Di Vino

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 1 Ingredienti: 2 Scatole Lenticchie 200 Grammi di Formaggio Emmenthal 2 Wurstel 1 Uovo Sodo Dado Sale Pepe Olio D’oliva Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Senape 1 Foglia Alloro Preparazione: Lessare le lenticchie in acqua con il dado e una foglia di alloro. Scolatele e, ancora calde, mescolatele in una insalatiera con l’emmenthal a dadini, e il wurstel cotto e tagliato a rondelle. Condite con una salsetta ottenuta emulsionando sale, pepe, aceto e un cucchiaino di senape. Mescolate bene, lasciate intiepidire e servite decorando sopra con l’uovo sodo a spicchi o fettine. ...

Ingrediente principale: Carciofini Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: Carciofini Limoni Vino Bianco Secco Aceto Di Vino Bianco Chiodi Di Garofano Pepe Nero In Grani Aglio Sale Preparazione: Pulite i carciofi eliminando i gambi, le foglie dure e le punte e metteteli in una terrina con acqua acidulata con succo di limone. Mettete al fuoco una caldaia con vino bianco e aceto (nella proporzione di quattro parti di vino e una parte di aceto) con qualche chiodo di garofano e un po’ di sale. Quando la miscela vino-aceto bolle, mettetevi i carciofi e fateveli cuocere al dente. Sgocciolateli, lasciateli asciugare, con le foglie rivolte verso il basso, tra due panni. Il giorno successivo sistemateli nei vasi, aggiungendovi pezzettini d’aglio e pepe in grani. Pressate aiutandovi con un mestolo di legno e coprite d’olio d’oliva chiudendo i vasi. Lasciate trascorrere un paio di mesi prima di usarli. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane Sode E Senza Semi 4 Cucchiai di Menta Secca 2 Spicchi di Aglio 50 Cl di Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a fette di 1/2 cm circa, spolverarle di sale e lasciarle riposare qualche ora. Strizzarle e asciugarle bene. Portare ad ebollizione l’aceto con altrettanta acqua salata e bollire le fette di melanzane per 2-3 minuti da quando riprende il bollore. Scolarle e farle asciugare su un telo per una notte. Distribuite su ogni fetta un po’ di menta e un filetto d’aglio, arrotolarle ad involtino e disporle nei vasi. Coprire d’olio fino all’inizio del collo del vaso, chiudere ermeticamente e sterilizzare per un’ora. Conservare in luogo fresco e asciutto, lasciando riposare un mese prima di consumarle. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 1200 Grammi di CarrÈ Di Maiale Con L’osso 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Rametto di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio Alcune Bacche Di Ginepro 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Pepe In Grani Latte Preparazione: Legare con uno spago l’arista. In una pirofila un po’ alta mettere olio, aceto, rosmarino, aglio, ginepro, sale, pepe. Disporvi la carne e lasciarla per 24 ore in marinata rigirandola di tanto in tanto. Trascorse le 24 ore coprire l’arista di latte, metterla su fuoco basso e cuocerla per circa 1 ora, quindi aumentare il fuoco per farle prendere colore da ogni parte. Servire l’arrosto caldo o freddo con o senza il fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Uovo Persone: 4 Ingredienti: 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D’uovo 270 Grammi di Olio Di Semi 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Preparazione: Inserisci nel boccale uova limone e sale: 45 secondi a velocit‡ 4 versando l’olio a filo dal foro del coperchio con il misurino leggermente inclinato.

