Tagliate la lattuga a listerelle e conditela con alcuni cucchiai d’olio, sale e pepe. Lessate le penne al dente, scolatele e versatele in una pirofila imburrata. Coprite la pasta con uno strato di lattuga, cospargete con la groviera grattugiata e fiocchetti di burro. Fate gratinare in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Falerio Dei Colli Ascolani DOC, Gravina DOC.

Torta Con Le Mele

Sun, 28 Apr 2013 13:13:16 +0000

Ingredienti:

300 g di farina 00

150 g di zucchero

80 Grammi di Burro

3 ==== Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Marche.

Ingredienti:

800 Grammi di Calamari 2 Acciughe 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Scegliete calamari piuttosto piccoli. Puliteli, tagliate i tentacoli, lavateli in acqua abbondante, asciugateli. Scaldate abbondante olio con uno spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo tritato. Aggiungete i calamari, le acciughe diliscate e tritate, salate e pepate con moderazione. Lasciate insaporire per 10 minuti, mescolate; aggiungete il vino e un po’ d’acqua. Continuate la cottura, a fuoco basso, per circa 20 minuti. Servite. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Pinot Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Bianco D’Alcamo DOC.

Polpette Di Manzo Alle Patate

Tue, 23 Apr 2013 21:16:17 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Carne Di Manzo 2 Fette Mortadella 2 Patate Lessate 1 Uovo 1 Cucchiaio di Formaggio Grattugiato Prezzemolo Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tritate finemente la carne e la mortadella; schiacciate le patate lessate mentre sono ancora calde. Mescolate il tutto, legate l’impasto con un uovo; insaporitelo con un cucchiaio di formaggio e un po’ di prezzemolo tritato, sale e pepe. Preparate otto polpette, passatele nel pangrattato e friggetele in olio ben caldo. Asciugatele su carta assorbente, passatele su un piatto da portata caldo, servitele con un’insalata di lattughino. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Rosso DOC, Colli Dell’Etruria Centrale Rosso DOC, Sant’Agata DÈ Goti Rosso DOC.

Stoccafisso Mantecato Alla Veneta

Tue, 23 Apr 2013 20:10:43 +0000

Ingrediente principale:

Stoccafisso

Persone:

Persone:

6 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

100 Grammi di Fagioli Freschi Sgusciati 1/2 Cavolo 200 Grammi di Fagiolini 3 Pomodori 3 Zucchine 15 Grammi di Funghi Secchi 1 Melanzana 80 Grammi di Riso (o Pasta Tipo Pasta Corta) Formaggio Grattugiato Pesto 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Mettete in circa due litri d’acqua leggermente salata i fagioli e tutte le verdure tagliate a pezzetti irregolari, aggiungete pochissimi funghi secchi prima tenuti a bagno in acqua tiepida e poi tritati, tre cucchiai colmi d’olio. Lasciate sobbollire lentamente per 2 ore abbondanti. All’ultimo momento unite il riso (o la pasta) e portate a cottura. Togliete dal fuoco. Aggiungete il pesto e mescolate. Servite ben caldo con formaggio grattugiato al momento. Questo minestrone Ë buono anche freddo. In tal caso l’unica variante rispetto alla ricetta Ë quella di non aggiungere olio nella cottura e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Soltanto al momento di servirlo conditelo con un filo d’olio. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Collio Tocai DOC, Sannio Beneventano Falanghina DOC.

CanapË Ai Fegatini

Mon, 22 Apr 2013 21:40:43 +0000

Ingrediente principale:

Fegatini Di Pollo

Persone:

Ingredienti:

PancarrÈ 300 Grammi di Fegatini Di Pollo 50 Grammi di Burro 3 Acciughe Sotto Sale 1 Bicchierino Brandy Sale Pepe

Preparazione:

Tritate irregolarmente i fegatini e rosolateli velocemente, a fuoco medio, in un tegame con il burro. Spruzzateli con il brandy e lasciate evaporare. Unite le acciughe lavate, diliscate e tagliate a pezzetti, regolate se occorre il sale. Insaporite con un pizzico di pepe, mescolate per un minuto e ritirate dal fuoco. Tostate leggermente le fette di pancarrÈ tagliate a met‡ e distribuitevi i fegatini. Serviteli freddi o tiepidi. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Rosso (anche ‘Novello’) DOC, Isonzo Pinot Nero DOC, Pollino DOC.

