Di Vino

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Ingredienti: 3 Limoni 50 Cl di Aceto Di Vino Preparazione: Pela i limoni e sminuzza le bucce. Introduci il tutto in un grande recipiente (di preferenza una pirofila). Aggiungi il succo e, per ultimo, aggrega l’aceto. Portalo con fuoco lento all’ebollizione. Lascialo quindi riposare durante 2 settimane. In seguito passalo, attraverso un colino a maglie strette, in una bottiglia. Aggiungi una strisciolina di buccia di limone e tappalo con un turacciolo di sughero. ...

Ingrediente principale: Rafano Persone: 4 Ingredienti: 500 Cl di Aceto Di Vino 10 Grammi di Pepe In Grani 180 Grammi di Scalogno 6 Foglie Alloro 6 Chiodi Di Garofano 30 Grammi di Timo Fresco 80 Grammi di Rafano Grattugiato Preparazione: Unire tutti gli ingredienti e lasciarli macerare per 1 mese all’ombra. Dopo 1 mese di macerazione si potr‡ iniziare a consumarlo. La conservazione massima Ë di 1 anno.

Ingrediente principale: Lepre Persone: 8 Ingredienti: 1 Lepre 1 Bottiglia Vino Rosso Corposo 2 Cucchiai di Conserva Di Pomodoro 2 Rametti Timo 2 Rametti Maggiorana 4 Foglie Salvia 2 Foglie Alloro 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Abbondante Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Tagliate la lepre a pezzi e lavateli in abbondante aceto. Metteteli in una terrina con un rametto di timo, uno di maggiorana, due foglie di salvia e una d’alloro, coprite con il vino. Lasciate marinare, coperto e al fresco, per almeno 12 ore. Sgocciolate la carne, mettetela in un tegame senza alcun condimento e fatela saltare a fuoco vivace per 10 minuti. Quando i pezzi sono asciutti, salateli e pepateli. Aggiungete quattro cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio, un rametto di timo, uno di maggiorana, due foglie di salvia e una d’alloro. Fate rosolare bene, aggiungete il liquido filtrato della marinata, portate a bollore, abbassate molto la fiamma, lasciate cuocere, coperto, per 2 ore e mezzo circa. Ogni tanto controllate la carne, se asciuga troppo aggiungete poca acqua tiepida. A mezz’ora da fine cottura unite due cucchiai di conserva di pomodoro diluita con un po’ d’acqua e fate addensare il sugo che deve risultare un po’ spesso. Passate sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Gattinara DOCG, Chianti Classico ìRiservaî DOCG, Salice Salentino Rosso ìRiservaî DOC. ...

Ingrediente principale: Senape Persone: 4 Ingredienti: 1 1/2 Cucchiaio di Senape 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Latte 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Preparazione: Versate a poco a poco, come per la maionese, l’olio sulla senape. Diluite il composto, mescolando, con il latte e l’aceto, fino ad ottenere la densit‡ desiderata.

Ingrediente principale: Gallina Persone: 4 Note: Luogo: Brasile. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 180 minuti. Ingredienti: 1 Gallina Piuttosto Grossa 1 Cipolla 1 Peperone 1 Pomodoro 2 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 100 Grammi di Gamberetti Secchi 100 Grammi di Anacardi Crudi 100 Grammi di Arachidi Crude 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 10 Cl di Olio Di Palma 10 Cl di Latte Di Cocco Denso Alcune Foglie Menta Alcuni Rametti Prezzemolo Sale ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 3 Pomodori 3 Cucchiai di Riso 6 Cipolline Sott’aceto 100 Grammi di Olive Verdi 1 Cucchiaino Capperi 1 Cucchiaino Senape 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Aceto Di Vino Pepe Preparazione: Cuocete le patate in acqua, sbucciatele e poi tagliatele a dadini. Tagliate i peperoni a strisce. Dentro un’insalatiera mettete le patate, i peperoni, il riso lessato, le olive, le cipolline, i capperi e tutt’intorno mettete i pomodori tagliati a mezze fettine. A parte preparate una salsa mescolando le senape, l’olio, il vino bianco, sale, pepe e poi versatela sulle verdure. ...

