Di Vino

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 1 Testa Broccoli Con Gambi A Pezzettini 4 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Sale 1/3 Tazza Olio D’oliva 1/4 Tazza Aceto Di Vino Rosso 1 Cucchiaio di Senape 1/2 Tazza Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Immergere i broccoli in acqua salata, quindi asciugarli bene. Schiacciare 4 spicchi d’aglio con 1 cucchiaino di sale su un tagliere con una forchetta. Dovr‡ risultarne una pastella: metterla in una piccola ciotola e aggiungere olio, aceto e senape. Mescolare e versare sui broccoli. Cospargere di parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 6 Note: Luogo: Marche. Luogo: Senigallia. Ingredienti: 1500 Grammi di Pesce Assortito (molluschi, Crostacei, Pesci Con Le Spine) 1 Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Bianco 4 Cucchiai di Conserva Di Pomodoro Sale Pepe Preparazione: In una casseruola di coccio imbiondire la cipolla tritata nell’olio; adagiare i molluschi, salare e pepare; unire l’aceto e successivamente la conserva sciolta in 1 mestolo d’acqua calda. Cuocere le seppie al dente, quindi unire i crostacei e via via gli altri pesci secondo la cottura richiesta. Servire i pesci in un piatto di portata e il sugo a parte in una ciotola. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 2 Manciate Menta Fresca Preparazione: Cogliete le foglie di menta preferibilmente al mattino presto e pulitele con un panno. Portate a bollore l’aceto, unite la menta e togliete immediatamente il recipiente dal fuoco. Dopo aver lasciato riposare qualche istante, filtrate e imbottigliate. Attendete poi circa un mese prima di usare l’aceto.

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Pezzetto Cipolla Tritata Finemente Pepe 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Pangrattato Sale Preparazione: Far aprire le cozze su fuoco vivo con il vino, la cipolla e il pepe. Sgocciolarle, staccarne la valva vuota e disporle in una teglia. Cospargerle con il prezzemolo e l’aglio tritati, con il pangrattato, sale e pepe. Irrorare con l’olio emulsionato con l’aceto e far gratinare in forno per qualche minuto. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Uvetta Sultanina 6 Fogli Colla Di Pesce 1 Limone (succo) Alcuni Granelli Colorante Rosso Da Cucina Sale 500 Grammi di Carote 1 Cucchiaio di Senape In Polvere 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Latte 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Tomato Ketchup 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Mettete l’uvetta a bagno in acqua calda per 15 minuti. Nel frattempo preparate la gelatina: fate rinvenire la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e ponetela in una casseruola, unite mezzo litro di acqua e portate ad ebollizione. Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete alla gelatina il succo di limone, il colorante, una presa di sale e rimestate. Versate la gelatina in uno stampo da budino e mettete lo stampo in un recipiente colmo di cubetti di ghiaccio per circa 10-15 minuti. Togliete quindi lo stampo dal ghiaccio e versate la gelatina ancora liquida in un altro recipiente. Mettete lo stampo in frigorifero. Pulite le carote, tagliatele a fettine e ponetele in una terrina. Strizzate l’uvetta ed unitela alle carote. Mettete la senape in una ciotola, diluitela con un cucchiaio di aceto, aggiungete una presa scarsa di sale, quattro cucchiai di latte, due cucchiai di olio, il ketchup e il tuorlo. Emulsionate il tutto con una forchetta e versate il condimento sulle carote. Rimestate accuratamente il composto; trasferitelo nello stampo che avrete tolto dal frigorifero e versatevi sopra la restante gelatina liquida (se si fosse rappresa troppo mettetela per un attimo sul fuoco). Tenete lo stampo in frigorifero per 2 ore, poi immergetelo un istante in acqua bollente, asciugatelo, capovolgetelo sul piatto da portata e sformate l’aspic. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Salsa Demi-glace 15 Cl di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Rosso 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Foglia Timo 1 Pezzetto Alloro 2 Gocce Salsa Worcester Poco Pepe Di Caienna Pepe Nero Pestato Nel Mortaio Preparazione: Mettete in un tegame vino, aceto, scalogno, timo, alloro e pepe; fate ridurre di 2/3 a fuoco vivace. Aggiungete la salsa demi-glace e fate bollire per qualche secondo. Passate la salsa attraverso una tela e completatela con prezzemolo, un poco di pepe di Caienna e un paio di gocce di salsa Worcester. Al termine della cottura e fuori dal fuoco aggiungete il burro a temperatura ambiente. Ideale per pollame e piccioni alla griglia. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Viterbo. Ingredienti: 1 Coniglio Da 1250 G 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 1 Cipolla 1 Mazzetto di Salvia 200 Grammi di Olive Nere Sale Pepe Preparazione: Tagliare il coniglio a pezzi, porlo in 1 tegame con l’olio, l’aceto, 1 trito di cipolla e salvia, sale, pepe e le olive. Coprire il recipiente e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, quindi abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 30 minuti, rimestando di tanto in tanto. Scolare il coniglio e disporlo su un piatto da portata. Far addensare il sugo a recipiente scoperto per qualche minuto e poi versarlo sul coniglio. ...

