Di Vino

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Nodini Di Vitello 100 Grammi di Prosciutto Cotto 90 Grammi di Animelle 30 Grammi di Burro 12 Olive Verdi Snocciolate Polpa Di Pomodoro 1 Uovo Vino Bianco Secco Aceto Di Vino Farina Bianca Olio D’oliva Aglio Sale Pepe Preparazione: Lavate accuratamente le animelle, poi sbollentatele in acqua bollente e salata, resa acidulata con una cucchiaiata d’aceto. Togliete dall’acqua dopo 10 minuti circa, sgocciolate e fate raffreddare distese su un canovaccio. Nel frattempo, riducete il prosciutto e anche le animelle ormai fredde in dadini, infarinate leggermente i nodini, poi rosolateli in una padella nella quale avrete sciolto il burro, aromatizzandolo con lo spicchio d’aglio. Quando i nodini saranno ben coloriti su entrambi i lati toglieteli dalla padella ed eliminate l’aglio, e nel fondo di cottura aggiungete i dadini di prosciutto ed olive. Bagnateli con un bicchiere di vino bianco secco e quando questo sar‡ evaporato unite le animelle mescolando bene, poi insaporite con 2 cucchiaiate di pomodoro. Salate, pepate, fate prendere bollore e cuocete per circa 2 minuti, quindi toglietele dal fuoco. Preparate 8 quadrati di carta speciale da cucina, ognuna di 25 x 25. Spennellate i bordi con l’uovo leggermente battuto. Al centro di questi 4 fogli collocate i nodini di vitello. Su ognuno di loro versate uniformemente la quarta parte del sugo preparato. Coprite con gli altri 4 fogli di carta, fate combaciare i bordi, poi ripiegateli sigillandoli perfettamente. Appoggiate i cartocci sulla placca del forno leggermente unta d’olio, quindi cuocete calcolando circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, disponete i cartocci sui piatti individuali oppure su un piatto di portata adeguato quindi serviteli immediatamente, aprendolo perÚ soltanto in tavola, alla presenza dei commensali. ...

Ingrediente principale: Fagioli Lamon Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Fagioli Lamon Gi‡ Lessati 250 Grammi di Misticanza Di Campo (borraggine, Finocchietto, Gallinella, Ecc.) 1 Scalogno Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Aromatizzato Al Cerfoglio Ed Erba Cipollina Sale Marino 1 Macinata Pepe Bianco Preparazione: Preparare un’emulsione con olio, aceto di vino, sale. Disporre i fagioli in un’ampia insalatiera; mescolarvi la misticanza lavata, centrifugata e sminuzzata e lo scalogno affettato sottilmente. Condire con l’emulsione preparata e con una macinata di pepe. ...

