Di Vino

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Calorie: 649. Ingredienti: 1000 Grammi di Carne D’agnello 50 Grammi di Olio D’oliva 1 Rametto di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 2 Acciughe Sotto Sale 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Soffriggere nell’olio l’aglio schiacciato, unire l’agnello a pezzi regolari. Salare, pepare, unire il rosmarino tritato con le acciughe, l’aceto e portare a cottura. Servire l’agnello caldo, ricoperto con la sua salsina. Per la giusta esecuzione della ricetta il fuoco deve essere abbastanza vivace da rosolare bene la carne e abbastanza basso da non asciugare la salsina. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 6 Note: Preparazione: 120 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 685. Ingredienti: 1 Anatra Da 1500 G 2 Arance 1 Limone 150 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Burro 1 Foglia Alloro 1 Cucchiaino Fecola 1 Cucchiaino Farina 5 Cl di Aceto Di Vino 1 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Curacao 50 Cl di Brodo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Arrostire l’anatra a pezzi in una casseruola con met‡ del burro, poco olio e una foglia di alloro; salare, pepare; quando Ë ben rosolata spruzzarla con un po’ di vino bianco, lasciarlo evaporare e proseguire la cottura a calore moderato. Nel frattempo sbucciare le due arance; eliminare dalla buccia la parte bianca, tagliarla a listerelle sottili e scottarla per qualche istante in acqua bollente. In una casseruola far caramellare lo zucchero, unendo pochissima acqua, diluirlo con l’aceto, il succo delle arance e del limone e tenere sul fuoco finchÈ il liquido si sar‡ ridotto della met‡. A parte far sciogliere una noce di burro, incorporarvi la farina e mescolare finchÈ il composto sar‡ divenuto di colore bruno; diluire con due bicchieri di brodo, mescolare e lasciar addensare un poco la salsa; unirla alla salsa agrodolce preparata prima e cuocere il tutto ancora per una decina di minuti, incorporandovi, prima di togliere dal fuoco, la fecola diluita nel curacao e le bucce. Sfornare l’anatra, metterla sul piatto di portata e tenerla in caldo. Lasciar raffreddare il sugo di cottura, eliminare il grasso che si Ë formato in superficie e diluire il sugo con un bicchiere di vino bianco. Passarlo al setaccio e unirlo alla salsa preparata precedentemente mescolando bene. Distribuire sull’anatra le bucce di arancia e servire presentando a parte la salsa. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne 2 Uova 25 Grammi di Capperi 2 Cipolline Novelle 2 Cetriolini Sott’aceto Alcune Mandorle 1 Spicchio di Aglio Basilico Prezzemolo Senape Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Lessare la carne, tagliarla a fettine, metterla in un’insalatiera, cospargerla con basilico, prezzemolo, aglio e cipolline tritati e unire le uova rassodate, sgusciate e tagliate a rondelle, i cetriolini, i capperi e le mandorle. Condire con la senape, l’olio, l’aceto, il sale e il pepe, lasciar insaporire per qualche ora e servire. ...

Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 4 Fette Pane Toscano Raffermo 4 Pomodori Maturi 1 Cipolla Di Tropea 1 Costa Sedano Basilico Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Intensamente Fruttato 1 Spruzzatina Aceto Di Vino Sale Marino Pepe Preparazione: Strofinare con aglio le fette di pane, bagnarle con un po’ d’acqua e spremerle delicatamente. Tagliare a dadini i pomodori precedentemente spellati e disporli sul pane con fette sottili di cipolla e sedano. Condire con una spruzzatina d’aceto, sale, pepe, basilico, olio. Lasciar insaporire 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fegatini Di Tacchino 1 Bicchiere di Vino Bianco 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 500 Grammi di Uva Bianca 70 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Panna Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate i fegatini, insaporiteli a fuoco medio e per pochi minuti, con circa 40 g di burro, poi spruzzateli con quattro cucchiai di aceto; fate ridurre leggermente il sugo, salate, togliete dal fuoco. In un altro tegame sciogliete 30 g di burro e insaporitevi gli acini d’uva per alcuni minuti mescolando ogni tanto. Unite uva e fegatini, spruzzate con il vino, fate evaporare a fuoco vivace. Salate, pepate e amalgamate con due cucchiai di panna. Lasciate scaldare e servite. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 400 Grammi di Riso 3 Acciughe 50 Grammi di Olive Verdi Cetrioli 1 Pomodoro Aceto Di Vino Pepe Sale Olio D’oliva Preparazione: Fate lessare il riso e lavatelo insistentemente sotto il rubinetto in modo che i chicchi rimangano ben staccati. Lavate e diliscate le acciughe e tagliatele a pezzetti, tagliate in due le olive snocciolate, a fettine, togliendo i semi, i pomodori e il cetriolo e unite al riso al momento di servire condendo con aceto, olio, pepe e sale. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Melanzane 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Prezzemolo 1 Piantina Basilico 50 Cl di Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scegliete melanzane sode e sane, non troppo grosse, lavatele, asciugatele e tagliatele a cubetti, senza sbucciarle. Ponetele in uno scolapasta, cospargetele con il sale e lasciatele riposare per un paio d’ore, in modo che emettano l’acqua di vegetazione. Portate a ebollizione in una casseruola l’aceto e 25 cl d’acqua, tuffatevi i cubetti di melanzana e lasciateli cuocere a calore moderato per qualche minuto, infine scolateli. In una casseruola 1 decilitro d’olio fate rosolare gli spicchi d’aglio pelati, a fuoco medio per alcuni minuti, quindi unite le melanzane e lasciatele soffriggere, mescolando continuamente, fino a quando si saranno un poco ammorbidite. Cospargetele con un trito fine di basilico e prezzemolo e una macinata di pepe e proseguite la cottura a calore moderato per 10 minuti, rimestando di tanto in tanto. Al termine, levate il recipiente dal fuoco e trasferite le melanzane in vasi di vetro puliti, riempiendoli per circa 3/4 della loro altezza. Coprite le melanzane con olio d’oliva, quindi chiudete ermeticamente i vasi e fateli a sterilizzare per 15 minuti. Conservate al buio per 3 mesi al massimo e fate scaldare prima dell’uso. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Zucchine 7 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Acqua 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico 1 Pizzico di Senape In Polvere 10 Cipolline In Agrodolce (o Sott’olio) Sale Pepe 1 Ciuffetto di Prezzemolo Poca Erba Cipollina Preparazione: Affettare le zucchine a moneta (spessore di circa 1/2 cm), lasciare scaldare 3 cucchiai d’olio in una casseruola, adagiarvi le fette e irrorarle con 1 bicchiere d’acqua mescolata ad 1 cucchiaio di succo di limone, salare e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco lento e tegame coperto. Nel frattempo in una terrina mescolare: 4 cucchiai di olio d’oliva, 4 cucchiai di aceto e 1 di aceto balsamico, 1 pizzico di senape in polvere; tritare o affettare una decina di cipolline in agrodolce o sott’olio e aggiungervele; salare e pepare. A cottura terminata scolare le zucchine, condirle col preparato della terrina e lasciare raffreddare; tritare un ciuffetto di prezzemolo e un po’ di erba cipollina e cospargere sull’insalata. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova Aceto Di Vino Sale Per La Salsa: 2 Cucchiai di Formaggio Roquefort 2 Formaggi Caprini 20 Cl di Panna 100 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaio di Erba Cipollina Tritata 2 Cucchiai di Gin 1 Limone 1/2 Cucchiaio di Salsa Worcester Sale Pepe Bianco Preparazione: Mettete sul fuoco un pentolino pieno d’acqua leggermente salata e acidulata con l’aceto. Portate l’acqua a ebollizione, poi abbassate la fiamma in modo da mantenere il liquido a una tenue ebollizione. Rompete un uovo per volta in un piattino, poi versate delicatamente l’uovo nell’acqua e lasciate cuocere per 3 minuti circa. Appena l’albume comincer‡ a solidificare, con un cucchiaio portatelo sopra il tuorlo in modo da ricoprirlo tutto. Togliete l’uovo dall’acqua usando un mestolo forato e adagiatelo su un piatto da portata. Fate la stessa operazione per le restanti uova. Preparate la salsa: mescolate in una ciotola il formaggio Roquefort, sminuzzato con una forchetta, i caprini, e la panna. Lavorate il tutto sino a ottenere una crema. A parte mondate i funghi, tritateli grossolanamente e spruzzateli con il succo di limone. Unite il trito alla crema di formaggio, aggiungete la salsa Worcester, il sale, il pepe, l’erba cipollina tritata e il gin. Sbattete tutto insieme sino a ottenere un composto omogeneo. Servite la salsa come accompagnamento alle uova. Le uova affogate non sono facilissime da preparare. Per ottenere un buon risultato devono essere freschissime, altrimenti l’albume tende a spandersi e a non rimanere compatto intorno al tuorlo. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 500 Cl di Aceto Di Vino 100 Grammi di Sale Pepe In Grani 80 Grammi di Scalogno 6 Foglie Alloro 6 Chiodi Di Garofano 200 Grammi di Foglie Di Menta Preparazione: Unire tutti gli ingredienti e lasciarli macerare per 1 mese all’ombra. Dopo 1 mese di macerazione si potr‡ iniziare a consumarlo. La conservazione massima Ë di 1 anno.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Spalla Di Vitello 1 Cipolla Steccata Con Alloro E Chiodi Di Garofano 3 Carote Pelate 1 Pezzo Sedano Rapa 150 Cl di Brodo Di Verdura Pepe In Grani Per La Salsa: 10 Filetti D’acciughe 20 Cl di Olio D’oliva 1 Scatola Tonno Sgocciolato (160 G) 1 Tazza Grande Maionese Al Limone Aceto Di Vino Succo Di Limone Sale Pepe Per Guarnizione: Capperi Cetrioli Sott’aceto Olive Uova Sode In Quarti Erba Cipollina Filetti D’acciughe ...

Ingrediente principale: Pane Toscano Raffermo Persone: 6 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 1000 Grammi di Pane Toscano Raffermo 1 Mazzetto di Cipolline Fresche 1 Cetriolo 4 Pomodori Maturi 1 Cuore Insalata Lattuga Sedano Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Affettare il pane e tenerlo per 1 ora in acqua fredda, indi strizzarlo. Disporlo in una zuppiera e condirlo con cipollina sottile, cetriolo, lattuga e sedano a fettine, pomodori spellati a dadini, basilico sminuzzato. Rimescolare. In una ciotolina amalgamare olio, sale, pepe, aceto; versare sulla panzanella fresca poco prima di servire. ...