Di Vino

Ingrediente principale: Aragoste Persone: 4 Note: Luogo: Cuba. Ingredienti: 3 Aragoste Intere Lessate 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Porro 1/4 Tazza Vino Fermo 1/2 Tazza Vino Bianco 3 Pomodori 1/2 Cucchiaio di Sale 1 Punta Pepe 6 Cucchiai di Passata Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1/2 Tazza Brodo Di Pesce Preparazione: Pulite bene le aragoste, estraetene la polpa e tagliatela a fette. Fate un soffritto con l’olio, l’aglio, e il porro ben sminuzzato. Aggiungete il vino fermo, il vino bianco e i pomodori che avete privato dei semi. Condite l’aragosta con sale e pepe, posatela nella padella in cui avete fatto il soffritto e lasciate cuocere a fuoco lento. Quando l’aragosta sar‡ morbida aggiungete la salsa di pomodoro, l’aceto, il brodo di pesce e lasciate cuocere finchÈ la salsa non si condensa. ...

Ingrediente principale: Oca Persone: 8 Ingredienti: 1 Oca Di 3000 G 350 Grammi di Castagne Secche 1 Bicchiere di Vino Bianco Brodo 2 Peperoni Gialli 2 Peperoni Rossi 2 Peperoni Verdi 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Zucchero 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Togliete il fegato, salate e pepate l’oca internamente, riempitela con le castagne secche che hanno la funzione di assorbire il grasso della carne, legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio e rosolatevi il volatile, con un trito di cipolla, carota, sedano e rosmarino. Dopo circa 20 minuti, quando Ë ben colorita, bagnatela con il vino e un po’ di brodo caldo. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi e calcolate per la cottura 2 ore abbondanti. Bagnate l’oca ogni quarto d’ora con il brodo caldo e giratela ogni mezz’ora. Preparate i peperoni, tagliateli a strisce e metteteli in un tegame dove avete scaldato quattro cucchiai d’olio. Lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Aggiungete lo zucchero, versate l’aceto. Fate insaporire i peperoni in questa salsa agrodolce per 10 minuti. Quando l’oca Ë pronta, eliminate le castagne, tagliate il petto a fette, staccate cosce e ali, e ricomponetela sul piatto da portata tenuto in caldo. Contornate con i peperoni in agrodolce e servite con il suo sugo caldo di cottura passato al mulinetto. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Merlot ìRiservaî DOC, Roero ìSuperioreî DOC, Duca Enrico VdT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Crudo Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Prosciutto Crudo A Dadini 25 Cl di Vino Rosso 25 Cl di Vino Bianco 1/2 Limone 3 Foglie Salvia 3 Spicchi di Aglio Rosmarino 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Rosso 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Fegatini Di Pollo 7 Bacche Di Ginepro Sale Pepe Nero Preparazione: Mettere in un pentolino su fuoco moderato i vini, il prosciutto, il limone pelato e affettato, salvia, rosmarino, ginepro, l’aglio schiacciato, sale, pepe, olio e aceto. Pulire e tritare i fegatini e unirli al resto. Rimescolare e far ridurre il liquido a 25 cl, servire calda. Accompagna la cacciagione arrosto. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 10 Acciughe Aceto Di Vino Bianco Menta Fresca 10 Olive Nere Mosciarelle 1 Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Marinare i filetti d’acciughe in olio ed aceto, intervallandoli a foglie di menta e fettine di limone. Pulire e sbollentare gli agretti, condirli con olio, sale e pepe, unire le orive nere mosciarelle denocciolate e tagliuzzate. Servire con i filetti d’acciughe marinati.

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Radicchio Di Treviso 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Pepe In Grani Poco Sale Preparazione: Mondare il radicchio eliminando una parte della radice e le foglie esterne. Cuocere il radicchio sulla griglia, girandolo spesso. Schiacciare i filetti d’acciughe, unire 2 cucchiai d’aceto e mescolare, unire poco sale, pepe macinato al momento e, poco alla volta, 1/2 bicchiere d’olio. Porre il radicchio su un piatto e condirlo con la salsa; spolverizzare con il prezzemolo e servire. ...

