Di Vino

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Zucchero 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavate i peperoni, asciugateli, eliminate i filamenti interni e i semi, tagliateli a larghe falde. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e insaporitevi i peperoni lasciandoli cuocere a fuoco basso per circa un quarto d’ora, salateli, poi toglieteli dal tegame e metteteli da parte. Versate l’aceto e lo zucchero sul fondo di cottura del recipiente, alzate la fiamma, mescolate e quando l’aceto Ë quasi del tutto evaporato e lo zucchero sciolto mettete di nuovo i peperoni nel recipiente. Fate insaporire per 2 minuti, trasferite sul piatto da portata, servite. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 500 Cl di Aceto Di Vino 30 Spicchi di Aglio Preparazione: Mettere nell’aceto gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati. Agitare spesso la bottiglia per far miscelare bene il succo d’aglio. L’aceto Ë buono gi‡ il giorno dopo. L’aceto all’aglio Ë ottimo per cucinare e condire verdure crude e cotte e pesce.

Ingrediente principale: Semi Di Senape Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino Bianco Secco 100 Cl di Latte 200 Grammi di Farina 200 Grammi di Semi Di Senape Freschi 20 Grammi di Chiodi Di Garofano 3 Peperoncini 1 Bustina Zafferano Olio Di Semi Di Arachidi Aceto Di Vino Sale Preparazione: Versate il vino bianco in una casseruola ed unitevi i semi di senape, i chiodi di garofano, i peperoncini e lo zafferano. Mettete sulla fiamma e fate evaporare il vino di un quarto, dopodichË passate il tutto al setaccio. Mettete la farina in una terrina e aggiungetevi il latte, stemperatela senza formare grumi. Fate intiepidire questa miscela su fiamma bassa e poi aggiungetela al passato di senape. Mescolate tutto e fatelo amalgamare con dell’olio di semi di arachidi versato a filo in quantit‡ necessaria per ottenere un impasto omogeneo. Infine unite l’aceto secondo i vostri gusti. Riponete questa salsa in vasetti di vetro, coprite la superficie con un filo d’olio e conservate in frigorifero. ...