Merluzzo Alla Siciliana (2)

Mon, 22 Apr 2013 21:25:56 +0000

Ingrediente principale:

Merluzzo

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli.

Ingredienti:

1000 Grammi di Moscardini Abbondante Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Succo Di Limone Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulite i moscardini eliminando il ‘becco’ e gli occhi. Cuoceteli immergendoli in poca acqua salata a bollore per circa 10 minuti o pi˘ secondo la grandezza. Sgocciolateli, tagliateli a pezzetti e conditeli con l’olio mescolato con abbondante prezzemolo e uno spicchio d’aglio tritati, succo di limone, sale e pepe. Lasciate insaporire per un’ora al fresco prima di servirli. Vini di accompagnamento: Piave Chardonnay DOC, Bolgheri Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.

Arrosto Di Vitello Al Latte

Sun, 21 Apr 2013 14:41:51 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Noce Di Vitello Farina 100 Cl di Latte Burro Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Infarinate leggermente la carne, rosolatela in poco olio e burro; quando ha preso colore pepate e salate. Copritela a tre quarti con il latte scaldato e cuocete a calore moderato per circa un’ora e mezzo. Togliete la carne, affettatela. Fate restringere il sugo di cottura, versatelo sull’arrosto e servite subito. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso DOC, Cerveteri Rosso DOC, Donnici DOC.

Bollito Alla Piemontese

Sun, 21 Apr 2013 13:02:32 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

2000 Grammi di Cozze Pepe Prezzemolo Tritato

In una teglia scaldate il burro e unite la cipolla affettata sottilmente. Quando Ë diventata trasparente aggiungete la carota a rondelle, il sedano, il prezzemolo e il timo. Tagliate all’anatra, testa, collo e zampe. Strofinatela fuori con sale e pepe. Dentro mettete tre grani di pepe verde, una noce di burro, un pizzico di sale. Legatela con lo spago bianco da cucina. Sistematela nella stessa teglia delle verdure. Coprite e mettete in forno caldo a 220 gradi per un quarto d’ora. Sfornate, bagnate con il vino e ponete il recipiente sul fornello. Fate evaporare. Aggiungete il brodo, portate a ebollizione, coprite di nuovo e rimettete in forno a 190 gradi per tre quarti d’ora. Se asciugasse troppo bagnate con altro brodo. Togliete l’anatra dalla teglia. Passate il sugo di cottura, diluitelo con mezzo mestolo d’acqua bollente, versatelo di nuovo nella teglia e fatelo ridurre un po’. Unite il peperone a pezzetti e il pepe verde. Rimettete l’anatra nel recipiente e ponete in forno a 190 gradi per un quarto d’ora. Tagliatela a pezzi e copriteli con il sugo. Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore Cabernet ìRiservaî DOC, Lacrima di Morro DOC, Mandrolisai Rosso DOC.

Acciughe Al Limone (2)

Fri, 12 Apr 2013 16:00:25 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

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Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

1 Vasetto Uova Di Trota 4 Patate 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Panna Cerfoglio Sale

Preparazione:

Lavate e asciugate le patate, avvolgetele ciascuna in un foglio d’alluminio e cuocetele in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 50 minuti. Aprite il cartoccio, togliete le patate e pelatele, tagliatele a met‡ e disponetele su un piatto da portata caldo. Ammorbidite il burro, amalgamatelo con il cerfoglio tritato e la panna, salate, spalmatelo sulle patate e distribuite su ognuna le uova di trota. Contornate con fettine di limone e servite. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Greco Di Tufo DOC.

