DOC

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 300 Grammi di Carne Di Vitello 200 Grammi di Funghi Coltivati Tartufo Senape Olio D’oliva Limone Sale Pepe Preparazione: Tritate finemente la carne e conditela con olio, limone, una punta di senape, sale e pepe. Mescolate bene e lasciate insaporire per 2 ore circa. Al momento di servire disponete al centro del piatto da portata la carne a cupoletta, guarnitela con i funghi crudi tagliati a fettine sottili e il tartufo a lamelle. Vini di accompagnamento: Dolcetto o Barbera tra i rossi e Roero Arneis DOC tra i bianchi. ...

Ingrediente principale: Brodo Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Brodo Di Pollo 120 Grammi di Farina 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo 1 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Preparazione: Amalgamate la farina con un uovo intero e un tuorlo. Versatevi il latte a poco a poco, dovrete ottenere un impasto non troppo denso. Aggiungete 30 g di burro fuso, un pizzico di sale e lasciate riposare per un’ora. In un padellino scaldate un fiocchetto di burro, versatevi un cucchiaio di pastella, cuocete la frittatina da una parte e dall’altra. CosÏ di seguito fino a esaurimento. Tagliate le frittatine a nastrini, suddivideteli nelle tazze da consommÈ e versatevi sopra il brodo bollente. Vini di accompagnamento: Grave Del Friuli Bianco DOC, Orvieto DOC, Locorotondo DOC. ...

Ingrediente principale: Cime Di Rapa Persone: 6 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 900 Grammi di Cime Di Rapa 2 Cipolle 150 Grammi di Pasta Tipo Tortiglioni Formaggio Pecorino Grattugiato Peperoncino In Polvere 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 2 Pizzichi Pepe Preparazione: Possibilmente scegliete le cime di rapa che abbiano le cimette in fiore perchÈ sono pi˘ saporite. Lessatele in acqua salata per una decina di minuti, poi separate i gambi dai fiori. Tritate i gambi insieme con le cipolle, mettete il trito in una pentola e insaporitelo con tre cucchiai d’olio, un pizzico di pepe e un po’ di peperoncino. Dopo 5 minuti versate un litro e mezzo d’acqua calda e fate sobbollire per un’ora e tre quarti. Quindi, immergetevi la pasta, mescolate e unite i fiori delle cimette. Mescolate e portate a cottura. Spegnete. Cospargete di pecorino, mescolate bene e fate riposare il minestrone per alcuni minuti. Insaporite con un altro pizzico di pepe e di peperoncino, due cucchiai d’olio crudo e servitelo. Vini di accompagnamento: Trentino Lagrein Rosato DOC, Parrina Rosato DOC, Castel Del Monte Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata 2 Trance Salmone Affumicato 3 Sardine Fresche 4 Kiwi 5 Limoni Gialli 2 Limoni Verdi 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Raccogliete il succo dei limoni in una grande ciotola, aggiungete quattro cucchiai d’olio, il sale e il pepe schiacciato. Con un coltello molto affilato tagliate a sottili lamelle l’orata e le sardine, dividete a striscioline il salmone affumicato. Mettete tutto il pesce nella ciotola del succo di limone, mescolate delicatamente. Tenete al fresco, ma non in frigorifero, per un’ora. Sbucciate i kiwi e tagliateli a rondelle sottili. Sgocciolate i pesci dal succo di macerazione e asciugateli rapidamente su una carta assorbente. Mettete ogni tipo di pesce al centro di un piatto e decorateli con le rondelle di kiwi formando un fiore. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Grigio DOC, Bolgheri Bianco DOC, Castel Del Monte Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Lonza Di Maiale 100 Grammi di Albicocche Secche 100 Grammi di Pancetta 30 Grammi di Burro Brandy Olio D’oliva Sale Preparazione: Ammorbidite le albicocche in acqua tiepida. Tagliate la pancetta a striscioline. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio con il burro e rosolatevi le fettine. Toglietele e tenetele da parte. Nello stesso recipiente mettete la pancetta e le albicocche strizzate e tritate. Mescolate, salate. Suddividete il composto sulle fettine, arrotolatele. Ponete gli involtini nel tegame, spruzzate un bicchierino di brandy e fate evaporare. Servite. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Nero DOC, Lacrima Di Morro DOC, Pollino DOC. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Limoni 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Salvia 1 Foglia Alloro 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate l’olio e insaporitevi per 3 minuti rosmarino, salvia e prezzemolo tritati pi˘ lo spicchio d’aglio e l’alloro interi. Aggiungete il coniglio tagliato a pezzi e rosolatelo bene. Quando la carne ha preso colore, salate, pepate, bagnate con il vino. Fate evaporare, coprite e cuocete a fiamma bassa per un’ora abbondante. Un quarto d’ora prima di togliere dal fuoco scoprite in modo che il sugo asciughi un po’. Eliminate aglio e alloro, versate il succo dei limoni. Cuocete ancora per 5 minuti a fuoco vivace. Servite subito. Vini di accompagnamento: Trentino Merlot DOC, Rosso Piceno DOC, S. Anna Di Isola Capo Rizzuto DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 1 Rametto di Rosmarino 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pepate e salate un po’ il pollo all’interno, legatelo con uno spago bianco da cucina sottile. In un tegame scaldate l’olio, unite cipolla, carota, sedano e rosmarino tritati, e quando il composto ha preso colore adagiatevi il pollo e fatelo rosolare a fuoco vivace per un quarto d’ora. Salate, coprite e cuocete a fuoco basso per 40-50 minuti. Se necessario, bagnatelo con poca acqua calda. A cottura ultimata (bucando con una forchetta non deve uscire sangue o liquido rosato) eliminate lo spago, tagliate il pollo e servitelo caldo con carote al burro. Vini di accompagnamento: Valpolicella ìSuperioreî DOC, Chianti Dei Colli Fiorentini DOCG, CirÚ ìClassicoî DOC. ...

