Di Vino

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 1500 Grammi di Sarde Fresche 100 Grammi di Farina 3 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Menta 20 Cl di Aceto Di Vino 20 Cl di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire le sarde, eliminare le interiora, salare e passarle nella farina. Friggerle in olio bollente e asciugarle su carta assorbente. Tritare finemente le foglie di menta e l’aglio. Disporre le sarde a strati in un recipiente di terracotta, spolverizzando ogni strato con il pangrattato, il trito di aglio e menta e irrorare con l’aceto. Mettere in recipiente al fresco per un paio di giorni prima di servire. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 20 Gamberoni 1 Noce Grande Burro 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Capperi Sott’aceto 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Zucchero 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Acciughe Sott’olio Limone Prezzemolo Sale Preparazione: Fate lessare i capperi con tre fette di limone e un pizzico di sale. In un tegamino fate sciogliere le acciughe in olio e burro con l’aglio e capperi sminuzzati;unite lo zucchero, l’aceto e mescolate bene.Versate sui gamberoni, precedentemente lessati, la salsa appena tiepida, cospargete di prezzemolo e tenete in frigo prima di servire. ...

Ingrediente principale: Speck Persone: 4 Ingredienti: 2 Vaschette Formaggio Philadelphia Light (125 G) 4 Uova 100 Grammi di Speck 1 Cucchiaino Semi Di Finocchio Sale Pepe Per Servire: 1 Cucchiaino Senape Poco Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Sbattete 4 uova con sale e pepe e preparate 4 frittatine sottili, in un tegame antiaderente unto di olio. Spalmatele con Philadelphia Light e spolverizzate con semi di finocchio pestati. Disponetevi sopra le fettine di speck private del grasso. Avvolgete le frittatine su se stesse in modo da formare degli involtini e poneteli in frigorifero per un paio di ore. Tagliateli a rondelle e serviteli con dell’insalata di stagione condita con una salsetta preparata con 1 cucchiaino di senape mescolato a un poco di olio, aceto di vino, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Triglie 200 Grammi di Fagioli Cannellini Farina 1 Rametto di Dragoncello 2 Foglie Salvia 1 Ciuffo Cerfoglio 1 Cipolla 1 Cipollina 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Pizzico di Sale Pepe Preparazione: Tenete a bagno una notte i fagioli e poi cuoceteli per un’ora abbondante in acqua con una cipolla media, due foglie di salvia, un rametto di dragoncello e un ciuffo di cerfoglio. Pulite le triglie, lavatele, asciugatele, infarinatele e rosolatele velocemente in un tegame con tre cucchiai d’olio scaldato. In una ciotola emulsionate con una piccola frusta tre cucchiai d’olio con uno d’aceto, unite la cipollina tritata finemente, un pizzico di sale, pepe. Versatela sui fagioli sgocciolati. Mescolate con delicatezza. Disponete le triglie con intorno i fagioli su un piatto da portata tenuto in caldo. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Luogo: Teramo. Ingredienti: 1000 Grammi di Maiale Fresco (musetto, Cotiche,costine) Alcuni Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Foglie Alloro 2 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino Piccante Senza Semi 1 Rametto di Rosmarino Legato Con Filo Incolore Sale Pane Casereccio Affettato Preparazione: Tenete a bagno le carni per circa dodici ore in acqua fredda con qualche cucchiaio di aceto. Scolatele, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola, meglio se di coccio, con l’alloro, L’aglio, il peperoncino e il rosmarino; coprite con acqua, portate a bollore, salate e cuocete, col coperchio, a fuoco basso, per circa quattro ore. Servite le carni con un po’ di brodo e con pane casereccio. A fine cottura il brodo dovr‡ essere molto ridotto e piuttosto colloso. Se volete gustare questo piatto freddo, lasciatelo nel brodo che diventer‡ gelatina. ...

