Di Vino

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 4 Tranci Pesce Spada 8 Pomodorini Sott’olio 2 Peperoncini Non Troppo Piccanti 1 Rametto di Basilico 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sgocciolate i pomodorini sott’olio e tagliateli a listelle sottili. Tagliate nello stesso modo anche i peperoncini e le foglie di basilico. Scaldate il forno a 180 gradi. Preparate sul piano di lavoro 4 fogli di alluminio che possano contenere le fette di pesce e versate su ognuno un goccio di olio. Posatevi i tranci, condite con l’aceto e ancora pochissimo olio, salate e cospargete con i pomodorini, i peperoncini e il basilico. Richiudete i cartocci in modo che nella parte superiore non siano a contatto con il pesce. Passate in forno e cuocete per 15 minuti di cottura. TogIiete dal forno, fate sgocciolare il liquido all’interno e servite (se volete senza eliminare il cartoccio) accompagnando per esempio con una salsa di pomodoro fresco. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Asparagi 20 Gamberi 1 Carota 1 Cuore Sedano 1/2 Limone 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sgusciate i gamberi, lavateli, sbollentateli per 2 minuti in acqua salata in cui avete versato due cucchiai d’aceto. Sgocciolateli. Pulite gli asparagi, lessateli in acqua salata, scolateli e lasciateli intiepidire, teneteli da parte. Mondate, lavate, asciugate e tagliate a fettine sottili un cuore di sedano e la carota. Disponete le verdure sul piatto da portata e sopra distribuite i gamberi e gli asparagi, condite con olio, sale, pepe, il succo del limone filtrato al colino. Mescolate e servite subito. Vini di accompagnamento: Terlano Pinot Bianco DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...

Ingrediente principale: Robiola Persone: 4 Ingredienti: 5 Spicchi di Aglio 1 Manciata Prezzemolo Fresco 4 Acciughe 2 Fette Pane Raffermo Aceto Di Vino Rosso 1 Pizzico di Peperoncino Tritato Sale 1 Bicchiere di Olio D’oliva 400 Grammi di Formaggio Robiola Preparazione: Tritare finemente 5 spicchi di aglio con una manciata di prezzemolo fresco, unirli a 4 acciughe sotto sale lavate e pestate e 2 fette di pane raffermo, private della crosta, bagnate con aceto rosso e ben sminuzzate con una forchetta. Condire con un pizzico di peperoncino tritato, aggiustare di sale e diluire il tutto con 1 bicchiere d’olio d’oliva. Con questo composto cospargere 400 g di robiola affettata. Far riposare per 10 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 6 Ingredienti: Insalata Lattuga Filetti D’acciughe Sott’olio Tonno 3 Uova Sode Olive Nere Cipolla Pane Tostato Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Senape Sale Preparazione: Sul fondo dell’insalatiera versate la vinaigrette ottenuta emulsionando insieme aceto, sale, 1 cucchiaio di senape e olio. Spezzate l’insalata con le mani, poi aggiungete le uova sode a spicchi, i filetti d’acciughe sott’olio, le olive e il tonno a pezzetti. Girate e servite con pezzi di pane casereccio tostato. ...

Ingrediente principale: Formaggio Provolone Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi 1 Cespo Radicchio Di Chioggia 100 Grammi di Formaggio Provolone 100 Grammi di Ricotta Dura 100 Grammi di Formaggio Scamorza 100 Grammi di Formaggio Grana 1 Mazzetto di Ravanelli 1 Scalogno 1/2 Cucchiaio di Semi Di Finocchio Peperoncino In Polvere Aceto Di Vino Rosso Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Schiacciate i semi di finocchio, tritate lo scalogno raccoglieteli in una ciotolina col peperoncino olio, aceto sale e pepe. Affettate i ravanelli, tagliate a cubetti i formaggi e a listarelle l’insalata. Unite la pasta lessata e raffreddata e condite con la salsina eventualmente filtrata. Tenete in fresco e al momento di servire potete appoggiare l’insalata di pasta su delle foglie di radicchio che avete lasciato da parte. ...

Ingrediente principale: Dragoncello Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino 3 Rametti Dragoncello Preparazione: Per aromatizzare 100 cl di aceto sono sufficienti 3 rametti di dragoncello perfettamente lavato e asciugato.

