Ingrediente principale: Carpa Persone: 4 Ingredienti: 1 Carpa Di 1500 G Con Interiora E Uova 200 Grammi di Carote 100 Grammi di Sedano Rapa 100 Cl di Acqua Sale 8 Grani Pepe Bianco 1 Rametto di Timo 1 Foglia Alloro 40 Grammi di Farina 40 Grammi di Strutto Di Maiale 50 Grammi di Brunoise Di Cipolla 12 Cl di Vino Bianco Secco 1 Goccio Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico di Maggiorana 12 Cl di Panna 30 Grammi di Burro Crostini Di Pane ...
Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Finocchi Teneri 50 Grammi di Olive Nere 1 Cucchiaio di Capperi Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondare i finocchi e lavarli bene. Affettarli sottilmente e metterli in una insalatiera. Unire le olive e i capperi. Condire con aceto, olio, sale e pepe.
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 6 Carciofi 500 Grammi di Piselli Freschi Sgranati 800 Grammi di Fave Verdi Tenere 200 Grammi di Cipolla Scalogna 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Succo Di Limone 100 Grammi di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: E’ questa una sicilianissima pietanza che non ha riscontro altrove. PuÚ darsi, che nel nome, derivi dal latino frigere, giacchÈ Ë nella grande padella che si forma questo appetitoso contorno, usato sempre pi˘ spesso nella Sicilia occidentale (dove nasce) come antipasto, durante la precoce primavera siciliana e dura finchÈ gli ortaggi di cui si compone risultino tenerissimi, essendo ancora delle primizie. Spuntare i carciofi, tagliarli a quarti e ammollarli in acqua fredda con succo di limone. A parte lessare la cipolla al dente, e poi rosolarla nell’olio, finchÈ diventi cremosa. A questo punto unire i carciofi, dopo averli ben sgocciolati; aggiungere olio ed unire le fave e, per ultimo, i piselli. Condire con sale, pepe e mezzo bicchiere d’aceto, continuando la cottura finchÈ l’aceto non sia quasi del tutto evaporato. Conservare in frigo la frittedda e servirla il giorno dopo. ...
Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Trota Affumicata 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Senape 2 Cucchiai di Cipollina Tritata Sale Pepe Preparazione: Pulire le trote e separare accuratamente i filetti, disporli uno accanto all’altro in un piatto di portata fondo. Mescolare gli altri ingredienti fino a ottenere una salsa ben amalgamata; aggiustarla di sale e di pepe, se necessario, e versarla sul pesce. Far riposare in luogo fresco. ...
Ingrediente principale: Pepe Verde Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Rosso 2 Cucchiai di Pepe Verde Preparazione: Scolare il pepe verde e metterlo in una bottiglia con l’aceto. Lasciarlo in infusione per almeno 10 giorni, scuotendo di tanto in tanto la bottiglia, poi filtrarlo e imbottigliarlo. E’ indicato per condire insalate di ogni tipo, per carne, pesce, uova e per deglassare fondi di cottura per salse.
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 8 Pomodori 1 Cetriolo 2 Cipolle 200 Grammi di Formaggio Pecorino 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 8 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Macinato Fresco Olive Nere Origano Preparazione: Lavate con cura le verdure e tagliate a fettine sottili il cetriolo, i pomodori e le cipolle. Disponete le verdure su un piatto da portata e copritele con il pecorino, che avrete precedentemente tagliato a dadini. A parte mescolate l’aceto con l’olio, aggiungete le spezie e versate sull’insalata. Guarnite il tutto con le olive e servite in tavola. ...
Ingrediente principale: Tartufo Nero Persone: 4 Ingredienti: 1 Tartufo Nero 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Pulite con un panno umido il tartufo nero, tagliatelo a fettine sottili, mettetelo in una bottiglia e coprite con l’aceto di vino bianco.