Pansoti Alla Genovese

Fri, 08 Mar 2013 01:02:49 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

1 Triglia Di 1000 G Olio D’oliva Succo Di Limone 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe

Preparazione:

Minestrone Alla Milanese

Thu, 28 Feb 2013 01:10:26 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Persone:

Ingredienti:

4 Orate Da Porzione Prezzemolo 1 Limone Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe

Scaldate tre cucchiai d’olio e soffriggetevi per mezzo minuto due spicchi d’aglio sbucciati, poi eliminateli. Unite le capesante, mescolate, spruzzate mezzo bicchiere di vino, fate evaporare. Salate. Unite la lattuga a striscioline e un po’ di burro. Mescolate. Insaporite con peperoncino e prezzemolo tritati. Lessate i tagliolini e passateli nella padella delle capesante. Vini di accompagnamento: Soave ìClassicoî DOC, Orvieto ìClassicoî DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Cima Alla Genovese

Thu, 21 Feb 2013 21:25:50 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

1 Orata Di 1000 G Olio D’oliva Succo Di Limone 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe

In una terrina mescolate tre cucchiai d’olio, il succo del limone filtrato al colino e le foglie di menta tritate. Lasciate insaporire un’ora o due le costolette d’agnello in questa marinata girandole ogni tanto. In un tegame scaldate il burro e un cucchiaio d’olio. Rosolatevi le costolette per 2 minuti da entrambe le parti. Salate e pepate soltanto a cottura ultimata. Servitele calde accompagnate da piselli o zucchine al burro. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Rosso DOC, Pinot Nero Colli Piacentini DOC, Salice Salentino Rosato DOC.

Carne Cruda Alla Piemontese

Sat, 09 Feb 2013 04:02:14 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

300 Grammi di Carne Di Vitello 200 Grammi di Funghi Coltivati Tartufo Senape Olio D’oliva Limone Sale Pepe

Preparazione:

Tritate finemente la carne e conditela con olio, limone, una punta di senape, sale e pepe. Mescolate bene e lasciate insaporire per 2 ore circa. Al momento di servire disponete al centro del piatto da portata la carne a cupoletta, guarnitela con i funghi crudi tagliati a fettine sottili e il tartufo a lamelle. Vini di accompagnamento: Dolcetto o Barbera tra i rossi e Roero Arneis DOC tra i bianchi.

Brodo Con Tagliolini Di CrÍpes

Fri, 08 Feb 2013 23:11:09 +0000

Ingrediente principale:

Brodo Di Pollo

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Brodo Di Pollo 120 Grammi di Farina 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo 1 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Amalgamate la farina con un uovo intero e un tuorlo. Versatevi il latte a poco a poco, dovrete ottenere un impasto non troppo denso. Aggiungete 30 g di burro fuso, un pizzico di sale e lasciate riposare per un’ora. In un padellino scaldate un fiocchetto di burro, versatevi un cucchiaio di pastella, cuocete la frittatina da una parte e dall’altra. CosÏ di seguito fino a esaurimento. Tagliate le frittatine a nastrini, suddivideteli nelle tazze da consommÈ e versatevi sopra il brodo bollente. Vini di accompagnamento: Grave Del Friuli Bianco DOC, Orvieto DOC, Locorotondo DOC.

Minestrone Alla Pugliese

Fri, 08 Feb 2013 16:20:10 +0000

Ingrediente principale:

Cime Di Rapa

Persone:

Persone:

Persone:

4 Wurstel Di Maiale 5 Patate A Pasta Bianca Alcuni Cucchiai di Maionese Olive Nere Snocciolate Sale Pepe

Preparazione:

Lessate le patate, quando sono fredde tagliatele a fettine. Sbollentate i wurstel alcuni minuti, fateli raffreddare e tagliateli a rondelle. Riuniteli in un’insalatiera con le patate, amalgamate il tutto con alcuni cucchiai di maionese, salate, pepate e guarnite con le olive snocciolate. Vini di accompagnamento: Riesling Italico ìFrizzanteî OltrepÚ Pavese DOC, Alto Adige Pinot Bianco ìSpumanteî DOC, Malvasia ìFrizzanteî Colli Di Parma DOC.

