento di servire. Variante: vi Ë una versione non ortodossa, ma pratica, che ha il vantaggio di richiedere soltanto pochi minuti, anche se la salsa cosÏ preparata perde morbidezza. Consiste nel ëridurre’ l’aceto come sopra indicato, lasciarlo raffreddare e versarlo nel frullatore assieme ai tuorli d’uovo e a qualche fiocchetto di burro ammorbidito, disponendo nel frullatore l’apposito dischetto che viene usato per fare la maionese. Tenete quindi il restante burro al caldo in modo che si sciolga lentamente. Frullate a velocit‡ bassa e, dopo 1/2 minuto, aggiungete a poco a poco il burro fuso. La salsa monter‡ come una maionese; regolate di sale e spruzzate eventualmente con qualche goccia di limone. La differenza tra questa salsa e la classica olandese sta nella cottura che in questo caso viene sostituita dall’emulsione ottenuta col frullatore. E’ importante tenere la salsa al caldo a bagnomaria fino al momento di servire, perchÈ raffreddandosi l’uovo e il burro tendono a separarsi. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 4 Sogliole Di 200 G 500 Grammi di Cipolle Bianche 30 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Pinoli 1 Cucchiaio di Zucchero 1/2 Cucchiaino Cannella 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Farina Bianca Olio Per Friggere Sale Preparazione: » una pietanza famosa della cucina veneta. Pulite le sogliole e togliete la pelle scura. Affettate sottili le cipolle. Ammollate l’uvetta in acqua tiepida. Passate le sogliole nella farina e friggetele nell’olio piuttosto abbondante, scolatele e mettetele da parte. Nello stesso olio rimasto in padella, cui ne aggiungerete altro se occorre, mettete le cipolle, salatele, mescolate e unitevi poi la cannella, l’uvetta spremuta, i pinoli, facendo cuocere piano fino a che le cipolle saranno bionde. A questo punto versate sulle cipolle l’aceto, lo zucchero e due cucchiai di acqua e fate cuocere qualche minuto tutto insieme. In un vassoio fondo stendete uno strato di cipolle su cui disporrete le sogliole, che coprirete con il resto delle cipolle. Tenete al fresco per qualche ora prima di servire. La dose dell’aceto puÚ variare secondo il vostro gusto. ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Ingredienti: 1 Polipo Di 1000 G 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Limone (succo) 1 Trito Di Aglio E Prezzemolo Preparazione: Pulire il polipo e lessarlo per 1 ora in acqua e aceto con l’aggiunta di un po’ di sale. Lasciarlo raffreddare, quindi scolarlo, tagliarlo a listarelle e condirlo con olio, succo di limone e un trito di aglio e prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Fegato Di Vitello Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Fegato Di Vitello 40 Grammi di Burro 1 Fetta PancarrÈ Senza Crosta 1/2 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1/2 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 1/4 Limone (succo) 2 Filetti D’acciughe Sott’olio Sale Preparazione: Pulire il fegato di pelli e nervetti e farlo dorare nel burro. Togliere dal fuoco, inzuppare il pane nel fondo di cottura e frullare il fegato e il pane assieme agli altri ingredienti. Aggiustare di sale e disporre in un recipiente tondo. Servire con fette di pane anche tostate o cracker e burro. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 800 Grammi di Fragole 1 Cestino Fragoline Di Bosco Alcune Foglie Basilico Preparazione: Versate in una pentola 100 cl di aceto e portatelo a ebollizione. Dopo 2-3 minuti spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Intanto pulite 800 g di fragole, tagliatele a pezzetti e unitele all’aceto insieme con un cestino di fragoline di bosco leggermente schiacciate e qualche foglia di basilico spezzettata. Versate il tutto in un grande vaso di vetro, coprite con una garza e fate riposare per 2 settimane. Filtrate l’aceto e versatelo in una bottiglia sterilizzata. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Anatra 3 Arance 10 Zollette Zucchero 1 Bicchierino Aceto Di Vino 1 Bicchierino Curacao Preparazione: Pulite l’anatra e arrostitela finchÈ non sia dorata. Quando Ë cotta toglietela dalla teglia e nel suo sugo di cottura versateci il succo di una arancia; lasciate bollire e poi tenete la salsina in caldo. A parte mettete le zollette di zucchero e un bicchierino d’aceto in un tegame e fate colorire sul fuoco; unite il sugo dell’arrosto, il succo di due arance e lasciate cuocere per 45 minuti. Salate, pepate e saporite con pezzetti di scorza di arancia, che avrete scottato in acqua bollente, e il bicchierino di curacao. Lasciate scaldare il tutto. Mettete l’anatra a pezzi in un piatto, guarnite con spicchi di arance e sopra versate la salsa. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 800 Grammi di Melanzane 2 Uova 1 Peperone Verde 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 1 Ciuffo Basilico Burro Pangrattato Origano 1 Cucchiaio di Zucchero Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spruzzo Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Private i peperoni del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare per qualche istante a fuoco vivace in un tegame con un cucchiaio d’olio e una noce di burro. Abbassate poi la fiamma, salate e pepate a piacere, coprite e proseguite la cottura per 20 minuti. Aggiungete quindi lo zucchero, uno spruzzo di aceto e il basilico tritato e cuocete ancora per qualche istante. Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine dello spessore di un cm. Passatele prima nelle uova, sbattute in una ciotola con l’origano, sale e pepe, e poi nel pangrattato. Cuocetele quindi da entrambe le parti in una padella antiaderente con olio e burro per qualche minuto, finchÈ cioË risulteranno uniformemente dorate, tamponandole a fine cottura con della carta assorbente in modo da eliminare l’unto in eccesso. Servite le cotolette ben calde con i peperoni preparati. Per un tocco in pi˘, sbattete le uova con un cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Scalogni Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Scalogni 100 Grammi di Vino Rosso Giovane 25 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Zucchero 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato Scorza Di Limone 1/2 Spicchio di Aglio 6 Cucchiai di Aceto Di Vino Rosso 1 Pizzico di Sale Preparazione: Pelate gli scalogni. Fate sciogliere in una casseruola il burro con lo zucchero, lasciandolo leggermente caramellare poi unite gli scalogni interi, fateli appassire, bagnateli con il vino, quindi fateli cuocere, coperti, a fuoco moderato per circa 25 minuti, o finchÈ il fondo di cottura risulter‡ ristretto; allora aggiungete l’aceto, il sale e della gremolata preparata con un trito fine di aglio, una scorzetta di limone e il prezzemolo. Spegnete quando l’aceto sar‡ evaporato e gli scalogni saranno ricoperti da una glassa sciropposa. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Carne Di Manzo Macinata 2 Salsicce 200 Grammi di Fagioli Secchi 1 Peperone 1 Cipolla Grande 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Zucchero 1 Cucchiaino Peperoncino In Polvere (chili Powder) 2 Cucchiaini Cumino 1 Cucchiaino Semi Di Coriandolo Tritati 1/2 Cucchiaio di Origano 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Scatola Pomodori Pelati Preparazione: Cospargi d’olio il fondo della pentola (ottima di coccio) e metti la carne per togliere il rosa. Subito dopo aggiungi il peperone, la cipolla e l’aglio tritati fini e lascia che la carne e le verdure si restringano il pi˘ possibile (circa 30 minuti). A questo punto aggiungi il cucchiaio d’aceto, il cucchiaino di zucchero e una tazza d’acqua calda con il cucchiaio abbondante di concentrato (se hai gi‡ cotto i fagioli meglio usare la loro acqua di cottura). Mescola bene, lascia andare altri dieci minuti, ed a questo punto aggiungi le spezie ed i pelati. Cuoci per almeno due tre ore, fino a che hai tempo e, mezzora prima della fine, aggiungi i pomodori. Il Chili con Carne Ë ottimo se servito con riso Basmati cotto al vapore o bollito. Vanno bene anche altri risi, preferibili, naturalmente, quelli per insalate che non attaccano. Ottimo inoltre con fette di pane morbide abbrustolite o con jacked potatoes. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 4 Acciughe Sotto Sale 1 Mazzetto di Prezzemolo 25 Grammi di Capperi 75 Grammi di Pinoli 6 Olive 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Mollica Di Pane 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Preparazione: Rassodare le uova, diliscare e lavare le acciughe. Tritare finemente uova, acciughe, prezzemolo, capperi, pinoli e olive. Incorporare al composto un po’ di mollica di pane inzuppata nell’aceto, quindi aggiungere 1/2 bicchiere di aceto e 1/2 di olio, sempre mescolando. Se necessario, aggiustare di sale. Volendo risparmiare tempo, si possono mettere tutti gli ingredienti nel frullatore. ...