DOC

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 3 Peperoni 1 Cipolla 3 Pomodori 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva 1 Mestolo Brodo Formaggio Grattugiato Preparazione: In un tegame scaldate l’olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata finemente. Quando Ë leggermente dorata unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, un po’ di rosmarino, i peperoni mondati e tagliati a listerelle. Fate cuocere 5 minuti, poi unite il riso e mescolate per far assorbire il condimento. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e continuate la cottura come si fa per un normale risotto. Quando il riso Ë pronto, sono necessari circa 18 minuti, aggiungete il formaggio grattugiato. Mescolate e servite subito. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Grigio DOC, Bianco Delle Colline Lucchesi DOC, Ischia Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: Per Le Crespelle: 2 Uova 100 Grammi di Farina Bianca 25 Cl di Latte 1 Cucchiaino Burro Fuso Sale Per Il Ripieno: 100 Grammi di Prosciutto A Fettine 150 Grammi di Sottilette Di Formaggio Per La Salsa: Besciamella 80 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Preparate le crespelle: in una terrina sgusciate le uova, lavoratele un po’ con la frusta e poi, sempre mescolando, aggiungete la farina, il latte e il sale in modo che risulti una pastella omogenea. Fate riposare mezz’ora. Ungete, con un po’ di burro, una padella del diametro di circa quindici centimetri, scaldatela e versatevi una cucchiaiata di pastella. Muovete la padella in modo che il composto copra tutta la superficie, formando una crespella larga quanto il fondo, sottilissima e quasi trasparente. Giratela per farla cuocere anche dall’altra parte. Continuate fino a esaurimento del composto considerando che, in genere, si servono due crespelle a persona. Adagiate su ogni crespella una fettina di prosciutto e sopra a questa posate una sottiletta. Arrotolate le crespelle come cannelloni e sistematele a strati in una pirofila larga e bassa imburrata. Preparate ora una besciamella , insaporitela con sale, pepe, noce moscata e groviera grattugiata. Versatela sulle crespelle e passate in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. Ritirate, fate riposare 5 minuti. Vini di accompagnamento: Valdadige Bianco DOC, Galestro IGT Di Toscana, Sansevero Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Lesso Di Manzo Avanzato 1 Rametto di Rosmarino 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Preparazione: In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e rosolatevi le fette di carne per alcuni minuti. Tritate insieme aglio e rosmarino, diluite il composto con mezzo bicchiere d’aceto di vino bianco e versate il tutto sulla carne. Coprite e lasciate insaporire per 5-10 minuti. Regolate il sale. Passate su un piatto da portata e servite caldo con un contorno di patate o barbabietole lessate. Vini di accompagnamento: Lago Di Caldaro ìClassicoî DOC, Lambrusco Reggiano DOC, Guardiolo Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 3 Melanzane 3 Spicchi di Aglio Alcune Foglie Basilico Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele a fette non troppo sottili. Disponetele su un piatto, salatele, copritele e lasciatele per circa mezz’ora, affinchÈ perdano l’acqua amara di vegetazione. Asciugate le fette e cuocetele sulla griglia da entrambi i lati per alcuni minuti. Lasciatele raffreddare. Disponetele a strati in un piatto da portata. Condite ogni strato con fettine d’aglio molto sottili, foglioline di basilico, sale, pepe e abbondante olio versato a filo. Lasciate insaporire al fresco almeno un’ora prima di servire. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Parrina Bianco DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Asparagi 20 Gamberi 1 Carota 1 Cuore Sedano 1/2 Limone 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sgusciate i gamberi, lavateli, sbollentateli per 2 minuti in acqua salata in cui avete versato due cucchiai d’aceto. Sgocciolateli. Pulite gli asparagi, lessateli in acqua salata, scolateli e lasciateli intiepidire, teneteli da parte. Mondate, lavate, asciugate e tagliate a fettine sottili un cuore di sedano e la carota. Disponete le verdure sul piatto da portata e sopra distribuite i gamberi e gli asparagi, condite con olio, sale, pepe, il succo del limone filtrato al colino. Mescolate e servite subito. Vini di accompagnamento: Terlano Pinot Bianco DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...

Ingrediente principale: Farro Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farro 150 Grammi di Fagioli Bianchi 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 2 Pomodori 2 Foglie Salvia 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete a bagno per una notte il farro e i fagioli separatamente. In una pentola rosolate in due cucchiai d’olio cipolla, carota, sedano e aglio tritati. Spruzzate con il vino, lasciate evaporare, aggiungete i pomodori e due foglie di salvia, cuocete per un quarto d’ora poi unite i fagioli, un litro d’acqua e cuocete per un’ora. Frullate tutto. Versate in una pentola, portate a bollore, regolate sale e pepe; unite il farro e fate sobbollire per un’ora e mezzo. Conditelo con un giro d’olio. Vini di accompagnamento: Alto Adige Schiava Grigia DOC, Colli Di Luni Rosso DOC, Cesanese Del Piglio ìSeccoî DOC. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Lombata Di Manzo 100 Grammi di Castagne Bianche Secche 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla 1 Rametto di Rosmarino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 30 Grammi di Burro Panna Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio con il burro e mettetevi a rosolare la carne legata con alcuni giri di spago bianco da cucina, salate e pepate. Tritate sedano, cipolla, carota e rosmarino e aggiungete il tutto nel tegame, fate colorire, spruzzate con il vino e lasciate evaporare. Coprite e continuate la cottura in forno a 200 gradi per 30 oppure 40 minuti: 30 minuti se la volete al sangue, 40 minuti se la preferite rosata. A parte lessate le castagne secche e poi passatele al setaccio. Togliete l’arrosto dal forno, lasciatelo riposare per circa 10 minuti, slegatelo, tagliatelo a fette. Diluite il fondo di cottura con alcuni cucchiai di panna, aggiungete il passato di castagne, mescolate con cura, fate scaldare e addensare leggermente. Versatelo in salsiera e servitelo caldo con la carne. Vini di accompagnamento: Carema DOC, Tazzelenghe VdT Del Friuli, Tignanello VdT Di Toscana. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Mais Lessato 100 Grammi di Prosciutto Affumicato 100 Grammi di Spinaci 3 Mazzetti di Radicchio Rosso 1 Limone Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mondate e lavate gli spinaci e il radicchio. Spezzettateli e raccogliete tutto in un’insalatiera. Tagliate il prosciutto a dadini, sgocciolate il mais e unitelo all’insalata. In una ciotola sciogliete un pizzico di sale nel succo di limone ed emulsionate con l’olio. Versate sull’insalata, mescolate. Vini di accompagnamento: Trentino Nosiola DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Taburno Coda Di Volpe DOC. ...

