DOC

Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 500 Grammi di Broccoletti Surgelati Formaggio Grattugiato 1 Noce Burro 4 Cucchiai di Panna 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbollentate i broccoletti per 10 minuti in acqua salata. In una padella scaldate tre cucchiai d’olio con una noce di burro, fatevi appassire la cipolla tritata e insaporitevi i broccoletti ben scolati. Mescolate, spruzzateli con quattro cucchiai di panna e, dopo 10 minuti, frullate il tutto. Regolate sale e pepe. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli, conditeli con la crema di broccoletti e il formaggio. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Velletri Bianco DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Tonno Sott’olio 100 Grammi di Ricotta Fresca 30 Grammi di Burro 20 Grammi di Capperi 2 Uova Sode 1 Limone Insalata Rucola Basilico Sale Pepe Preparazione: Tritate le uova. Passate al setaccio il tonno sgocciolato, la ricotta e le uova. Raccogliete tutto in una ciotola. Tritate finemente capperi, basilico e la buccia del limone. Unite al tonno il burro ammorbidito e amalgamate tutti gli ingredienti con il succo di mezzo limone, sale e pepe fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate tante palline irregolari e riponetele in frigorifero. Al momento di servire formate un letto di rucola sul piatto da portata e sopra disponete i bocconcini di tonno. Vini di accompagnamento: Trentino Bianco DOC, Trebbiano Di Romagna ‘Frizzante’ DOC, Bianco D’Alcamo DOC ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate l’olio con il rosmarino e gli spicchi d’aglio interi. Unite il coniglio a pezzi. Quando Ë ben colorito, salate, pepate e passate il recipiente al forno. Cuocete a calore moderato per un’ora abbondante. Mescolate di tanto in tanto. Sistemate il coniglio sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Valpolicella DOC, Rosso Piceno DOC, Donnici DOC. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 600 Grammi di Seppioline Pulite 1 Patata Grande 200 Grammi di Pisellini Sgranati 250 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una capace casseruola mettete le seppioline lavate e pulite, i pelati spezzettati, la cipolla tritata finemente, due spicchi d’aglio interi, la patata sbucciata e tagliata a fettine, i pisellini, il prezzemolo tritato e quattro cucchiai d’olio. Iniziate la cottura a fiamma media, mescolate spesso. Coprite e cuocete per circa 40 minuti, soltanto alla fine regolate sale e pepe. Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli al dente, passateli nella pentola delle seppioline, mescolate perchÈ insaporiscano bene. Versate nel piatto da portata. Servite. Vini di accompagnamento: Soave ìClassicoî DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Persico 20 Cl di Panna 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Burro Abbondante Cerfoglio Abbondante Basilico Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Lavate e asciugate i filetti di pesce, sistemateli in una teglia, cospargeteli con alcuni fiocchetti di burro. Ricopriteli con abbondante cerfoglio e basilico tritati, sale e pepe. Spruzzate sui filetti un bicchiere di vino, versate la panna liquida e distribuite in superficie il pangrattato. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10-15 minuti. Servite nel recipiente di cottura. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Bianco Vergine Valdichiana DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 850 Grammi di Codino Di Vitello 2 Scalogni 1 Carota Prezzemolo Salvia Rosmarino 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Polvere Aromatica Per Arrosti 1 Noce Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Il codino Ë la parte finale dello scamone. Soffregate la carne con un cucchiaio di polvere aromatica per arrosti e tenetela in forma legandola con alcuni giri di spago bianco da cucina. In una casseruola scaldate una noce di burro con quattro cucchiai d’olio, adagiatevi la carne e fatela rosolare bene, girandola pi˘ volte. Tritate molto finemente prezzemolo, rosmarino e salvia, mettete il tutto nella casseruola della carne e mescolate con cura per far insaporire. Aggiungete anche la parte bianca degli scalogni e la carota tagliati a rondelle molto sottili, fate colorire leggermente e poi spruzzate con il vino. Lasciate evaporare. Salate e pepate. Versate mezzo bicchiere d’acqua calda e passate il recipiente in forno preriscaldato a 200 gradi per un’ora e mezzo circa. Se l’arrosto asciugasse troppo aggiungete alcuni cucchiai d’acqua tiepida. Ritirate la carne, lasciatela riposare 10 minuti. Nel frattempo frullate il fondo di cottura in modo da ottenere una salsa omogenea. Tagliate l’arrosto a fettine, nappatele con la salsa. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Rosso DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture ìVecchioî DOC. ...

