Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Ciuffo Basilico 1 Ciuffo Cerfoglio 1 Ciuffo Menta 3 Foglie Sedano 3 Scalogni (o Cipolline) 2 Acciughe 20 Grammi di Capperi 1 Uovo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco 2 Pizzichi Sale 1/2 Cucchiaino Pepe Preparazione: Tritare insieme tutti gli ingredienti fino ai capperi; poi aggiungere l’uovo, l’olio, l’aceto, il sale, il pepe. Mescolare bene e servire. ...
Ingrediente principale: Astice Persone: 4 Ingredienti: 1 Astice Di 500 G 1 Uovo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Senape Di Digione 1 Cucchiaino Salsa Worcester 2 Cucchiai di Salsa Ketchup 1 Cucchiaio di Vodka 1 Cucchiaino Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Panna Montata 1 Carota 1 Cipolla 8 Foglie Insalata Lattuga Pepe Di Caienna Preparazione: Portate a ebollizione 3 litri d’acqua, con la carota e la cipolla. Salate e bollite per 10 minuti l’astice, quindi sgocciolatelo, lasciatelo raffreddare e privatelo del carapace conservando anche la polpa delle chele. Con l’uovo, l’olio, e il sale preparate una maionese. Unitevi la senape, la salsa Worcester, la Vodka, il pepe il ketchup, l’aceto, la panna e amalgamate. Foderate le coppette con 2 foglie di lattuga, distribuitevi l’astice tagliato a fette spesse un centimetro e mezzo e la polpa delle chele. Ricopritelo interamente con la salsa e servire. ...
Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Cipolle 60 Grammi di Scalogni 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco Forte Preparazione: Tagliare grosso le cipolle e gli scalogni. Mettere in una bottiglia coprendo con l’aceto; far macerare per 15-20 giorni scuotendo la bottiglia ogni giorno.
Ingrediente principale: Rose Rosse Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Rosso 200 Grammi di Petali Di Rose Rosse Profumate Preparazione: Passate sui petali un tovagliolino inumidito senza strofinare, metteteli poi in infusione nell’aceto per 10 giorni, trascorso questo tempo filtrate e imbottigliate. Questo tipo di aceto Ë tra i pi˘ ricercati per il suo gusto delicato e viene usato soprattutto per condire insalate di patate e pesci alla griglia. ...
Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 8 Capesante 200 Grammi di Insalata Lattuga 1 Mazzetto di Insalata Rucola 3 Pomodori Olio D’oliva Aceto Di Vino 1 Pizzico di Sale Pepe Preparazione: Aprite le conchiglie, estraete la parte bianca e quella arancione, eliminate la parte scura. Fate scaldare in un tegame due cucchiai d’olio e rosolatevi rapidamente le capesante. Scottate i pomodori, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a cubetti. Lavate l’insalata, asciugatela e tagliatela striscioline. Raccoglietela in un’insalatiera, unite la rucola e i pomodori. In una ciotola diluite un pizzico di sale con l’aceto, aggiungete alcuni cucchiai d’olio, pepate, mescolate e condite l’insalata. Aggiungete le capesante, mescolate delicatamente e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige M¸ller-Thurgau DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Corvo Colomba Platino IGT Di Sicilia. ...
Ingrediente principale: Barbabietole Persone: 1 Ingredienti: 50 Grammi di Barbabietole 50 Grammi di Cipolla A Fette Prezzemolo Tritato 2 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Preparazione: Unite le barbabietole, la cipolla, il prezzemolo e le uova e condite con olio, aceto e sale.
Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Note: Luogo: Francia. Luogo: Nizza. Ingredienti: 2 Patate 200 Grammi di Fagiolini Verdi 4 Pomodori 6 Filetti D’acciughe Sott’olio 50 Grammi di Capperi 100 Grammi di Olive Nere Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Dopo aver lessato le patate ed i fagiolini ed averli tagliati a pezzetti (lasciate raffreddare le patate altrimenti si sfaldano), disporle su un grosso piatto da portata con in pomodori anch’essi tagliati ed una parte delle olive nere. Condire con olio, aceto, pepe, sale e decorare con i capperi, le restanti olive ed i filetti d’acciughe. ...
Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Cipolline Novelle 1 Spicchio di Aglio 40 Cl di Vino Rosso 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 2 Cucchiaini Zucchero Di Canna Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Fare un soffritto con 2 cipolline, l’aglio e 2 cucchiai di olio. Unire il passato di pomodoro, l’aceto, il vino e lo zucchero e far bollire la salsa per 5 minuti. Aggiungere le cipolline, salare e cuocere per 20-30 minuti a pentola coperta. Far raffreddare le cipolline, cospargerle di prezzemolo tritato e servirle. ...
Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 4 Ingredienti: 1 Cetriolo Grande 100 Grammi di Finocchi 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Crescione Tritato 1 Cipolla Piccola 1 Manciatina Germogli Di Soia Per Il Condimento: 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Senape Forte 1/4 Cucchiaino Zucchero Preparazione: Lavate e asciugate il cetriolo, spuntatelo e tagliatelo a rondelle sottili senza sbucciarlo. Disponete le fettine ottenute lungo il bordo di un piatto di portata, sovrapponendole leggermente. Lavate con cura i finocchi, asciugateli bene e grattugiateli, raccogliendo il ricavato in una terrina. Pelate la cipolla, affettatela sottilmente e unitela ai finocchi. Mettete nel recipiente anche i germogli di soia, il prezzemolo e il crescione. A questo punto, versate in una ciotola l’olio e l’aceto, aggiungetevi lo zucchero, la senape e una presa di sale e sbattete bene il tutto con una forchetta fino ad ottenere un’emulsione omogenea. Versate la salsetta cosÏ preparata nella terrina contenente gli ortaggi e mescolate con cura in modo da distribuire bene il condimento. Infine rovesciate le verdure nel piatto di portata, al centro della corona di fettine di cetriolo, che andranno lasciate scoperte, e servite. ...
Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: Molto Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 1/2 Cipolla Passato Di Pomodoro Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale 1 Cucchiaino Zucchero 1 Cucchiaio di Pangrattato Preparazione: Tritare il prezzemolo, l’aglio e la cipolla un po’ grossolanamente con la mezzaluna. Mettere il trito in un tegame o pentolino o come dir si voglia con il pangrattato, la salsa di pomodoro, l’olio e l’aceto in quantit‡ pi˘ o meno pari, lo zucchero, sale q.b. e acqua (o brodo se c’Ë) secondo la bisogna. Far bollire a fuoco molto basso mescolando (perchÈ tende ad attaccarsi) per un’oretta, aggiungendo un po’ d’acqua o di brodo quando serve. ...
Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 20 Grammi di Colla Di Pesce 12 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 12 Cl di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Vermouth Secco 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Sale 1 Astice Bollito Di Circa 700 G 150 Grammi di Code Di Gamberi Bollite 4 Scampi Lessati 1000 Grammi di Cozze Fresche 2 Pomodori 50 Grammi di Julienne Di Carota 50 Grammi di Julienne Di Porro 1 Uovo Sodo 1 Mazzetto di Insalata Lattuga Lollo ...
Ingrediente principale: Pane Toscano Raffermo Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 300 Grammi di Pane Toscano Raffermo Pomodori San Marzano Maturi Cipolla Rossa Alcune Foglie Insalata Rucola (o Insalata Lattuga) Sale Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Per Guarnire: Alcune Foglie Basilico Preparazione: Mettete il pane raffermo in ammollo in acqua fredda, intanto in una capiente insalatiera, versate la dadolata di pomodori, la cipolla affettata fine, l’insalata e il basilico. Unite alle verdure il pane dopo averlo ben strizzato con le mani e sbriciolato. Condite il tutto con olio d’oliva extra-vergine, sale e aceto. Guarnite con qualche foglia di basilico. Il piatto, perfetto come primo in estate, si conserva bene in frigo per qualche giorno. ...