Ingrediente principale: Luccio Persone: 4 Ingredienti: 1 Luccio Da 1000 G 200 Grammi di Funghi 50 Grammi di Burro Farina Sale Pepe Per La Salsa: 2 Tuorli D’uovo 20 Cl di Panna Sale Preparazione: Pulite il luccio, lavatelo, tagliatelo a pezzi piuttosto grandi, asciugateli e infarinateli leggermente. In un tegame lasciate sciogliere il burro e quando Ë diventato leggermente dorato adagiatevi il pesce. Fate colorire i vari pezzi in modo uniforme da entrambi i lati, aggiungete i funghi tagliati a fettine piuttosto sottili, regolate sale e pepe. Lasciate cuocere, a fiamma bassa, per circa 20 minuti. Intanto, in una piccola ciotola amalgamate i tuorli con la panna e salate con moderazione. Ritirate il tegame, versate la crema d’uovo sul pesce, ponete di nuovo sul fuoco e fate scaldare a calore minimo perchÈ la salsa non deve assolutamente attaccare sul fondo e tanto meno perdere la sua cremosa fluidit‡. Disponete i filetti su un piatto da portata caldo, copriteli con la salsa e servite. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Riesling Renano DOC, Valle Isarco M¸ller-Thurgau DOC, Collio Ribolla Gialla DOC. ...

Ingrediente principale: Ostriche Persone: 4 Ingredienti: 16 Ostriche 400 Grammi di Spinaci 4 Cucchiai di Panna Sale Per La Salsa: 2 Tuorli D’uovo 2 Cucchiai di Panna 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Curry Sale Pepe Preparazione: Aprite le valve, raccogliete il liquido in una ciotola, estraete le ostriche. Conservate la parte concava dei gusci. Lavate e cuocete gli spinaci a vapore, strizzateli e passateli al mulinetto, insaporiteli in un tegame con la panna, salate, distribuiteli sui gusci. Filtrate il liquido tenuto da parte, versatelo in un tegamino, fatelo scaldare, adagiatevi le ostriche e scaldate per 2 minuti. Sgocciolatele e mettetele sopra il composto di spinaci. Per la salsa: amalgamate il burro con il curry e tenete da parte. In un pentolino mescolate i tuorli con la panna, ponete il recipiente a bagnomaria e continuate a mescolare il composto con una frusta: deve montare come una crema. Incorporatevi il burro al curry, mescolate e cuocete alcuni minuti, regolate sale e pepe. Distribuite la salsa sulle ostriche e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi ìClassicoî DOC. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Gamberetti 3 Trance Salmone 10 Cl di Panna 2 Cucchiai di Brandy Gelatina Sale Pepe Preparazione: Sgusciate i gamberetti e bolliteli in acqua salata per 4 minuti. Preparate una gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, velate il fondo di uno stampo e fate rapprendere in frigorifero. Sistemate sul fondo uno strato di gamberetti, tenendone da parte un po’. In una padella antiaderente cuocete le trance di salmone per 5 minuti voltandole. Sminuzzate la carne, togliete eventuali spine, mettetela nel mixer con la panna, due cucchiai di brandy, regolate sale e pepe. Versate la spuma nello stampo, ricopritela con un velo di gelatina e ponete in frigorifero per 2 ore. Al momento di servire capovolgete lo stampo su un piatto da portata e guarnite con i gamberetti. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvaner DOC, Colli Bolognesi Sauvignon DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Vitello 1 Rognone Di Vitello 40 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Panna Sale Grosso Preparazione: Praticate diverse incisioni sulla carne e inseritevi alcuni grani di sale grosso. In un tegame scaldate il burro, adagiatevi la carne legata con lo spago bianco da cucina e rosolatela. Versate la panna, coprite e lasciate sobbollire per un’ora. Ritirate la carne e nella sua salsa mettete il rognone lavato, spellato, liberato dalle fibre nervose e tagliato a fettine non troppo sottili, altrimenti induriscono. Coprite e cuocete per un quarto d’ora. Slegate l’arrosto, tagliatelo a fette, sopra versate la salsa. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Nero DOC, Torgiano Pinot Nero DOC, Castel Del Monte Pinot Nero DOC. ...