Ingrediente principale: Rafano Persone: 4 Note: Luogo: Regno Unito. Ingredienti: 60 Grammi di Rafano Grattugiato 30 Grammi di Mollica Di Pane Grattugiata 150 Cl di Brodo Di Carne (anche Di Dado) 1/2 Bicchiere di Besciamella 1/4 Bicchiere di Panna Liquida 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaino Senape Inglese In Polvere Sciolta In Un Cucchiaino Di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Mettete in una casseruola 10 cl di brodo e fatevi bollire, per 20 minuti circa, il rafano grattugiato. Diluite con il restante brodo la besciamella, unite la mollica di pane grattugiata. la panna, mescolate bene e aggiungetela al rafano. Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno e fate addensare a fuoco vivo per pochi minuti. Passate al setaccio e unite al composto un tuorlo d’uovo e il pepe, regolando se necessario di sale. Scaldate di nuovo la salsa e, al momento di servire, unite la senape gi‡ sciolta nell’aceto. Nel caso la salsa fosse troppo densa potrete diluirla con qualche cucchiaio di brodo caldo. La quantit‡ della senape in polvere puÚ essere variata per ridurre o accentuare il gusto forte della salsa. Se il rafano Ë fresco e quindi molto piccante; l’aggiunta di senape andrebbe ridotta a una punta di cucchiaino. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Aceto Di Vino Menta Dragoncello Capperi (o Basilico) Preparazione: Nella bottiglia contenente l’aceto inserire gli aromi puliti e asciutti. Lasciarli macerare da 5 a 15 giorni secondo l’intensit‡ di gusto desiderata, quindi filtrare l’aceto.

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1 Coniglio 2 Filetti D’acciughe 1 Ramoscello Rosmarino 1 Pizzico di Maggiorana 1 Pezzetto Peperoncino 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Preparazione: Svuotare e tagliare a tocchetti il coniglio, condire con sale e far rosolare in padella con olio. Quando sar‡ ben dorato aggiungere un trito di aglio, rosmarino, maggiorana e filetti d’acciughe e peperoncino; lasciar rosolare ancora, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e poco meno di mezzo bicchiere di aceto. Coprire e cuocere a fuoco lento finchÈ il vino e l’aceto saranno evaporati. ...

Ingrediente principale: Scorfani Persone: 4 Ingredienti: 4 Scorfani Da 150 G Ognuno 1 Trancio Razza (400 G) 1 Trancio Palombello (350 G) 200 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 50 Grammi di Cipolla Mondata 8 Scampi 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sviscerate gli scorfani, squamateli e privateli degli aculei pi˘ grossi. Tagliate a tocchi il trancio di palombello e la razza. Lavate tutti i pesci sotto il getto dell’acqua fredda corrente e lasciateli a bagno in abbondante acqua e aceto per circa 30 minuti. Intanto tritate finemente la cipolla e fatela appassire in quattro cucchiai d’olio. Unite quindi il concentrato di pomodoro, circa un quarto di litro d’acqua calda, sale e pepe. Coprite e fate cuocere questo sugo a fuoco moderato fino a quando sar‡ piuttosto ristretto; a questo punto aggiungete il pesce sgocciolato, gli scampi interi e un cucchiaiata d’aceto. Aggiustate di sale, quindi fate cuocere il tutto per 10 minuti. Servite il brodetto caldo con pezzi di pane tostato nei piatti. ...

Ingrediente principale: Cefali Persone: 4 Ingredienti: 4 Cefali Da Porzione Aceto Di Vino 30 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaio di Maizena 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio, da togliere appena diventa dorato, fate rosolare i cefali. Spruzzateli con un bicchiere d’aceto e lasciate evaporare. Salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti. Impastate 30 g di burro con mezzo cucchiaio di maizena e poi fate sciogliere il composto nel sugo di cottura dei cefali per farlo addensare. Dopo qualche minuto spegnete e servite. Vini di accompagnamento: Montello Colli Asolani Prosecco ìSpumanteî DOC, Cinque Terre DOC, Asprino Di Aversa ìSpumanteî DOC. ...

Ingrediente principale: Bacon Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso Formaggio Grana Grattugiato 100 Grammi di Bacon Curry Zafferano Brodo Burro 1 Tuorlo 1 Cipolla 1 Carota Olio D’oliva Aceto Di Vino Rosso Al Pepe Nero Sale Pepe Nero 1 Costa Sedano Preparazione: Rosolare un trito fine di sedano cipolla e carota con il bacon a dadini in 20 g di burro e 1 cucchiaio abbondante di olio. Unire il riso, bagnare con 3 cucchiai di aceto, far evaporare, unire un mestolo di brodo con 1 bustina di zafferano e 1/2 cucchiaino di curry. Cuocere per 18’ unendo il brodo caldo poco alla volta. Infine insaporire con pepe, unire il tuorlo, poco burro, il grana, mescolare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cipolla Piccola 100 Grammi di Giardiniera Aceto Di Vino Sale Olio D’oliva 2 Uova Sode 1 Pugno Pangrattato Preparazione: Tritare tutti gli ingredienti al tritacarne o tritatutto non molto finemente, aggiustare di sapore ed allungare con olio di semi. Le uova possono essere tritate con tutti gli altri ingredienti, mentre il pane dovr‡ essere incorporato per ultimofacendo attenzione di non eccedere troppo. ...