Di Vino

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 2 Panini (mollica) 60 Grammi di Milza Di Vitello 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 2 Spicchi di Aglio Sale Olio D’oliva Preparazione: » una salsa molto particolare che si sposa bene con il pesce, ma soprattutto col fegato di vitello. Sbollentare per qualche minuto la milza in acqua, poi tagliarla a pezzetti e pestarla nel mortaio con l’aglio e la mollica di pane; infine salare e diluire con l’altro aceto e vino bianco. Far cuocere il composto per 3 minuti, quindi versare su pesce fritto, baccal‡ o fegato. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 2 Zucchine 200 Grammi di Fagiolini Gi‡ Lessati 1 Cipolla 1 Peperone Polposo 200 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Pezzetto Peperoncino Senza Semi Basilico Tritato Grossolanamente 1 Pizzico di Origano 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Sale Preparazione: Spezzettate i fagiolini, affettate le zucchine, i pomodori, la cipolla e il peperone, dopo aver tolto semi e filamenti. In una insalatiera versate 4 cucchiai d’olio, mettete il peperoncino e rimescolate, schiacciandolo; aggiungete aceto e sale, sbattete per qualche minuto con una forchetta, togliete il peperoncino, poi unite le verdure, basilico, origano e il tonno spezzettato. Rimescolate di nuovo e servite. Potete sostituire l’aceto con succo di limone. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 2 Rognoni Di Vitello 40 Grammi di Burro 1 Scalogno 1 Bicchiere di Vino Rosso Prezzemolo Aceto Di Vino Preparazione: Lavate i rognoni in acqua, aceto e poi metteteli in una padella con burro per farli dorare. Quando saranno cotti tagliateli a pezzi. In una padella mettete lo scalogno e il prezzemolo tritati, un cucchiaio di burro e il vino rosso. Lasciate cuocere fino a che questa salsa non sia densa e poi versatela sui rognoni. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 15 Foglie Menta 3 Cucchiaini Zucchero 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Preparazione: Lavate delicatamente le foglie di menta, asciugatele e spezzettatele. Raccoglietele in una tazza e bagnatele con tre cucchiai d’acqua bollente. Lasciate intiepidire l’infuso, poi aggiungete lo zucchero e l’aceto bianco. Mescolate bene. Prima di servirla, lasciate riposare la salsa almeno mezz’ora.

Ingrediente principale: Formaggio Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Fresco Paglierina 100 Grammi di Formaggio Fresco Raschera 100 Grammi di Formaggio Fresco Murazzano 10 Cucchiai di Olio D’oliva Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Prezzemolo E Estragone Tritati Assieme 1 Tuorlo D’uovo Sodo 1/2 Cucchiaino Senape Gialla Sale Pepe Nero Preparazione: Tagliare a dadini 100 g di Paglierina, 100 g di Raschera e 100 g di Murazzano e condire questi formaggi con una vinaigrette preparata con 10 cucchiai d’olio d’oliva, poche gocce di aceto, 1 cucchiaino di prezzemolo ed estragone tritati assieme, il tuorlo di un uovo sodo, 1/2 cucchiaino di senape gialla, sale e pepe nero. Servire su un letto di valerianella e guarnire con spicchi di uova sode. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Preparazione: 75 minuti. Ingredienti: 1 Cosciotto D’abbacchio Di 1000 G Tagliato A Pezzi Alcune Acciughe Sotto Sale 2 Spicchi di Aglio Rosmarino Salvia Timo Farina 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Infarinate i pezzi di cosciotto, salateli, pepateli e rosolateli nell’olio in modo uniforme, preferibilmente in una pentola di coccio. Tritate finemente alcune acciughe ben lavate dal sale, l’aglio, il rosmarino, la salvia e il timo e spolverate l’abbacchio con questo trito. Aggiungete l’aceto e un bicchiere di acqua, coprite la casseruola e cuocete per circa 50 minuti, rigirando di tanto in tanto la carne. Servite l’abbacchio caldissimo, accompagnandolo con fagioli o piselli lessati. ...

