Di Vino

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Cipolline 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Acqua 1 Cucchiaino Farina Bianca Sale Pepe Preparazione: Usate delle piccole cipolle bianche; toglietegli la pellicina e lavatele in acqua fredda. Mettetele poi a soffriggere in una casseruola con poco olio, salatele e pepatele; aggiungete - non appena avranno preso un bel colore dorato - un bicchiere di aceto bianco, mezzo di acqua, e stemperatevi un cucchiaino di farina bianca. Cuocete a fuoco medio per mezz’ora, finchÈ il liquido si sar‡ ben asciugato, formando un sughetto denso. ...

Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Ingredienti: 4 Cucchiai di Senape Di Digione In Grani Poco Aceto Di Vino 1 Trancio Storione Affumicato (da 300 G) 8 Cucchiai di Yogurth Intero 1 Trito Aneto O Cerfoglio O Prezzemolo Preparazione: Mescolare con cura la senape e lo yogurth fino a ottenere un composto amalgamato. Insaporire con il trito aromatico e, usando una frusta, montare leggermente la salsa. Tagliare a fettine sottilissime lo storione, disporle su un piatto da portata e napparle con la salsa. Guarnire a piacere con rametti di aneto o cerfoglio o prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 1500 Grammi di Moscardini 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 3 Cipolle 1 Spicchio di Aglio Salvia 1 Foglia Alloro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Poco Pepe Preparazione: Pulite i moscardini, togliendo il ‘becco’ e gli occhi. Lavateli rapidamente, tagliateli a pezzetti, ma se sono piccoli lasciateli interi. Lessateli per 10-15 minuti in acqua leggermente salata alla quale avete aggiunto una cipolla intera e tre cucchiai d’aceto forte. Sgocciolateli e teneteli da parte. A parte rosolate in una casseruola quattro cucchiai d’olio, due cipolle di grandezza media tagliate a fettine sottili, uno spicchio d’aglio, un po’ di salvia e una foglia d’alloro. Quando le verdure hanno preso colore versate l’aceto, eliminate l’aglio, mescolate e cuocete a fuoco basso e a bollore appena accennato per circa 10 minuti. Regolate il sale, aggiungete poco pepe. Sistemate i moscardini a strati in un vaso o in un recipiente di vetro, copriteli con il liquido di cottura intiepidito. Chiudete il contenitore e tenete in luogo fresco. I moscardini cosÏ preparati si conservano molto a lungo. Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. ...

Ingrediente principale: Razza Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Razza 75 Grammi di Burro Scalogno Limone Timo Alloro Sale Pepe Aceto Di Vino Preparazione: Fate un brodo con il timo, l’alloro, lo scalogno, il sale e il pepe. Metteteci a sbollentare la razza aggiungendo mezzo bicchiere d’aceto; lasciate cuocere per 12 minuti. DopodichË sgocciolatela, togliete la pelle nera e tenetela al caldo. Intanto mettete il burro in un tegame e cuocetelo in modo da ottenere un colore marrone scuro. Aggiungete il pepe, qualche goccia di aceto e lasciate bollire per qualche secondo. Versate questa salsa sul pesce e spolverate con del prezzemolo tritato e servite con delle fettine di limone. ...

Ingrediente principale: Tomini Persone: 4 Ingredienti: 8 Tomini 2 Peperoncini 200 Grammi di Olio D’oliva Poco Aceto Di Vino 2 Spicchi di Aglio 1 Presa Sale Preparazione: Disporre i tomini in un recipiente alto e stretto. Cospargerli con i peperoncini sbriciolati. Battere l’olio con poco aceto e una presa di sale e versarlo sui tomini. Tagliare a lamelle gli spicchi d’aglio e unirli al resto. Lasciar riposare un paio d’ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 16 Sarde Freschissime 2 Uova 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Spicchio di Aglio Farina Pangrattato 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Pulire le sarde, eliminare le teste e le spine centrali senza dividere i filetti. Lavarle e tenerle per 30 minuti coperte di acqua acidulata con 2 cucchiai di aceto. Sbattere le uova e incorporare un trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe. Scolarle, asciugarle, passarle in un velo di farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio. Scolarle e servirle caldissime. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Pesce Spada 1 Limone 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Formaggio Parmigiano Zucchero 5 Bacche Di Ginepro 1 Pera Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Fare una marinatura con vino, limone, ginepro, zucchero e sale. Adagiare sopra il pesce tagliato sottile e lasciare marinare per 20 minuti. Tagliare la pera a met‡ ed inciderla, aprirla a ventaglio sul piatto sistemando il carpaccio di pesce spada a fianco. Unire le scaglie di parmigiano e condire con olio, menta e succo di limone. ...

Ingrediente principale: Aceto Persone: 4 Ingredienti: 3 Cucchiai di Salsa Di Semi Gialli Di Soia 2 Cucchiai di Zucchero 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Spicchio di Aglio Pestato 1 Cucchiaio di Olio Di Semi Di Sesamo 1 Cucchiaino Salsa Al Peperoncino Di Caienna Preparazione: Mischiare tutti gli ingredienti.

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Anguille 100 Grammi di Pancetta Affumicata 30 Grammi di Burro 1 Verza Piccola 4 Scalogni 2 Carote 1 Foglia Alloro 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate la verza, tagliatela in quattro, lavatela e scottatela in acqua bollente salata per 10 minuti. In un tegame scaldate il burro e due cucchiai d’olio, fatevi appassire gli scalogni e le carote tagliati a rondelle e la pancetta a cubetti. Quando hanno preso colore spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo d’aceto, unite una foglia d’alloro lasciandola intera, salate e pepate. Aggiungete la verza sgocciolata e cuocete coperto per mezz’ora. Spellate le anguille, tagliatele a tronchetti, disponeteli nel tegame delle verze e cuocete per 20 minuti abbondanti muovendo il recipiente ogni tanto. Infine togliete l’alloro. Passate sul piatto da portata caldo e servite. ...

Ingrediente principale: Aringhe Persone: 4 Ingredienti: 6 Filetti Di Aringa Affumicata 1 Cipolla 1 Foglia Alloro 5 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 10 Grani Pepe Per Servire: Pane Nero Burro Preparazione: Preparate la marinata con 5 cucchiai d’olio, due di aceto, la foglia d’alloro, 10 grani di pepe. Immergetevi i filetti di aringa affumicata e fasciateveli almeno un giorno. Sgocciolateli e serviteli con pane nero leggermente imburrato. ...

Ingrediente principale: Lampascioni Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 1000 Grammi di Lampascioni Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco In Grani 2 Peperoncini Piccanti 2 Foglie Alloro Menta Piperita Essiccata Alcuni Spicchi di Aglio Preparazione: Pulire i lampascioni dal terriccio, sbucciarli, lavarli e praticare un taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice. Lessarli per 45 minuti in acqua salata e acidulata. Scolarli, asciugarli e lasciar stiepidire. Invasare nel seguente modo: in 2 vasetti disporre innanzitutto le foglie di alloro e i peperoncini piccanti, quindi disporre ordinatamente i lampascioni con menta, pepe bianco, spicchi d’aglio. Coprire bene con l’olio senza che si creino bolle d’aria. ...

Ingrediente principale: Aceto Persone: 4 Ingredienti: 3 Cucchiai di Salsa Di Semi Gialli Di Soia 2 Cucchiai di Zucchero 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Spicchio di Aglio Pestato 1 Cucchiaio di Olio Di Semi Di Sesamo 1 Cucchiaino Salsa Al Peperoncino Di Caienna Preparazione: Mischiare tutti gli ingredienti.