Fegato Alla Veneziana (3)

Thu, 31 Jan 2013 00:14:05 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

6 Note: Luogo: Toscana.

Ingredienti:

100 Grammi di Fagioli Toscanelli 80 Grammi di Riso 1 Cespo Insalata Scarola 1 Pomodoro 1 Carota 1 Zucchina 1 Porro 1 Cipolla Sedano 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Formaggio Grattugiato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tenete a bagno i fagioli per una notte. Cuoceteli per circa 2 ore in acqua salata non troppo abbondante, cui avete aggiunto un rametto di rosmarino e una foglia d’alloro da eliminare a cottura ultimata. Passate met‡ dei fagioli al frullatore e versate nella pentola dei fagioli interi. In un tegame soffriggete in quattro cucchiai d’olio cipolla, sedano, carota e prezzemolo tritati. Poi aggiungete scarola, pomodoro spellato e privo di semi, zucchina, la parte bianca del porro, grossolanamente tritati, lasciate stufare per una decina di minuti e unite il tutto ai fagioli. Regolate sale e pepe. Aggiungete acqua calda se occorre. Portate a bollore e cuocetevi il riso al dente. Servite con formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Bardolino DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Regaleali Rosato IGT Di Sicilia.

Pagello Al Cartoccio

Tue, 15 Jan 2013 04:49:00 +0000

Ingrediente principale:

Pagello

Persone:

Ingredienti:

1 Pagello Di 1000 G Olio D’oliva Succo Di Limone 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe

In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio e una noce di burro e rosolatevi lo scalogno, il sedano e la carota tritati. Adagiate nel recipiente i filetti di pesce e quando hanno preso colore bagnateli con mezzo bicchiere di vino bianco. Salate, aggiungete i funghi ben strizzati e fate cuocere per un quarto d’ora. Incorporate il tuorlo alla besciamella che deve essere piuttosto fluida, mescolate, aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe. Versate la salsa sul pesce. Lasciate gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Pinot Nero (in bianco) DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Fiano Di Avellino DOC.

Fonduta Piemontese

Sun, 13 Jan 2013 02:04:37 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Fontina

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

1 Branzino Di 1000 G Olio D’oliva Succo Di Limone 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe

In un tegame sciogliete la met‡ del burro e rosolatevi a fuoco basso i petti di pollo. Aggiungete il succo del limone, salate, pepate, coprite e cuocete per 20 minuti. Togliete la carne e mettete nel recipiente la met‡ del restante burro, le mandorle tritate, l’aglio schiacciato e la cipolla tagliata a fettine sottili. Appena le mandorle hanno preso colore, unite il burro rimasto, versate il vino e fate evaporare. Rimettete i petti nel tegame, quando sono ben caldi disponeteli sul piatto da portata, copriteli con la salsa, cospargeteli di prezzemolo fresco tritato. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Petit Rouge DOC, Colli Piacentini Cabernet Sauvignon DOC, Corvo Rosso VdT Di Sicilia.

Stracotto Di Manzo Alla Fiorentina

Sat, 05 Jan 2013 07:21:29 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Persone:

Ingredienti:

4 Lavarelli 4 Patate Timo Maggiorana Alcuni Pezzi Aglio Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

Eviscerate, lavate e asciugate i pesci, praticate alcune piccole incisioni lungo il dorso. Lavate e pelate le patate, tagliatele a rondelle molto sottili, disponetele a strati in una grande teglia velata d’olio, conditele con olio versato a filo, alcuni pezzettini d’aglio, un pizzico di sale e uno di pepe. Sopra, adagiatevi i lavarelli, spolverizzateli con abbondanti erbe aromatiche tritate, ammorbidite con un po’ d’olio versato a filo. Cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz’ora. Trasferite il tortino su un piatto da portata e servite a tavola. Vini di accompagnamento: Garda Bresciano Bianco DOC, Bianco Di Pitigliano DOC, Bianco IGT Del Salento.