Di Vino

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Peperoni 1000 Grammi di Pomodori 800 Grammi di Cipolle 2 Bicchieri di Aceto Di Vino Bianco 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Peperoncino 1 Spicchio di Aglio Sale Preparazione: Nettate i peperoni e riduceteli a listerelle sottili. Mondate e lavate i pomodori, divideteli in due, eliminate i semi e tritateli con la mezzaluna. Fate appassire le cipolle affettate in una casseruola con l’olio, a calore moderato, poi unite i peperoni, i pomodori, il sale, il peperoncino e lo spicchio d’aglio pestato e lasciate cuocere per 20 minuti. A questo punto eliminate l’aglio e il peperoncino, diluite la preparazione con l’aceto e fate cuocere ancora per qualche minuto. Togliete la salsa dal fuoco e, se non la utilizzate in giornata, versatela in vasi di vetro. Coprite la superficie con un filo d’olio d’oliva, poi chiudete i contenitori e sterilizzate per un’ora e mezzo o due, a seconda delle dimensioni dei vasi. Lasciateli raffreddare completamente, poi toglieteli dal recipiente di sterilizzazione, asciugateli e conservateli in un luogo fresco e buio, non oltre 3 mesi. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Manzo Lessato 2 Bicchieri di Aceto Di Vino Vino Bianco 1 Cipolla Rosmarino 4 Foglie Salvia 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Preparate la marinata calda soffriggendo nell’olio la cipolla tagliata a fettine e appena diventa leggermente dorata aggiungete un po’ d’aceto, la salvia, il rosmarino e un pizzico di sale. Lasciate sobbollire a fiamma bassa fino a quando l’aceto sar‡ evaporato. Versate allora un bicchiere di vino allungato con un po’ d’acqua e cuocete per alcuni minuti. Spegnete e versate la marinata calda sul lesso a pezzetti. Lasciate macerare la preparazione al fresco per molte ore. Vini di accompagnamento: Colli Tortonesi Cortese ‘Spumante’ DOC, Prosecco Di Conegliano ‘Spumante’ DOC, Verdicchio Di Matelica ‘Spumante’ DOC ...

Ingrediente principale: Lavanda Persone: 4 Ingredienti: 10 Cl di Aceto Di Vino Bianco 2 Manciate Lavanda Preparazione: Lasciare la lavanda in infusione per 15 giorni nell’aceto in un vaso o in una bottiglia di vetro aperti. Trascorso questo periodo, filtrare e riporre per la conservazione in piccole bottiglie.

