Di Vino

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Cotolette Di Vitello 50 Grammi di Burro 2 Uova Pangrattato 3 Pomodori Freschi 1 Mazzetto di Insalata Rucola Olio D’oliva Aceto Di Vino 1 Presa Sale Preparazione: Passare le costolette nell’uovo e poi nel pangrattato. Cuocerle lentamente nel burro. Tagliare a pezzetti pomodori e rucola e condirli con olio, aceto e una presa di sale. Sistemare la carne sul piatto da portata, lasciarla raffreddare e disporvi sopra il composto di pomodoro e rucola. ...

Ingrediente principale: Peperone Rosso Persone: 4 Ingredienti: 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 1 Peperone Verde 350 Grammi di Tonno 6 Filetti D’acciughe 3 Cucchiai di Funghi Sott’olio 1 Cipollotto Capperi Sotto Sale Prezzemolo Olio D’oliva Aceto Di Vino Preparazione: Arrostite i peperoni ne forno a 180 gradi per un’ora. Ritirateli, spellateli, apriteli, eliminate i semi e i filamenti bianchi, divideteli in quarti, asciugateli su un telo da cucina. Nel frattempo, in una ciotola, mescolate il tonno sminuzzato con il cipollotto e i funghi tritati, alcuni capperi dissalati, le acciughe diliscate, dissalate e tagliate a pezzettini, il prezzemolo. Amalgamate con cura gli ingredienti spruzzando un po’ d’aceto. Distribuite il composto sulle falde di peperone, arrotolatele strette e mettete in frigorifero fino al momento di servire. Disponete i peperoni a coppie di colori differenti nel piatto da portata, irrorateli con un giro d’olio versato a filo. Servite. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carote 1/2 Radice Di Rafano (cren) 1 Limone 1 Punta Senape 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico di Zucchero 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a fiammifero le carote pulite. Raschiate e lavate il rafano, tritatelo finemente, mescolatelo con il succo di limone, un cucchiaio d’aceto, una punta di senape, un pizzico di zucchero, due cucchiai d’olio, sale e pepe. Emulsionate il tutto con la frusta fino a ottenere una densa crema omogenea. Trasferite le carote in un’insalatiera, irroratele con la salsa al rafano, mescolate bene, lasciate riposare 10 minuti e servite. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Tonno Fresco Tagliato A Fette Di 3 Cm 250 Grammi di Cipolle Farina 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Zucchero 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Mentuccia Fresca Tritata Sale Pepe Preparazione: Spellare il tonno, tagliarlo a dadini, infarinarlo e friggerlo in olio bollente. Levarlo quando Ë dorato e metterlo da parte. Friggere le cipolle affettate nello stesso olio del tonno, salarle, peparle, farle imbiondire e poi aggiungere lo zucchero e l’aceto. Far restringere questo sugo a fuoco basso. Rimettere i dadini di tonno nella padella con le cipolle e far insaporire per 10 minuti. Servire il tonno cosparso di mentuccia. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Ingredienti: 3 Arance 50 Cl di Aceto Di Vino Preparazione: Pela le arance e sminuzza le bucce. Introduci il tutto in un grande recipiente (di preferenza una pirofila). Aggiungi il succo e, per ultimo, aggrega l’aceto. Portalo con fuoco lento all’ebollizione. Lascialo quindi riposare durante 2 settimane. In seguito passalo, attraverso un colino a maglie strette, in una bottiglia. Aggiungi una strisciolina di buccia d’arancia e tappalo con un turacciolo di sughero. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Pomodori 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Basilico 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico 3 Fogli Colla Di Pesce 3 Cucchiai di Panna Montata Sale Pepe Per La Salsa: 1 Radice Di Rafano (cren) 5 Cl di Latte 20 Cl di Panna 1 Pizzico di Zucchero Sale Pepe Di Caienna Per Guarnire: 2 Pomodori Olio D’oliva Aceto Di Vino 1 Ciuffetto di Aneto 300 Grammi di Gamberi Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Anguille Persone: 6 Ingredienti: 3 Anguille Di 1200 G 75 Cl di Aceto Di Vino 3 Arance 4 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine 7 Grani Pepe Alcune Foglie Salvia Preparazione: Privare le anguille delle interiora, lavarle e tagliarle in pezzi di 8-9 cm di lunghezza. Friggerli in olio ben caldo. Far bollire l’aceto a fuoco basso per 30 minuti, unendovi l’aglio, le scorze delle arance, qualche foglia di salvia e 7 grani di pepe bianco. Togliere dal fuoco e far intiepidire. Sistemare i pezzi d’anguilla in 1 ciotola e versarvi sopra l’aceto stiepidito con gli odori, avendo cura di coprire il pesce. Riporre in dispensa. Vanno preparate almeno 1 settimana prima di consumarle. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi 50 Grammi di Capperi 200 Grammi di Prosciutto Cotto 2 Acciughe 50 Grammi di Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe 1 Carota Lessata 4 Cetriolini Sott’aceto 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Rosso 1 Limone 1 Uovo Sodo 1 Manciata Mollica Di Pane Preparazione: Pulire gli asparagi, privandoli della parte pi˘ chiara e legnosa e lavarli accuratamente. Allineate gli asparagi su un tagliere in gruppi di circa 10 unit‡ e pareggiarli con il coltello in modo che abbiano tutti circa la stessa altezza. Legateli a mazzetti e lessateli in una pentola con acqua bollente salata per circa 20 minuti a fuoco moderato. Quando sono cotti al dente, scolateli e asciugateli delicatamente con uno straccio pulito. Avvolgere la parte inferiore di ciascun mazzetto con una fetta di prosciutto cotto e e disporli su un piatto da portata. Con la mezzaluna, tritare finemente il prezzemolo pulito, l’uovo sodo sgusciato, i capperi e le acciughe, ponendo il composto ottenuto in una scodella e incorporare la mollica di pane precedentemente imbevuta con l’aceto e strizzata per dar densit‡ alla salsina. Condire il composto con l’olio, il sale e il pepe e mescolare con cura con una forchetta fino alla migliore amalgama. Distribuire il composto ottenuto sugli asparagi disponendolo in modo decorativo. Guarnire il piatto con fettine di limone, cetriolini sott’aceto e rondelle di carota lessata. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Aceto Di Vino Ginepro Preparazione: Nella bottiglia contenente l’aceto inserire il ginepro, ben pulito e asciutto. Lasciarlo macerare da 5 a 15 giorni secondo l’intensit‡ di gusto desiderata, quindi filtrare l’aceto.