Ingrediente principale: Sedano Bianco Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Raffreddamento: 4 ore. Ingredienti: 150 Grammi di Fegatini Di Pollo 50 Grammi di Fegatini D’anatra 1 Pianta Sedano Bianco 200 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Vino Porto Rosso 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Portate a ebollizione 100 cl di acqua salata e acidulata con l’aceto e cuocetevi per 5 minuti il cuore del sedano e scolatelo. Mondate i fegatini e sbollentateli per 4 minuti in acqua salata. Sgocciolateli accuratamente e frullateli insieme al burro fuso a bagnomaria a una presa di sale e al Porto. Versate met‡ del composto in uno stampo adagiate il sedano e copritelo con il restante composto. Mettete in frigorifero per almeno 3 ore. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Melanzane 100 Grammi di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Origano 2 Bicchieri di Aceto Di Vino 2 Bicchieri di Acqua Preparazione: Sbucciate e tagliate le melanzane per il lungo. Buttatele poi nell’acqua e aceto a bollore. Alzatele con la schiumarola e mettetele a scolare in uno scolapasta. Quando si saranno raffreddate, strizzatele leggermente e conditele con l’olio d’oliva, il sale e l’aglio tagliato a pezzetti e origano. Queste melanzane, se messe ben pressate in un vasetto di vetro a chiusura ermetica e ben coperte di olio si possono conservare per alcuni mesi. In questo caso sar‡ necessario perÚ strizzarle bene fra le due mani. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 2 Melanzane 1 Spicchio di Aglio Tritato Alcune Foglie Menta A Pezzetti 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Rosso Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Scaldate l’olio in una padella alta in ferro (attenti a non farlo scaldare troppo altrimenti si rovina) e nel frattempo lavate e asciugate le melanzane. Eliminate la parte superiore e inferiore e tagliate la melanzana come pi˘ vi piace a spicchi, a cubetti o a fette e aggiungetele un po’ alla volta nell’olio caldo, friggere sino a quando non sono belle e dorate. Non fate pezzi troppo grossi altrimenti non cuociono all’interno. Una volta pronte tutte le melanzane aggiungete 3 cucchiai d’aceto, l’aglio e la menta e condite con sale e pepe. Provatele su una bruschetta, in un panino o con della carne o pesce alla griglia. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Note: Luogo: Colombia. Ingredienti: 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 1/2 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Zucchero 1 Cucchiaio di Senape 2 Cucchiai di Acqua 1 Tuorlo D’uovo Sodo Sbriciolato 1 Casco Insalata Lattuga Sale Preparazione: Lavate la lattuga, scolatela accuratamente e sistematela in un’insalatiera, tagliando grossolanamente le foglie. Preparate una vinaigrette emulsionando insieme tutti gli ingredienti e versatela sull’insalata al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Insalata Belga (indivia) 300 Grammi di Mele Renette 300 Grammi di Patate Lesse 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Senape 4 Pizzichi Sale 10 Noci (facoltativo) Preparazione: Lessare le patate con la buccia. Intanto pulire l’insalata e tagliarla a pezzi, pulire le mele e farle a fettine. Sbucciare le patate e quando saranno fredde, tagliarle a fettine. Mettere in una ciotola olio, aceto, sale e senape. Sbattere bene formando un’emulsione con cui condire l’insalata. Aggiungere i gherigli di noci spezzettati. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 1 Note: Calorie: 380. Ingredienti: 2 Patate Sbucciate Tagliate A Fette 1 Carota Grande Cotta Tagliata A Fettine 1 Uovo Sodo A Fettine 1 Cucchiaio di Mais In Scatola Per La Salsa: 1 Cucchiaio di Brodo 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Olio Di Girasole 1 Cucchiaino Blanc Battu Sale Senape Pepe Paprica Prezzemolo Preparazione: Mescolare con una salsa preparata con: 1 cucchiaio di brodo, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaino di olio di girasole, 1 cucchiaino di Blanc battu, sale, senape, pepe, paprica, prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Romana Persone: 4 Ingredienti: 1 Porro Verde 2 Cuori Insalata Lattuga Romana 1 Cuore Insalata Riccia 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Di Buona Qualit‡ Alcune Gocce Aceto Balsamico 4 Cucchiai di Acqua Di Conservazione Del Tartufo 4 Cucchiai di Olio D’oliva 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 20 Fette Polpa Di Astice 4 Rametti Cerfoglio 4 Fette Tartufo Nero (a Striscioline) Sale Pepe Bianco Preparazione: Tagliate in diagonale il porro ricavando 16 fette piuttosto spesse, quindi scottatele in una casseruola con acqua bollente salata. Mondate la lattuga romana e l’insalata riccia, scegliete da ciascun cespo le foglie centrali pi˘ belle e lavatele accuratamente. Preparate una marinata mescolando in una ciotola i due tipi di aceto, l’acqua di conservazione del tartufo, l’olio d’oliva extra-vergine, il sale e il pepe bianco e usatela per condire le insalate. Rosolate brevemente le fette di astice in una padella con l’olio d’oliva, quindi salatele. Suddividete le foglie di insalata e i tocchetti di porro in quattro piatti individuali, mettete in ciascuno di essi 5 fette di astice, cospargete tutto con la marinata, guarnite con il cerfoglio e alcune striscioline di tartufo e servite. ...

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 4 Sgombri 2 Cipolle 60 Grammi di Pinoli 60 Grammi di Uvetta Sultanina 75 Cl di Aceto Di Vino Bianco 25 Cl di Vino Rosso Olio D’oliva Farina Sale Pepe Preparazione: Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Pulite, lavate e infarinate gli sgombri, friggeteli in olio caldo. Scolateli quando sono ben dorati e asciugateli su carta da cucina. In una padella scaldate un po’ d’olio e soffriggetevi le cipolle, salate, pepate, unite i pinoli e l’uvetta, prima ammorbidita e strizzata. Bagnate con il vino e lasciate ridurre della met‡. Aggiungete l’aceto e portate a bollore cuocendo per dieci minuti. In una pirofila disponete gli sgombri a strati, coprite con il sugo e lasciate riposare coperto e al fresco per un giorno. ...

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 10 Note: Luogo: Regno Unito. Cottura: 180 minuti. Preparazione: 40 minuti. Salamoia: 24 ore. Ingredienti: 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Grani Di Pepe Nero 1 Cucchiaio di Semi Di Senape 1 Cucchiaio di Curcuma 2 Cucchiai di Senape 1 Cucchiaio di Zenzero 2 Cucchiai di Dolcificante 100 Cl di Aceto Di Vino 400 Grammi di Sale 250 Grammi di Cavolo Bianco 500 Grammi di Cipolline 2 Cetrioli Piccoli 1 Cavolfiore Piccolo 1500 Grammi di Pomodori ...