DOC

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 1 Uovo 1 Limone 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Cipolla 1 Ciuffo Prezzemolo Farina 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate il pollo a pezzi non troppo grandi, salateli e pepateli. In una terrina mescolate un bicchiere d’olio, il succo del limone, l’aglio e il prezzemolo tritati, la cipolla tagliata a fettine molto sottili, la foglia d’alloro sminuzzata e lasciatevi marinare lo spezzatino di pollo per almeno 2 ore. Sgocciolate, i pezzi, asciugateli, infarinateli, passateli nell’uovo sbattuto leggermente salato e friggeteli in padella con un po’ d’olio a calore moderato per una decina di minuti o fino a quando risultano tutti dorati. Asciugateli bene su carta assorbente e serviteli con fettine di limone tagliate al vivo. Vini di accompagnamento: Rossese Di Dolceacqua DOC, Valdadige Rosso Doc, Ischia Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Funghi Porcini 1/2 Pollo 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 2 Porri 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Panna 1 Bicchierino Brandy Sale Pepe Preparazione: Lessate il pollo in due litri d’acqua salata con carota, sedano e cipolla. Intanto, in met‡ burro insaporite i funghi a fettine, poi spruzzateli con il brandy e fate evaporare, salate e pepate. Disossate il pollo, tagliate a filetti il petto e teneteli da parte. Frullate con un po’ di brodo il resto della carne e 2/3 dei funghi. Insaporite nel burro i porri tritati, mescolatevi la farina e diluite con altro brodo bollente, cuocete 10 minuti e aggiungete il frullato. Dopo circa 5 minuti versate la panna. Guarnite la crema in superficie con filetti di pollo e funghi. Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Torgiano Pinot Nero DOC, Taburno ìNovelloî DOC. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Ingredienti: 1000 Grammi di Triglie 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Eviscerate e lavate delicatamente le triglie. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio e soffriggetevi un ciuffo di prezzemolo e mezzo spicchio d’aglio tritati. Quando hanno preso colore unite la polpa di pomodoro. Salate, pepate e lasciate sobbollire per 5 minuti o poco pi˘. Adagiate le triglie nella salsa e cuocete piano per 20 minuti. Muovete ogni tanto il recipiente per evitare che attacchino sul fondo, ma evitate di girare i pesci per non rischiare di romperli. Cospargete di prezzemolo tritato e servite subito. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Chardonnay DOC, Bolgheri Bianco DOC, Ischia Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 6 Ingredienti: 1 Pollo 300 Grammi di Polpa Di Vitello Tritata 30 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Uovo 1 Ciuffo Prezzemolo Carota 1 Rametto di Rosmarino Aglio Cipolla 1 Costa Sedano 1 Cucchiaio di Pangrattato Sale Pepe Preparazione: In una terrina mescolate la carne tritata con il formaggio grattugiato, un cucchiaio di pangrattato, un ciuffo di prezzemolo, un rametto di rosmarino e l’aglio, il tutto ben tritato. Legate con l’uovo leggermente sbattuto, salate, pepate e riempite il pollo con questo composto. Cucite l’apertura e lessatelo per tre quarti d’ora in acqua salata in cui avete aggiunto carota, cipolla e una costa di sedano. A met‡ cottura bucherellate il pollo con una forchetta. Quando Ë pronto, staccate ali e cosce, tagliate a fette la parte ripiena, disponete sul piatto da portata e servite. Nel brodo potete cuocere dei cappelletti. Vini di accompagnamento: Freisa D’Asti ìFrizzanteî DOC, Grave Del Friuli Refosco Dal Peduncolo Rosso DOC, Aprilia Merlot DOC. ...

