Di Vino

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Arista Di Maiale 150 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota Prezzemolo Salvia Abbondante Aceto Di Vino 1 Dado Latte Burro Sale Preparazione: Rosolare la carne nel burro, unire cipolla, carota, sedano, prezzemolo, salvia e prosciutto tritato. Dopo qualche minuto spruzzare con abbondante aceto e far evaporare. Unire il dado e coprire a filo con il latte. Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza. A fine cottura prelevare carota, sedano, cipolla e prezzemolo e passarli al setaccio. Rimetterli in pentola. Far intiepidire, tagliare la carne a fette e servire con il suo sugo. ...

Ingrediente principale: Formaggio Caciocavallo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Formaggio Caciocavallo Farina Aceto Di Vino 100 Grammi di Misticanza 8 Acciughe Fresche 1 Limone (succo) Origano Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Passare il caciocavallo nella farina e nella padella su tutti i lati; sfumare con aceto e origano. Intanto spadellare la misticanza con un pizzico di sale e formare un tortino col coppapasta. Marinare le acciughe con aceto e succo di limone e servirle col tortino di misticanza e caciocavallo dorato. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 800 Grammi di Carciofi Teneri Senza Le Foglie Dure 1/2 Peperoncino Rosso 5 Limoni 100 Cl di Aceto Di Vino 1 Rametto di Menta 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Origano 1 Manciata Sale Preparazione: Scegliete carciofi piccoli, freschi e teneri. Togliete le foglie dure fino ad arrivare al cuore. Tagliate la parte superiore ed eliminate con un coltellino le eventuali ‘barbe’ interne (fieno), lasciando un pezzettino (circa 1 cm) di gambo. Spremete 3 limoni, versate il succo in una ciotola, aggiungete 50 cl di aceto e mettetevi i carciofi puliti a bagno. Fate bollire un pentolone d’acqua con il restante aceto, il succo dei limoni rimasti e una manciata di sale. Appena l’acqua bolle buttatevi i carciofi; bolliteli a fuoco medio per 10 minuti secondo la grossezza, poi scolateli e metteteli ad asciugare. Quando saranno asciutti, sistemateli nei vasi, disponendoli a strati alternati a pezzetti di peperoncino, fettine di aglio e foglioline di menta. Pressate bene, ricoprite con l’olio, chiudete ermeticamente, sterilizzate per 40 minuti e riponete in luogo buio e asciutto. Aspettate 30-40 giorni per consumarli. ...

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Cipolline 500 Grammi di Acqua 40 Grammi di Olio D’oliva 5 Cl di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Zucchero Sale Pepe Preparazione: Inserisci nel boccale l’acqua e il sale, poi il cestello con le cipolline e cuoci: 20 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Togli il contenuto e metti da parte le cipolline. Inserisci l’olio nel boccale e soffriggi per 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Posiziona la farfalla, unisci le cipolline e cuoci: 10 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1 tenendo il misurino inclinato. Aggiungi l’aceto, lo zucchero e termina la cottura per altri 5 minuti a temperatura Varoma velocit‡ 1. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 15 Grammi di Basilico 15 Grammi di Maggiorana 15 Grammi di Timo 3 Grammi di Noce Moscata 1 Chiodo Di Garofano 1/2 Cucchiaino Sale Preparazione: Unite all’aceto tutte le spezie e il sale.

