Di Vino

Ingrediente principale: Melanzane Lunghe Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane Lunghe Aglio Prezzemolo Mollica Di Pane Casereccio Raffermo Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Preparare un’emulsione di olio, aglio, prezzemolo, aceto, sale, pepe e farla insaporire. Nettare le melanzane e lavarle; tagliarle a fette spesse circa 1 cm e cospargerle di sale, facendole spurgare per 1h. Tamponarle con un canovaccio e cuocerle alla piastra o alla griglia e accomodarle su un piatto di portata. Tostare bene la mollica di pane e cospargerla sulle melanzane. Irrorare con l’emulsione. ...

Ingrediente principale: Coregone Persone: 4 Ingredienti: Coregone Sale Prezzemolo Rosmarino (o Salvia) Aglio Olio D’oliva Aceto Di Vino Vino Rosso Pinoli Olive Verdi In Salamoia Capperi Preparazione: Il pesce, una volta pulito, vien messo a lessare in un tegame aggiungendo del sale ed alcune foglioline di prezzemolo. Quando Ë ben cotto si toglie dall’acqua, vengono tolte la testa e le spine e viene sistemato su un piatto da portata. A parte si fa un trito con rosmarino (o salvia), aglio, molto prezzemolo e, a seconda dei gusti, alcuni pinoli, acciughe dissalate, olive verdi in salamoia e capperi. Il tutto viene messo a soffriggere in un tegame con dell’olio di oliva e, dopo alcuni minuti, si aggiunge un bicchiere di aceto, un po’ di vino rosso, qualche cucchiaio di zucchero. Si lascia insaporire il tutto per qualche minuto, poi con la salsa ottenuta si provvede a condire il pesce lessato precedentemente. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 1 Ingredienti: 8 Ostriche (o Cozze) 8 Fette Pancetta 10 Cl di Salsa Di Vino Bianco Zafferano In Polvere 1 Cucchiaio di Panna Montata Alcune Gocce Pernod (facoltativo) Sale Preparazione: Aprite le ostriche e raccogliete il succo che fuoriesce. Togliete dalla pancetta la cotenna ed eventuali cartilagini e sbollentatela per pochi istanti in una casseruola con acqua bollente, in modo da eliminare il sale in eccesso; inoltre la pancetta, una volta sbollentata, mantiene la forma desiderata durante la cottura. Lasciate raffreddare le fette di pancetta e avvolgete ciascuna di esse attorno ad un mollusco. Infilzate le ostriche rivestite di pancetta su uno spiedino, ponete quest’ultimo sulla piastra del forno rivestita con un foglio di carta stagnola imburrato e fatelo cuocere per 3-4 minuti sotto il grill ben caldo. In una casseruolina portate ad ebollizione la salsa di vino bianco ed aggiungetevi l’acqua delle ostriche, filtrata. Colorate la salsa con lo zafferano, regolate di sale e fatela ridurre a fuoco dolce; in ultimo incorporatevi la panna montata e, se lo gradite, il Pernod. Fate sgocciolare lo spiedino su un foglio di carta assorbente da cucina e servitelo, caldo, insieme alla salsa preparata. ...

Ingrediente principale: Menta Fresca Persone: 4 Ingredienti: 1 Pugnetto Menta 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Rametto di Menta Fresca Preparazione: In un recipiente ermetico mettere a macerare un pugnetto di menta tagliuzzata in 100 cl di aceto di vino bianco. Schiacciare un poco le foglie, mescolare e lasciar riposare per 2 settimane; quindi mescolate nuovamente e aspettate altre 3 settimane. Filtrare con un colino e travasare in bottiglie di vetro sterilizzate. Inserite nelle bottiglie un rametto di menta fresca. ...