Ingrediente principale: Fragoline Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Fragoline Di Bosco 6 Cucchiai di Aceto Di Vino 300 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Versate in una ciotolina l’aceto e stemperatevi il sale. Unitevi poco a poco l’olio, versandolo a filo e battendo il composto con una frusta a mano. Quando tutto sar‡ ben emulsionato, aggiungete le fragoline, accuratamente mondate, sciacquate e asciugate con un telo pulito e assorbente. Mescolate alla vinaigrette, sempre usando la frusta, in modo che la maggior parte di esse si frantumino, unendosi all’emulsione e formando un tutt’uno con essa. Lasciate macerare per un’ora o pi˘, quindi servite questa delicata salsa come accompagnamento a carni bianche bollite o grigliate. ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Ingredienti: 6 Fogli Colla Di Pesce 100 Cl di Brodo Di Dadi 1 Bicchiere di Vino Porto 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Pepe In Grani Sale 1 Aragosta Di 1200 G 1 Tartufo Alcune Foglie Insalata Lattuga Preparazione: Preparate innanzitutto la gelatina: fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda, poi strizzateli e fateli sciogliere a bagnomaria, rimestando adagio con un cucchiaio di legno; incorporate la colla di pesce al brodo di dadi, aromatizzando il tutto con il porto; rimestate e lasciate raffreddare. Portate ad ebollizione, in una pentola, tre litri di acqua con l’aceto, qualche granello di pepe e una manciata di sale. Lavate l’aragosta, fissatela solidamente con refe da cucina ad un’assicella, e immergetela nell’acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto; lasciatela poi raffreddare nel suo liquido di cottura, quindi scolatela e sgusciatela con molta delicatezza, avendo cura di mantenere intatti sia la polpa che il guscio. Dividete la polpa a medaglioni spessi 1 cm e disponetela in un piatto. Pulite il tartufo con uno spazzolino, per asportare ogni eventuale residuo di terra, poi strofinatelo con un panno umido, asciugatelo e dividetelo a lamelle non troppo sottili, usando l’apposito utensile. Disponete una lamella di tartufo su ciascun medaglione e coprite il tutto con la gelatina (se questa si fosse consolidata troppo, ponetela per un attimo sul fuoco). Introducete in frigorifero. Dopo circa 2 ore, potete procedere alla preparazione del piatto: con un coltellino affilato ritagliate tutt’intorno i medaglioni con la loro sovrastante porzione di tartufo e di gelatina; lavate e sgocciolate le foglie di lattuga e disponetele in uno strato uniforme sopra il piatto da portata; al centro del piatto sistemate il guscio di aragosta, con il dorso rivolto verso l’alto; intorno al guscio disponete i medaglioni gelatinati. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo Acqua Aceto Di Vino Senape Italiana 200 Grammi di Olio D’oliva Succo Di Limone Sale Preparazione: Usare una ciotola ben asciutta, unire al tuorlo dell’uovo un po’ di acqua, un po’ di aceto e un po’ di senape italiana, questi 3 ingredienti aiuteranno molto la riuscita della salsa, importante Ë non aggiungere sale. Continuare aggiungendo 1/2 dell’olio mentre si gira con la frusta. Finita la prima met‡ dell’olio si aggiunge succo di limone nel quale si scioglier‡ il sale, quindi aggiungere il restante olio ultimando la preparazione della maionese. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Riso 50 Grammi di Fagioli Bianchi In Scatola 50 Grammi di Fagioli Rossi In Scatola 60 Grammi di Ceci In Scatola 1/2 Cipolla (70 G) 1/2 Peperone Verde (70 G) 1/2 Peperoncino Piccante 1 Pomodoro (100 G) 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Goccia Tabasco Sale Preparazione: Lessare e scolare il riso. Sciacquare e scolare i fagioli e i ceci. Strofinare con lo spicchio d’aglio una ciotola. Lavare e affettare le verdure. Unire nella ciotola il riso, i legumi e le verdure. Tritare il peperoncino e aggiungerlo agli altri ingredienti. Emulsionare l’olio, l’aceto, il tabasco e il sale e condire il tutto. ...

Ingrediente principale: Pane Casereccio Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 400 Grammi di Pane Casereccio A Fette 1 Cipolla Rossa A Fette 6 Foglie Basilico 3 Pomodori Pelati Maturi 1 Cetriolo 1 Cucchiaino Aceto Di Vino (o Aceto Di Mele) 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete le fette di pane nella terrina e ricopritele a filo di acqua fredda, facendo inzuppare il pane per circa 15 minuti. Intanto affettate la cipolla e i pomodori dopo averli privati dei semi. Mettete il cetriolo affettato in un piatto, salatelo, coprite con un altro piatto con un peso sopra. Lasciatelo cosi per circa 10 minuti (per fargli perdere l’acqua). Strizzate bene il pane fra le mani, badando a non rompere le fette, e mettetelo nell’insalatiera. Sciacquate il cetriolo, asciugatelo ed unitelo al pane con i pomodori, la cipolla e le foglie di basilico spezzettate. Condite con l’olio d’oliva, l’aceto e il pepe. Servite dopo una decina di minuti affinchË il pane abbia tempo di insaporirsi. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 5 Ingredienti: 100 Grammi di Sedano 120 Grammi di Carote 1000 Grammi di Pomodori 1 Scalogno 1/2 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Basilico 1 Rametto di Timo 1 Chiodo Di Garofano 3 Grani Pimento 5 Cl di Vino Bianco 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Balsamico 10 Grani Pepe Bianco Sale Preparazione: Mondate il sedano privandolo dei filamenti, pulite le carote e tagliate entrambi a pezzettini. Eliminate i semi dei pomodori e tagliatene la polpa a dadini. Affettate finemente lo scalogno e l’aglio, poneteli in una casseruola con l’olio e fateli appassire per 4 minuti, a fuoco medio-alto. Unite il sedano e le carote, lasciate insaporire tutt’assieme per qualche minuto, poi aggiungete le erbe aromatiche, un’abbondante presa di sale e le spezie. Unite anche i pomodori, il vino bianco e l’aceto balsamico e fate cuocere a calore moderato e a recipiente scoperto per 15-20 minuti. Al termine, passate la salsa al setaccio e, se risultasse troppo liquida, fatela ridurre ulteriormente. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucchine Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Bianco Pepe In Grani Alcune Bacche Ginepro Alcune Foglie Alloro Basilico Sale Pepe Preparazione: Spuntate le melanzane, lavatele con cura, tagliatele a fette con uno spessore di circa 5 mm, salatele, pepatele e disponetele su un piano inclinato per circa 2 ore, il tempo necessario per eliminare l’acqua in eccesso. Successivamente, asciugatele con cura e friggetele in olio caldo in modo che risultino dorate. Lasciatele scolare per un po’, disponendole su fogli di carta assorbente da cucina e nel frattempo portate ad ebollizione olio e aceto in parti uguali, sufficienti per le vostre zucchine. Unite qualche grano di pepe, alcune bacche di ginepro e qualche foglia di alloro. Raggiunta l’ebollizione, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto. Sistemate con cura le zucchine nei vasetti di vetro aggiungendo di tanto in tanto delle foglioline di basilico e continuate a coprirle con il composto di olio e aceto aromatizzati. Chiudete ermeticamente i vasetti e conservateli in frigorifero per circa 8 giorni, prima di servire. Accorgimento: tirateli fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima di servire. ...