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 4 Sgombri 2 Bicchieri di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 1 Carota 1 Cipolla Prezzemolo Timo 1/2 Limone A Fettine 1 Pizzico di Sale Pepe In Grani Preparazione: Mettete in un tegame la carota a rondelle, la cipolla e mezzo limone a fettine, prezzemolo, timo, due bicchieri di vino e mezzo bicchiere d’aceto, il pepe in grani e un pizzico di sale. Portate a ebollizione. Lasciate cuocere per alcuni minuti, ritirate e lasciate riposare per un’ora. Pulite gli sgombri, incideteli sul dorso. Scaldate di nuovo il composto al vino, immergetevi i pesci e lasciate sobbollire per 5 minuti. Togliete le fettine di limone, adagiatele in una terrina e disponetevi sopra gli sgombri sgocciolati. Fate restringere il sugo di cottura a fuoco vivace per 5 minuti, frullatelo e versatelo sui pesci. Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per circa un’ora. Vini di accompagnamento: Prosecco Di Conegliano ìSpumanteî DOC, Verdicchio Di Matelica ìSpumanteî DOC, Guardiolo Spumante DOC. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: Per Le Acciughe: 250 Grammi di Acciughe 100 Grammi di Pangrattato 1 Limone (succo) 20 Grammi di Uvetta Sultanina 20 Grammi di Pinoli 10 Foglie Menta Fresca Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per La Caponata: 1 Costa Sedano 100 Grammi di Zucca 50 Grammi di Olive Nere 1/2 Cipolla 50 Grammi di Capperi Dissalati 20 Grammi di Miele 20 Grammi di Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Aragoste Persone: 4 Ingredienti: 2 Aragoste Di Circa 600 G Ognuna Olio D’oliva Sale Pepe 2 Panini Raffermi 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 5 Filetti D’acciughe 2 Cetriolini 60 Grammi di Capperi 1 Spicchio di Aglio 70 Grammi di Burro 1 Manciata Pangrattato Preparazione: Lavate con attenzione le aragoste, asciugatele e, con un taglio netto, dividetele a met‡ longitudinalmente. Asportate la sacca sabbiosa dalla testa ed il budello dell’intestino ed eliminateli. Fate arroventare due griglie e adagiatevi le aragoste dalla parte del guscio: lasciatele arrostire per 15-20 minuti a calore moderato, rivoltandole di tanto in tanto e spennellandole spesso con olio; spolverizzatele di sale e di pepe. Nel frattempo fate rinvenire la mollica dei panini raffermi nell’aceto; strizzatela e ponetela in una terrina; tritate molto finemente i filetti d’acciughe, i cetriolini, i capperi e lo spicchio d’aglio e mescolate il tutto con la mollica dei panini; pestate quindi il composto nel mortaio, fino ad ottenere un miscuglio omogeneo e cremoso. Quando le aragoste saranno pronte, toglietele dalle griglie e mettetele in un piatto che possa andare in forno: spalmatele dalla parte della polpa con il composto preparato, irroratele di burro fuso e cospargetele di pangrattato; infornatele a 180 gradi per 10-15 minuti. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Petto Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Petto Di Pollo Intero 1 Tartufo Bianco Piccolo 2 Gambi Sedano 50 Grammi di Formaggio Parmigiano A Scaglie Sottili Olio D’oliva Sale Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Senape Preparazione: In un tegamino fateinsaporire il petto di pollo nell’olio e poi riducetelo a filetti; raccogliete tutto in una insalatiera e aggiungete sedano, tartufo e parmigiano tagliati a scaglie sottili. In una ciotola mescolate, olio, sale, aceto, diluitevi un cucchiaio di senape e condite l’insalata di pollo. ...

Ingrediente principale: Peperoncino Persone: 4 Ingredienti: 3 Cipolle 3 Pomodori Peperoncino Verde 2 Ciuffi di Prezzemolo Fresco Sale Pepe Olio D’oliva Aceto Di Vino Preparazione: Tagliare la cipolla a fettine sottilissime e lasciare ammorbidire in acqua calda e aceto per mezz’ora. Scolare e asciugare con della carta assorbente. Pelare i pomodori e tagliarli per il lungo a spicchi. Tritare il peperoncino e mescolare con la cipolla e il pomodoro, poi condire con sale, pepe e olio. Decorare con il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Orate Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Orate 4 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olio D’oliva Abbondante Prezzemolo Sale Pepe 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Preparazione: Pulire e sventrare le orate. Mettete nello stomaco dei pesci un po’ d’aglio, prezzemolo, sale e pepe. Appoggiate le orate in una teglia gi‡ unta, versatevi sopra l’altro olio e l’aceto, salateli e metteteli nel forno caldo. Di tanto in tanto raccogliete sul fondo della teglia il sugo e versatelo sul pesce in modo che non si secchi troppo. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 6 Spicchi di Aglio 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Mettete gli spicchi di aglio interi come sono a macerare nell’aceto. Tenerlo per 3 giorni ad insaporire, poi eliminate l’aglio e il vostro aceto all’aglio Ë pronto! L’aceto all’aglio Ë ottimo per condire le insalate o le verdure cotte, per insaporire pesci marinati, o per le uova fredde ed ancora sulla carne ai ferri Ë il tocco in pi˘! ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 400 Grammi di Macinato Di Vitellone 50 Grammi di Spinaci 3 Carote Col Ciuffo 50 Grammi di Formaggio Fontina 1 Uovo Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Preparare una farcia con la carne macinata, gli spinaci e le carote. Aggiungere la fontina tagliata a pezzetti. Formare gli arancini. Impanarli nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggere gli arancini in olio ben caldo. Regolare di sale, pepe e servire con dei fili di carote conditi con olio e aceto di vino bianco. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 200 Grammi di Zucchero 2 Stecche Cannella 10 Chiodi Di Garofano Preparazione: Fare bollire 100 cl di aceto di vino bianco con 200 g di zucchero, 2 stecche di cannella e 10 chiodi di garofano, per 5 minuti. Filtrare e lasciare raffreddare. Imbottigliare e conservare in luogo buio, per 3 mesi.