Di Vino

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: Melanzane Sale Aceto Di Vino Vino Bianco Olio D’oliva Aglio Origano Preparazione: Spurgare col sale come al solito, pelare. Tagliare le melanzane a striscioline come tagliatelle un po’ larghe e seccare al sole. Scottare in aceto bollente e vino bianco (fifty-fifty o se ti piace pi˘ forte aumenta l’aceto). Sgocciolare poco. Mettere sott’olio di frantoio con aglio e origano. Usare come antipasto. Va preparato in estate e gustato dopo un paio di mesi. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane 6 Filetti D’acciughe 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Sale 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Affettare le melanzane, salarle e lasciarle a perdere acqua. Tagliarle a striscioline e friggerle in abbondante olio. Tenerle al caldo. Nell’olio di frittura delle melanzane rosolare l’aglio e sciogliere le acciughe. Unire 1 cucchiaio di aceto, uno di prezzemolo tritato e mescolare bene. Versare la salsa sulle melanzane e servire. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Carote 24 Olive Nere 1 Cipolla 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Per Servire: 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Preparazione: Pelate o raschiate le carote, lavatele e tagliatele a pezzetti di 5 cm. Ritagliate ogni pezzetto a bastoncini dello stesso spessore. Mondate, pelate e tritate finemente la cipolla. Fate scaldare l’olio e poi il burro in una padella, rosolatevi dolcemente la cipolla da sette a dieci minuti, mescolando ogni tanto con il cucchiaio di legno finchÈ non diventa trasparente. Nel frattempo, fate bollire un tegamino di acqua, mettetevi le olive per quattro minuti, sgocciolatele con un colino, sciacquatele sotto l’acqua fredda corrente e sgocciolatele nuovamente. Mettete i bastoncini di carote, le olive e l’aceto nella padella. Salate, pepate e fate cuocere per trenta minuti a fuoco lento e con il coperchio, mescolando ogni tanto. A cottura ultimata, mettete le carote su un piatto di portata e cospargetele con una spruzzata di prezzemolo tritato. Servite subito. lÏ tempo di cottura delle carote puÚ variare sensibilmente: se le carote sono novelle e i bastoncini che avete tagliato sono sottili, la cottura risulta pi˘ rapida. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 30 Cl di Latte A Ridotto Tenore Di Grassi 50 Grammi di Blanc Battu (cagliata Di Formaggio Fresco Magro) 50 Grammi di Ricotta Magra 10 Cl di Aceto Di Vino 5 Cl di Olio Di Germi Di Mais 2 Cucchiai di Senape 1 Cucchiaio di Salsa Di Soia Sale Pepe Per Servire: Erbe Aromatiche Fresche Preparazione: Mescolare tutti gli ingredienti. Con la miscela cosÏ preparata riempire una bottiglia da conservare in frigorifero. Scuotere bene prima dell’uso. Mischiare con erbe aromatiche fresche. ...

Ingrediente principale: Lampascioni Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania. Ingredienti: 40 Lampascioni Sott’olio Poco Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Poco Sale Peperoncino Prezzemolo Preparazione: Scolare bene i lampascioni dall’olio di conserva; tagliarli a spicchi e condirli con poco sale, poco aceto (i lampascioni sott’olio normalmente sono gi‡ bolliti in acqua e aceto), peperoncino, olio e prezzemolo tritato. Volendo si trovano in commercio i lampascioni conservati gi‡ cosÏ conditi. Dopo i torroni, la frutta secca e i dolci natalizi sono l’ideale per rimettere in marcia l’intestino. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Fagioli Freschi 5 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 4 Filetti D’acciughe 5 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Mazzetto di Basilico Sale Pepe Preparazione: Lessare i fagioli per 1 ora e mezza. Dorare nell’olio l’aglio ed eliminarlo. Unire i filetti d’acciughe ridotti in poltiglia, bagnare con l’aceto e far rapprendere per 10 minuti. Aromatizzare con il basilico tritato, salare, pepare e lasciare sul fuoco per 2-3’. Condire con questo intingolo i fagioli freddi e ben scolati. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Acciughe 50 Grammi di Cipolle 150 Grammi di Finocchio 50 Cl di Vino Bianco Secco 50 Cl di Acqua Sale 5 Cl di Aceto Di Vino Bianco 5 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Foglia Alloro 1/2 Cucchiaino Pepe In Grani 5 Bacche Ginepro Rametti Di Prezzemolo E Di Timo 2 Spicchi di Aglio Preparazione: Pulite le acciughe, privatele delle spine e lavatele con cura sotto l’acqua corrente, infine sistematele in una pirofila dai bordi alti. Mondate la cipolla e il finocchio e tritateli finemente. Mescolate in una casseruola l’acqua, il vino, il sale necessario, le verdure tritate, l’aceto, l’olio, l’alloro, il pepe in grani, il ginepro, il timo, il prezzemolo e l’aglio, portate il tutto a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando gli ortaggi sono teneri. A questo punto togliete il brodo dal fuoco e versatelo ancora bollente sui pesci. Lasciate raffreddare, poi fate marinare le acciughe in frigorifero per 12 ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 4 Ingredienti: Carne Di Cinghiale Cipolla Porri Aglio Sedano Olio D’oliva Extra-vergine Rape Sale Marino Integrale Alcune Foglie Alloro Vino Rosso Naturale Aceto Di Vino Timo Preparazione: Tagliare la carne a pezzi, lasciarla marinare in vino e aceto per una notte, e poi metterla in un tegame con porri, cipolla, aglio, sedano e olio abbondante, e far rosolare. Aromatizzare con alcune foglie di alloro aggiungere alcuni bicchieri di vino e cuocere finchÈ il brodo si Ë assorbito. Servire in tavola con contorno di rape lesse. ...

