Di Vino

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Lamponi 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Ricetta di un aceto dal sapore unico, delicatatamente aromatizzato con lamponi non trattati, ottimo per insaporire piatti a base di cerne, di pesce, verdure e grigliate miste. Lavate i lamponi sotto il getto dell’acqua corrente e asciugateli con un canovaccio. Versate l’aceto in un vasetto a chiusura ermetica e aggiungetevi i lamponi. Tappate e fate macerare per 20 giorni. Trascorso questo tempo filtrate l’aceto ai lamponi e imbottigliate. ...

Ingrediente principale: Vino Spumante Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino Spumante 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 40 Grammi di Tartufo 5 Grammi di Timo 3 Grammi di Sesamo 5 Grammi di Dragoncello 5 Grammi di Zenzero 5 Grani Pepe Verde Schiacciato Preparazione: Tritare il tartufo e metterlo nello spumante per una notte avendo cura di tappare la bottiglia. Far ridurre di met‡ l’aceto con tutte le spezie. Incorporare lo spumante, portare ad ebollizione e ritirarlo dal fuoco. Lasciar riposare 3 giorni poi passare il tutto al setaccio. Imbottigliare e otturare con un tappo. ...

Ingrediente principale: Aceto Rosso Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Rosso Capperi Dissalati Basilico Preparazione: Si usa per condire piatti di pesce. Si prepara facendo bollire 100 cl d’aceto di vino rosso e versandovi, durante il bollore, dei capperi dissalati e del basilico lavato, asciugato e sfilettato. Fate raffreddare e versate in una bottiglia. Lasciate riposare quindici giorni ricordandovi di agitare la bottiglia ogni 24 ore. A tempo scaduto filtrate il tutto e lasciate riposare altri cinque giorni senza toccarlo dopodichË Ë pronto per l’uso. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: Acciughe Fresche Cipolle Rosse Olio D’oliva Sale Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Lavare bene le acciughe e togliere la lisca centrale. Mettere le acciughe in abbondante aceto per alcune ore. Disporre le acciughe a strati, alternandole con la cipolla a fettine e un poco di sale. Ricoprire con olio d’oliva.