Ingrediente principale: Formaggi Caprini Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Caprini 10 Cl di Panna 2 Pomodori 10 Ravanelli 50 Grammi di Gelatina 2 Albumi D’uovo 2 Coste Sedano Insalata Rucola Olio D’oliva 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Mettete a bagno i fogli di gelatina nell’acqua fredda per 10 minuti, strizzateli, diluiteli in un poca acqua tiepida e incorporateli alla panna. In una ciotola raccogliete i caprini, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, ammorbiditeli con un po’ d’olio versato a filo e insaporiteli con un cucchiaino d’aceto. Con una frusta montate il composto fino a renderlo leggero e spumoso. Unite la panna e incorporatevi poco per volta anche gli albumi montati a neve, regolate sale e pepe. Suddividete questo composto in quattro formine leggermente spennellate d’olio. Coprite e lasciate rassodare per alcune ore al fresco. Intanto spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a fettine. Tagliate a pezzetti il sedano e a rondelle sottili i ravanelli. Tenete tutte le verdure da parte al fresco. Sformate gli stampini e disponete le bavaresi di caprino al centro del piatto da portata. Ricopritele con le rondelle di ravanello e un po’ di rucola sminuzzata. Contornate con i pomodori da una parte e il sedano dall’altra. Condite le verdure con un filo d’olio e un po’ d’aceto, regolate il sale e il pepe. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Limone (scorza) 20 Grammi di Salvia 15 Grammi di Bacche Di Pepe Rosa Preparazione: Profumate l’aceto di vino bianco con la scorza di un limone, 20 g di salvia e 15 g di bacche di pepe rosa.

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 1 Coniglio 3 Peperoncini Verdi 1 Testa Aglio Alcune Foglie Insalata Lattuga 6 Ravanelli 50 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Preparazione: Stemperare i peperoncini in aceto bollente, unire l’aglio e schiacciare tutto insieme. Spalmare internamente il coniglio con l’impasto ottenuto, mettere in una teglia unta di burro e infornare a 180-200 gradi. Dopo circa 40 minuti togliere dal forno. Servire con guarnizioni di lattuga e ravanelli. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 6 Ingredienti: 8 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 30 Grammi di Pinoli Olio D’oliva Sale 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Preparazione: Mettete acciughe, capperi, pinoli e un cucchiaio di aceto nel frullatore poi azionate per venti secondi. Assaggiate, diluite con un poco di olio se occorre. Consigliata per uova bollite o bistecca.

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 6 Acciughe 25 Grammi di Pinoli 25 Grammi di Capperi Alcuni Cetriolini Alcune Olive Snocciolate In Salamoia Mollica Di Pane 4 Tuorli D’uovo 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Pizzico di Origano 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Mettete nel frullatore un bel ciuffetto di prezzemolo, l’aglio, le acciughe lavate e spinate, i pinoli, i capperi, qualche cetriolino, qualche oliva snocciolata, un pizzico d’origano, una mollica di pane inzuppata nell’aceto e strizzata, 2 tuorli crudi e 2 cotti. Raccogliete il composto in una terrina e montatelo con la frusta incorporando aceto, sale e pepe. La salsa dovr‡ essere della consistenza di una maionese non molto sostenuta. Ideale per pesci lessi. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 2 Patate 2 Carote 150 Grammi di Fagiolini Verdi 300 Grammi di Piselli 1 Barbabietola Piccola Cotta In Forno 4 Cuori Carciofo 1 Cucchiaio di Olive Nere 1 Cucchiaio di Capperi 1 Uovo Olio D’oliva Aceto Di Vino 1 Tavoletta Gelatina Sale Preparazione: Fate lessare le verdure, tagliate le patate a cubetti, le carote a fettine e i fagiolini a pezzetti. Mettete tutto in un’insalatiera. Aggiungete la barbabietola sbucciata e tagliata a cubetti, le olive e i capperi. Condite con il sale, l’aceto e l’olio. Fate rassodare l’uovo e tagliatelo a fette. Preparate la gelatina e mettetene uno strato in uno stampo. Accomodatevi l’uovo e le verdure, ricoprite con il resto della gelatina e tenete in frigorifero finchÈ non si Ë solidificata. ...