Ingrediente principale: Code Di Scampi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Code Di Scampi Sgusciate 1000 Grammi di Asparagi 1 Mazzetto Aromatico 2 Tuorli Di Uova Sode 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Eliminate l’eventuale vena nera agli scampi, lavateli e lessateli per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico. Pulite e lavate a lungo sotto l’acqua corrente gli asparagi. Lessateli, scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte. Passate al setaccio i tuorli d’uova e raccoglieteli in una piccola terrina, aggiungete l’olio e l’aceto, sale e pepe e, mescolando con il cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema. Scolate gli scampi, metteteli in una insalatiera, unite gli asparagi, condite con la salsa preparata, mescolate e portate in tavola. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 4 Porri Grandi Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Zucchero 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Poco Pepe Preparazione: Mondare i porri e lessarli in acqua salata con lo zucchero e 1 bicchiere di aceto. Scolarli non troppo teneri e affettarli. Disporli in un’insalatiera. Preparare una vinaigrette emulsionando 3 cucchiai di olio con 1 cucchiaio e 1/2 di aceto di vino, 1 presa di sale e poco pepe. Versare la salsina sui porri e servirli tiepidi. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Carote Tenere 150 Grammi di Rape 100 Grammi di Spinaci 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Presa Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Spazzolare le carote e le rape, lavarle e tagliarle a julienne con l’apposita grattugia. Tagliare a listarelle molto sottili gli spinaci lavati e asciugati. Mettere tutte le verdure in un’insalatiera. Preparare una vinaigrette sciogliendo una presa di sale in 2 cucchiai di aceto di vino, unire 3 cucchiai di olio e un macinata di pepe e sbattere la salsina con una forchetta. Usarla per condire l’insalata. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fagiolini Sale 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Tazza Maionese 1 Fetta PancarrÈ 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Lessare i fagiolini al dente. Scolarli e sciacquarli con acqua fredda per fermare la cottura e sgocciolarli bene. Condirli con 2 cucchiai di olio e con l’aceto. Strofinare la fetta di pancarrÈ da entrambe le parti con l’aglio, bagnarla in acqua fredda, strizzarla bene, sminuzzarla finemente eliminando la crosta e incorporarla alla maionese unendo infine 1 cucchiaio di olio. Servire i fagiolini con la salsa. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 2 Sardine 8 Acciughe 2 Sgombri Olio D’oliva Sedano Cipolla Burro Aglio Aceto Di Vino Sale Pepe Bianco Preparazione: Tagliate le teste ai pesci, squamateli, eliminatele le interiora, lessateli in un court-bouillon fatto con un gambo di sedano, mezza cipolla, un cucchiaino di aceto e sale. Quando sono cotti scolateli, fateli raffreddare, togliete le lische e tagliate la polpa a pezzetti. In una padella rosolate uno spicchio d’aglio in una noce di burro e due cucchiai d’olio e poi toglietelo; unite il pesce e schiacciatelo con un cucchiaio di legno; pepate. Tostate le fette di pane, distribuitevi sopra il composto e servite. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Da 1000 G 3 Uova 50 Grammi di Burro 1 1/2 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Mondate, lavate e dividete a cimette il cavolfiore. Lessatele per 20 minuti in abbondante acqua salata. Scolatele piuttosto al dente e ricomponetele a forma di cavolfiore su un piatto da portata che terrete al caldo. In un tegame soffriggete nel burro l’aglio tritato finemente. Nel frattempo in una fondina sbattete le uova con un cucchiaio di farina, aggiungetene uno di aceto, salate e pepate. Versate il composto nel tegamino del burro, mescolate e levate subito dal fuoco. Continuate a mescolare fino a ottenere una crema omogenea. Versatela a filo sul cavolfiore e servite caldo a tavola. ...

Ingrediente principale: Formaggio Montasio Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 00 50 Grammi di Farina Integrale 2 Uova 2 Carciofi 50 Grammi di Formaggio Montasio 10 Cl di Aceto Di Vino 1 Bustina Zafferano 50 Grammi di Zucchero 1 Scalogno Panna Liquida Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tritare i carciofi e saltarli in padella. Tirare uno strato sottile di pasta e formare delle montagnette di carciofi, unirvi il montasio, chiudere la pasta e friggere. Ridurre l’aceto con lo scalogno, lo zafferano e lo zucchero. Quando Ë ridotto a secco aggiungere la panna liquida. ...