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 12 Costolette D’agnello 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 6 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Chiodi Di Garofano 1 Cipolla 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: In una terrina preparate la marinata: mescolate un bicchiere d’aceto con tre cucchiai d’olio, la cipolla affettata, il prezzemolo tritato, i chiodi di garofano, il sale e il pepe. Mettete le costolette e lasciatele marinare un’ora abbondante perchÈ si insaporiscano bene. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e rosolatevi 2 minuti per parte le costolettine sgocciolate. Devono risultare ben dorate, ma molto morbide. Passatele su un piatto da portata caldo e servitele subito. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Ingredienti: Insalata Belga (indivia) Carote Prosciutto Cotto Senape Olio D’oliva Poco Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Tagliare la belga a listarelle orizzontali, ridurre le carote a julienne, tagliare il prosciutto cotto a bastoncini e condire il tutto con una salsina composta di olio, poco aceto, senape, sale e pepe. Un’idea per un piccolo antipasto o per un pranzo veloce e leggero. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Note: Preparazione: 40 minuti. Calorie: 157. Ingredienti: 6 Uova 100 Grammi di Cocco Gi‡ Pulito 40 Grammi di Peperone Verde 1 Spruzzo Salsa Worcester 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo 1 Vasetto Yogurth Aceto Di Vino Sale Per Completare: 150 Grammi di Insalata Lattughino 3 Pomodori Preparazione: Dividete ciascun pomodoro, che dovr‡ essere maturo ma sodo, in due mezze sfere. Svuotatele dei semi, salatele leggermente e ponetele capovolte a fare l’acqua. Preparate le uova affogate: ponete sul fuoco un tegamino con circa mezzo litro d’acqua acidulata da una cucchiaiata d’aceto. Appena alza il bollore, mettetevi un uovo, facendolo scivolare dolcemente da un piatto nel quale l’avrete sgusciato (l’uovo dovr‡ essere freschissimo). Riducete la fiamma e, quando l’albume incomincer‡ a rapprendersi, rivoltatelo sul tuorlo in modo da ricoprirlo, dando all’uovo l’aspetto di una piccola mozzarella. Lasciatelo sobbollire per 4 minuti, poi toglietelo, servendovi del mestolo forato e passatelo a sgocciolare su un canovaccio pulitissimo. Ripetete l’operazione con le 5 uova rimanenti. Passate il cocco al tritatutto elettrico, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Aggiungetevi il peperone mondato e finemente tritato, uno spruzzo di Worcester, un vasetto di yogurth, un pizzico di sale e mezza cucchiaiata di foglioline di prezzemolo finemente tritate. Mescolate e amalgamate la salsa. Mondate il lattughino e sistematelo su un piatto da portata adeguato, formando un letto. Su questo disponete i 6 mezzi pomodori, appoggiate un uovo affogato in ognuno e coprite con la salsa allo yogurth. Decorate il piatto a piacere (possiamo utilizzare listerelle di peperone rosso), quindi servite. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Belgio. Ingredienti: 2 Cipolle Affettate 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 2 Bicchieri di Brodo 3 Foglie Alloro 5 Chiodi Di Garofano 200 Grammi di Carne Di Manzo Cotta A Dadolini 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Salsa Worcester 2 Cucchiai di Acqua Sale 1 Pizzico di Pepe Macinato Al Momento Preparazione: Rosolare 2 cipolle affettate in 50 g di burro, spolverare con 50 g di farina e diluire il tutto con 2 bicchieri di brodo, aromatizzare con 3 foglie di alloro e 5 chiodi di garofano e far addensare a fuoco dolce. Eliminare le spezie e aggiungere 200 g di carne di manzo cotta e tagliata a dadolini. Unire un cucchiaio d’aceto, incoperchiare e far cuocere a fiamma dolce per 30 minuti. Insaporire con salsa Worcester diluita in 2 cucchiai di acqua. Aggiustare di sale e condire con un pizzico di pepe macinato al momento. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 4 Ingredienti: Ciliegie 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 2 Chiodi Di Garofano 1 Pezzo Cannella 1 Foglia Alloro Poco Sale 1 Cucchiaio di Zucchero Preparazione: Prendere le ciliegie, tagliare il gambo in modo che ne resti attaccato solo 1 cm, lavarle e asciugarle. Fare bollire per qualche minuto un po’ d’aceto di vino bianco, con 2 chiodi di garofano, 1 pezzo di cannella, 1 foglia di alloro, poco sale e un cucchiaio di zucchero (le dosi sono per mezzo litro di aceto). Imbarattolare le ciliegie e versare l’aceto caldo fino a ricoprirle. Chiudere e lasciare riposare per due o tre mesi. Ci si accompagnano le carni grasse (cotechini e zamponi, per esempio) e i brasati. Con l’aceto, che diventa rosso e molto saporito, ci si possono condire le insalate. ...

Ingrediente principale: Rane Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Rane 100 Grammi di Farina 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D’uovo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 50 Cl di Aceto Di Vino 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Limone Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Tenete a bagno le rane per tre ore in acqua fredda. Preparate una marinata con 50 cl d’aceto, un ciuffo di prezzemolo fresco tritato e un pizzico abbondante di pepe. Tuffatevi le rane sgocciolate, devono essere ricoperte dal liquido. In una terrina mescolate l’uovo e il tuorlo con la farina e un pizzico di sale, diluite l’impasto con 1/2 bicchiere di vino e un cucchiaio d’olio, mescolate fino a ottenere una pastella cremosa. Sgocciolate le rane, passatele nella pastella e friggetele in abbondante olio caldo. Ritiratele, asciugatele su carta da cucina, salate poco. Servitele con alcuni spicchi di limone. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 4 Cervelli D’agnello 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1000 Grammi di Mele Burro Preparazione: Lavate in acqua fredda le cervella per liberarle da tutto il sangue, togliete tutte le membrane e i filamenti e poi cuocetele in acqua salata e aceto. A parte in una padella mettete del burro per cuocere le mele sbucciate e tagliate a fette. Dopo aver cotto le cervella in acqua, fatele dorare nel burro. Servite le cervella appoggiandole sopra le mele. ...