DOC

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: PancarrÈ Integrale 3 Formaggi Caprini 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola Piccante Erba Cipollina Preparazione: Tenete per alcune ore i formaggi a temperatura ambiente, poi riuniteli in una ciotola e lavorateli con i rebbi di una forchetta cercando di amalgamarli al meglio. Dividete le fette di pancarrÈ a met‡, spalmatele con la crema di caprini e gorgonzola, cospargete la superficie con un pizzico d’erba cipollina tritata e poi tenete al fresco fino al momento di servire a tavola. Vini di accompagnamento: Alto Adige M¸ller-Thurgau DOC, Orvieto ‘Classico’ DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...

Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Storione 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Foglia Alloro Poco Sale Per La Salsa: 6 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Capperi 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Preparazione: In una pentola versate un litro d’acqua, aggiungete il vino, la foglia d’alloro e poco sale. Portate a bollore e per 10 minuti cuocetevi le trance di storione. Sgocciolatele e tenetele coperte da parte al caldo. Nel frattempo, in un tegamino mettete 4 cucchiai d’olio e le acciughe a pezzettini, schiacciatele con i rebbi di una forchetta e, a calore moderato, mescolate fino a ottenere una crema. Diluitela con uno o pi˘ cucchiaini del brodo di cottura dello storione, aggiungete un cucchiaio d’aceto balsamico, mescolate. Ritirate dal fuoco, unite i capperi dissalati, amalgamate gli ingredienti. Versate sulle trance di pesce e servitele subito. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Soave ìSuperioreî DOC, Fiano D’Avellino DOC. ...

