DOC

Ingrediente principale: Capretto Persone: 4 Ingredienti: 1 Cosciotto Di Capretto Di 1000 G 800 Grammi di Patate Novelle 500 Grammi di Carote 400 Grammi di Cipolline 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Rosmarino Salvia Prezzemolo Aglio Sale Pepe Preparazione: Sistemate il cosciotto in una teglia. Salatelo, pepatelo e cospargetelo con rosmarino, salvia e aglio tritati. Irroratelo con l’olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un’ora circa bagnando ogni tanto la carne con il suo sugo. Intanto sbucciate le patate e tagliatele a dadi. Pulite le carote e riducetele a bastoncini. Pelate le cipolline e lasciatele intere. Lessate le verdure separatamente tenendole indietro di cottura. Mettetele nella teglia con il capretto e finite di cuocere. Tagliate il cosciotto a pezzi, disponeteli sul piatto da portata con intorno le verdure. Cospargete di prezzemolo tritato. Vini di accompagnamento: Foianeghe VdT Del Trentino, Chianti Classico DOCG, CirÚ ‘Riserva’ DOC. ...

Ingrediente principale: Peoci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Peoci 300 Grammi di Moscardini 300 Grammi di Polipo 300 Grammi di Seppie 300 Grammi di Vongole 4 Spicchi di Aglio 2 Peperoncini 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 1 Bicchiere di Vino Rosso 1/2 Bicchiere di Rum Bianco 1 Mazzetto di Erbe Odorose Noce Moscata 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate con cura i peoci, le vongole, il polipo, le seppie e i moscardini. Tagliate a spicchi i peperoni, togliete i semi e i filamenti. Sbriciolate i peperoncini ed eliminate i semini. Tritate l’aglio e unitelo al misto di erbe del mazzetto odoroso (maggiorana, timo, basilico, salvia, erba cipollina ecc.). In una capace pentola di coccio mettete peperoni e peperoncini, aglio ed erbe odorose, un bicchiere d’olio e uno di vino rosso. Cuocete a calore medio per 10 minuti poi aggiungete il polipo e le seppie intere (o divise a met‡ se sono piuttosto grandi). Dopo 20 minuti unite i moscardini e mezzo bicchiere di rum. Proseguite la cottura e 10 minuti prima dello scadere del tempo aggiungete anche i peoci e le vongole che avete tenuto da parte. Mescolate e coprite subito il recipiente. A cottura ultimata o quando i gusci dei molluschi si sono dischiusi, spegnete il fuoco. Assaggiate e regolate sale e pepe. Spolverizzate con un po’ di noce moscata grattugiata se piace, portate a tavola con i frutti di mare completi di valve. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Yogurth Persone: 6 Ingredienti: 2 Vasetti Yogurth 400 Grammi di Ricotta Dolce 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Maizena 3 Uova Burro Preparazione: Sgusciate due uova separando i tuorli dagli albumi. Versate in una pentola gli yogurth, setacciatevi la maizena e lavorate energicamente. Aggiungete lo zucchero. Ponete il recipiente sul fuoco e fate addensare a fiamma bassa mescolando. Amalgamatevi la ricotta sminuzzata. Quando tutto Ë diventato omogeneo, togliete dal fuoco, fate raffreddare, incorporatevi i due tuorli mescolando e poi delicatamente i due albumi montati a neve ferma. Versate il composto in uno stampo imburrato. Pareggiate la superficie e spennellatela con l’ultimo uovo sbattuto. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti. Fate raffreddare la torta prima di sformarla. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Ramandolo DOC, Albana Di Romagna ìDolceî DOCG, Greco Di Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Carne Di Vitello In Fettine 2 Carote Sedano Farina 40 Grammi di Burro Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Passato Di Pomodoro Sale Pepe Preparazione: Battete le fettine. Tagliate a striscioline le carote e le coste pi˘ tenere del sedano, mettetele sopra a ogni fettina di carne. Arrotolate e fermate con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate il burro con l’olio, rosolatevi gli involtini e spruzzateli con il vino. Lasciate evaporare, salate, pepate. Aggiungete il passato di pomodoro e cuocete coperto mezz’ora. Vini di accompagnamento: Breganze Rosso DOC, Lacrima Di Morro DOC, Cannonau Di Sardegna DOC. ...