Ingrediente principale: Montone Persone: 4 Ingredienti: 1 Cosciotto Di Montone 100 Grammi di Riso 100 Grammi di Burro 12 Prugne Secche Snocciolate 100 Cl di Brodo 1 Bicchierino Vodka 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 1 Cuore Sedano 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 2 Pizzichi Paprica Sale Preparazione: Mettete il brodo in una pentola, portate a bollore e immergetevi il montone tagliato a pezzi. Lasciate cuocere per circa 40 minuti. Intanto lasciate ammorbidire le prugne secche in acqua tiepida per almeno mezz’ora. In un tegame sciogliete il burro e quando comincia a soffriggere unite due cucchiai di salsa di pomodoro. Mescolate, aggiungete una cipolla e uno spicchio d’aglio tritati, un cuore di sedano tagliato a fettine, una foglia d’alloro intera che poi toglierete. Mescolate, fate scaldare, versate il bicchierino di vodka. Salate leggermente e insaporite con due pizzichi di paprica. Fate addensare la salsa per pochi minuti mescolando. Versate, sempre mescolando, il brodo poco per volta. Quindi aggiungete la carne di montone, il riso, le prugne sgocciolate e continuate la cottura mescolando per circa 20 minuti. Travasate tutto in un piatto da portata piuttosto fondo. Servite con fette di pane tostato e imburrato. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Nero ìSuperioreî DOC, Carmignano DOCG, Castel Del Monte Pinot Nero DOC. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: 180 Grammi di Farina 120 Grammi di Burro 90 Grammi di Zucchero 2 Tuorli D’uovo 60 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Pangrattato 350 Grammi di Ricotta 1 Limone 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Preparazione: Mettete a bagno l’uvetta in mezzo bicchiere di Marsala dolce. Sulla tavola setacciate la farina a fontana, sminuzzatevi il burro, aggiungete 60 g di zucchero, un tuorlo e la buccia grattugiata di mezzo limone. Lavorate velocemente gli ingredienti e lasciate riposare la pasta per un’ora. In una terrina sbattete un tuorlo con 30 g di zucchero, aggiungete la ricotta, il pangrattato, l’uvetta strizzata e la buccia grattugiata del restante mezzo limone. Stendete met‡ della pasta a disco dello spessore di mezzo cm. Adagiatelo in una teglia imburrata e infarinata, sopra distribuite il composto di ricotta. Con l’altra met‡ della pasta fate tante listerelle, disponetele a grata sul ripieno e lungo il bordo esterno pressando leggermente. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti. Ritirate, fate raffreddare, sformate. Vini di accompagnamento: Recioto Di Soave DOC, Albana Di Romagna ìPassitoî DOCG, Marsala ìSuperioreî Dolce DOC. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Carote 40 Grammi di Formaggio Fontina 50 Cl di Latte 2 Bicchieri di Brodo 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Mettete in una pentola le carote tagliate a pezzetti e lo spicchio d’aglio, coprite con acqua salata. Cuocete a fuoco medio e fate assorbire il liquido quasi del tutto. Frullate. Versate il composto nella pentola. Unite il brodo e il latte tiepidi, mescolate bene. Cuocete per 10 minuti o fino a ottenere una crema piuttosto densa. Regolate se occorre il sale e il pepe. Distribuite la crema in fondine individuali possibilmente calde. Cospargete sulla superficie la fontina grattugiata, un pizzico di noce moscata e uno di pepe. Passate i piatti sotto il grill. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Parrina Bianco DOC, Bianco D’Alcamo DOC. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Cozze Maionese 1/2 Limone (succo) 1 Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Basilico 3 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Preparazione: Lavate accuratamente le cozze, mettetele in un tegame con tre cucchiai d’olio d’oliva, uno spicchio d’aglio e il succo di limone. Cuocetele a fuoco vivace fino a quando i gusci si schiudono. Apritele e disponete sul piatto da portata mezza valva con il mollusco, coprite con la maionese diluita con un po’ del liquido di cottura delle cozze. Cospargete un po’ di pepe e guarnite con basilico e pomodoro a cubetti. Vini di accompagnamento: Trentino Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 400 Grammi di Scampi 1 Cucchiaino Concentrato Di Pomodoro Cipolla Carota 1 Costa Sedano Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite, lavate e sgusciate gli scampi. Lessate le carcasse per un quarto d’ora in acqua salata con carota, costa di sedano, cipolla. Filtrate il brodo e tenetelo da parte. Insaporite gli scampi nell’olio caldo per 3 minuti, cospargeteli con il prezzemolo tritato e un cucchiaino di concentrato diluito con un po’ di brodo di pesce. Lessate i tagliolini e conditeli caldi con la salsa. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Pinot Bianco DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Petto Di Vitello 6 Salsicce Piccole 50 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Pane Raffermo Brodo Cipolla Preparazione: In un tegame, senza alcun condimento, fate rosolare le salsicce, poi spellatele e sbriciolatele. In una ciotola raccogliete la salsiccia, il pane e la cipolla tritati. Se il composto fosse troppo asciutto ammorbiditelo con un po’ di brodo. Inserite il ripieno nella carne tagliata a tasca dal macellaio, cucite l’apertura. Spennellatela esternamente d’olio, mettetela in un tegame con olio e burro, rosolatela. Coprite e cuocete per un’ora e mezzo, voltando la carne ogni tanto e aggiungendo brodo quando occorre. Tagliatela a fettine e nappatele con il sugo. Vini di accompagnamento: Barbera D’Asti ìSuperioreî DOC, Chianti Classico DOCG, Rosso Di Barletta DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 500 Grammi di Cipolline 30 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla Grande 1 Rametto di Timo 1 Foglia Alloro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate il burro e due cucchiai d’olio, rosolatevi il pollo tagliato a pezzi, aggiungete la cipolla affettata molto sottilmente e le cipolline intere. Fate prendere colore lentamente. Mescolate un paio di volte, salate e pepate. Aggiungete un rametto di timo, una foglia d’alloro intera e uno spicchio d’aglio. Coprite e cuocete a fuoco basso per 40 minuti. Eliminate l’alloro e l’aglio. Disponete sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Gabiano DOC, Sangiovese Dei Colli Pesaresi DOC, Ischia Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ Sale Abbondante Olio D’oliva Preparazione: Preparate la pastella. Sgocciolate il baccal‡, tagliatelo a pezzi, asciugateli, immergeteli nella pastella. In una larga padella scaldate abbondante olio e friggetevi pochi pezzi di baccal‡ alla volta 5 minuti per parte. Sgocciolateli su carta assorbente, salate leggermente e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Frascati ìSeccoî DOC, Gravina DOC.