DOC

Ingrediente principale: Maiale Persone: 8 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 1000 Grammi di Costine Di Maiale 160 Grammi di Cotenne Di Maiale Fresche 1 Piedino Di Maiale 4 Salamini Da Verzata (o Salsicce) 3 Carote 1 Sedano 1 Cipolla 1 Verza Abbastanza Grande 5 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro Brodo Sale Pepe Preparazione: In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata. Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si Ë ridotto alla met‡. Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti. Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz’ora. Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti. Aggiungete brodo se occorre. Venti minuti prima che il bottaggio (in milanese ìcasoe˚laî) sia pronto, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie. Alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino. Vini di accompagnamento: Bonarda ìVivaceî OltrepÚ Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio ìAsciutto e Frizzanteî DOC. ...

Ingrediente principale: Astici Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Stracci 2 Astici 1 Cipolla 1/2 Melanzana 1 Zucchina 1/2 Finocchio Cotto 3 Pomodori Perini 1 Spicchio di Aglio 2 Gambi Prezzemolo Burro 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a bastoncini di 3 cm zucchina, sedano e melanzana, lo stesso fate con i finocchi. Tritate la cipolla e cuocetela con una noce di burro. Sbollentate i bastoncini di sedano. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio con due gambi di prezzemolo e l’aglio, fate rosolare, togliete gli aromi, aggiungete la cipolla cotta, zucchine, melanzane, sedano e finocchi, sale e pepe. Portate tutto a cottura. Lessate gli astici 8 minuti, estraete la polpa, insaporitela alcuni minuti con i pomodori spellati e tagliati a dadini e due cucchiai d’olio. Lessate gli ìstracciî (sono quadrati di pasta all’uovo), scolateli nella padella delle verdure, mescolate, aggiungete gli astici, servite. Vini di accompagnamento: Soave ìClassicoî DOC, Orvieto ìClassicoî DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Razza Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Razza 800 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla Capperi 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate la razza a pezzi piuttosto grandi, lavateli e asciugateli. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio e insaporitevi una cipolla, uno spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati. Quando il composto ha preso colore aggiungete i pomodori pelati spezzettati, i capperi, regolate sale e pepe. Cuocete la salsa per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Adagiate nel recipiente la razza e bagnate, se occorre, con alcuni cucchiai d’acqua tiepida. Cuocete per circa mezz’ora. Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Lesso Di Manzo Magro 2 Uova Sode 2 Cucchiai di Capperi 1 Cipollina Nuova 5 Cetriolini Sott’aceto Prezzemolo 1 Cucchiaino Senape Olio D’oliva Aceto Di Vino 1 Pizzico di Sale 1 Granellino Pepe Verde Preparazione: Fate raffreddare la carne lessata e tagliatela a pezzetti (oppure usate del lesso avanzato). Raccoglieteli in un’insalatiera, cospargeteli con la cipollina e il prezzemolo finemente tritati; aggiungete i capperi, i cetriolini sott’aceto tagliati a rondelle sottili. Condite con olio d’oliva e pochissimo aceto sbattuti insieme a un pizzico di sale e a un cucchiaino di senape. Mescolate e lasciate insaporire per un’ora. Guarnite il piatto con le uova sode tagliate a spicchi oppure a rondelle o anche tagliate a met‡ in senso orizzontale, depositando al centro del tuorlo un granellino di pepe verde. Vini di accompagnamento: sebbene a base di carne rossa, Ë un piatto freddo che esige vini bianchi: Valcalepio Bianco DOC, Val D’Arbia DOC, CirÚ Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Gamberetti Puliti 250 Grammi di Farina 1 Cipolla 10 Cl di Acqua 10 Cl di Latte Uovo Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Mettete nel frullatore cipolla, gamberetti, sale e prezzemolo. Azionate per un minuto. Aggiungete la farina, la mistura di acqua e latte, l’uovo. Frullate ancora fino a ottenere un composto morbido. Regolate sale e pepe. In una padella scaldate abbondante olio e versatevi la pastella a cucchiaiate. Lasciate dorare e servite i bocconcini a piacere caldi o freddi. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Vermentino Terre Di Sardegna DOC ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pesce Spada 250 Grammi di Salmone 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Timo Sale Pepe 1 Spruzzo Brandy Preparazione: Pulite il pesce, lavatelo, asciugatelo e ponetelo in frigorifero. Quando sar‡ ben raffreddato, eliminate testa e coda, apritelo delicatamente e tagliate i filetti con un coltello molto affilato. Disponeteli sul piatto da portata e rimettete in frigo. Preparate la salsa frullando mezzo bicchiere d’olio con uno spicchio d’aglio, uno spruzzo di brandy, erbe odorose, sale e pepe. Pochi minuti prima di servire irrorate il carpaccio con la salsa. Vini di accompagnamento: Alto Adige M¸ller-Thurgau DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC ...