Ingrediente principale: Cocco Persone: 4 Ingredienti: 1 Cespo Insalata Lattuga 1 Peperone Rosso 2 Pomodori 100 Grammi di Polpa Di Cocco 200 Grammi di Polpa D’ananas Fresco 1 Spicchio di Aglio 1 Limone 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Rum Sale Pepe Preparazione: Mondare la lattuga e tagliarla a listarelle. Unire i pomodori a spicchi, il peperone a striscioline, il cocco a lamelle e l’ananas a dadini. Spruzzare con 4 cucchiai di rum e con 1 cucchiaino di limone. Mescolare aglio tritato, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 6 cucchiai di olio, 1 di aceto, sale e pepe. Versare sull’insalata, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 2 Melanzane 1 Spicchio di Aglio Tritato Alcune Foglie Menta A Pezzetti 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Scaldate l’olio in una padella alta in ferro (attenti a non farlo scaldare troppo altrimenti si rovina) e nel frattempo lavate e asciugate le melanzane. Eliminate la parte superiore e inferiore e tagliate la melanzana come pi˘ vi piace a spicchi, a cubetti o a fette e aggiungetele un po’ alla volta nell’olio caldo, friggere sino a quando non sono belle e dorate. Non fate pezzi troppo grossi altrimenti non cuociono all’interno. Una volta pronte tutte le melanzane aggiungete 3 cucchiai d’aceto, l’aglio e la menta e condite con sale e pepe. Provatele su una bruschetta, in un panino o con della carne o pesce alla griglia. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 3 Zucchine 1 Mazzetto di Insalata Rucola 2 Spicchi di Aglio 6 Cucchiai di Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Preparazione: Taglia le zucchine longitudinalmente e lasciale marinare per almeno tre ore in olio, aceto, sale e qualche spicchio di aglio (diciamo due spicchi di aglio per tre zucchine). Cuoci le zucchine sulla piastra o su una padella con il fondo spesso, cinque minuti per lato, senza aggiungere olio (dopo la marinatura dovrebbero rilasciarlo loro). Fodera un piatto con met‡ della rucola, posaci sopra le zucchine e coprile con la restante rucola che avrai tritato. E’ un piatto primaverile o estivo, quindi da consumare freddo. ...

Ingrediente principale: Scorfano Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 1500 Grammi di Pesce Fresco (scorfano, Coda Di Rospo, Seppie, Trigliette, Sogliole, Cozze) 1 Peperone Verde 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Punta Peperoncino 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Foglia Alloro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Granelli Pepe 1 Pizzico di Sale Pepe Preparazione: Squamare le trigliette e lo scorfano, privarli delle interiora, sfilettarli e tenere da parte la testa e la lisca dello scorfano. Privare le sogliole della pelle, staccare i filetti e tenere da parte le lische e le teste; lavare i filetti di scorfano e di sogliola e dividerli in 2-3 pezzi. Pulire la coda di rospo, lavarla e dividerla a fette; privare le seppie delle interiora, della pellicina interna ed esterna e lavarle. Lavare accuratamente le teste e le lische dello scorfano e delle sogliole, dividerle a pezzi, metterle in una casseruola, aggiungervi mezza cipolla sbucciata e affettata, un rametto di prezzemolo lavato, l’alloro, i granelli di pepe, un pizzico di sale, il vino bianco e coprire a filo con acqua fredda; portare a ebollizione; schiumare e continuare la cottura per 20 minuti circa a fuoco moderato; passare quindi il brodo al colino. Raschiare le cozze, lavarle, metterle in una padella con un poco d’olio e di prezzemolo lavato e tritato e farle aprire a recipiente coperto scuotendo di tanto in tanto la padella; toglierla dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci e raccoglierli in una ciotola, eliminare i gusci e le cozze eventualmente rimaste chiuse, filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. Privare il peperone dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavarlo e dividerlo a pezzetti. In un tegame con l’olio rimasto fare appassire la cipolla, il peperone, il peperoncino, e il prezzemolo e l’aglio tritati; unirvi l’aceto e farlo evaporare; adagiarvi il pesce iniziando dalle seppie, aggiungere la coda di rospo, lo scorfano, le trigliette, la sogliola e insaporire con un pizzico di sale e pepe; versarvi il brodo di pesce preparato e far cuocere a fuoco dolcissimo e a tegame coperto per 15 minuti circa. A met‡ cottura aggiungere un poco di liquido di cottura delle cozze tenute da parte. Tre minuti prima del termine della cottura unire le cozze. Servire il brodetto caldo accompagnandolo con fette di pane casereccio leggermente tostate. ...

Ingrediente principale: Rafano Persone: 4 Ingredienti: 3 Cucchiai di Rafano 25 Cl di Panna 1 Cucchiaino Senape 2 Cucchiaini Aceto Di Vino 1 Puntina Zucchero 1 Pizzico di Sale Preparazione: Nella salsiera mettete il rafano grattugiato, bagnatelo con l’aceto, aggiungete una puntina di zucchero e un pizzico di sale. Mescolate sino a ottenere un composto liscio, poi a poco a poco incorporatevi la panna. Sbattete a lungo la salsa con un piccola frusta perchÈ deve risultare soffice e voluminosa. Va bene per carni alla griglia o per bolliti. ...