Ingrediente principale: Pesce San Pietro Persone: 4 Ingredienti: 1 Pesce San Pietro Da 1500 G 500 Grammi di Taccole 100 Grammi di Burro Farina Barbe Di Finocchio Sale Pepe Preparazione: Spuntate le taccole, togliete i fili e insaporitele in un tegame con 60 g di burro. Regolate sale e pepe. Bagnate con un mestolo d’acqua e cuocete coperto, a fuoco basso, per mezz’ora. Intanto pulite il pesce, eliminando testa e coda, togliendo le viscere e ricavandone quattro filetti. Meglio se fate fare questo lavoro al negoziante. In un tegame lasciate sciogliere 40 g di burro, adagiatevi i filetti leggermente infarinati, cuocete, a fuoco moderato, fino a quando hanno preso un bel colore dorato. Disponete su un piatto da portata taccole e filetti, guarnite con le barbe del finocchio e servite. Vini di accompagnamento: Soave ìSuperioreî DOC, Montecarlo Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate 50 Grammi di Burro 1 Fetta Spessa Prosciutto Cotto 1/2 Bicchiere di Panna 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Prezzemolo 1 Bicchierino Vodka Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate il burro e aggiungetevi il prosciutto tagliato a dadini, due cucchiai di salsa di pomodoro e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Salate, pepate e cuocete per una decina di minuti. Quindi aggiungete mezzo bicchiere di panna e un bicchierino di vodka e poi lasciatela evaporare. Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente. Mettetele sul piatto da portata e conditele con la salsa. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Pinot Grigio DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 150 Grammi di Formaggio Emmenthal 1 Mela 2 Cuori Sedano 50 Grammi di Gherigli Di Noci 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una pentola lessate il riso al dente in abbondante acqua salata. Quando Ë pronto, scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e conditelo con tre cucchiai d’olio. Tagliate a cubetti la mela e l’emmenthal, a pezzetti il sedano con le sue foglie e spezzettate i gherigli di noci. Riunite in una terrina tutti gli ingredienti, mescolateli con il riso, aggiungete ancora un cucchiaio d’olio, regolate il sale e il pepe, mescolate. Tenete al fresco fino al momento di servire. Vini di accompagnamento: Trentino Nosiola DOC, Orvieto DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Cefali Persone: 4 Ingredienti: 4 Cefali Da Porzione 1 Limone 4 Ciuffi di Aneto 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaino Brandy 1 Cipolla Aglio Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Pulite i cefali, lavateli e asciugateli. Conditeli internamente con un pizzico di sale, di pepe e un po’ di aneto. Ritagliate quattro quadrati di carta d’alluminio, su ciascuno deponete un pesce, cospargeteli con un po’ di cipolla e aglio tritati, adagiatevi sopra alcune fettine di limone, spruzzate il vino bianco e un cucchiaino di brandy. Chiudete i cartocci, passateli in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti circa. Ritirate e aprite il cartoccio al momento di portarlo a tavola. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Orvieto ìClassicoî DOC, Corvo Bianco VdT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Patate 2 Porri 50 Grammi di Burro 4 Fette PancarrÈ 100 Cl di Brodo Vegetale 1/2 Bicchiere di Panna Sale Preparazione: In una casseruola sciogliete 30 g di burro e insaporitevi i porri tritati. Aggiungete le patate pelate e tagliate a pezzetti e lasciate rosolare alcuni minuti. Versate nel recipiente il brodo bollente. Regolate il sale e continuate la cottura per una ventina di minuti a fuoco moderato. Intanto tagliate le fette di pane a cubetti e soffriggeteli nel restante burro. Frullate il composto di patate, ponete di nuovo sul fuoco, fate riprendere il bollore, incorporate la panna, mescolate. Servite la crema ben calda con i crostini. Vini di accompagnamento: Colli Morenici Mantovani Del Garda Bianco DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Taburno Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 1 Bicchiere di Vino Bianco 6 Pomodori 1/2 Limone (succo) 60 Grammi di Olive Nere Maggiorana 2 Spicchi di Aglio Timo Basilico Salvia Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate l’olio e rosolatevi il pollo tagliato a pezzi per almeno un quarto d’ora mescolando spesso. Salate, pepate, poi togliete i pezzi e teneteli da parte al caldo. Diluite con il vino il fondo di cottura, fate evaporare, aggiungete i pomodori, l’aglio tritato, il timo, la salvia e la maggiorana tritati. Ponete di nuovo il pollo nel tegame e cuocete per mezz’ora mescolando ogni tanto. Aggiungete le olive snocciolate, il succo di limone e il basilico. Fate insaporire e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Rossese DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Gioia Del Colle rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Fagioli Borlotti In Scatola 250 Grammi di Fesa Di Tacchino 1 Cipollotto 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Cucchiaio di Senape Poco Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame rosolate la fesa di tacchino tagliata a striscioline con tre cucchiai d’olio. Salate, pepate e levate dal fuoco quando la carne ha preso un bel colore dorato. Tagliate il cipollotto ad anelli sottili, tritate i capperi con un ciuffo di prezzemolo. Passate velocemente i fagioli sotto l’acqua, sgocciolateli bene e riunite tutti gli ingredienti in un’insalatiera. In una ciotola amalgamate mezzo cucchiaio di senape con olio versato a filo, poco aceto, sale e pepe. Versate il condimento sull’insalata, mescolate delicatamente. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Riesling Renano DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Falerno Del Massico DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 8 Bracioline Di Vitello 2 Carciofi Teneri 50 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cipolla Piccola 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Eliminate le foglie dure, tagliate i carciofi a spicchi e teneteli in acqua e limone perchÈ non anneriscano. Quindi sbollentateli. Tritate il prosciutto, amalgamatelo con un po’ di burro e spalmate il composto sui carciofi. Battete le bracioline, conditele con sale e pepe, su ognuna adagiate uno spicchio di carciofo, arrotolate e legate. In un tegame rosolate la cipolla tritata in olio e burro, unite gli involtini e fateli colorire. Portate a cottura bagnando con un po’ d’acqua calda. Serviteli. Vini di accompagnamento: Alto Adige Traminer Aromatico DOC, Frascati ìSuperiore Amabileî DOC, Malvasia Di Cagliari ìSeccoî DOC. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Sogliola 80 Grammi di Pancetta Affumicata 60 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo 3 Cucchiai di Panna 2 Bicchieri di Sidro 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro Farina Sale Pepe Per Servire: Crostoni Di Pane Burro Preparazione: In un tegame lasciate sciogliere 30 g di burro e fatevi appassire una cipolla tagliata a fettine sottili, uno spicchio d’aglio intero e la pancetta affumicata tagliata a cubetti. Spolverizzate leggermente con un po’ di farina, mescolate e insaporite per alcuni minuti. Bagnate con due bicchieri di sidro, salate, pepate, unite la foglia d’alloro e lasciate ridurre, a recipiente scoperto e fuoco moderato, per un quarto d’ora. Adagiate nel recipiente i filetti di sogliola e cuocete per 7-8 minuti senza far bollire. Togliete il pesce e disponetelo sul piatto da portata caldo. Versate nel tegame il tuorlo e tre cucchiai di panna, amalgamate la salsa, fate scaldare e poi versatela sui filetti. Serviteli con crostoni di pane fritti nel burro. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Orvieto ìClassicoî DOC, Contessa Entellina Chardonnay DOC. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 8 Costolette D’agnello 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Rametto di Menta 20 Grammi di Burro 1 Limone Sale Pepe Preparazione: In una terrina mescolate tre cucchiai d’olio, il succo del limone filtrato al colino e le foglie di menta tritate. Lasciate insaporire un’ora o due le costolette d’agnello in questa marinata girandole ogni tanto. In un tegame scaldate il burro e un cucchiaio d’olio. Rosolatevi le costolette per 2 minuti da entrambe le parti. Salate e pepate soltanto a cottura ultimata. Servitele calde accompagnate da piselli o zucchine al burro. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Rosso DOC, Pinot Nero Colli Piacentini DOC, Salice Salentino Rosato DOC. ...