Ingrediente principale: Zucca Gialla Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Zucca Gialla Ben Matura 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 25 Cl di Acqua 625 Grammi di Zucchero 8 Chiodi Di Garofano 5 Cm Stecca Di Cannella Preparazione: Tagliare a cubetti di 2-3 cm. di lato 2000 g di polpa di zucca gialla ben matura. Disporre i cubetti di zucca in vasetti a chiusura ermetica. Far bollire nel frattempo 1 l di aceto di vino bianco con 25 cl di acqua, 625 g di zucchero, 8 chiodi di garofano e 5 cm di stecca di cannella. Dopo 10 minuti di leggera ebollizione filtrare il liquido e farlo raffreddare. Versarlo sulla zucca, chiudere i barattoli e sterilizzarli per 35 minuti in acqua bollente. Si servono con carne, wurstel oppure come dessert. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Melanzane 500 Grammi di Peperoni Aglio Menta Fresca Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Preparazione: Lavate le melanzane e tagliatele a striscioline sottili, salatele e fatele scolare. Mondate i peperoni e tagliateli a listarelle. Mettete le melanzane a friggere, con i peperoni, in abbondante olio. Quando saranno appassite, disponete le verdure a strati in un’insalatiera. Cospargete con fettine d’aglio e menta e condite con un bicchiere d’aceto fatto bollire. Mescolate e servite in tavola freddo. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Funghi Champignon 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Cipolla Timo Alloro Aceto Di Vino Olio D’oliva Aglio Sale Pepe Preparazione: Scaldare qualche cucchiaio di olio e unire i funghi. Farli saltare a fuoco vivace con 1 foglia di alloro, salare e pepare. Imbiondire in altro tegame l’aglio e la cipolla con qualche cucchiaio di olio, versarvi 1/2 bicchiere di aceto e farlo ridurre prima di aggiungere il pomodoro. Cuocere per 10 minuti, salare, pepare e profumare con un pizzico di timo. Unire i funghi alla salsa e cuocere per 5 minuti Eliminare l’alloro e servirli caldi. ...

Ingrediente principale: Mango Persone: 4 Note: Luogo: India. Ingredienti: 6 Manghi Verdi 2 Cucchiaini Sale 2 Cucchiaini Peperoncino In Polvere 30 Cl di Aceto Di Vino Bianco 400 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Mandorle E Uvetta Sultanina Tritate Grossolanamente Preparazione: Sbucciate i manghi, grattate in una ciotola la loro polpa, spolverizzate con i 2 cucchiaini di sale e fate riposare per 30 minuti. Mescolate il peperoncino in polvere con un po’ di aceto in modo da ottenere una pasta e tenete da parte. In una pentola, a fuoco dolce, dissolvete lo zucchero nell’aceto rimasto e aggiungete la polpa di mango a cui avrete tolto tutto il succo, schiacciando con il dietro di un cucchiaio. Fate cuocere per 5 minuti circa, aggiungete la pasta al peperoncino e dopo aver bene mescolato, continuate la cottura per circa 12 minuti. Aggiustate il sale, aggiungete le mandorle e l’uvetta sultanina e dopo aver dato un ultima mescolata, fate raffreddare. Il mango chutney si conserva in frigo in barattoli di vetro per alcune settimane. ...

Ingrediente principale: Formaggio Caciocavallo Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Cacioricotta 2 Cipollotti 1 Melagrana 2 Fiori Di Zucca Zucchero Aceto Di Vino Farina Olio Per Friggere Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare a fette il cacioricotta e grigliare le fette per 5 minuti per lato. Sbollentare le cipolline, ricavate dal cuore dei cipollotti e ripassarle in padella con un caramelllo di zucchero, acqua e aceto in parti uguali. Sgranare la melagrana. Passare nella farina; friggere i fiori di zucca salando. Comporre il piatto servendo sullo zoccolo di formaggio grigliato il fiore di zucca fritto, i cipollotti glassati e i grani di mela. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Filetti Di Merluzzo 800 Grammi di Olive Nere 100 Grammi di Olio D’oliva Sale Aceto Di Vino Preparazione: Mettere i filetti scongelati in un tegame di terracotta insieme all’olio. Spruzzare con un poco di aceto i filetti, salarli e cospargerli con le olive snocciolate e tagliate a pezzi. Cuocere in forno moderato per 30 minuti e servire ben caldi.