DOC

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Abbondante Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Spennellate esternamente il coniglio con l’olio, farcitelo con abbondante rosmarino, una noce di burro, lo spicchio d’aglio intero e un pizzico di sale. Adagiatelo in un tegame con l’olio e il burro avanzati, cospargetelo di altro rosmarino. Regolate sale e pepe. Coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora e mezzo. Ogni tanto girate il coniglio e, se necessario, bagnatelo con alcuni cucchiai d’acqua calda. A cottura ultimata tagliatelo a pezzi, disponeteli sul piatto da portata e servite con patate tagliate a spicchi e cotte al forno. Vini di accompagnamento: Barbera D’Asti ìSuperioreî DOC, Chianti Classico DOCG, Castel Del Monte Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Anguille Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Anguille 400 Grammi di Pomodori 1 Bicchiere di Vino Bianco (o Vino Rosso) 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffetto di Prezzemolo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti abbastanza grandi. In un tegame soffriggete in tre cucchiai d’olio una cipolla media, uno spicchio d’aglio e un ciuffetto di prezzemolo tritati. Dopo alcuni minuti aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, salate, pepate, cuocete per 10 minuti o poco pi˘. Adagiate i tronchetti d’anguilla nella salsa, lasciate insaporire alcuni minuti, poi spruzzate con un bicchiere di vino. Continuate la cottura a fuoco molto basso per mezz’ora aggiungendo, se occorre, un po’ d’acqua. A fine cottura cospargete l’anguilla con il prezzemolo tritato. Vini di accompagnamento: Bardolino DOC, Chianti Dei Colli Fiorentini DOCG, Alezio Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 200 Grammi di Noci E Coralli Di Capesante 150 Grammi di Insalata Lattuga 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 3 Cucchiai di Olio D’oliva Burro 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Peperoncino Sale Preparazione: Scaldate tre cucchiai d’olio e soffriggetevi per mezzo minuto due spicchi d’aglio sbucciati, poi eliminateli. Unite le capesante, mescolate, spruzzate mezzo bicchiere di vino, fate evaporare. Salate. Unite la lattuga a striscioline e un po’ di burro. Mescolate. Insaporite con peperoncino e prezzemolo tritati. Lessate i tagliolini e passateli nella padella delle capesante. Vini di accompagnamento: Soave ìClassicoî DOC, Orvieto ìClassicoî DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 1000 Grammi di Petto Di Vitello (tasca Di Vitello) 1 Cipolla 1 Carota 2 Foglie Alloro Sale Per Il Ripieno: 200 Grammi di Carne Di Vitello Tritata 100 Grammi di Animelle (o Cervella) 40 Grammi di Lardo Mollica Di Pane Formaggio Grattugiato 2 Uova 200 Grammi di Bietole Maggiorana Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Preparate il ripieno: mettete in una ciotola il vitello tritato, unitevi le animelle o la cervella scottate prima nell’acqua calda e poi tagliate a dadini, il lardo tritato, le bietole lessate e grossolanamente tritate, abbondante mollica di pane bagnata nell’acqua, strizzata e ben sbriciolata. Insaporite con un po’ di noce moscata, due cucchiai di maggiorana tritata, sale e pepe. Legate il composto con le uova sbattute e due cucchiai di formaggio grattugiato. Riempite la tasca, cucite l’apertura e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina. In una pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata con cipolla, carota e alloro. Immergetevi la cima ripiena e lasciate sobbollire lentamente per circa 2 ore. Sgocciolate la carne, sistematela su un piatto, copritela, appoggiatevi sopra un peso. Fate raffreddare la cima, slegatela, tagliatela a fette, sistematele su un piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Bonarda DOC, Chianti Colline Pisane DOCG, Gioia Del Colle Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Gallina Persone: 4 Ingredienti: 1 Gallina 4 Melagrane Mature 25 Cl di Panna 1 Bustina Funghi Secchi 40 Grammi di Burro 2 Cipolline Salvia 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Rosolate