Di Vino

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 6 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Finocchi 300 Grammi di Rape 200 Grammi di Verza 200 Grammi di Bietole 12 Funghi Champignon 8 Carotine Burro Sale Pepe Per La Salsa: 120 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo Scalogno 1 Limone Aceto Di Vino Sale Pepe Bianco In Grani Preparazione: Sfogliate la verza, lavate le foglie quindi lessatele scolandole al dente. Spuntate il finocchio, tagliatelo a spicchi e lessatelo insieme con le rape, prima pelate e tornite a botticella. Mondate, lavate in pi˘ acque le bietole quindi lessatele in poco acqua salata. Infine pulite le cappelle degli champignon e rosolatele in una noce di burro spumeggiante; salate e pepate. Preparate la salsa: sciogliete il burro senza farlo friggere, quindi filtratelo passandolo attraverso una pezzuolina appoggiata dentro un fine colino. Fate bollire 2 cucchiaiate d’aceto con mezzo scalogno fino a quando il liquido sar‡ ridotto di circa met‡; allora filtratelo e lasciatelo raffreddare. Mettete i tuorli in un recipiente insieme con mezzo guscio d’uovo d’acqua fredda, la riduzione di aceto e un pizzico di sale. Immergete il recipiente in un bagnomaria tiepido e, tenendo il tutto su fuoco moderato, lavorate le uova con la frusta, fino a quando incominceranno ad addensarsi. Allora togliete dal bagnomaria e unite il burro, versandolo a filo e continuando sempre a mescolare. Infine incorporate il succo di un limone, una macinata di pepe e ancora un pizzichino di sale. Disponete le verdure in un largo piatto e conditele con la salsa tiepida e con una macinata di pepe fresco. ...

Ingrediente principale: Girasole Persone: 4 Ingredienti: 1 Girasole 200 Grammi di Lattughino 200 Grammi di Funghi Champignon Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Preparazione: Pulite gli champignon e tagliateli a fettine sottili. Lavate e asciugate il lattughino. Staccate i petali del girasole, lavateli. Raccogliete tutto in una insalatiera e condite con sale, olio e aceto.

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 3 Arance 50 Cl di Aceto Di Vino Preparazione: Pela le arance e sminuzza le bucce. Introduci il tutto in un grande recipiente (di preferenza una pirofila). Aggiungi il succo e, per ultimo, aggrega l’aceto. Portalo con fuoco lento all’ebollizione. Lascialo quindi riposare durante 2 settimane. In seguito passalo, attraverso un colino a maglie strette, in una bottiglia. Aggiungi una strisciolina di buccia d’arancia e tappalo con un turacciolo di sughero. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 2 Rognoni Di Vitello 60 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe 1 Manciata Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Preparazione: Lasciate a bagno per mezz’ora in acqua e aceto i rognoni, quindi asciugateli e tagliateli a fettine. Fate rosolare il burro in un tegame e quando sar‡ ben spumeggiante adagiatevi il rognone, salate e pepate. Spruzzate con il vino bianco, alzate il fuoco e quando il vino sar‡ evaporato spolverizzate con un trito di prezzemolo e servite in tavola ben caldo. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 380 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1 Peperone Verde 1 Peperone Giallo 60 Grammi di Olive Nere 100 Grammi di Formaggio Cremoso 1 Cucchiaino Senape 1 Cucchiaio di Semi Di Cumino Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Mondate i peperoni eliminando i semi ed i filamenti interni, lavateli e tagliateli a listerelle. Scaldate due cucchiai d’olio in un tegame e fatevi saltare per qualche minuto i semi di cumino. Unite i peperoni e proseguite la cottura per pochi minuti su fuoco piuttosto vivace. Salate, pepate ed irrorate con un cucchiaio d’aceto. Versate i fusilli in una terrina e conditeli con i peperoni ed i semi di cumino, poi unite le olive tagliate a met‡. Lasciate riposare l’insalata a temperatura ambiente per un’ora. Nel frattempo, preparate la salsa di accompagnamento: sbattete l’aceto rimasto con sale e pepe, incorporate il formaggio cremoso e la senape e stemperate con l’olio. Servitela a parte in una salsiera. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: Carote Peperoni Cavolfiori Sedani Sale Aceto Di Vino Preparazione: Tagliare a pezzetti carote, peperoni, cavolfiori, sedani. Aggiungere 25 g di sale per ogni 1000 g di verdure e tenere per 48 ore in un recipiente a far acqua. Scolare, mettere in barattoli e ricoprire d’aceto.