Ingrediente principale: Fiori Di Sambuco Freschi Persone: 4 Ingredienti: 45 Fiori Di Sambuco Freschi 5 Limoni 6000 Grammi di Zucchero 80 Grammi di Acido Citrico 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco (facoltativo) 500 Cl di Acqua Preparazione: Lasciare a bagno per 24 ore i fiori di sambuco passati velocemente sotto un getto d’acqua per togliere eventuali piccoli ospiti sgraditi. Togliere i fiori dall’acqua e lasciarli gocciolare sopra una salvietta, filtrare il liquido e ad esso aggiungere tutti gli ingredienti. Lasciare riposare il tutto mescolando di frequente per far sciogliere lo zucchero. Mettere lo sciroppo ottenuto in bottigliette di vetro ben chiuse e riporle in un ambiente fresco. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: Alcune Foglie Basilico Aceto Di Vino Preparazione: L’aceto al basilico si ottiene versando aceto bollente sulle foglie sminuzzate; lasciato macerare per due o tre giorni va poi filtrato.

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 1 Patata Piccola 2 Uova 2 Acciughe 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Spicchio di Aglio 1 Cetriolino Sott’aceto Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Lessate la patata, sbucciatela. Ancora calda mettetela in una ciotola e schiacciatela bene con i rebbi di una forchetta. Rassodate le uova e incorporate soltanto i tuorli al composto di patate. Lavate il prezzemolo, asciugatelo, staccate le foglioline dal gambo, tritatele finemente insieme alle acciughe dissalate e diliscate, all’aglio e al cetriolino. Mescolate. Passate il tutto nella ciotola dove sono gli altri ingredienti. Quindi cominciate a versare l’olio a filo come per una maionese lavorando la salsa con una piccola frusta. Salate, pepate, aggiungete due cucchiai d’aceto bianco. Amalgamate. ...

Ingrediente principale: Semi Di Peperoncino Piccante Persone: 4 Ingredienti: 1 Bottiglia Aceto Di Vino 1/2 Cucchiaino Semi Di Peperoncino Piccante 2 Foglie Alloro Preparazione: Unite a una bottiglia di aceto mezzo cucchiaino di semi di peperoncino piccante e 2 foglie di alloro. Lasciate riposare per una settimana.

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti pi˘ il tempo di riposo. Ingredienti: 600 Grammi di Petti Di Pollo 150 Grammi di Cipolle 1 Carota 1 Foglia Salvia 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Rametti Rosmarino 10 Cl di Vino Bianco Secco 15 Cl di Aceto Di Vino Bianco 3 Foglie Alloro Sale Pepe Preparazione: Spuntare la carota, pelarla, lavarla e tagliarla a rondelle; sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle. Lavare accuratamente la carne, asciugarla, quindi dividerla a cubetti grandi. In un tegame, scaldare un poco d’olio con un rametto di rosmarino, unire i cubetti di carne salati e pepati, farli rosolare a fuoco vivace, lasciandoli dorare leggermente da tutte le parti e scolarli. In un tegame con poco olio, far appassire la cipolla e le rondelle di carota con la salvia, l’alloro e il rosmarino rimasto; unire i pezzi di pollo e farli insaporire; versare l’olio avanzato e l’aceto, il vino bianco e lasciar bollire per 7-8 minuti. Scolare i pezzi di pollo, metterli in una terrina e coprirli con il ´carpioneª caldo. Far riposare per almeno 5-6 ore e servire freddo. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Luogo: Calabria. Ingredienti: 3 Melanzane 6 Foglie Menta 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spruzzata Aceto Di Vino Bianco 3 Cucchiai di Pangrattato Sale Preparazione: Tagliare le testa e la coda delle melanzane e dividerle in quattro parti nel senso della lunghezza. Togliere una parte di polpa interna e tagliarle a bastoncini di circa un centimetro. Friggerle in olio bollente, sgocciolarle e salarle. Mettere in una padella l’olio e la menta, dopo pochi minuti aggiungere le melanzane a bastoncini ed una spruzzata di aceto. Rimescolare bene affinchÈ gli ingredienti si insaporiscano ed aggiungere il pangrattato in modo che asciughi il sugo di cottura. Servire freddo. ...