la gallina in met‡ burro e olio. Aggiungete una cipollina intera, spruzzate con acqua calda. Cuocete in forno per circa un’ora a 180 gradi. Schiacciate nel passapatate i chicchi di melagrana e versate il sugo sulla carne. Insaporite l’altra cipollina tritata nei restanti burro e olio, aggiungete i funghi ammorbiditi in acqua e strizzati, cuocete 15 minuti e uniteli alla gallina. A fine cottura togliete volatile e cipollina, frullate il sugo, amalgamatevi panna, salvia, sale, pepe. Fate addensare a fuoco dolce. Servite la gallina tagliata a pezzi, con la salsa, i chicchi di melagrana e le cipolline stufate. Vini di accompagnamento: Teroldego Rotaliano ìSuperioreî DOC, CirÚ ìSuperioreî DOC, Sangiovese Di Romagna ìRiservaî DOC. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 1 Coscia Di Tacchino (900 G) 250 Grammi di Spinaci 50 Grammi di Burro Mollica Di Pane 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Uovo Cipolla Aglio 1 Pizzico di Maggiorana Sale Pepe Preparazione: Spellate e disossate la coscia. Apritela a libretto e battetela per appiattirla un po’. Bagnate la mollica di pane nel vino bianco. Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli, tritateli. In una padella fate sciogliere met‡ burro, unite cipolla e aglio tritati, la mollica di pane strizzata, mescolate. Aggiungete gli spinaci e un pizzico di maggiorana. Salate, pepate, fate insaporire e ritirate dal fuoco. Amalgamate il tutto con l’uovo sbattuto. Spalmate questo ripieno sulla coscia, poi arrotolatela. Fermatela con alcuni giri di spago bianco da cucina e mettetela in una teglia con il restante burro. Cuocete in forno a 180 gradi per circa 50 minuti. Togliete il rotolo dal recipiente, lasciatelo riposare 10 minuti. Intanto deglassate il fondo di cottura con un cucchiaio di vino e uno d’acqua calda. Scaldate a fuoco basso, versate in salsiera e servitelo con il tacchino tagliato a fettine regolari. Vini di accompagnamento: Colli Di Conegliano Rosso DOC, Colli Dell’Etruria Centrale Rosso DOC, Castel San Lorenzo Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 30 Grammi di Burro 1 Testa Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate il pollo a pezzi e rosolateli in un tegame con il burro e due cucchiai d’olio per circa un quarto d’ora girandoli in continuazione. Poi aggiungete gli spicchi d’aglio interi e quando la loro buccia Ë diventata dorata salate e pepate abbondantemente. Versate il vino, lasciatelo evaporare poi coprite il tegame e cuocete a fuoco basso per mezz’ora. Scoprite il recipiente, alzate la fiamma, fate addensare un po’ il sugo, eliminate gli spicchi d’aglio. Sistematelo sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Rosso DOC, Colli Di Luni Rosso DOC, Biferno Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Rombo Persone: 4 Ingredienti: 6 Filetti Di Rombo 90 Grammi di Burro 1 Uovo 6 Scalogni 3 Patate 3 Pomodori 1 Bicchiere di Brodo Vegetale 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Erba Cipollina Sale Pepe Alcune Foglie Basilico Alcuni Dadini Pomodoro Spellato Preparazione: Tagliate a fettine sottili le patate, sbollentatele, sgocciolatele e passatele sotto l’acqua fredda. Mettete in una pirofila imburrata i filetti di rombo, ricopriteli con le fette di patate leggermente sovrapposte tipo squame di pesce. Spennellatele con l’uovo leggermente sbattuto. Salate, pepate e ponete in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti. Preparate la salsa. Versate in un pentolino mezzo bicchiere di vino e un bicchiere di brodo vegetale, aggiungete gli scalogni tritati e cuocete fino a quando il liquido si Ë ridotto e gli scalogni sono diventati una specie di marmellata. Lasciate raffreddare il composto e poi frullatelo con alcune foglie di basilico. Versate il tutto in un recipiente, tenete in caldo. In una ciotola mescolate il burro, in precedenza ammorbidito, fino a ridurlo a una crema soffice e amalgamatevi il composto di scalogni. Ritirate dal forno, guarnite con erba cipollina e dadini di pomodoro spellati, servitelo con la salsa. Vini di accompagnamento: Colli Di Luni Bianco DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 3 Cespi Insalata Trevisana 300 Grammi di Funghi 200 Grammi di Insalata Soncino 1 Mazzetto di Tarassaco Alcune Gocce Succo Di Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate separatamente le insalate, sgocciolatele e componete sui piatti individuali un letto di foglie di trevisana. Pulite i funghi, tagliateli a fettine sottili e spruzzateli con qualche goccia di limone. Distribuiteli a ventaglio sopra la trevisana, aggiungete il soncino e alcune foglie di tarassaco. In una ciotola emulsionate l’olio con il succo di mezzo limone, sale e pepe. Versate il condimento a filo sull’insalata. Servite subito. Vini di accompagnamento: Montello E Colli Asolani Pinot Bianco DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Leverano Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Rombo Persone: 6 Ingredienti: 1 Rombo Da 2000 G 500 Grammi di Vongole 80 Grammi di Burro 25 Cl di Vino Bianco Secco 150 Grammi di Fumetto Di Pesce 3 Patate 1 Pomodoro 1 Scalogno 1 Spicchio di Aglio Alcuni Stimmi Zafferano 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Finemente 1 Pizzico di Peperoncino Sbriciolato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sfilettate il rombo. In una padella mettete due cucchiai d’olio, mezzo bicchiere di vino bianco, l’aglio, le vongole, ponete sul fuoco a calore vivace e lasciatele aprire. Ritirate, fate raffreddare, togliete il molluschi e metteteli da parte. Quindi, con il passino filtrate il liquido di cottura. Tritate lo scalogno e tagliate le patate a dadini, spellate il pomodoro, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti. In una casseruola fate appassire lo scalogno con due cucchiai d’olio, unite le patate, bagnate con il restante vino, lasciate evaporare. Unite il fumetto e parte del sugo di cottura delle vongole, portate a cottura le patate. Frullate met‡ di questo composto e poi versatelo sull’altra met‡ rimasta in casseruola. Unite anche le vongole, aggiungete il pomodoro tagliato a dadini e regolate sale e pepe. Salate e pepate i filetti di rombo, disponeteli in una teglia velata d’olio, ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. In una ciotola lavorate a lungo il burro fino a ridurlo a una crema, incorporatevi una decina di stimmi di zafferano, un pizzico di peperoncino sbriciolato, mescolate con cura e versate la salsa sul rombo. Cospargete un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e servitelo con il contorno di patate. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Chardonnay ìSuperioreî DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Filetto Di Manzo 100 Grammi di Insalata Rucola Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate la carne a fette sottili come se fossero di prosciutto, disponetele su un piatto che possa andare in forno e ricoprite tutta la superficie delle fettine con la rucola spezzettata grossolanamente. Condite con un filo d’olio, salate e pepate. Mettete in forno a 240 gradi per un minuto circa. Una variante di questa semplice ma gustosa ricetta prevede il radicchio invece della rucola: il sapore Ë perÚ leggermente pi˘ amaro. Vini di accompagnamento: Valpolicella Superiore DOC, Torgiano Cabernet Sauvignon DOC, Solopaca Rosso ìSuperioreî DOC. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino Da 1000 G Court-bouillon 50 Cl di Gelatina 1 Cucchiaio di Sherry (o Vino Bianco) 1 Carota 1 Uovo Sodo Maionese Preparazione: Lessate il branzino, dopo averlo pulito e lavato, in un court-bouillon molto saporito e aromatizzato. Lasciatelo raffreddare nel brodo. Preparate la gelatina, seguendo le istruzioni sulla confezione, insaporitela con un cucchiaio di sherry o di vino bianco. Quando inizia a raffreddarsi fate un leggero strato su un piatto da portata, sopra sistematevi il branzino, sgocciolato e asciugato. Decoratelo con qualche rondella di carota lessata, alcune fettine di uovo sodo e maionese. Ricoprite con la gelatina rimasta. Mettete in frigorifero per alcune ore prima di servire il pesce. Vini di accompagnamento: Soave ìSuperioreî DOC, Montecarlo Bianco DOC, Gravina DOC. ...