Ingrediente principale: Quaglie Persone: 4 Ingredienti: 8 Quaglie 1/2 Spicchio di Aglio Alcuni Aghi Rosmarino 1 Foglia Salvia 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite le quaglie e farcitele con mezzo spicchio d’aglio, aghi di rosmarino, una foglia di salvia, sale e pepe. Mettetele in un tegame con un po’ d’olio e fatele colorire, salate, versate un bicchiere di vino, cuocete, coperto, a fuoco basso per 20 minuti. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Rosso DOC, Montefalco Rosso DOC, Copertino Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Carne Di Manzo Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: Per La Pasta All’uovo: 300 Grammi di Farina 3 Uova Per Il Condimento: 300 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 150 Grammi di Mozzarella 1 Uovo 4 Uova Sode 100 Cl di Passato Di Pomodoro 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 1/2 Spicchio di Aglio Formaggio Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: In una pentola scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi per 5 minuti la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio tritati, poi aggiungete il passato di pomodoro. Regolate il sale e il pepe, cuocete a fuoco basso per circa un’ora. In una terrina mescolate la carne tritata, il formaggio grattugiato, l’uovo, il sale. Con il composto formate tante palline, soffriggetele in un tegame con un po’ d’olio e burro, unitele al sugo di pomodoro. Tagliate le uova sode a rondelle. Fate la pasta e ricavatene due sfoglie sottili. Tagliatele in quadrati di circa dieci centimetri e lessatele in abbondante acqua leggermente salata poche per volta e solo per alcuni minuti. A mano a mano che sono pronte disponetele su un telo da cucina bagnato e strizzato. Imburrate una teglia, disponetevi uno strato di pasta, sopra distribuite un po’ di salsa di pomodoro con relative palline di carne, la mozzarella a fettine, alcune rondelle di uova sode. Poi altre lasagne, il sugo di pomodoro, la mozzarella, ancora uova e cosÏ via fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di salsa di pomodoro. Completate distribuendo sulla superficie alcuni fiocchetti di burro, coprite la teglia con la carta d’alluminio o con quella da forno e passate in forno preriscaldato a 160 gradi per circa un’ora. Ritirate, lasciate riposare 10 minuti e servite subito. Vini di accompagnamento: Valpolicella DOC, Rosso Piceno DOC, Ischia Per’e Palummo DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 4 Pomodori 150 Grammi di Olive Nere 2 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Basilico Sale Pepe Preparazione: Tagliate a pezzetti il pollo. In un tegame scaldate olio, burro, lo spicchio d’aglio e rosolatevi la carne a fuoco abbastanza vivace. Quando ha preso colore salate, pepate, aggiungete i pomodori spellati e tagliati grossolanamente, le olive nere snocciolate. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora. Disponete sul piatto da portata caldo, cospargete con un ciuffo di prezzemolo tritato e basilico spezzettato. Vini di accompagnamento: Rossese Di Dolceacqua DOC, Colli Del Trasimeno Rosso DOC, Pentro D’Isernia Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Calamari Farina Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite i calamari, lavateli e asciugateli. Infarinateli. Friggeteli in abbondante olio caldo. Quando sono dorati, ci vorranno pochi minuti, sgocciolateli su carta da cucina. Salateli alla fine per ottenere una frittura piacevolmente croccante. I calamari cosÏ preparati sono spesso serviti insieme a scampi fritti oppure ad altra frittura delicata di pesci di mare. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Riesling Renano DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Gallura DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 40 Grammi di Burro 60 Grammi di Prosciutto Cotto 1/2 Limone 1 1/2 Bicchiere di Panna Farina Sale Pepe Preparazione: Tagliate a pezzi il pollo, salateli, pepateli e infarinateli. In un tegame fate sciogliere il burro, disponetevi la carne e cuocete a fuoco basso evitando che i pezzi coloriscano troppo in fretta. Quando sono rosolati, versate la panna e lasciate sobbollire piano per mezz’ora o poco pi˘. Regolate sale e pepe. Aggiungete il succo di limone filtrato al colino, mescolate bene e cospargete sul pollo il prosciutto tritato. Tenete ancora 2 minuti sul fuoco, disponete sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Colli Morenici Mantovani Del Garda Rosso DOC, Colli Amerini rosso ìNovelloî DOC, Taburno ìNovelloî DOC. ...