Ingrediente principale: Rombo Persone: 4 Ingredienti: 1 Rombo Di 1000 G 50 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Aglio Sale Pepe Preparazione: Far soffriggere nell’olio alcuni spicchi d’aglio finchÈ prendano un colore scuro, toglierli e, a fiamma vivace, cuocervi il pesce precedentemente pulito e lavato spruzzandolo con l’aceto. Far evaporare e allungare con acqua coprendo il pesce a met‡. Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura. Accompagnare con polenta. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 3 Cetriolini Sott’aceto 80 Grammi di Foglie Di Prezzemolo 40 Grammi di Mollica Di Pane 2 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Aceto Di Vino 100 Grammi di Capperi 4 Filetti D’acciughe Sale Pepe Preparazione: Dopo aver ammorbidito la mollica con l’aceto, strizzatela e mettetela in una terrina con i cetriolini, il prezzemolo, i capperi, le acciughe e l’aglio, tutti gi‡ tritati, un po’ di sale e di pepe. Con un cucchiaio di legno amalgamate perfettamente gli ingredienti prima di aggiungere l’olio poco alla volta. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore 1 Vasetto Filetti Di Aringhe Sott’olio D’oliva 1 Cuore Insalata Riccia 1 Cipolla Rossa 1 Cipollina 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Senape 1 Bicchiere di Panna 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite il cavolfiore, dividetelo a cimette e lessatele in una pentola d’acqua bollente salata per 5 minuti. Scolatele e raffreddatele sotto l’acqua fresca. Sgocciolate le aringhe dall’olio e dividete ogni filetto in due. Arrotolateli e fissateli con uno stecchino evitando di rovinare la carne. Tagliate la cipolla rossa a fettine piuttosto sottili, lavate l’insalata riccia e spezzettatela. Preparate la salsa mescolando un bicchiere di panna, un cucchiaio di senape, uno d’aceto, tre d’olio, il sale, il pepe e una cipollina tritata. Disponete l’insalata riccia in una capace insalatiera, sopra sistematevi le cime di cavolfiore e i rotolini di aringa. Condite con la salsa e tenete al fresco fino al momento di servire. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Bianco DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC, CirÚ Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Code Di Scampi Persone: 4 Ingredienti: 12 Scampi 60 Grammi di Melanzana 60 Grammi di Zucchina 30 Grammi di Peperone Rosso 30 Grammi di Cipollotto 30 Grammi di Peperone Giallo 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Zucchero Pepe Sale Preparazione: Sgusciate a crudo le code di scampi che dovranno essere freschissime. Togliete loro il budellino grigio, quindi mettetele in un piatto e conditele con sale, pepe e 1 cucchiaio d’olio. Riducete in piccola dadolata la melanzana, la zucchina, le falde di peperone e il cipollotto (tutti i pesi si intendono per le verdure gi‡ pulite). Fate rosolare la dadolata mista in 2 cucchiai d’olio caldo, spolverizzatela con una cucchiaiata di zucchero e, quando questo incomincer‡ a caramellarsi, unite 2 cucchiai d’aceto e lasciate sobbollire finchÈ l’intingolo diventer‡ leggermente denso e sciropposo; conditelo allora con sale e pepe. Cuocete velocemente le code di scampi facendole dorare, a fuoco vivo, in una padella antiaderente non unta, spruzzandole con un goccio di aceto. Mettete 3 code di scampi in ogni piatto, accompagnatele con una porzione di verdure in agrodolce e servitele subito. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 6 Ingredienti: 1 Uovo Sodo 80 Grammi di Foglie Di Prezzemolo 40 Grammi di Mollica Di Pane 2 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Aceto Di Vino 100 Grammi di Capperi 4 Filetti D’acciughe Sale Pepe Preparazione: Dopo aver ammorbidito la mollica con l’aceto, strizzatela e mettetela in una terrina con l’uovo, il prezzemolo, i capperi, le acciughe e l’aglio, tutti gi‡ tritati, un po’ di sale e di pepe. Con un cucchiaio di legno amalgamate perfettamente gli ingredienti prima di aggiungere l’olio poco alla volta. ...

Ingrediente principale: More Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 300 Grammi di More Preparazione: Lavare rapidamente le more in acqua ghiacciata, distribuirle sopra un canovaccio molto pulito, asciugarle delicatamente e lasciarle all’aria libera finchÈ saranno perfettamente asciutte. Metterle in un vaso di vetro con imboccatura larga; versarvi l’aceto e lasciarle in infusione per almeno un mese. Trascorso il tempo indicato, filtrare senza premere, attraverso un telo pulitissimo, l’aceto alle more, in una bottiglia dopo aver eliminato le more. Questo aceto Ë particolarmente adatto a condire insalate di frutta, di funghi coltivati, d’insalate verdi o con formaggi. ...

Ingrediente principale: Pane Toscano Raffermo Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti + l’ammollo del pane. Calorie: 364. Ingredienti: 300 Grammi di Pane Toscano Raffermo 30 Grammi di Cipolla Fresca 2 Pomodori 10 Foglie Basilico 1 Mazzetto di Prezzemolo 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe Nero In Grani Preparazione: Spezzettate il pane, poi mettetelo a bagno in abbondante acqua fredda. Strizzate il pane, sbriciolatelo con le mani e mettetelo in una ciotola. Irroratelo con 4 cucchiaiate di aceto. Tritate finemente le foglioline di un mazzetto di prezzemolo e una decina di foglie di basilico. Unite il trito d’erbe aromatiche appena preparato. Tritate la cipolla e mescolatela alla preparazione. Riducete a dadini i due pomodori, precedentemente sbucciati e privati di semi, quindi uniteli al resto. Salate e pepate con il pepe macinato al momento. Completate con 5 cucchiaiate d’olio e servite. Questo piatto puÚ essere arricchito o variato a piacere, per esempio con l’aggiunta di olive o di capperi, di tonno, uova sode (con questi ingredienti in pi˘, la panzanella puÚ essere servita, volendo, come piatto unico). Nella versione toscana, non c’Ë il prezzemolo, presente invece con acciughe, aglio e peperoncino, in quella laziale (che omette il pomodoro e la cipolla). ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane 3 Spicchi di Aglio 2 Bicchieri di Aceto Di Vino Prezzemolo Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritare l’aglio e il prezzemolo e metterli in una terrina con l’aceto. Lavare le melanzane, tagliarle a fette e friggerle in olio bollente. Salare, metterle nella terrina con l’aceto, lasciarle macerare per 15 minuti, scolarle e servirle.