Di Vino

Ingrediente principale: Lumache Persone: 6 Ingredienti: Lumache Vive Sale Grosso Acqua Aceto Di Vino Sale Farina Gialla Carota Cipolla Timo Alloro Prezzemolo Preparazione: Lasciate le lumache vive, coperte di sale grosso, in una scatola piuttosto larga, chiusa ma arieggiata per ventiquattr’ore. Lavatele pi˘ volte in acqua, aceto e sale fino a quando l’acqua si presenta priva di qualsiasi traccia di viscosit‡. Passatele pi˘ volte nella farina gialla e risciacquatele ancora sotto l’acqua fresca. Effettuate una precottura immergendole in acqua bollente per 10 minuti. Estraete delicatamente le lumache dal guscio con l’apposito ferretto ed eliminate l’estremit‡ color nero (intestino). Tuffatele in un court-bouillon aromatizzato con carota, cipolla, timo, alloro, prezzemolo e fatele sobbollire per 4 ore, specialmente se le lumache sono grandi. Le lumache sono ora pronte per ulteriori ricette. ...

Ingrediente principale: Mais Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cipolline Pelate 30 Grammi di Olio D’oliva 10 Cl di Aceto Di Vino 150 Grammi di Polpa Di Pomodoro Tritata 2 Filetti Acciuga 1 Pizzico di Origano 1 Confezione Mais Sale Pepe Preparazione: In un tegame fate rosolare 400 g di cipolline pelate con 30 g d’olio; appena avranno preso colore bagnatele con 10 Cl scarso di aceto e lasciatelo evaporare. Unite 150 g di polpa di pomodoro tritata, 2 filetti di acciuga, 1 pizzico di origano, 1 confezione di mais sgocciolato e regolate di sale e pepe. Coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti girando ogni tanto. ...

Ingrediente principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 60 Grammi di Burro 100 Grammi di Cipolline 100 Grammi di Funghi Champignon 2 Bicchieri di Vino Rosso Brandy 1 Scalogno 1 Carota Alcune Foglie Salvia 1 Rametto di Timo 1 Spruzzata Aceto Di Vino Farina Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Tritate uno scalogno e una carota, fateli colorire in un tegame con una noce di burro. Spruzzate con il brandy, fate evaporare, unite il vino rosso, salate, pepate, aggiungete alcune foglie di salvia, un rametto di timo e una spruzzata d’aceto. Lasciate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per circa 20 minuti. Filtrate questa salsa, versatela di nuovo nel tegame e fatela scaldare molto bene. Tagliate il pesce a pezzi regolari, eliminate la pelle, adagiateli nel tegame della salsa e cuoceteli per 10 minuti. Ritirate il pesce dal recipiente e tenetelo al caldo. Fate ridurre la salsa a fuoco alto, legatela con un cucchiaio di farina e una noce di burro, mescolate e dopo 10 minuti spegnete. In un altro tegame fate appassire in poco olio le cipolline tritate, poi aggiungete i funghi e versatevi anche la salsa. Amalgamate gli ingredienti. Aggiungete il pesce e cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Disponete sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: una delle regole degli abbinamenti cibo-vino consiglia la scelta dello stesso vino di cottura; in questo caso sono molto indicati i rossi non corposi dell’ultima vendemmia come: Bardolino DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Solopaca Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: Abbondante Prezzemolo Aglio Acciughe Sott’olio Capperi Sale Olio D’oliva Extra-vergine Pochissimo Aceto Di Vino Poco Peperoncino Preparazione: Frullate tutto assieme all’olio, assaggiate, e correggete con i sapori che pi˘ gradite. Si puÚ aggiungere anche della mollica di pane, oppure un poco di maionese o anche dell’uovo sodo (solo il rosso). Possedendo un pestello con relativo mortaio ed un bel po’ di tempo, si potrebbe fare la salsa verde pestando, ma chi lo fa pi˘? Per conservarla, anche per poco, badate che sia sempre coperta da un poco d’olio. ...