Ingrediente principale: Sedano Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate 1 Cespo Sedano Bianco Senza Foglie 80 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Tartufo 10 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate con la buccia, scolatele al dente e quindi sbucciatele. Passate a pulire il sedano tagliandone i gambi a julienne. Quando le patate saranno tiepide, tagliate anch’esse a julienne e mettete le due verdure in un insalatiera, condendo con sale e una macinata di pepe. In una ciottolina incorporate l’aceto e il succo del limone alla panna leggermente montata e poi versate il tutto nell’insalata, guarnendo infine con il prosciutto tritato e il tartufo ben pulito e tagliato a scaglie con l’apposito attrezzo. ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Fagioli Borlotti In Scatola 250 Grammi di Fesa Di Tacchino 1 Cipollotto 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Cucchiaio di Senape Poco Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame rosolate la fesa di tacchino tagliata a striscioline con tre cucchiai d’olio. Salate, pepate e levate dal fuoco quando la carne ha preso un bel colore dorato. Tagliate il cipollotto ad anelli sottili, tritate i capperi con un ciuffo di prezzemolo. Passate velocemente i fagioli sotto l’acqua, sgocciolateli bene e riunite tutti gli ingredienti in un’insalatiera. In una ciotola amalgamate mezzo cucchiaio di senape con olio versato a filo, poco aceto, sale e pepe. Versate il condimento sull’insalata, mescolate delicatamente. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Riesling Renano DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Falerno Del Massico DOC. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 36 Piedini D’agnello Gi‡ Puliti 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 4 Peperoncini Piccanti 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Forte 1000 Grammi di Pomodori Pelati 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Fiammeggiare i piedini d’agnello per eliminare la peluria rimasta. Lavateli e lessateli in acqua salata (pentola a pressione 14 minuti, cottura tradizionale 30 minuti). Scolate i piedini e disponeteli su un piatto a raffreddare. Preparate il soffritto di olio, aglio, peperoncino e prezzemolo: passate i pomodori pelati e aggiungeteli al soffritto. Aggiungete il sale al momento dell’ebollizione e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento, rimestando spesso. Aggiungete i piedini, l’aceto e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Assaggiate il sugo e aggiungete altro aceto a vostro piacimento. Tempo di cottura: nel forno 30 minuti a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Vitello In Fettine 40 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Battete le fettine di vitello. In una terrina sbattete mezzo bicchiere d’olio con un bicchiere d’aceto, sale e pepe. Immergetevi la carne e lasciatela marinare per un’ora. Sgocciolatela. In un tegame lasciate sciogliere il burro e cuocetevi le fettine a fuoco medio per 5 minuti da entrambi i lati. Regolate il sale. Passatele su un piatto da portata caldo e servite. Sprigioneranno un buon profumo e avranno un sapore diverso dal solito. Vini di accompagnamento: Nessun vino quando l’aceto Ë preponderante nella ricetta, ma i vini bianchi spumantizzati offrono un buon accostamento. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Melanzane 400 Grammi di Cipolle 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Gambo Sedano Capperi Olive Verdi Olio D’oliva Aceto Di Vino Zucchero Sale Preparazione: Pulire le melanzane e tagliarle a pezzetti. Disporle su un colino cosparse di sale e lasciarle spurgare per circa 1 ora, perchÈ perdano il sapore amaro. In un tegame con poco olio far dorare la cipolla affettata, quindi aggiungere la polpa di pomodoro,il sedano, il sale, e far restringere la salsa per circa 15 minuti. Sciacquare e asciugare le melanzane, friggerle in olio bollente e metterle nel tegame con la salsa. Aggiungere i capperi e le olive e far saltare per qualche minuto, poi aggiungere 2 cucchiai di aceto di vino, 1/2 cucchiaio di zucchero e continuare la cottura a fuoco lento fino alla completa evaporazione dell’aceto. Servire fredda come antipasto o come contorno. ...

Ingrediente principale: Nasello Persone: 4 Note: Luogo: Malta. Ingredienti: 750 Grammi di Nasello 500 Grammi di Pomodori 60 Grammi di Passato Di Pomodoro 125 Grammi di Cipolle 125 Grammi di Capperi Aglio Olio D’oliva Aceto Di Vino Bianco 1 Limone (scorza Grattugiata) Acqua Sale Pepe Erba Cipollina Preparazione: Pulire il pesce e tagliarlo in 8 parti. Sbollentare i pomodori, pelarli e tagliarli a fettine sottili. Tritare l’aglio e cipolle e soffriggerli nell’olio caldo. Aggiungere i pomodori a fettine e il passato di pomodoro. Condire e far cuocere per qualche minuto. Unire l’erba cipollina, la buccia del limone grattugiata e l’acqua. Proseguire la cottura e nel frattempo friggere il pesce in poco olio, unirvi la salsa, i capperi e un po’ d’aceto. Dopo 10 minuti puÚ essere servito. ...