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. Ingredienti: 800 Grammi di Anguilla 100 Grammi di Pancetta Affumicata 200 Grammi di Funghi Champignon 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Passato Di Pomodoro 1 Carota 1 Cipolla 1/2 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Rametto di Timo Sale Pepe Preparazione: Preparate un court-bouillon con 50 cl d’acqua, vino, carota, cipolla, un rametto di timo, sale, pepe e fate sobbollire un quarto d’ora. Spellate e tagliatele le anguille a tronchetti di quattro cm. Lessateli per 10 minuti nel brodo e poi lasciateli raffreddare nello stesso liquido. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi i funghi puliti e tagliati a fettine, la pancetta a dadini e mezzo spicchio d’aglio tritato. Lasciate colorire, aggiungete un cucchiaio di passato di pomodoro. Bagnate con un mestolo di brodo, salate e pepate. Fate sobbollire per 20 minuti. Disponete i pezzetti di anguilla sul piatto da portata e nappateli con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 4 Sogliole 80 Grammi di Burro 2 Acciughe Sotto Sale 2 Cucchiai di Capperi Farina 2 Limoni Prezzemolo Preparazione: Eliminate la testa, le interiora e spellate le sogliole. Infarinatele leggermente e cuocetele in padella con met‡ burro. Fate dorare da entrambi i lati, spruzzatele con il succo di limone. Sistematele sul piatto da portata e tenetele in caldo. In un tegamino lasciate sciogliere il restante burro, aggiungete i capperi e le acciughe dissalate, diliscate e tritate. Finite di insaporire a fiamma moderata, poi versate la salsa sulle sogliole. Cospargetele con prezzemolo tritato e servite. Vini di accompagnamento: Breganze Bianco DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Villatasca IGT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Quaglie Persone: 4 Ingredienti: 8 Quaglie 8 Fettine Pane Casereccio 16 Fettine Pancetta 30 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una ciotola lasciate ammorbidire il burro e poi incorporatevi il rosmarino e una cipolla piccola finemente tritati, sale, pepe. Pulite e lavate le quaglie, asciugatele con cura. Farcitele con un po’ di burro aromatizzato e poi avvolgete ognuna in due fettine di pancetta. Legatele con alcuni giri di spago bianco da cucina. Infilatele sullo spiedo alternandole con le fettine di pane, spennellatele d’olio e cuocetele per circa 25 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Ogni tanto spennellatele con il grasso che cola nella sottostante leccarda. Servitele sul piatto da portata contornate di risotto al burro. Vini di accompagnamento: Breganze Cabernet DOC, Colle Picchioni Rosso IGT Del Lazio, Salice Salentino Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 60 Grammi di Burro 100 Grammi di Cipolline 100 Grammi di Funghi Champignon 2 Bicchieri di Vino Rosso Brandy 1 Scalogno 1 Carota Alcune Foglie Salvia 1 Rametto di Timo 1 Spruzzata Aceto Di Vino Farina Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Tritate uno scalogno e una carota, fateli colorire in un tegame con una noce di burro. Spruzzate con il brandy, fate evaporare, unite il vino rosso, salate, pepate, aggiungete alcune foglie di salvia, un rametto di timo e una spruzzata d’aceto. Lasciate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per circa 20 minuti. Filtrate questa salsa, versatela di nuovo nel tegame e fatela scaldare molto bene. Tagliate il pesce a pezzi regolari, eliminate la pelle, adagiateli nel tegame della salsa e cuoceteli per 10 minuti. Ritirate il pesce dal recipiente e tenetelo al caldo. Fate ridurre la salsa a fuoco alto, legatela con un cucchiaio di farina e una noce di burro, mescolate e dopo 10 minuti spegnete. In un altro tegame fate appassire in poco olio le cipolline tritate, poi aggiungete i funghi e versatevi anche la salsa. Amalgamate gli ingredienti. Aggiungete il pesce e cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Disponete sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: una delle regole degli abbinamenti cibo-vino consiglia la scelta dello stesso vino di cottura; in questo caso sono molto indicati i rossi non corposi dell’ultima vendemmia come: Bardolino DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Solopaca Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Dentice Persone: 6 Ingredienti: 1 Dentice Da 1500 G 1800 Grammi di Sale Grosso 1 Limone Olio D’oliva Sale Grosso Pepe Preparazione: Eviscerate, lavate e asciugate il dentice. Conditelo internamente con sale fino e pepe. Foderate una teglia con un foglio d’alluminio, cospargete il fondo con 400 g di sale grosso e sopra adagiatevi il pesce. Ricopritelo completamente con il restante sale e cuocetelo in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti circa. Ritirate, rompete la crosta di sale. Spellate il dentice, disponetelo sul piatto da portata e condite con olio e limone. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Montecarlo Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Spalla D’agnello Disossata Arrotolata 500 Grammi di Funghi Porcini 25 Grammi di Burro 25 Cl di Panna 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Salate e pepate la spalla, spennellandola accuratamente con un po’ d’olio leggermente salato. Adagiatela in una teglia con quattro cucchiai d’olio e cuocete per un’ora in forno preriscaldato a 200 gradi. Ritirate e tenete al caldo. In un tegame versate un bicchiere d’acqua calda, la panna e 100 g di gambi dei funghi ben puliti e tagliati a pezzetti. Lasciate cuocere per un quarto d’ora. Nel frattempo, in una padella con il burro insaporite velocemente le cappelle dei funghi tagliate a fettine a fuoco vivace. Aggiungete gli spicchi d’aglio interi. Salate e pepate. Continuate la cottura a fuoco moderato per un quarto d’ora, unite il prezzemolo tritato, poi eliminate gli spicchi d’aglio. Sul piatto da portata servite l’agnello tagliato a fettine nappate con la salsa calda e con il contorno di funghi porcini. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Dogliani DOC, Trentino Marzemino DOC, Copertino Rosso DOC (giovane). ...