Ingrediente principale: Sgombro Persone: 4 Note: Luogo: Russia. Ingredienti: 1000 Grammi di Sgombri Sale 1 Cucchiaino Zucchero Cipolla Cruda In Fettine Pepe Bianco In Grani 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 3 Foglie Alloro Preparazione: Pulire 1000 g di sgombri di media grandezza senza lavarli. Coprirli con abbondante sale e 1 cucchiaino di zucchero. Avvolgerli con carta di alluminio e farli riposare per 2 giorni in frigorifero. Quindi lavarli, asciugarli, sfilettarli e disporli su un piatto con fettine di cipolla cruda e grani di pepe bianco. Versarci sopra 1 bicchiere di aceto di vino bianco, bollito per pochi minuti con 3 foglie di alloro. Far riposare 24 ore e servire con patate bollite. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 2 Faraone 2 Cipolle 500 Grammi di Scorzonera 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 50 Grammi di Burro 7 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 1 Mestolo Brodo Sale Pepe Preparazione: Pulire le scorzonere, togliendo le estremit‡ e grattando la buccia; lavare la polpa, tagliarla a tocchetti e lasciarla a bagno in acqua e aceto. Pulire le faraone e tagliarle a pezzi; porle in un tegame con 2 cucchiai d’olio e farle dorare in forno a 180 gradi per 10 minuti. Spegnere il forno e lasciare le faraone al caldo. Intanto, in una pentola grande, rosolare il trito di cipolla nel burro e nell’olio (5 cucchiai), quindi aggiungere la scorzonera, mescolare, regolare di sale e pepe e cuocere per 5 minuti circa, a fuoco medio. Unire i pezzi di faraona, bagnare con il vino e far evaporare; unire il brodo, coprire e cuocere ancora per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Anguilla 1000 Grammi di Pomodori Maturi 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Pangrattato 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Preparazione: Preparate un soffritto con l’olio, l’aglio e la cipolla tritati e il rosmarino, unite quindi l’anguilla passata nel pangrattato. Quando i pezzi di pesce sono rosolati da tutti i lati, unite l’aceto ed il vino bianco, fate evaporare, unite il prezzemolo, il sale ed i pomodori spellati, nettati dai semi e passati al passaverdure. Quando il sugo Ë addensato, l’umido Ë pronto ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 175 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 5 Cucchiai di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 30 Grammi di Scalogno Tritato 2 Rametti Cerfoglio 2 Rametti Dragoncello Sale Pepe Bianco 1 Trito Di Cerfoglio E Dragoncello Preparazione: Mettete in un tegamino lo scalogno, i rametti di cerfoglio e di dragoncello, il pepe, il vino e l’aceto; fate ridurre di 2/3. Lasciate intiepidire e poi aggiungete i tuorli d’uovo diluiti con 1 cucchiaio d’acqua. Sbattete con la frusta, rimettete sul fuoco e unite poco per volta il burro e un pizzico di sale. Sbattete costantemente con la frusta fino a quando il preparato incomincia ad ispessirsi. Mettete un telo sopra una casseruola e versate la salsa arrivata al giusto punto di cottura. Torcete bene il telo per estrarre tutta la salsa e completatela con un trito di cerfoglio e di dragoncello. Ideale per pesci e carni cotti sulla griglia o allo spiedo. Contrariamente alla salsa olandese la bearnese si puÚ usare anche fredda. ...