Ingrediente principale: Crescione Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Crescione 100 Grammi di Tarassaco 50 Grammi di Malva 50 Grammi di Borraggine 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Presa Sale Preparazione: Lavare accuratamente le insalate, asciugarle e spezzettarle con le mani. In una ciotola emulsionare 1 cucchiaio di aceto con 3 di olio e una presa di sale, sbattere bene la salsina e versarla sull’insalata. ...
Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Maionese 100 Grammi di Mollica Di Pane 50 Grammi di Aceto Di Vino 2 Pomodori Spellati Senza Semi 1 Pizzico di Origano Acqua Preparazione: Mescolare tutto al mixer e portare alla giusta consistenza con l’acqua.
Ingrediente principale: More Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di More Mature 1000 Grammi di Zucchero Greggio 50 Cl di Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Chiodi Di Garofano In Polvere 1 Cucchiaino Cannella In Polvere 1 Cucchiaino Pepe Della Giamaica In Polvere Preparazione: Far cuocere lentamente per circa due ore le more con lo zucchero, l’aceto e le spezie. Quando le more si siano ben spappolate, versare il prodotto in vasi e chiudere ermeticamente. ...
Ingrediente principale: Barbabietola Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1 Barbabietola 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 16 Capperi Salati 3 Uova Sode Olio D’oliva 1 Cucchiaino Senape 1 Ciuffo Prezzemolo Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 18 minuti. Passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e mettetelo in un’insalatiera. Aggiungete il formaggio a dadini, due uova sode a pezzettini, i capperi lavati e dissalati. Condite con olio, aceto, sale, pepe e un cucchiaino di senape. Mescolate bene e sopra cospargete la barbabietola sbucciata e tagliata a dadini e il prezzemolo fresco ben tritato. Guarnite con il restante uovo sodo tagliato a sottili rondelle. Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC, Melissa Bianco DOC. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi A Punta Verde 1 Cucchiaio di Senape Piccante 1 Cucchiaino Salsa Worcester Pepe Macinato 6 Cucchiai di Olio D’oliva 5 Patate 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco Forte Preparazione: Raschiate, lavate gli asparagi, tagliate la parte finale del gambo e, dopo averli legati a mazzo, cuoceteli in acqua salata. Lessate a parte le patate a polpa tenera. Quando asparagi e patate saranno cotti al punto giusto, staccate le punte degli asparagi, tenetene da parte circa 1/4 e frullate le altre insieme alle patate fino ad ottenere un passato omogeneo. Mescolate, aggiungete il pepe e controllate il sale. A questo punto unite alla crema le punte di asparago lasciate da parte; se il composto Ë poco fluido aggiungete i o 2 cucchiai di olio. Quando la crema sar‡ fredda, chiudete ermeticamente i barattoli, quindi sterilizzateli con il loro contenuto. Per questa operazione sar‡ sufficiente usare una pentola alta e della capienza necessaria. Sistemate in acqua fredda i barattoli, avvolti in stracci di cotone, fate bollire 30 minuti a fuoco medio ed estraeteli quando l’acqua Ë fredda. Etichettate e riponete in luogo buio e asciutto. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova 1 Tuorlo D’uovo Crudo 200 Grammi di Olio D’oliva 2 Cipolline Bianche Sott’aceto 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 3 Cucchiai di Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Sebbene, per esigenze di tempo, oggi questa salsa venga fatta il pi˘ delle volte aggiungendo a una comune maionese cipolline, prezzemolo e aceto, riportiamo la ricetta originale che parte da una base leggermente diversa. Rassodate le uova, scartate gli albumi, raccogliete i tuorli in una ciotola e aggiungete il tuorlo crudo. Schiacciate e mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Salate e pepate con moderazione. Aggiungete tre cucchiai di prezzemolo tritato, le cipolline sott’aceto anch’esse tritate finemente e amalgamate bene il tutto. Cominciate a versare l’olio a filo come per una maionese e montate la salsa con una piccola frusta. Alternate ogni tanto l’olio a gocce d’aceto. Alla fine la salsa deve risultare gonfia e di morbida consistenza. Se vi piace un sapore pi˘ forte aggiungete anche del dragoncello fresco tritato oppure quello secco, prima lasciato ammorbidire in poca acqua fredda e poi strizzato. Servite. ...
Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Finocchi 6 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Senape 1 Limone 6 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Mondare i finocchi e tagliarli a spicchi. Sciogliere i filetti d’acciuga in 6 cucchiai di olio, unire i finocchi, sale, 1 cucchiaio di aceto nel quale Ë stato diluito 1 cucchiaino di senape, 1 mestolino d’acqua e cuocere, coperto, per circa 1 ora. Spruzzare con il succo di limone prima di servire. ...
Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Moscardini 1/2 Spicchio di Aglio 1 Limone Prezzemolo Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Pulire i moscardini, sciacquarli e buttarli per 15 minuti in acqua salata in ebollizione acidulata con 2 cucchiai di aceto. Farli raffreddare nella pentola, poi scolarli e asciugarli. Tagliare a pezzetti i tentacoli e a rondelle il corpo dei moscardini. Porli in un vassoio. A parte emulsionare 5 cucchiai di olio con il succo di limone, sale e pepe e l’aglio tritato. Versare la salsina sui moscardini, aggiungere una manciata di prezzemolo tritato, mescolare e far riposare un’ora prima di servire. ...
Ingrediente principale: Cefalo Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Cefalo 1000 Grammi di Gamberetti Pepe In Grani 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 10 Cl di Olio D’oliva 50 Grammi di Prezzemolo Alloro Rosmarino Sale Preparazione: Pulire, lavare, asciugare il cefalo. Metterlo in un piatto col prezzemolo, alloro, rosmarino, grani di pepe, aceto e sale. Lasciare insaporire per 2 ore. Aggiungere i gamberetti sgusciati e lessati. Mettere il cefalo e i gamberetti in una carta d’alluminio imburrata. Cospargere di olio e chiudere il cartoccio. Metterlo in una pirofila. Infornare a 180 gradi per 20 minuti. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Fresche 1 Cipolla Rossa Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Pulire le acciughe togliendo la testa e la lisca centrale, lavarle e asciugarle. Sciogliere un po’ di sale nell’aceto, e versarlo in una terrina dove avrete precedentemente sistemato i filetti di acciuga. Lasciare al fresco per 3 o 4 ore, in modo che l’aceto cuocia il pesce. Togliere le acciughe dall’aceto, e sistemare a strati in un’altra terrina, ricoprendo con l’olio e guarnendo con anelli finissimi di cipolla. Servire le acciughe fredde. ...
Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 700 Grammi di Radicchio Di Treviso 60 Grammi di Pancetta Affumicata 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cipollina Pepe In Grani Sale Preparazione: Mondare il radicchio. Tagliare a bastoncini la pancetta e rosolarla, su fuoco lento, con l’olio e la cipolla tritata. Unire il radicchio, mescolare e cuocere, adagio, per 15 minuti abbondanti. Condire con sale, pepe e aceto. Far evaporare l’aceto e servire come contorno a carni arrosto o alla griglia. ...
Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino 200 Grammi di Lamponi 2 Scorzette Limone Preparazione: Unite a 100 cl di aceto 200 g di lamponi e 2 scorzette di limone. Fate riposare 15 giorni e poi filtrate.