Ingrediente principale: Polpa Di Granchio Persone: 4 Note: Cottura: 20 minuti. Preparazione: 5 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 6 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 8 Foglie Insalata Scarola 8 Foglie Insalata Trevisana 50 Grammi di Fagiolini 3 Carote 100 Grammi di Polpa Di Granchio Preparazione: Lavate e asciugate le foglie di insalata. Mondate le carote, lavatele e tagliatele a lamelle sottili di 4 x 1,5 cm. Tagliate i fagiolini a pezzetti. Immergete per un minuto le lamelle di carota nell’acqua bollente salata. Fate cuocere i fagiolini da due a tre minuti in acqua bollente. Sgocciolateli e passateli sotto l’acqua fredda. Su ogni piatto, disponete due foglie di insalata trevisana e due foglie di scarola. Al centro mettete 25 g di polpa di granchio e attorno le lamelle di carota. Cospargete con i fagiolini. Mescolate in una ciotola aceto, olio, sale e pepe. Versate sull’insalata e servite. Vino consigliato: Cortese di Gavi. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Farina Aceto Di Vino Forte Burro Sale Preparazione: Rompi le uova in una ciotola, unisci la farina bianca ed un pizzico di sale quindi sbatti bene il tutto. In un tegame fa soffriggere il burro con l’aglio. Quando il burro sar‡ spumeggiante (e non prima), aggiungi alle uova due cucchiai di aceto, mescola bene e versa il composto nel tegame, continuando a mescolare sino ad ottenere una crema. Questa salsa Ë ideale per accompagnare verdure quali cavolfiori, asparagi o carni bollite fredde. Io la assaggerei anche con del pesce e delle patatine, il tutto cotto al vapore. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Costolette Di Maiale 1 Peperoncino 1 Cipolla Rossa Tritata Pepe Nero In Grani 1/2 Cucchiaino Semi Di Cumino 4 Chiodi Di Garofano 1 Bastoncino Cannella (bastoncini Di 1 Cm) Noce Moscata Grattugiata Alcune Foglie Timo Origano 3 Spicchi di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Bianco Sale Preparazione: In una padella con il fondo spesso fate tostare il peperoncino per 3/4 minuti. Macinate tutte le spezie insieme (il pepe, il cumino, i chiodi di garofano, la cannella, la noce moscata, l’origano, il timo, l’aglio, il peperoncino e la cipolla). Tritate bene tutto affinchÈ si formi una pasta, poi amalgamatela con l’aceto bianco, l’olio e il sale. Spalmate le costolette con il composto e lasciatele insaporire per almeno mezz’ora. Cuocetele poi alla griglia e servitele calde. ...
Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 250 Grammi di Polpa Di Anatra 1 Cestino Lamponi Maturi 1 Cipolla 1 Gambo Sedano Piccolo 1/2 Carota 1 Foglia Salvia 1 Spicchio di Aglio 1 Bacca Ginepro 100 Cl di Brodo 5 Cucchiai di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 2-3 Gocce Salsa Worcester 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate la carne a pezzettini molto piccoli. Mettete in una casseruola la salvia, l’aglio, il ginepro, un pezzetto di cipolla, sedano e carota; unite 2 cucchiai di olio e fate soffriggere piano. Aggiungete la carne, fatela rosolare, salatela, pepatela, irroratela con il vino e l’aceto, insaporite con la salsa worcester e cuocete per qualche minuto a fuoco vivace e pentola scoperta. Versate met‡ del brodo bollente, coprite e fate cuocere per circa 40 minuti. Togliete dopo 15 minuti le verdure aromatiche. Fate soffriggere in una casseruola la cipolla rimasta, tritata, con 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio, unite il riso, fate tostare e continuate a cuocere unendo, man mano che si assorbe, altro brodo e mescolando spesso. A met‡ cottura circa aggiungete il rag˘ d’anatra e dopo pochi minuti i lamponi schiacciati con i rebbi di una forchetta. Prima di togliere dal fuoco incorporate una noce di burro e, a piacere, un cucchiaio di lamponi freschi tagliati a met‡. Per un risotto ancora pi˘ speciale unite al rag˘ d’anatra 100 g di succo di ribes rosso. ...
Ingrediente principale: Razza Persone: 6 Ingredienti: 1 Razza Da 1000 G 1 Cipolla 2 Carote 1 Mazzetto di Odori Senape Burro Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Scegliete una bella razza grossa e pulitela mettendola sotto l’acqua corrente per circa quattro ore, poi asciugatela, vuotatela, pulitela come fate di solito con tutti i pesci e tagliatela in quattro porzioni. Immergetela, per farla lessare in un court-bouillon preparato con acqua, cipolle, carote a rondelle, il mazzetto odoroso, sale, pepe e soprattutto del buon aceto bianco. Quando Ë cotta, togliete dalla casseruola i pezzi di pesce, scolateli, poi ad ognuno togliete la pelle nera che li ricopre. Preparate dei piatti caldi, e su ognuno mettete un pochino di senape forte, sopra posate i pezzi di razza (dalla parte in cui Ë stata tolta la pelle), cospargete con del burro appena fuso e distribuite qua e l‡ dei fiocchetti di burro. Potete servirla, in questa stagione, con una bella insalata di pomodori crudi e di patate lessate fredde cosparse di prezzemolo fresco. ...