Di Vino

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Ingredienti: 1000 Grammi di Cipolline Olio D’oliva 1 Pugno Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Coriandoli 1 Cucchiaio di Zucchero Vino Bianco Aceto Di Vino Bianco Sale Preparazione: Pulire e levare la pelle alle cipolline, metterle in 1 casseruola coperte di vino e aceto in parti uguali. Unire l’olio, l’uvetta lavata ed asciugata, i coriandoli e il sale necessario. Farle cuocere, coperte, a fuoco moderato per 2 ore circa. Quando sono cotte, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e lasciar che asciughino, scoperte, sempre a fuoco moderato. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 20 Acciughe Fresche 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Preparazione: Lavate le acciughe; decapitatele e diliscatele. Disponetene uno strato in un largo piatto da portata e copritele con parte delle cipolle, mondate e tagliate a fettine sottili. Ripetete gli strati, alternando le acciughe alle cipolle. Alla fine, spargete sul preparato una emulsione di olio, aceto e sale. Fate marinare il tutto in luogo fresco (anche in frigo) per almeno 24 ore, prima di servire. ...

Ingrediente principale: Capperi Sotto Sale Persone: 6 Ingredienti: 450 Grammi di Capperi Sotto Sale 1 Cipolla Rossa 3 Cucchiai di Zucchero 4 Cucchiai di Olio D’oliva 6 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Mazzetto di Basilico Menta Preparazione: Dissalare i capperi sotto l’acqua corrente. Affettare la cipolla e farla appassire nell’olio, levarla dalla padella con una schiumarola e metterla da parte. Friggere i capperi nella stessa padella, unire la cipolla, lo zucchero e mescolare. Bagnare con l’aceto e farlo evaporare. Versare i capperi in una terrina, aggiungere il basilico e la menta lavati e spezzettati con le mani. Far raffreddare prima di servire. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova 3 Bicchieri di Acqua Calda 1/2 Cucchiaino Sale 1/2 Cucchiaino Bicarbonato 1 Cucchiaio di Zucchero 500 Grammi di Farina 1/2 Cucchiaino Aceto Di Vino Diluito In Acqua Preparazione: Premetto che se avete un mixer la cosa risulter‡ veloce e facilissima, altrimenti avrete bisogno di fruste elettriche o manuali. Mescolare le uova con tre bicchieri di acqua calda, aggiungere 1/2 cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero e 1/2 cucchiaino di bicarbonato. Aggiungere 500 g di farina, mescolare bene fino ad ottenere una pasta senza grumi. Diluire mezzo cucchiaino di aceto in un bicchiere d’acqua, versarlo nella pasta e cominciare subito a cuocere i blini in olio o burro caldo in una padella piccola o media a seconda delle dimensioni che volete ottenere. Si dovrebbero servire caldi, quindi se li preparate in anticipo baster‡ sistemarli uno sopra l’altro in un piatto, coprire con un tovagliolo e sistemarli nel forno moderatamente riscaldato. Poi si possono veramente condire a piacere. La povert‡ e la semplicit‡ degli ingredienti ne fanno uno di quei piatti d’emergenza che a volte possono risolvere un pasto. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 8 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: Per La Pasta: 300 Grammi di Farina 1 Noce Sugna 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Zucchero 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 1 Schizzo Aceto Di Vino Cannella In Polvere Per Il Ripieno: 100 Grammi di Ricotta 300 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Cedro E Cocozzata 50 Grammi di Cioccolato Fondente Preparazione: Fate sciogliere lo zucchero sul fuoco con un bicchiere di acqua e quando comincer‡ a filare toglietelo dal fuoco e unitelo alla ricotta, che avrete gi‡ passata, mescolando velocemente con una frusta. Quando questa crema di ricotta sar‡ ben liscia unitevi il cedro e la cocozzata che avrete tritati. Dividetela poi a met‡ ed incorporate in una met‡ 30 g di cacao solubile mentre nell’altra metterete il cioccolato fondente, anch’esso tagliuzzato a pezzetti. Conservate quindi le due creme di ricotta in frigorifero perchÈ si consolidino. Quando la pasta avr‡ riposato un paio di ore allargatela col mattarello, con un po’ di farina, finchÈ sia divenuta piuttosto sottile quasi come la sfoglia delle tagliatelle. Tagliatela quindi con un tagliapaste rotondo del diametro di 8 cm., cercate di dare forma ovale a questi cerchi ed avvolgeteli intorno ai cannoli di bamb˘ che fungono da stampi, saldandoli con chiara d’uovo sbattuta. Friggete gli involucri dei cannoli in olio di semi ben caldo oppure in olio sugna e staccateli dalle forme quando sono ancora caldi. Aspettate che si raffreddino completamente e poi riempiteli da un lato con la crema bianca e dall’altro con quella di cioccolato. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: Zucchine Olio D’oliva Salvia Aceto Di Vino Bianco 1 Scalogno Timo Santoreggia Menta Sale Preparazione: Tagliare a bastoncini le zucchine e friggerle in olio e salvia. Dopo la frittura scolarle bene, disporle in una teglia e preparare il carpione facendo bollire per una decina di minuti aceto di vino bianco (con aggiunta di un poco d’acqua se si vuole un carpione pi˘ leggero) con uno spicchio d’aglio, uno scalogno a fettine, salvia, timo, santoreggia, menta e sale. Eliminare le erbe e versare il carpione ancora caldo sulle zucchine fritte fino a coprirle. Lasciare marinare almeno un paio di ore e servire fredde. Questo piatto si puÚ preparare in anticipo, anzi Ë migliore il giorno dopo. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 6 Zucchine Non Troppo Grandi 1 Tazzina Farina Bianca Olio Di Semi 6 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Alcune Foglioline Menta Sale Preparazione: Pulite le zucchine e tagliatele a fettine di circa 1/2 cm nel senso della lunghezza. Mettetele a friggere leggermente infarinate, in olio di semi con 2 spicchi di aglio e fatele ben dorare. Salatele. Ponetele poi su un foglio assorbente perchÈ si asciughino dell’olio. Preparate una marinata emulsionando bene (potete anche usare un frullatore) l’aceto di vino bianco, l’aglio rimanente e la menta (meglio se foglioline fresche, ma andr‡ bene anche quella essiccata). Disponete le zucchine nel piatto di portata e copritele con la marinata. Lasciate qualche ora a riposare prima di servire. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 8 Tranci Di Salmone Di 3 Cm Di Spessore Con La Pelle Sale Pepe Succo Di Limone 1 Mazzetto di Aneto 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Zucchero 2 Cucchiai di Senape Di Thomy 3 Cucchiai di Panna Acida 4 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Salare e pepare i tranci poi spruzzarli con il limone e girarli nell’olio. Lasciar riposare coperto per 1 ora. Lavare l’aneto, togliere il gambo grosso e tritare finemente. Sciogliere lo zucchero nell’aceto e aggiungere senape e panna acida. Sbattere e aggiungere a poco a poco l’olio fino ad ottenere una salsa consistente. Unire l’aneto. Mettere i tranci sulla griglia unta e cuocere da ambo le parti per 4-5 minuti. Servire la salsa separatamente. Accompagnare con riso bianco oppure pane parigino, spinaci o insalata mista. Suggerimento per la griglia: pesci d’acqua dolce: avvolgere trota, coregone, salmerino e persico nella carta alu prima di metterli sulla griglia; pesci di mare: griglia e pesce devono essere ben unti. Grigliare a fuoco moderato. Potere anche rivestire la griglia con carta alu. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 350 Grammi di Gamberi 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 1/2 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Cucchiaino Sale 1 Punta Mostarda 1 Cipolla Piccola Tritata Finemente 1 Spicchio di Aglio Diviso A Met‡ 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Peperoncino 2 Avocado Tagliati A Met‡ 1 Pomodoro Sminuzzato Preparazione: In una terrina mescolare il succo di limone, l’aceto, il sale, la mostarda, il pepe e accantonare. A parte rosolare l’aglio con met‡ della cipolla poi unire i gamberi e lasciar cuocere 4-5 minuti. Eliminare l’aglio e cipolla e mettere i gamberi nella terrina insieme al miscuglio precedentemente preparato. Aggiungere un poco d’olio di cottura, cospargere con la cipolla rimasta e con il peperoncino, coprire e far riposare in frigorifero per una notte. Prima di servire togliere i gamberi dalla marinata, metterli negli avocados tagliati a met‡ e condire con qualche cucchiaio del loro sugo e il pomodoro sminuzzato. ...

