Di Vino

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: Per La Pasta: 100 Grammi di Farina 2 Uova 20 Cl di Latte Bicarbonato 20 Grammi di Burro Sale Per Il Ripieno: 600 Grammi di Erbette 1 Scalogno 1 Confezione Sottilette Di Formaggio 100 Cl di Latte Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparate la pastella con tutti gli ingredienti e burro fuso e fate riposare. Bollite il latte con un p= di sale e 2 cucchiai d’aceto e fate raffreddare. Filtrate per eliminare il siero. Fate appassire lo scalogno tritato per 3 minuti in 2 cucchiai di olio. Mettete erbette e scalogno in padella, salate, coprite e stufate per 3 minuti. tritate tutto e rimettete in padella a fuoco alto ad asciugare. Unite il caglio, salate e pepate. Unite al ripieno le sottilette tritate, farcire le crepes che avrete preparato e passatele in forno a 180 gradi per 10 minuti. Potete preparare le crepes il giorno prima e conservarle in frigo coperte con la pellicola. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: Aceto Di Vino Rosso Menta Fresca Dragoncello Timo Alloro Sedano Cipolla Rossa Aglio In Spicchi Pepe In Grani Chiodi Di Garofano Preparazione: Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest’ultimo decidere la quantit‡ di odori da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di “spazio” occupata dagli odori sia all’incirca pari al 5% e il resto sar‡ occupato dall’aceto. Prima di utilizzare l’aceto sar‡ bene far passare all’incirca un mese (o pi˘ per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che gli odori cedano il proprio profumo e sapore all’aceto. Al momento dell’utilizzo non Ë necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di odori sugli alimenti insieme all’aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: carne, pesce al forno, coniglio, selvaggina, insalata di patate novelle. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Da 800 G 3 Cetriolini Sott’aceto 2 Acciughe Sotto Sale 1 Uovo Prezzemolo Capperi Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Preparazione: Dividete il cavolfiore a cimette, lavatele e lessatele per 20 minuti in acqua salata. Scolate molto bene e sistemate le cimette su un piatto da portata ricomponendole a forma di cavolfiore. Rassodate l’uovo, sgusciatelo e frullatelo con il prezzemolo, le acciughe diliscate e dissalate, i capperi e i cetriolini. Diluite il composto con olio e aceto, emulsionate fino a ottenere una salsa omogenea, versatela a filo sul cavolfiore caldo. ...

Ingrediente principale: Peperoni Gialli Persone: 4 Ingredienti: 2 Peperoni Gialli Carnosi 2 Peperoni Rossi Carnosi 24 Filetti D’acciughe 2 Manciate Capperi 6 Spicchi di Aglio Pepe In Grani Alcune Foglie Alloro 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1/2 Cucchiaino Sale Fino Preparazione: Gli ingredienti sono per preparare un vaso da 1 litro. Tagliate a met‡, nel senso della lunghezza, i peperoni. Puliteli, lavateli bene e tagliate ogni met‡ in 3 strisce. Portate a ebollizione in una casseruola d’acciaio 200 cl d’acqua con l’aceto e 1/2 cucchiaino di sale fino: versatevi le strisce di peperone e lasciatele bollire per 3 minuti. Toglietele e ponetele su un telo pulito ad asciugare perfettamente. Su ogni striscia mettete 1 filetto d’acciuga e 2 capperi: arrotolate i peperoni e fissate gli involtini con uno stecco. In un vasetto versate un po’ d’olio, alcune fettine di aglio, una foglia di alloro, pepe in grani, e inserite gli involtini di peperone, aggiungendo olio, aglio, pepe e alloro man mano che il vaso verr‡ riempito con gli involtini. Fate in modo che l’olio copra bene i peperoni, chiudete ermeticamente il vaso (con tappo a molla o a vite) e lasciate riposare in luogo fresco e asciutto. Prima di consumare, dovranno trascorrere almeno 20 giorni. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 100 Cl di Acqua Bollente 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Sale Fino Uova Preparazione: Le uova vanno rotte e fatte subito scivolare in un litro di acqua bollente con un cucchiaio di aceto e due di sale fino. Abbassate il fuoco e, dopo 3 minuti di cottura, scolate le uova con un mestolo forato.

