Ingrediente principale: Melanzane Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane 40 Grammi di Burro 8 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Preparazione: Lavare e tagliare a rondelle le melanzane. Lasciarle cuocere in una padella con il burro e l’olio per 30 minuti. Poi bagnare con l’aceto e spolverizzare di prezzemolo tritato. Servirle calde.
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Acciughe 1 Spicchio di Aglio 2 Pizzichi Origano 1 Bicchierino Aceto Di Vino Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Pulite le acciughe, eliminate testa e lisca, apritele a libro in modo che restino unite sul dorso e adagiatele in una teglia spennellata con abbondante olio. In una ciotola versate un bicchierino d’aceto, unite 4-5 cucchiai d’olio, due pizzichi abbondanti di origano, uno spicchio d’aglio tritato, un pizzico di sale e uno di pepe nero. Mescolate, amalgamate con cura tutti gli ingredienti e versate il composto sulle acciughe. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per un quarto d’ora. Passate su un piatto da portata e servite caldo o freddo. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Castelli Di Jesi Verdicchio DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. ...
Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 4 Ingredienti: Cinghiale Acqua Sale Vino Rosso Rosmarino Salvia Cipolla Olio D’oliva Prezzemolo Aglio Capperi Acciughe 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Preparazione: Tenere per una notte il cinghiale in acqua e sale per togliere il sangue, poi, dopo aver tagliato la carne a pezzetti (tipo spezzatino) o a fettine piccole e spesse, per mezza giornata nel vino rosso. Far cuocere poi con rosmarino, salvia, cipolla ed olio per circa due ore. Aggiungere, se necessario, un po’ di vino. Quando la carne Ë quasi cotta si tolgono gli odori, si aggiunge un trito di prezzemolo, aglio, capperi ed acciughe con un bicchiere di aceto e si termina la cottura, salando opportunamente. ...
Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 250 Grammi di Fagioli Secchi 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo 5 Acciughe 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Giro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: La sera prima mettete a bagno i fagioli. La mattina seguente cuoceteli in acqua rinnovata, su fiamma bassa, per 3 ore, salando verso fine cottura; infine scolateli. In un tegame con fondo oliato mettete gli spicchi di aglio schiacciati, togliendoli quando prenderanno colore; aggiungete poi le acciughe (dissalate e diliscate)cercando di scioglierle. Unite alle acciughe un bicchiere di aceto facendolo evaporare per qualche minuto a fiamma vivace. Arricchite i fagioli con la salsa di acciughe, un giro d’olio e il prezzemolo tritato; quindi serviteli dopo averli lasciati a riposo per almeno 2 ore. ...
Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Champignon Sale Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Limone (succo) 2 Spicchi di Aglio 1 Manciata Prezzemolo Tritato 6 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Capperi Pepe Appena Macinato Preparazione: Scottare per qualche istante 500 g di champignon affettati in acqua salata e aceto. A parte preparare una salsetta mescolando 1/2 bicchiere d’olio d’oliva, il succo di un limone, 2 spicchi d’aglio, una manciata di prezzemolo tritato, 6 filetti d’acciughe e un cucchiaio di capperi, tutto tritato. Versare la salsina sui funghi e condire con pepe appena macinato. Mescolare e lasciare marinare per qualche ora prima di servire. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 6 Ingredienti: 4 Melanzane 2 Cuori Sedano 4 Cipolle 4 Pomodori Maturi 100 Grammi di Olive Nere Snocciolate 50 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Capperi 1 Cucchiaio di Zucchero 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 10 Cl di Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavate bene tutte le verdure e tagliate le melanzane, il sedano e i pomodori a dadi, le cipolle a rondelle. Scaldate un po’ di olio, fate soffriggere le cipolle e quando saranno diventate belle dorate, aggiungete i pomodori, i capperi dissalati, il sedano, i pinoli e le olive. Rosolate bene il tutto e appena i pomodori saranno cotti, levate il tegame dal fuoco. Friggete le melanzane nel restante olio e quando saranno diventate ben colorite, aggiungetele ai pomodori. Versate ora l’aceto, lo zucchero e date una bella mescolata e continuate a fuoco basso fino a quando l’aceto sar‡ evaporato del tutto. A questo punto la caponata Ë pronta. Va mangiata fredda e si puÚ servire anche come antipasto. ...
Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 125 Grammi di Mozzarella 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cucchiaino Capperi Preparazione: Mettete il pane sulla placca del forno rivestita con carta da forno o di alluminio. Emulsionate insieme olio e aceto e spruzzateli sul pane. Tagliate a dadini la mozzarella e mescolatevi le acciughe tritate e i capperi. Disponete il composto sul pane e fate gratinare per qualche minuto nel forno ben caldo. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 6 Melanzane Piccole 1 Filetto D’acciuga Olio Di Semi Per Friggere Prezzemolo Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Pepe In Grani 2 Foglie Alloro 2 Spicchi di Aglio Preparazione: Lavate le melanzane (scegliete quelle piuttosto piccole e lunghe: sono pi˘ dolci) e affettatele nel senso della lunghezza. Lasciatele scolare, abbondantemente salate, su un piatto inclinato. Asciugatele poi molto bene e fatele friggere in olio di semi bollente. Toglietele quando saranno ben colorite e appoggiatele su un foglio assorbente a raffreddare. Mettetele poi in un piatto con il bordo un po’ rialzato e copritele con una salsina ottenuta mescolando e sbattendo a lungo energicamente (potrete usare il frullatore) l’aceto, l’olio di oliva, il prezzemolo, il sale, il pepe e 1 filetto d’acciuga tritato. Spargete in superficie l’alloro tritato, i grani di pepe e l’aglio finemente affettato. Servite qualche ora dopo che avrete approntato questo delizioso piatto. ...
Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Fagiolini 400 Grammi di Moscardini 150 Grammi di Tonno In Scatola Aceto Di Vino Olio D’oliva Basilico Maggiorana Peperoncino Limone Prezzemolo Aglio Sale Pepe Preparazione: Lessate i fagiolini al dente, scolateli e raccoglieteli in un’insalatiera. Lavate e pulite anche i moscardini, lessateli in acqua salata e limone, scolateli, tagliate in due i pi˘ grandi e lasciate interi i pi˘ piccoli. In una casseruolina versate un bicchiere d’aceto, unite abbondante basilico, maggiorana, poco prezzemolo, lo spicchio d’aglio, il peperoncino. Portate a bollore e lasciate evaporare per alcuni minuti. Spegnete, eliminate gli aromi. Sgocciolate il tonno e distribuitelo sui fagiolini, unite i moscardini. Condite versando a filo l’olio, l’aceto aromatizzato, sale e pepe. Tenete 2 ore in frigorifero. Servite. Vini di accompagnamento: Collio Tocai Friulano DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Vermentino Di Gallura ‘Superiore’ DOC ...
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di CarrÈ D’agnello Scalzato 2 Spicchi di Aglio Rosmarino Salvia Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Olive Taggiasche Denocciolate 250 Grammi di Mozzarella Di Bufala 3 Uova 100 Grammi di Pangrattato 300 Grammi di Puntarelle 30 Grammi di Filetti D’acciughe Sott’olio Aceto Di Vino Bianco Olio Di Semi Di Girasole Sale Pepe Per Decorare: Scorza Di Pomodoro Fritta Preparazione: Pulire il carrÈ di agnello e scottarlo in padella con un filo d’olio extra-vergine, l’aglio, il rosmarino e la salvia. Regolare di pepe. A parte, essiccare le olive taggiasche in forno a 100 gradi per 2 ore e poi tritarle al coltello. Una volta pronto, passare l’agnello nell’uovo sbattuto e successivamente nella granella di olive essiccate. Rosolarlo nuovamente in padella con gli aromi, l’olio e terminare la cottura in forno per 8 minuti a 180 gradi. Tagliare la mozzarella a rondelle, passarla prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Ripetere l’operazione per 2 volte quindi friggere in olio di semi di girasole. Preparare una emulsione con i filetti d’acciughe, l’aceto e l’olio, di alici, regolare di sale e condire le puntarelle. Servire agnello, mozzarella e puntarelle. Decorare. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 200 Grammi di Acciughe Salate Aceto Di Vino Vino Bianco Capperi 50 Grammi di Tonno Aglio 1/4 Peperone Alloro Timo Basilico Senape Salsa Di Pomodoro Zucchero Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Dissalare le acciughe con acqua corrente e lavarle in aceto e vino. Disporle asciutte in un piatto irrorato d’olio. Frullare insieme tonno, erbe aromatiche, peperone, capperi, aglio, salsa di pomodoro, zucchero, un po’ d’aceto, senape, facendo cadere l’olio a filo fino fino ad ottenere una crema fluida. Versarla sulle acciughe e servire. ...
Ingrediente principale: Uova Di Quaglia Persone: 6 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 400. Ingredienti: 250 Grammi di Farina 140 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Grana 20 Grammi di Erbe Aromatiche Miste 300 Grammi di Funghi Surgelati 2 Tuorli D’uovo 6 Uova Di Quaglia 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Scalogno 1 Carota 4 Grani Pepe Nero 1 Cucchiaio di Sherry Noce Moscata Olio D’oliva Sale ...