Ingrediente principale: Olive Persone: 10 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Siracusa. Ingredienti: 1000 Grammi di Olive Bianche Dolcificate In Salamoia 70 Grammi di Capperi 100 Grammi di Pangrattato Appena Tostato 1 Ciuffetto Di Foglie Di Menta Origano Aglio Prezzemolo Peperoncino Rosso Olio D’oliva Aceto Di Vino Preparazione: CioË: olive di Siracusa schiacciate. Scegliere grandi olive bianche dolcificate in salamoia: schiacciarle e togliere il nocciolo condendole con olio, aceto, origano, aglio, prezzemolo, peperoncino a pezzetti e intero, mescolando poi i capperi tolti dalla salamoia, il pangrattato tostato e le foglie di menta. PoichÈ predomina l’aceto, nessun vino. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 6 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 10 Foglioline Menta 20 Grammi di Zucchero 2 Pizzichi Sale Preparazione: Portate a bollore l’aceto per trenta secondi, aggiungete le foglioline di menta tritate, mescolate; aggiungete lo zucchero, salate. Ottima servita con agnello arrosto.

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 1 Ingredienti: 5 Cl di Olio D’oliva 5 Cl di Aceto Di Vino 1/2 Cucchiaio di Trito Di Dragoncello E Erba Cipollina Sale Per Completare: Pepe Preparazione: Le dosi sono per 10 cl di salsa. Diluite una presa di sale nell’aceto, rimescolate bene, poi amalgamate queste ultime all’olio insieme agli altri ingredienti. Mescolate accuratamente e completate con un poco di pepe macinato al momento.