Ingrediente principale: Pomodori Verdi Persone: 4 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: India. Ingredienti: 1000 Grammi di Pomodori Verdi 300 Grammi di Zucchero Scuro Di Canna 250 Grammi di Aceto Di Vino Bianco 200 Grammi di Uvetta Sultanina 2 Spicchi di Aglio 40 Grammi di Radice Di Zenzero Fresca 1 Peperoncino Piccante 1 Cucchiaio di Senape In Polvere 1 Cucchiaino Sale Preparazione: Lavate i pomodori, divideteli in due, privateli dei semi e tagliuzzateli lasciandoli cadere in una casseruola di acciaio a fondo pesante. Unitevi lo zucchero, l’aceto, l’uvetta lavata e asciugata, l’aglio tritato, la radice di zenzero, pelata e grattugiata, il peperoncino, la senape e il sale. Mettete la casseruola sul fuoco, fate alzare l’ebollizione, quindi abbassate un po’ la fiamma e proseguite la cottura, senza coperchio, per un paio d’ore, fino a quando il composto sar‡ diventato denso e consistente come una marmellata. Versate il chutney, ancora bollente, in vasetti di vetro [sterilizzati in acqua in ebollizione e ben scaldati in forno] chiudeteli subito e conservateli in ambiente fresco. Questa salsa, di origine indiana, appartiene ormai alla cucina tradizionale anglosassone dove viene usata come classico accompagnamento ad arrosti di carni grasse: oca, anatra e maiale. PuÚ essere servita anche con carni fredde come il pollo lesso, il prosciutto cotto, ecc. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio 2 Pomodori Pelati 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Rametto di Salvia 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Spicchio di Limone Capperi Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Lavate il coniglio con acqua e aceto e lasciatelo a bagno per una notte con acqua e vino. Prima di utilizzarlo, lavatelo di nuovo e tagliatelo a pezzi. Fatelo rosolare in un tegame largo con olio, aglio, rosmarino e salvia per circa 10/15 minuti. Poi aggregatevi vino, pomodoro, sale, pepe, limone e capperi. Fate cuocere il coniglio a fuoco lento e col coperchio. Servite con contorno di verdura o purea di patate. ...

Ingrediente principale: Lepre Persone: 8 Ingredienti: 1 Lepre Cipolla Sedano Carota 100 Grammi di Prosciutto 100 Grammi di Lardo 50 Grammi di Uvetta Sultanina 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Aceto Di Vino Zucchero Brodo Cioccolato Amaro Preparazione: Mettete la lepre tagliata a pezzi in acqua salata per una notte. Fate un trito abbondante con cipolla, sedano, carota, prosciutto, lardo e soffriggete con olio d’oliva extra-vergine e il vino bianco. Durante la cottura aggiungete un po’ di brodo. Quando la lepre Ë quasi cotta aggiungete 2 cucchiaini di zucchero in 1/2 bicchiere di aceto rosso, il cioccolato a pezzetti e l’uva passa ammorbidita. Terminate la cottura facendo attenzione che il sugo non attacchi. Servite con polenta calda. ...

Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 4 Ingredienti: 8 Cetrioli Piccoli 3 Cipolle Piccole 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Lavate i cetriolini, tagliarli a pezzetti, metterli a macerare nell’aceto con le cipolle pelate. Tenere il tutto per una settimana a macerare, poi filtrare in una bottiglia. Questo aceto Ë usato per esaltare il gusto di insalate estive, insalate di riso e pesce alla griglia.

Ingrediente principale: Timo Persone: 4 Ingredienti: 1 Rametto di Timo Fresco Capperi Sott’aceto 2 Cucchiaini Pasta D’acciughe 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scaldare 2 cucchiai di olio, unire 1 cucchiaio di pangrattato e farlo tostare per qualche minuto. Unire la pasta d’acciughe e, mescolando con un cucchiaio di legno, farla sciogliere. Spegnere il fuoco, incorporare alla salsa l’aceto, i capperi tritati e met‡ delle foglioline di timo. Quando sar‡ fredda salarla, peparla, aggiungere altro olio a piacere e le altre foglie di timo. ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 2 Acciughe Grandi 2 Spicchi di Aglio 200 Grammi di Olive Nere Snocciolate 4 Rametti Origano 1 Limone (scorza) Aceto Di Vino Rosso Olio D’oliva 1 Presa Sale Preparazione: Tritate insieme tutti gli ingredienti e conditeli con olio, una spruzzata di aceto e una presa di sale. Mescolate bene e lasciate riposare per mezz’ora. Bruscate le fette di pane e conditele con la salsa. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni Verdi 2 Pomodori 90 Grammi di Tonno Sott’olio Basilico 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: Lavare i pomodori, tagliarli a fettine e farli marinare con aglio schiacciato, basilico spezzettato e 2 cucchiai di olio. Lavare e asciugare i peperoni, arrostirli per 15 minuti, spellarli e tagliarli a pezzi, eliminando i semi. Fare uno strato di peperoni, ricoprirli con una salsa fatta di olio, aceto, sale, pepe e guarnire con fettine di pomodoro e tonno a pezzetti. ...