Ingrediente principale: Rombo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Rombo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Spricchi Aglio 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Sale Preparazione: Scaldare l’olio con gli spicchi di aglio interi e schiacciati, appena saranno dorati toglierli dall’olio. Unire il pesce ben pulito e tagliato a tocchetti. Spruzzare con l’aceto, lasciare evaporare e bagnare con un bicchiere di acqua. Aggiustare di sale e continuare la cottura a fuoco dolce per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Trotelle (pesci Da 250 G L’uno) 50 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Cipolla Piccola 1 Carota 1 Gambo Sedano Salvia 1 Rametto di Rosmarino 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete a bagno in acqua tiepida l’uvetta. Squamate i pesci, puliteli e lavateli, salateli e pepateli internamente poi metteteli in una teglia irrorate con 2 cucchiai di olio e cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 20-25 minuti, voltando i pesci una volta. Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela appassire in 2 cucchiai d’olio. Aggiungete sedano e carota tagliati a rondelle, qualche fogliolina di salvia e le fogliette del rametto di rosmarino. Lasciate appassire le verdure indi aggiungete l’uvetta strizzata, salate, pepate e irrorate con l’aceto che lascerete evaporare. Togliete le trote dal forno, irroratele con il sughetto di verdure e servite. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Parigi. Ingredienti: 100 Grammi di Insalata Lattuga 150 Grammi di Sedano 150 Grammi di Barbabietole 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Olio D’oliva 8 Olive Nere Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Lavate bene l’insalata e grattugiate il sedano; sbucciate la barbabietola e affettatela. Mettete il tutto in un piatto dividendo le tre verdure. Decorate con le olive e con il limone a fette e condite con aceto, succo di limone, olio, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 8 Ingredienti: 300 Grammi di Fragole Poco Vino Bianco 1 Cucchiaino Zucchero Poche Gocce Aceto Di Vino 1 Bottiglia Prosecco Ben Freddo Preparazione: Mondare 300 g. di fragole e lavarle velocemente in poco vino bianco. Scolarle, affettarle e farle macerare per 30 minuti con 1 cucchiaino di zucchero e poche gocce di aceto di vino. Frullare le fragole e versarle in una brocca di vetro e unirvi, lentamente, una bottiglia di Prosecco ben freddo. Rimescolare delicatamente e servire. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. Ingredienti: Sarde Aceto Di Vino Uvetta Sultanina 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Alcuni Cucchiai di Brodo Sale Pinoli Pangrattato Formaggio Pecorino Preparazione: Squamate le sarde con un coltello o con l’apposito attrezzo, tenendole sotto l’acqua, poi pulitele. Apritele a met‡ dal lato del ventre, lasciandole unite sul dorso: con una leggera pressione delle dita levate la lisca centrale con attaccata la testa e i visceri, lavatele di nuovo, asciugatele su carta assorbente. Potete metterle a macerare nell’aceto per un paio di ore, se preferite togliere un po’ del sapore forte delle sarde. Lavate l’uvetta e fatela ammorbidire in acqua tiepida per una decina di minuti. Mettete la cipolla in una padella con un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di brodo. Salatela e fatela cuocere per una decina di minuti su fuoco basso, facendo attenzione che non prenda colore e bagnandola con brodo caldo. Appena la cipolla si sar‡ ammorbidita e avr‡ assorbito buona parte del liquido, aggiungete l’uvetta scolata, strizzata e asciugata, i pinoli e lasciate insaporire il tutto per alcuni minuti. In una padellina preferibilmente antiaderente mettete il pangrattato (meno un cucchiaio) e tostatelo rimescolando in continuazione. Unitelo al sugo di cipolla, togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, aggiungete il pecorino, condite con due cucchiai di olio e regolate di sale. 4) Allineate sul piano di lavoro le sarde diliscate ben asciugate con la parte interna rivolta verso l’alto. Salatele leggermente, distribuitevi il ripieno e arrotolatele su se stesse a partire dalla testa e terminate con la coda. Disponetele in una teglia unta di olio le une vicino alle altre per evitare che si srotolino e, tra un involtino e l’altro, inserite una foglia di alloro. Potete anche fissare ogni involtino con uno stecchino. Spolverizzate la superficie con il pangrattato tenuto da parte, irrorate con un filo di olio e trasferite la teglia in forno gi‡ caldo a 180 gradi. Lasciate cuocere da un minimo di 10 minuti a un massimo di 20 a seconda della dimensione delle sarde. Servitele calde o tiepide. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 300 Grammi di Lamponi Preparazione: Lavare rapidamente i lamponi in acqua ghiacciata, distribuirli sopra un canovaccio molto pulito, asciugarli delicatamente e lasciarli all’aria libera finchÈ saranno perfettamente asciutti. Metterli in un vaso di vetro con imboccatura larga; versarvi l’aceto e lasciarli in infusione per almeno un mese. Trascorso il tempo indicato, filtrare senza premere, attraverso un telo pulitissimo, l’aceto di lamponi, in una bottiglia dopo aver eliminato i lamponi. Questo aceto Ë particolarmente adatto a condire insalate di frutta, di funghi coltivati, d’insalate verdi o con formaggi. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Fagiolini Alcune Fettine Cipolla Rossa Cruda 1 Bicchiere di Brodo Di Carne 1 Cipolla Piccola Tritata Finemente 2 Spicchi di Aglio Tritato 1/4 Bicchiere di Aceto Di Vino Rosso 2 Cucchiaini Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Paprica Dolce 1 Pizzico di Sale 120 Grammi di Noci Tritate Grossolanamente Preparazione: Lessare in abbondante acqua salata 500 g. di fagiolini. Scolarli e disporli, ancora bollenti, su un piatto da portata foderato con sottili fettine di cipolla rossa, cruda. Far sobbollire per pochi minuti un bicchiere di brodo di carne, una piccola cipolla tritata finemente, 2 spicchi di aglio tritati, 1/4 di bicchiere di aceto rosso, 2 cucchiaini di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di paprica dolce, 1 pizzico di sale e 120 g. di noci tritate grossolanamente. Versare la salsa calda sui fagiolini e servire. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Aglio Sbucciato 2 Scalogni 1 Rametto di Maggiorana 1 Rametto di Timo 1 Foglia Alloro Preparazione: E’ utilizzato per condire peperoni, cipolle, insalate miste di verdure e la classica insalata con lattuga e pomodori. Si prepara mettendo in un recipiente di terracotta 1 litro d’aceto di vino bianco. Si porta ad ebollizione e si lascia ridurre a met‡, si toglie dal fuoco e si aggiungono 1 aglio sbucciato e leggermente pestato, 2 scalogni, 1 rametto di maggiorana, 1 di timo e 1 foglia d’alloro. Il tutto si lascia macerare per 2 ore, poi viene colato, attraverso una garza, in una bottiglia di vetro scuro, si chiude perfettamente e si lascia riposare in un luogo fresco e buio per 6 giorni. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 2 Confezioni Gelatina (confezioni Da 50 Cl) 4 Fette Lingua Salmistrata 20 Olive Nere 2 Falde Peperone Sott’aceto 2 Cetrioli Sott’aceto 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Preparazione: Preparate la gelatina, aggiungetevi l’aceto, versatene uno strato sul fondo di uno stampo col buco e mettete a solidificare. rassodate le uova e sgusciatele. Togliete dal frigo lo stampo, sulla gelatina distribuite i cetriolini a rondelle e il peperone a striscioline. Ricoprite con un altro velo di gelatina. Dividete a met‡ le uova sode e intervallatele con le fette di lingua arrotolate e le olive snocciolate. Riempite lo stampo con la gelatina e mettete in frigorifero per alcune ore. Sformate e servite ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Controfiletto Di Manzo (fette 800 G) 40 Grammi di Burro 2 Tazze Brodo 1 Cipolla Alloro Timo 3 Chiodi Di Garofano Maggiorana 2 Bicchieri di Aceto Di Vino 1 Bicchiere di Olio D’oliva Pepe In Grani Preparazione: Battere la carne e porla in una terrina piuttosto profonda. Coprirla con la cipolla affettata, le erbe tritate, i chiodi di garofano, sale, pepe, 2 bicchieri di aceto e 1 di olio e lasciar riposare almeno 6 ore. Scolare la carne e farla rosolare in olio e burro in una pirofila, unendo qualche cucchiaio di marinata e il brodo. Quando comincia a bollire, coprire e passare in forno a 180 gradi per 2 ore bagnando spesso con la marinata. ...