Ingrediente principale: Carotine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carotine 2 Spicchi di Aglio Origano 1 Ciuffo Prezzemolo Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Peperoncino Preparazione: Lessate le carote pulite in acqua salata per un quarto d’ora circa. Scolatele al dente, asciugatele molto bene con un telo da cucina e tagliatele a bastoncini. Raccoglietele in un’insalatiera. Strofinate una ciotola con gli spicchi d’aglio, aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato, l’origano, l’olio, l’aceto, il sale e il peperoncino sbriciolato, amalgamate i condimenti. Versate il composto sulle carote, mescolate con cura, lasciatele marinare al fresco per un giorno intero prima di servirle. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fagiolini 3 Zucchine 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Senape 2 Foglie Rughetta 4 Foglie Crescione 3 Fili Erba Cipollina Alcune Foglie Dragoncello Alcune Foglie Cerfoglio Sale Pepe Preparazione: Mondate i fagiolini spuntandoli e asportando l’eventuale filo, poi fateli cuocere in acqua salata bollente per 15 minuti. Scolateli e conservateli. Eliminate le due estremit‡ alle zucchine, risciacquatele e lasciatele cuocere al vapore, utilizzando l’apposito cestello su una pentola con acqua in ebollizione, fino a quando risulteranno tenere. Sbattete in una scodella l’aceto con sale e pepe macinato al momento, unite la senape e stemperate il tutto con l’olio d’oliva extra-vergine. Incorporatevi le varie erbe aromatiche che avrete mondato e tritato insieme allo spicchio d’aglio e rimescolate bene. Spezzettate i fagiolini in un piatto di servizio semifondo, aggiungete le zucchine ridotte a corti bastoncini e versate sulle verdure la salsa preparata in precedenza. Rimescolate accuratamente i vari ingredienti prima di presentare in tavola. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 2 Finocchi 1 Cespo Insalata Riccia 100 Grammi di Formaggio Grana 100 Grammi di Gherigli Di Noci 2 Limoni Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Mondare i carciofi, tagliarli a met‡, affettarli finemente e metterli a bagno in acqua acidulata con il succo dei limoni; lavare i finocchi, tagliarli in 4 e affettarli; lavare e tagliare a listarelle l’insalata e mettere tutto in un’insalatiera. Unire le scaglie di grana, i gherigli di noci tritati, condire con olio, aceto, sale e pepe, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 3 Ingredienti: 1000 Grammi di Peperoni Rossi, Peperoni Gialli E Peperoni Verdi 1 Spicchio di Aglio 5 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale 5 Foglie Basilico 2 Cucchiaini Zucchero Preparazione: Far rosolare pochissimo lo spicchio di aglio con l’olio, calare i peperoni tagliati precedentemente a tocchetti medi, salare e fare cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio, aggiungere 2 cucchiai di aceto far evaporare e mettere 2 cucchiaini di zucchero, unire 5 foglie di basilico fresco spegnere il fuoco e lasciare riposare 2 ore. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Luogo: Ancona. Ingredienti: 1000 Grammi di Pesce Assortito (triglie, Sgombri, Cefali, Canocchie, Scampi, Sogliole, Seppie) 500 Grammi di Pomodori Pelati 100 Grammi di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Alcune Fette Pane Scuro Aglio Cipolla Prezzemolo Pepe Sale Preparazione: Pulire bene il pesce, lavarlo e sgocciolarlo. Mettere in una casseruola l’olio e la cipolla affettata, e rosolare a fuoco basso; unire un battuto di prezzemolo e aglio, lo scorfano e i pomodori pelati. Salare, pepare, e lasciar cuocere per circa 30 minuti. Passare al setaccio il sugo e aggiungere il resto del pesce, lasciando per ultimi i merluzzetti e le sogliole. Far giungere a bollore, unire l’aceto e continuare la cottura a tegame scoperto per circa 15 minuti. Versare il brodetto sulle fette di pane disposte nei piatti e servire in tavola. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Ingredienti: 800 Grammi di Merluzzo 30 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Latte 2 Patate 2 Scalogni 1/2 Limone 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Prezzemolo Tritato 1 Rametto di Timo 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Riempite una pentola d’acqua fredda, aggiungete mezzo bicchiere d’aceto, un rametto di timo, il sale. Immergetevi il pesce, fate sobbollire per circa 10 minuti, spegnete e lasciatelo raffreddare nel suo brodo. Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele. Sgocciolate il pesce, dividetelo a trance, eliminate le lische e poi sminuzzatelo. Condite con un filo d’olio d’oliva, il pepe, unite il latte, le patate schiacciate, gli scalogni tritati e il burro. Scaldate il composto a bagnomaria. Spruzzatelo con il succo di limone filtrato al colino, cospargetelo di prezzemolo tritato. Servite con crostoni di pane abbrustolito. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, CirÚ Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Cetriolini Persone: 4 Ingredienti: 1 Carota 1/2 Cipollina 3 Cetriolini Sott’aceto 80 Grammi di Capperi Mollica Di Pane Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Sale (facoltativo) Preparazione: Tritate la carota unitamente alla cipolla, ai cetriolini, ai capperi. Diluite con olio d’oliva extra-vergine; aggiungete la mollica sbriciolata di due panini precedentemente ammorbidita nell’aceto. Salate se occorre. Servite su uova sode.

Ingrediente principale: Patatine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patatine Novelle 2 Cetriolini Sott’aceto 3 Cipolline Sott’aceto 1 Cucchiaio di Capperi 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 6 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Vino Bianco Sale Preparazione: Tritare i cetriolini, le cipolline e i capperi, mescolare questo trito con l’olio, l’aceto, il vino e poco sale e far amalgamare bene. Far stufare a vapore le patatine novelle, condirle con la salsa preparata e servire. ...