Ingrediente principale: Code Di Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 16 Code Di Gamberi 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 1 Pezzetto Zenzero Fresco 2 Albumi D’uovo Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Farina Sale Per La Salsa: Concentrato Di Pomodoro 3 Cucchiai di Panna 1/2 Limone (succo) Sale Pepe Preparazione: Preparate la salsa: diluite il concentrato di pomodoro con tre cucchiai di panna, il succo di mezzo limone filtrato al colino, un pizzico di sale e spolverizzate con il pepe. Versate due bicchieri di vino in una terrina, aggiungete un cucchiaino di zenzero grattugiato, uno spicchio d’aglio, salate e lasciatevi marinare le code dei gamberi per circa un’ora. Sbattete gli albumi, immergetevi i gamberi sgocciolati. Passateli nella farina e friggeteli in olio bollente. Asciugateli su carta da cucina, salateli e serviteli caldi, con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Soave ìClassicoî (anche Spumante) DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Fiano Di Avellino DOC. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Sogliola 200 Grammi di Funghi Porcini 2 Uova 1/2 Limone 1 Bicchierino Brandy 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate i filetti di sogliola e asciugateli. Pulite bene i funghi, tagliateli a fettine sottili e insaporiteli in un tegame con un filo d’olio. In una casseruola adagiate i filetti e bagnateli con mezzo bicchiere di vino e un bicchierino di brandy. Unite uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Regolate sale, pepe. Cuocete per un quarto d’ora a fiamma bassa. Ritirate il pesce, mettetelo nel recipiente dei funghi e tenete al caldo. Passate al colino il sugo di cottura dei filetti di sogliola, versatelo in un pentolino e fatelo ridurre a fuoco vivace. Abbassate la fiamma, unite i tuorli, quattro cucchiai d’olio e alcune gocce di succo di limone, mescolate velocemente. Appena le uova si sono rapprese, togliete il recipiente dal fuoco. Disponete i filetti di sogliola su un piatto da portata tenuto in caldo, guarniteli con i funghi, nappate con la salsa. Vini di accompagnamento: Trentino Chardonnay DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...

Ingrediente principale: Farina Di Castagne Persone: 8 Ingredienti: 400 Grammi di Farina Di Castagne 25 Cl di Latte 50 Grammi di Zucchero 20 Grammi di Pinoli Rosmarino Olio D’oliva Sale Preparazione: Setacciate la farina di castagne in una ciotola e mescolando con una frusta versate il latte a filo e due bicchieri d’acqua fredda. Dovete ottenere un composto fluido e cremoso. Incorporatevi mescolando lo zucchero, un pizzico di sale e tre cucchiai d’olio. Spennellate d’olio una teglia rotonda sufficiente a contenere l’impasto di castagne non pi˘ alto di due centimetri. Cospargete la superficie di pinoli e di aghi di rosmarino e condite con poco olio versato a filo. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Servitelo freddo. Vini di accompagnamento: Recioto Di Soave DOC, Val D’Arbia Vin Santo ìDolceî DOC, Aleatico Di Puglia DOC. ...

Ingrediente principale: Montone Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Spalla Di Montone 500 Grammi di Patatine Novelle 30 Grammi di Burro 80 Grammi di Formaggio Pecorino 2 Arance 1 Limone 1 Cipolla Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate due cucchiai d’olio con 30 g di burro e soffriggetevi la cipolla tagliata a fette sottili. Quando ha preso colore, unite il montone tagliato a grandi pezzi e fateli rosolare girandoli. Aggiungete le patatine sbucciate e un mestolo d’acqua calda. Lasciate cuocere 20 minuti. Salate e pepate. Dopo altri 20 minuti di cottura unite il pecorino tagliato a cubetti. Cuocete ancora 10 minuti e poi versate il succo di limone e arance. Lasciate evaporare. Servite caldo. Vini di accompagnamento: Petit Rouge Valle D’Aosta DOC, Raboso Del Piave DOC, Lamezia DOC. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino Da 1000 G 1 Cipolla 1 Foglia Alloro Timo 1 Ciuffetto di Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una terrina versate mezzo bicchiere d’olio, unite una cipolla media tagliata a fettine sottili, una foglia d’alloro intera, un ciuffetto di prezzemolo e il timo. Adagiatevi il branzino pulito, lasciatelo marinare per un’ora circa voltandolo di tanto in tanto. Togliete gli aromi dalla marinata. Salate e pepate il pesce, spennellatelo con l’olio aromatizzato della marinata, ponetelo in una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti circa. Bagnate di tanto in tanto il branzino con il sugo di cottura per ammorbidirne la pelle e insaporire la carne. Servite con patate lessate o, meglio, cotte a vapore. Vini di accompagnamento: Isonzo Pinot Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi ìClassicoî DOC, Fiano Di Avellino DOC. ...

Ingrediente principale: Sarago Persone: 4 Ingredienti: 1 Sarago Da 1000 G 4 Zucchine 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 2 Tuorli D’uovo 1 Vasetto Yogurth 1 Carota 1 Scalogno Cerfoglio Mazzetto Aromatico 1 Cucchiaio di Senape 1 Pizzico di Curry Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Pepe Preparazione: Preparate il brodo: pulite lo scalogno e la carota, metteteli in una pentola con mezzo litro d’acqua, due bicchieri di vino, il mazzetto aromatico, un pizzico di curry, sale e pepe, bollite per mezz’ora. Nel frattempo lavate le zucchine, cuocetele al vapore e tagliatele a rondelle non troppo sottili. In una ciotola amalgamate i tuorli con un cucchiaino di senape e un pizzico di sale, emulsionate con l’olio versato a filo, fino a quando ha raggiunto la consistenza di una crema. Alleggerite questa salsa incorporandovi un vasetto di yogurth. Eviscerate il sarago, lavatelo, asciugatelo con molta cura. Spennellate d’olio un foglio d’alluminio, adagiatevi il pesce e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora e spruzzatelo con il brodo a mano a mano che la pelle asciuga. Ritirate il recipiente dal forno e lasciate intiepidire. Con delicatezza adagiate il pesce sul piatto da portata, contornatelo con le zucchine, cospargetelo con il cerfoglio fresco tritato. Servite a tavola con la salsa allo yogurth a parte. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC. ...