Di Vino

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Lenticchie 1/2 Peperone Rosso 1 Cipolla 1 Carota 1 Chiodo Di Garofano 8 Wurstel Da Cocktail Piccoli 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Senape Aromatica 1 Mazzetto di Erbe Aromatiche Sale Pepe Preparazione: Mettete il mazzetto aromatico, la cipolla steccata con il chiodo di garofano, la carota lavata, le lenticchie e 3/4 di litro d’acqua fredda in una pentola a pressione. Chiudete e fate cuocere un quarto d’ora. Tagliate il peperone rosso a striscioline. Immergete i wurstel 1 minuto in acqua bollente. Sciogliete la senape con l’olio e l’aceto. Sgocciolate lenticchie e salsicce. Mettetele insieme ai peperoni in un’insalatiera, salate, pepate e condite con la salsa preparata. ...

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Cipolline 50 Grammi di Grasso Di Prosciutto 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Zucchero 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame, far sciogliere a fuoco lento il grasso di prosciutto tritato e l’olio di oliva. Aggiungere lo zucchero, mescolare, poi unire l’aceto. Mettere le cipolline, gi‡ sbucciate e lasciate in acqua fredda, nel tegame col sughetto, salare e pepare e cuocere coperte. Servirle calde. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Finocchi Teneri 50 Grammi di Olive Verdi 50 Grammi di Olive Nere 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 3 Carciofini Sott’olio Prezzemolo 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondare i finocchi e lessarli in acqua salata. Scolarli ancora al dente. Tritare un mazzetto di prezzemolo con le olive verdi snocciolate, i carciofini e i capperi; porre il trito in una ciotola e aggiungere la pasta d’acciughe, 1 cucchiaio di aceto di vino, 5 di olio e il sale. Amalgamare bene la salsina. Tagliare i finocchi a met‡, disporli su un piatto da portata, irrorarli con la salsina e guarnire con le olive nere. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Anatra Di 1400 G 2 Cipolle 40 Grammi di Burro 1 Foglia Salvia 2 Bicchieri di Brodo 1 Rametto di Menta 2 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Eliminate testa, collo e zampe all’anatra, salatela e pepatela internamente, legatela. In una casseruola fate sciogliere il burro e mettetevi le cipolle affettate finemente. Quando sono diventate trasparenti unite la salvia e poi l’anatra. Giratela pi˘ volte perchÈ risulti ben colorita da tutte le parti. Versate il brodo caldo, coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora e mezzo o pi˘, girando il volatile di tanto in tanto. Togliete l’anatra dal recipiente e tenetela in caldo. Versate sul fondo di cottura un mestolino d’acqua bollente e poi cospargete di menta tritata. In un pentolino mettete lo zucchero e un cucchiaio d’acqua fredda, ponete sul fuoco e fate caramellare. Quando ha raggiunto un bel colore biondo versatelo sul fondo di cottura insieme a due cucchiai d’aceto. Mescolate bene, regolate il sale. Slegate l’anatra, tagliatela a pezzi, ricomponetela sul piatto da portata e servitela con la salsa calda a parte. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Valgella DOC, La Stoppa VdT Dell’Emilia, Cannonau Di Sardegna DOC. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 5 Note: Preparazione: 90 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 1 Cucchiaio di Zucchero Nero 2 Foglie Alloro 6 Bacche Ginepro 2 Cucchiai di Gelatina Di Ribes 15 Cl di Birra Scura 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cipolla 25 Grammi di Burro 1 Cavolo Rosso 1000 Grammi di Girello Di Manzo Preparazione: Eliminate le foglie esterne del cavolo e le coste pi˘ dure. Tagliatelo in due, eliminate il torso. Tagliatelo a listarelle, lavatelo e sgocciolatelo. Scaldate il forno a 170 gradi. Fate sciogliere il burro in una casseruola adatta al forno e fate rosolare la carne uniformemente. Mondate la cipolla e tritatela. Togliete la carne dalla casseruola e fate rosolare la cipolla a fuoco moderato. Aggiungete il cavolo, mescolate, unite l’aceto, la birra, la gelatina di ribes, le bacche di ginepro schiacciate e l’alloro. Mescolate finchÈ la gelatina di ribes Ë sciolta, salate, pepate e rimettete la carne nella casseruola. Coprite, infornate e lasciate cuocere per un’ora e quindici minuti, finchÈ la carne Ë tenera. Eliminate l’alloro, assaggiate, salate e pepate se necessario. Aggiungete lo zucchero. Mettete la carne nel centro di un piatto di servizio caldo, circondatela con il cavolo e copritela con la salsa. Accompagnate con purË o patate bollite. Questo piatto puÚ essere preparato in anticipo e riscaldato all’ultimo momento. Vino consigliato: Barbera. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 1 Peperone Verde 3 Zucchine 2 Cipolle Rosse Alcuni Capperi Sott’aceto Alcune Acciughe Sott’olio D’oliva Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Tagliare i peperoni e le zucchine a listarelle e le cipolle a fette spesse. Cuocere le verdure per 8’ a fuoco vivo nell’aceto, poi scolarle e farle raffreddare. Unire l’aglio a fettine, una manciata di capperi e qualche filetto di acciughe. Condire con olio e sale, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 1 Cespo Insalata Lattuga 1 Cespo Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) 1 Cipolla Olio D’oliva Sale Pepe Aceto Di Vino Preparazione: Affettare la cipolla e farla marinare con aceto e acqua. Lavare e sgrondare bene le insalate. Tagliarle a striscioline e porle in un’insalatiera. Scolare la cipolla e unirla all’insalata. Condire con olio, sale e pepe. Mescolare bene e servire.