Ingrediente principale: Vino Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino 25 Cl di Aceto Di Vino 1 Panino (mollica) (facoltativo) Preparazione: Usare un recipiente di terracotta non smaltata con vernici tossiche (capacit‡ almeno 4 litri) o un bottalino di legno da 5 litri con rubinetto a spina. Versare un litro di vino (attenzione: per un buon risultato la gradazione del vino dev’essere intorno ai 10 gradi) e un quarto di buon aceto di vino. Chiudere il recipiente con un tappo di sughero, ma aprirlo ogni giorno per 30 minuti. Dopo due settimane si former‡ la ‘madre’ dell’aceto della consistenza vischiosa e l’aceto sar‡ pronto per l’uso, aggiungendo mano a mano altro vino per mantenere il livello costante. Chi usa il bottalino la prima volta lo dovr‡ prima lavare con acqua, poi con aceto scuotendolo bene, poi lo lascer‡ asciugare completamente. Per facilitare la fermentazione, si possono aggiungere al vino pochi trucioli di legno di faggio o di abete, oppure la mollica di un panino (in quest’ultimo caso si dovr‡ poi filtrare l’aceto). Si consiglia inoltre di levare l’aceto una volta l’anno, per ’lavare’ la madre e (se ci sono) i trucioli. Si lava bene il recipiente, lo si asciuga e infine si rimette dentro l’aceto passato attraverso un telo pulito, i trucioli e la ‘madre’ lavata nel vino. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1 MinicarrÈ D’agnello 100 Grammi di Piselli Erbe Aromatiche Miste 3 Cipolle Rosse 1 Uovo Pangrattato Farina Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Rosmarino 1 Limone (scorza Grattugiata) Sale Pepe Preparazione: Passare l’agnello nella farina, nell’uovo sbattuto, nel pangrattato e con erbe fresche aromatiche tritate; rosolarlo in padella con olio, rosmarino e scorza di limone grattugiata. Salare e pepare. A parte cuocere i piselli in acqua con le cipolle rosse e l’aceto; a cottura ultimata, frullare e aggiungere all’agnello. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 2 Carote 2 Patate 1 Pezzetto Sedano 1 Manciata Piselli Abbastanza Grandi 2 Uova 1 Bicchiere di Olio D’arachidi 1 Vaso Piccolo Insalata Giardiniera All’aceto Di Vino Bianco 1 Limone Sale Pepe 1 Mazzolino Prezzemolo (per Decorare) Preparazione: Lessare al dente le carote, le patate, il sedano e i piselli, scolare e lasciare raffreddare; scolare dall’aceto e strizzare le verdure della giardiniera. Preparare la maionese. Tagliare in piccoli pezzi le verdure lessate e quelle della giardiniera. Porre in una ciotola le verdure tagliate e unire un po’ alla volta la maionese tenendone indietro qualche cucchiaio per la ricopertura finale. Amalgamare l’insalata aggiustando di sale. Disporla in un vassoio di portata, ricoprirla con un sottile strato di maionese rimasta, guarnire a piacere. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio Di 1500 G A Pezzi 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Pinoli 25 Cl di Vino Rosso 2 Cipolle Alloro 1 Cucchiaio di Zucchero 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe In Grani Farina Preparazione: Mettete il coniglio in una grande terrina, ricopritelo con il vino prima bollito per qualche minuto con una cipolla affettata, l’alloro e il pepe. Fate marinare 3 ore, poi scolate i pezzi, asciugateli, infarinateli e rosolateli con cipolla, olio e burro ; cuocete col vino della marinata. Sciogliete a parte lo zucchero con l’aceto, unite l’uvetta ammollata e i pinoli, servite a parte. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 6 Note: Luogo: Sicilia. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Zucca Gialla Zucchero Aceto Di Vino Olio Per Friggere Menta Tritata 1 Spicchio di Aglio (facoltativo) Sale Preparazione: Sbucciate la zucca servendovi di un coltello affilato, eliminate i semi e tagliatela a fettine regolari e sottili. In una casseruola scaldate l’olio e friggete, senza infarinarle, le fettine di zucca. Quando saranno cotte scolatele e posatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto. Rimettete la padella sul fuoco e spruzzate la zucca con un po’ di aceto. Aggiungete un pizzico di sale e di zucchero e qualche foglia di menta tritata. Lasciate insaporire. Se lo gradite potete anche aggiungere un piccolo trito di aglio. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 1 Peperone Grande Arrostito E Spellato 1 Acciuga Salata Mollica Di Pane Bagnata In Acqua E Aceto Di Vino Capperi Peperoncino Fresco 1/2 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Metti tutto nel frullatore escluso l’olio che aggiungerai a poco a poco fino a raggiunere la densit‡ desiderata.

Ingrediente principale: Animelle Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Filoni 250 Grammi di Animelle 250 Grammi di Granelle 100 Grammi di Creste Di Pollo Piccole 100 Grammi di Funghetti Sott’aceto 50 Grammi di Cetrioli Sotto Aceto Olio D’oliva Burro Sale Pepe Cipolla Vino Marsala Secco Sugo Di Arrosto Salsa Worcester 1 Limone 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 2 Foglie Alloro Preparazione: Fare bollire in abbondante acqua salata (con 2 mezzi limoni, 1 bicchiere di aceto e qualche foglia di alloro) le animelle e le granelle. Dopo 10 minuti aggiungere i filoni puliti. Quando l’acqua ribolle, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare nella stessa acqua. Nettare quindi le granelle. A parte bollire per 20 minuti le creste di gallo. Fare un soffritto con olio, burro, abbondante cipolla e 2 foglie di alloro, aggiungendovi filoni, animelle, granelle tagliati a dadini, creste di gallo, funghi e cetrioli a pezzetti. Fare rosolare ancora leggermente e bagnare con il Marsala, lasciandolo ridurre. Aggiustare con sugo di arrosto, sale e salsa Worcester. Se manca il sugo di arrosto, sostituirlo con brodo ed estratto di carne. Pepare leggermente e servire in pirofila o vol-au-vent. ...

Ingrediente principale: Branzini Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 4 Branzini Da 200 G Ognuno Gi‡ Puliti 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Alcuni Rametti Timo Alcuni Rametti Maggiorana Sale Pepe Per La Ratatuglia: 1 Melanzana 1 Cipolla Rossa 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 2 Zucchine 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Timo Maggiorana Sale Pepe Per La Marinata: 2 Pompelmi 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Testa Aglio Sale Pepe ...