Ingrediente principale: Bue Persone: 6 Ingredienti: 1 Costata Di Bue Da 2500 G 80 Grammi di Burro Sale Pepe Per La Salsa: 6 Scalogni 40 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Tuorli D’uovo Aceto Di Vino Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Spalmate di burro la costata, cospargetela con abbondante sale fino e pepe, mettetela in una padella imburrata abbondantemente e cuocetela 2 minuti per parte. Ponete il recipiente nel forno gi‡ caldo a 200 gradi e terminate la cottura: 15-20 minuti dovrebbero bastare. Passate la costata sul piatto da portata caldo e prima di tagliarla lasciatela riposare coperta da un foglio d’alluminio per 10 minuti. Intanto preparate la salsa: a fuoco basso rosolate nel burro e nell’olio gli scalogni tritati; bagnateli con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate. Ritirate dal fuoco e incorporate al composto un tuorlo alla volta. Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e spruzzate d’aceto. Scaldate senza far bollire. Tagliate la costata a fette non tanto sottili e servitele con la salsa. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG. ...

Ingrediente principale: Ghiro Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 1 Ghiro Giovane Aceto Di Vino Bianco 8 Tordi 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1000 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cucchiaio di Concentrato Doppio Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Cucchiaio di Basilico Spezzettato 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Asciutto 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Peperoncino Rosso Piccante Sale Formaggio Parmigiano Grattugiato ...

Ingrediente principale: Mais Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 1 Scatola Mais Aceto Di Vino Bianco Burro 1 Pizzico di Sale Per La Besciamella: 40 Grammi di Burro 20 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 1 Cucchiaino Curry Sale Preparazione: Cuocete per tre minuti le uova affogate sgusciandole nell’acqua bollente leggermente acidulata con aceto bianco. Sgocciolatele. Preparate la besciamella con burro, farina, 50 cl di latte. Quando Ë pronta insaporitela con il curry. Sciacquate il mais sotto l’acqua fredda, scolatelo bene e poi insaporitelo in un tegame con una noce di burro e un pizzico di sale. Componete una base di mais sul fondo di un piatto da portata, adagiatevi sopra le uova in camicia, copritele con la besciamella al curry e servite. ...