Ingrediente principale: Rombo Gigante Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Rombo Gigante (o Altro Pesce Bianco) 3 Scalogni Tagliati A Cubetti 6 Pomodori Medi 2 Limoni (succo) 20 Grammi di Aceto Di Vino Bianco Absolut Vodka 4 Spicchi di Aglio 1 Pizzico di Cerfoglio 1 Pizzico di Coriandolo Sale Alle Erbe Pepe 1 Pizzico di Peperoncino Preparazione: Tagliate il pesce a cubetti e fatelo marinare per qualche ora nel succo di limone. Restringete lentamente l’aceto di vino bianco, le cipolle, l’aglio e aggiungete uno spruzzo d’acqua. Mettete tutto in frigorifero. Tagliate i pomodori privati di pelle e semi a cubetti della stessa dimensione del pesce e aggiungete il cerfoglio e i coriandoli tagliuzzati. Togliete il pesce dal succo di limone e mescolate tutti gli ingredienti. Aggiungete il sale alle erbe, il peperoncino e l’Absolut Vodka. Guarnite con qualche piccola foglia di erbe. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 600 Grammi di Sarde 600 Grammi di Cipolla Bianca 100 Grammi di Pinoli 100 Grammi di Uvetta Sultanina 25 Cl di Aceto Di Vino Rosso Sale Per Friggere: Olio Per Friggere Farina Preparazione: Le sarde devono essere pulite della testa e delle interiora, squamate ed infine lavate ed asciugate. Dopo averle infarinate, friggerle in olio ben caldo poche per volta rendendole dorate. Quindi si appoggiano su carta assorbente e si lasciano raffreddare. Contemporaneamente si soffriggono anche le cipolle tagliate a listelle; appena imbiondite, si versa l’aceto ed il sale mantenendo la cottura sino all’assorbimento dell’aceto. In una terrina si disporranno alternativamente uno strato di sarde ed uno di cipolle; sopra ad ogni strato di cipolle si aggiungono i pinoli e l’uva sultanina (fatta precedentemente rinvenire in acqua calda). Il piatto dovrebbe essere servito 48 ore dopo la sua preparazione. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 6 Spicchi di Aglio 2 Panini (mollica Bagnata In Aceto Di Vino Bianco) 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Poco Vino Bianco Secco Sale Preparazione: Pestare bene nel mortaio l’aglio e la mollica di pane, salare e diluire con l’altro aceto e vino bianco. Far bollire per 3 minuti, quindi, ben caldo, versare su pesce fritto, baccal‡ o fegato.

Ingrediente principale: Petti Di Pollo Persone: 6 Note: Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 1 Cucchiaino Senape 1 Costa Sedano 2 Zucchine Erba Cipollina 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe 500 Grammi di Petti Di Pollo 20 Cl di Olio D’oliva 1 Cespo Insalata Chioggia 1 Cucchiaino Aceto Di Vino 10 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Cognac 1 Cucchiaio di Salsa Worcester 2 Cucchiai di Ketchup 1 Cespo Insalata Lattuga 1 Tuorlo D’uovo ...

Ingrediente principale: Pernice Persone: 2 Ingredienti: 4 Petti Di Pernice (di 70 G Ciascuno) 10 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco Per La Salsa: 30 Grammi di Scalogno 40 Grammi di Porro 60 Grammi di Carote 40 Grammi di Sedano Rapa 10 Cl di Fondo Chiaro Di Pollame 10 Cl di Panna 1 Cucchiaino Dragoncello Tritato Alcune Gocce Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Lavate i petti sotto l’acqua corrente e asciugateli con un canovaccio. Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise. Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, gi‡ cosparsi con sale e pepe, lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente. Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tutt’assieme per pochi minuti, poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato. Al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l’aceto. Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite. ...