Di Vino

Ingrediente principale: Daino Persone: 8 Note: Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: 1 Coscia Di Daino 100 Grammi di Lardo 3 Rametti Rosmarino Poco Latte Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Frollatura: 5 giorni nella parte bassa del frigorifero pi˘ la marinatura. Picchettare la coscia di daino con il lardo a filetti, salarla, peparla, cospargerla con le foglie di rosmarino, irrorarla con un miscuglio di olio e aceto e farla marinare per 4 ore rivoltandola di tanto in tanto. Scolarla, peparla, avvolgerla in un foglio di carta d’alluminio e cuocerla in forno caldo bagnando ogni tanto la carta con un po’ di latte per non farla bruciare. A cottura quasi ultimata eliminare la carta, salare la carne, cospargerla con un po’ di olio e farla rosolare a fuoco vivo. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Note: Luogo: Egitto. Ingredienti: 200 Grammi di Riso 350 Grammi di Lenticchie 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Aglio Sminuzzato 500 Grammi di Passato Di Pomodoro 150 Grammi di Acqua Alcuni Cucchiai di Aceto Di Vino 1/2 Cipolla Affettata Preparazione: Lessare il riso a parte. Far rinvenire le lenticchie in acqua tiepida e metterle in una pentola con abbondante acqua. Portare a ebollizione. Cuocere a fuoco dolce fino a che tutta l’acqua sia stata assorbita. Aggiungere altra acqua, se le lenticchie non sono ancora ben cotte. Preparate la salsa, facendo innanzi tutto dorare l’aglio nell’olio caldo. Aggiungere il passato di pomodoro e cuocere per 10/15 minuti. Unire l’acqua e l’aceto e portare a ebollizione. Togliere subito dal fuoco e salare. Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere brevemente in poco olio caldo. Servite disponendo nel piatto uno strato di lenticchie, uno di riso, un altro di lenticchie e uno di riso. Versare a cucchiaiate cipolle e salsa. ...

Ingrediente principale: Pesche Persone: 8 Ingredienti: 4 Pesche 25 Cl di Vino Rosso 4 Tuorli D’uovo 125 Grammi di Zucchero 4 Cucchiai di Gelatina Di Ribes O Gelatina Di Lamponi Per Decorare: Alcuni Lamponi Preparazione: Pelate le pesche, ponetele in una casseruola, copritele con il vino rosso, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio fino a che saranno diventate morbide. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. Levate le pesche dal vino e tenetele da parte per farle raffreddare. Nel vino di cottura ponete la gelatina di frutta e il composto di uova. Fate a cuocere a fuoco basso mescolando. Spegnete il fuoco e mescolate fino a che non sar‡ raffreddato. Tagliate a met‡ le pesche e privatele del nocciolo. Disponete due met‡ su un piattino e ricopritele con la crema. Mettete in frigorifero per mezz’ora prima di servire, decorando a piacere con i lamponi ogni piattino. ...

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Cipolline 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Zucchero 1/2 Dado Vegetale 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Poco Vino Bianco Preparazione: Rosolare le cipolline nell’olio, unire lo zucchero, il mezzo dado, l’aceto e un po’ di vino. Lasciare stufare lentamente, prima a recipiente scoperto, poi quando le cipolline saranno colorite, a recipiente coperto, unendo, se necessario, un po’ di acqua o un po’ di brodo di dado. ...

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 4 Sgombri 1 Foglia Alloro 1 Cipollina 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Aneto 1 Noce Burro Sale Grosso Pepe In Grani Preparazione: Tagliate la testa ai pesci, lavateli, asciugateli, tagliateli a pezzi piuttosto grandi. In una pentola versate un litro d’acqua e l’aceto, aggiungete sale grosso, grani di pepe, cipollina, alloro e cuocete a fuoco moderato per un quarto d’ora. Quando bolle aggiungete i pezzi di sgombro e mantenete un leggero bollore per sette/otto minuti. Spegnete e lasciate riposare per 5 minuti. Scolatelo. Passate il brodo, unite una noce di burro, cospargete d’aneto e versate il tutto sugli sgombri. Lasciate marinare alcune ore. ...

Ingrediente principale: Filetti Di Aringa Persone: 4 Note: Luogo: Belgio. Ingredienti: Filetti Di Aringa Limone Cipolla Olio D’oliva Aceto Di Vino Latte Tuorli D’uovo Prezzemolo Maionese Scalogno Per Servire: Fagioli Bianchi Preparazione: E’ un piatto a base di filetti di aringa dal gusto molto particolare. Per realizzarlo fate marinare i filetti con limone e cipolla, olio e aceto. Miscelate il latte con i tuorli d’uovo sodo, il prezzemolo, la maionese e lo scalogno. E aggiungete questa mistura ai filetti. Lasciate riposare per un’ora. Servite freddo e con un contorno di fagioli bianchi. ...

Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Olio D’oliva 1 Uovo 1/2 Limone 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico di Sale Preparazione: Versare in una terrina il tuorlo dell’uovo e un pizzico di sale. Sbattete bene con un cucchiaio di legno o meglio con una frusta, aggiungendo goccia a goccia un pochino di olio. Appena il composto incomincia a indurirsi aggiungere qualche goccia di succo di limone poi ancora olio alternando gli ingredienti, versando sempre goccia a goccia cosÏ sino alla fine. ...

Ingrediente principale: Calamaretti Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Calamaretti 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 50 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Olio Per Friggere Sale Prezzemolo 1 Limone Preparazione: Pulite bene i calamaretti, dividendo i tentacoli dal corpo, poi tagliateli ad anelli dopo averli ben lavati. Metteteli nell’acqua con l’aceto per circa 15 minuti, poi asciugateli con un tovagliolo ed infarinateli. Fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti; quando questo sar‡ bollente buttatevi i calamari facendoli dorare a fuoco vivace per qualche minuto. Appena saranno pronti scolateli dall’unto di cottura ponendoli quindi su un foglio di carta assorbente, salateli e disponeteli su un piatto da portata, guarnendoli con prezzemolo e spicchi di limone. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fette Di Fesa Di Vitello 2 Spicchi di Aglio 3 Foglie Alloro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Succo Di Limone 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Preparazione: Tagliare a listarelle le fette di fesa di vitello e farle dorare in un tegame con gli spicchi d’aglio sbucciati, 3 foglie d’alloro e 4 cucchiai d’olio. Mescolare il succo di limone, l’aceto, il vino bianco e versare l’emulsione sulla carne. Salare e far cuocere a fuoco medio per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fegato Di Vitello Intero 1200 Grammi di Cipolle 1 Carota 1 Costa Sedano 70 Grammi di Uvetta Sultanina 70 Grammi di Pinoli Olio D’oliva Extra-vergine 750 Cl di Aceto Di Vino Alloro Sale Pepe Zenzero Preparazione: Cuocere il fegato mettendolo in acqua fredda con 1 cipolla, carota, sedano, alloro. Dal bollore cuocere per 1 ora a fuoco medio e far raffreddare nell’acqua. Affettare le cipolle e farla appassire in 1 bicchiere d’olio, versando poco a poco l’aceto; unirvi uvetta e pinoli. Tagliare il fegato a fettine; condire con sale, pepe, zenzero. Alternare fegato a cipolle; terminare con pinoli, uvetta e zenzero; coprire d’olio. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Gamberetti Rosa Freschi 6 Carciofi Primizia Tipo Riviera (con Le Spine) 100 Cl di Court-bouillon All’aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Limone (succo) Sale Pepe Appena Macinato Preparazione: Portate il court-bouillon a ebollizione e tuffatevi i gamberetti, lasciandoli cuocere per circa 10 minuti. Scolateli, sgusciateli, e tenete le code da parte. Lavate intanto i carciofi, eliminate le foglie dure, la parte con le spine e il fieno. Con un coltello affilato tagliate il cuore dei carciofi a julienne e metteteli in acqua acidulata con qualche goccia di limone, affinchÈ non anneriscano. Scolateli e asciugateli in un canovaccio pulito. Mettete sul piatto di servizio le code dei gamberetti e i carciofi; condite subito con sale, olio d’oliva, pepe e succo di limone. Mescolate delicatamente e servite. Si tratta di un eccellente antipasto: il sapore un po’ aspro dei carciofi crudi si equilibra perfettamente con quello piuttosto dolce dei gamberetti. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Prezzemolo 1 Uovo 1 Panino Raffermo Aceto Di Vino Bianco 3 Spicchi di Aglio 1 Filetto D’acciuga Sale Olio D’oliva Preparazione: L’uso del frullatore Ë molto indicato, perchÈ sminuzza tutti gli ingredienti bene e uniformemente. Procedete in questo modo: tagliate il pane raffermo a pezzettini e bagnatelo con l’aceto di vino bianco. Fate rassodare l’uovo. Nel frullatore, mettete il prezzemolo lavato e asciugato, l’uovo sodo raffreddato e tagliato, il pane imbevuto di aceto ma ben strizzato, l’aglio e il filetto d’acciuga. Salate e tritate bene. Versate nella salsiera e incorporate l’olio (non molto) fino a ottenere una salsina omogenea e morbida ma non liquida. Si tratta di una salsa eccellente per accompagnare la carne arrosto o bollita, il pesce, le uova sode, o anche solo da spalmare su fette di pane raffermo abbrustolite nel forno caldo. ...