Ingrediente principale: Carpe Persone: 4 Ingredienti: 4 Carpe Da Porzione 60 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Succo Di Limone 1 Pizzico di Sale Preparazione: Eviscerate i pesci, lavateli e asciugateli. Spennellateli con olio e succo di limone, cuoceteli alla griglia. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, insaporitelo con poche gocce di limone, un pizzico di sale e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Lavoratelo fino a ridurlo a una densa crema, formate dei cubetti e teneteli in frigorifero sino al momento dell’uso. Servite le carpe grigliate guarnite con i cubetti di burro. Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Orvieto DOC, Bianco D’Alcamo DOC. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bavette 800 Grammi di Vongole 300 Grammi di Zucchine 3 Pomodori 10 Cl di Vino Bianco Secco 1 Scalogno 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Peperoncino Sale Preparazione: Lavate le vongole, mettetele in una padella senza alcun condimento e lasciatele aprire a fiamma vivace. Staccate i molluschi e teneteli da parte. Scaldate tre cucchiai d’olio e fate appassire lo scalogno tritato, lo spicchio d’aglio intero e mezzo peperoncino. Eliminate l’aglio, mettete le vongole e le zucchine tagliate a listerelle e il prezzemolo tritato. Fate insaporire per 5 minuti. Spruzzate il vino, fate evaporare. Unite i pomodori spellati e tagliati a dadini, salate. Portate a cottura. Lessate le bavette, scolatele e insaporitele nel tegame con zucchine e vongole. Vini di accompagnamento: Isonzo Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Ischia Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Laverelli Persone: 4 Ingredienti: 1 Lavarello Da 1000 G Court-bouillon Maionese 2 Cucchiai di Rafano Grattugiato 1/2 Cucchiaino Senape Inglese 1 Punta Sale Preparazione: Eviscerate il lavarello, lessatelo in un court-bouillon ben aromatizzato. Lasciate raffreddare il pesce nel suo brodo, in modo che la carne acquisti pi˘ sapore. Intanto preparate la salsa: in una ciotola mescolate la maionese di un uovo con due cucchiai di rafano grattugiato, mezzo cucchiaino di senape inglese, una punta di sale e un cucchiaio del brodo di cottura raffreddato. Amalgamate bene il tutto e regolate il sale. Sgocciolate il lavarello, sfilettatelo, disponetelo con cura sul piatto da portata e poi nappatelo con questa salsa piccante Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Taburno Coda Di Volpe DOC. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Ingredienti: 1 Spalla D’agnello Disossata Di 1000 G 500 Grammi di Carote 50 Grammi di Burro Cipolla Aglio Scalogno Origano 10 Foglie Sedano 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate met‡ olio e met‡ burro e cuocetevi le carote tagliate a bastoncini e lo scalogno tritato. In un altro tegame scaldate il resto dell’olio e del burro e rosolatevi l’agnello a cubetti. Regolate sale e pepe. Continuate la cottura a fuoco vivo per pochi minuti mescolando. Aggiungete la cipolla, l’aglio, un pizzico d’origano e il sedano tritati. Cuocete per 10 minuti. Quando le carote sono quasi pronte trasferitele nel tegame dell’agnello e cuocetele ancora per 5 minuti.Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Petit Rouge DOC, Piave Raboso DOC, Lamezia DOC. ...

Ingrediente principale: Gallina Persone: 6 Ingredienti: 1 Gallina 40 Grammi di Burro 80 Grammi di Prosciutto Cotto 30 Grammi di Pancetta 4 Patate 12 Cipolline 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Uovo Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Soffriggete in poco burro la cipolla tagliata a fettine, il prosciutto, il fegato e le interiora della gallina tritati. Lontano dal fuoco unite due cucchiai di pangrattato, il prezzemolo tritato e il tuorlo. Salate, pepate e fate insaporire ancora per alcuni minuti. Riempite la gallina con questo composto, cucite l’apertura, legatela con lo spago bianco da cucina. In una pentola sciogliete il burro e rosolatevi la gallina da ogni parte. Unite la pancetta a fettine e le cipolline intere. Abbassate la fiamma, coprite. Dopo circa 10 minuti versate il vino e fate evaporare. Coprite e continuate la cottura per tre quarti d’ora. Quindi aggiungete le patate a dadini e, se occorre, un po’ d’acqua calda. Cuocete ancora, sempre a fuoco moderato, mezz’ora abbondante. Slegate la gallina, tagliatela a pezzi, servitela con le patate, le cipolline e il suo sugo. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Groppello DOC, Montefalco Rosso DOC, Falerno Del Massico DOC. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Lombate Di Manzo 2 Cipolle 2 Carote 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: In un tegame lasciate sciogliere il burro e rosolatevi le lombate da entrambi i lati, poi passatele su un piatto e tenetele al caldo. Nello stesso tegame fate insaporire le cipolle tagliate a fettine sottili e le carote a bastoncino. Quindi ponete di nuovo la carne nel recipiente e spruzzatela con il vino bianco. Lasciate evaporare. Aggiungete due cucchiai di passato di pomodoro, salate e pepate. Coprite, cuocete a fuoco basso per 15 minuti, spegnete e lasciate riposare coperto alcuni minuti. Servite con un contorno di rape bianche al burro. Vini di accompagnamento: Fara DOC, Chianti Delle Colline Pisane DOCG, Cacc’È mmitte Di Lucera DOC. ...

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 2 Avocado 2 Mandarini 2 Pomodori 1 Cespo Insalata Lattuga Romana 1 Limone 1 Cipollotto Prezzemolo Tritato 2 Cucchiaini Senape Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Pelate e snocciolate gli avocado, quindi tagliateli a fettine e bagnatele con il succo di limone. Sbucciate al vivo i mandarini e tagliateli a rondelle. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a filetti. Pelate e tagliate il cipollotto ad anelli. Mondate e lavate la lattuga, disponetela nei piatti individuali. Fate una base di pomodori e cipollotto, formate un cerchio con le mezzelune di avocado, continuate con le rondelle di mandarino e cospargete il tutto di prezzemolo tritato. Preparate la salsa: emulsionate due cucchiaini di senape con l’olio e un pizzico di sale e pepe. Condite l’insalata e servite. Vini di accompagnamento: Prosecco Di Conegliano ìSpumanteî DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi ìSpumanteî DOC, Guardiolo ìSpumanteî DOC. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne 50 Grammi di Burro Formaggio Grattugiato 1 Cipolla Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate il burro e insaporitevi una cipolla tagliata a fettine molto sottili e poi aggiungete le penne. Mescolate bene per farle insaporire, quindi versate tanta acqua bollente sufficiente a coprirle. Regolate il sale e terminate la cottura della pasta. Se Ë necessario aggiungete ancora acqua, ma sempre bollente. Spolverizzate con il pepe. Passate le penne sul piatto da portata, cospargete con il formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Colli Albani DOC, Etna Bianco DOC. ...