DOC

Ingrediente principale: Scorfano Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Scorfani 50 Grammi di Burro 150 Grammi di Funghi Coltivati 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Pulite gli scorfani, lavateli, asciugateli, cospargeteli con sale e pepe. Imburrate una pirofila, coprite il fondo con i funghi tagliati a fettine sottili e sopra adagiatevi il pesce. Distribuite ancora un po’ di burro a fiocchetti, tre fettine di limone e bagnate con un bicchiere di vino bianco. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e lasciate cuocere per circa 20-30 minuti. Durante la cottura bagnatelo spesso il pesce con il suo sugo. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Pomino Bianco DOC, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Moscardini 3 Pomodori 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1/2 Peperoncino Piccante 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite i moscardini, lavateli con cura, sgocciolateli. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio e mezzo peperoncino, aggiungete i moscardini e lasciateli insaporire. Quando sono diventati dorati, toglieteli. Mettete nel tegame i pomodori e cuocete per 20 minuti a fuoco basso. Salate, pepate e continuate la cottura per altri 10 minuti. Prima di togliere il recipiente dal fuoco rimettetevi i moscardini e cospargete di prezzemolo tritato. Servite. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Lizzano Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 500 Grammi di Asparagi 70 Grammi di Burro 1/2 Cipolla Brodo Formaggio Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata. Tagliate le punte e fatele insaporire in 15 g di burro per 5 minuti. Tenetele da parte. In una casseruola scaldate 30 g di burro con 3 cucchiai d’olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata, aggiungete il riso, mescolate, unite gli asparagi a pezzetti e bagnate con il brodo. Portate a cottura con il brodo come si fa per un normale risotto. Alla fine mantecate con il restante burro e unite le punte di asparagi. Servite a tavola con formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Tocai DOC, Pomino Bianco DOC, Fiano Di Avellino DOC. ...

Ingrediente principale: Granchio Persone: 4 Ingredienti: 1 Granchio 8 Fette Larghe Melanzane Grigliate 50 Grammi di Burro Court-bouillon Aromatizzato 10 Cl di Vino Bianco Secco 1 Scalogno Olio D’oliva Sale Preparazione: Spazzolate il granchio tenendolo sotto l’acqua corrente, poi tuffatelo nel court-bouillon aromatizzato a bollore e lessatelo per circa 20 minuti. Spegnete e lasciatelo raffreddare nel suo brodo di cottura. Sgocciolate il granchio, apritelo da sotto premendolo all’altezza degli occhi, estraete con cura tutta la polpa. In un tegame lasciate sciogliere il burro, fatevi appassire lo scalogno finemente tritato, aggiungete la polpa di granchio sminuzzata, mescolate, spruzzate il vino, fate evaporare. Salate poco. Suddividete il composto sulle fette di melanzane grigliate, arrotolatele e fissate gli involtini con un stecchino. Adagiateli in un tegame spennellato d’olio d’oliva, fateli scaldare a fuoco moderato. Disponete gli involtini sul piatto da portata. Servite subito. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Chardonnay DOC, Montecarlo Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Polipo 2 Mazzetti di Insalata Rucola 30 Grammi di Pinoli 1 Limone 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaino Sale Grosso 1/2 Mela Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: In una pentola mettete poca acqua, aggiungete il vino e il pepe in grani. Portate a bollore, unite il sale grosso e immergetevi il polipo pulito e lavato. Lasciate sul fuoco fino a quando i tentacoli pi˘ grossi cedono alla puntura della forchetta. Spegnete e lasciate raffreddare il polipo nella sua acqua per almeno 20 minuti. Nel frattempo lavate la rucola, spezzettatela, mescolatevi i pinoli, la mela sbucciata e tagliata a cubetti, il polipo sgocciolato, spellato con cura e tagliato a pezzettini. In una ciotola preparate una salsa emulsionando olio, succo di limone filtrato al colino, sale e pepe e conditevi il polipo. Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore Pinot Grigio DOC, Bianco Delle Colline Lucchesi DOC, Etna Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Agoni Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Agoni Farina Olio D’oliva Per La Marinata: 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Spicchio di Aglio Alcune Foglie Salvia 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva Aceto Di Vino Forte Sale Alcuni Grani Pepe Preparazione: Pulite gli agoni, infarinateli, scuotete l’eccedenza e friggetene pochi alla volta in una padella con olio caldissimo e abbondante. Sgocciolateli, asciugateli su carta assorbente, salateli e disponeteli su un piatto fondo da portata. Preparate la marinata: in un tegame con poco olio fate insaporire la cipolla tagliata a fettine sottili, una costa di sedano a pezzettini, lo spicchio d’aglio a filetti, alcune foglie di salvia, una foglia d’alloro intera, un rametto di rosmarino, alcuni grani di pepe, sale e aceto forte in quantit‡ sufficiente a ricoprire gli agoni. Fate alzare il bollore, abbassate la fiamma, riportate a bollore e versate subito la marinata sul pesce fritto. Lasciate insaporire al fresco per 24 ore prima di servirlo. Vini di accompagnamento: Prosecco Di Conegliano DOC, Galestro IGT Di Toscana, Martina Franca ìSpumanteî DOC. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Seppie 700 Grammi di Piselli Da Sgranare 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegamino scaldate quattro cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio e quando ha preso colore eliminatelo. Mettete nel recipiente le seppie tagliate a striscioline, regolate sale e pepe, mescolatele, lasciatele insaporire. Spruzzatele con il vino bianco e fate evaporare. Versate acqua fino a quasi coprire le seppie. Portate a bollore, poi riducete il fuoco e lasciate cuocere, lentamente e coperto, per circa un’ora. Quindi aggiungete i piselli sgranati e completate la cottura, per circa 30 minuti. Potete usare anche i piselli in scatola. In questo caso sgocciolateli dal loro liquido, lavateli e aggiungeteli all’ultimo momento. Passate la preparazione su un piatto da portata. Vini di accompagnamento: Soave ìSuperioreî DOC, Montecarlo Bianco DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Prosciutto Cotto Magro 20 Cl di Brodo 10 Cl di Panna 30 Grammi di Burro 8 Foglie Insalata Lattuga 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaio di Vino Marsala 1 Confezione Gelatina 1 Carota Noce Moscata Sale Pepe Per Guarnire: Cetriolini Sott’aceto Preparazione: In una casseruolina fate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate e versate a filo il brodo freddo. Lasciate sobbollire 10 minuti mescolando. Salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Tagliate il prosciutto, frullatelo e unitelo alla salsa. Amalgamate con cura e ponete in frigorifero mezz’ora. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni della confezione. Profumatela con il Marsala e fatela bollire pi˘ di quanto indicato perchÈ si riduca maggiormente. Versatene un cucchiaio raso in ognuno degli otto stampini singoli bagnati con acqua fredda e asciugati. Ponete sul fondo di ciascuno un fiorellino ricavato da una rondella di carota e ai lati due ‘foglie’ tagliate a velo dai cetriolini. Fate rassodare in frigorifero. Appena la gelatina si Ë solidificata aggiungetene un secondo cucchiaio e rimettete in frigorifero. Nel frattempo lavorate la crema di prosciutto fino a renderla soffice e spumosa. Montate la panna e incorporatela al composto. Suddividete questa mousse nei vari stampini e tenete in frigorifero. Sformateli su altrettante foglie di lattuga, disponete sul piatto da portata.Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Lizzano Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta BrisÈe 1000 Grammi di Cipolle 60 Grammi di Burro 150 Grammi di Uvetta Sultanina 25 Cl di Vino Bianco Secco Midollo Di 2 Ossa Di Bue 1 Pizzico di Zucchero Sale Pepe Legumi Secchi Preparazione: Mettete l’uvetta a macerare nel vino. Imburrate e infarinate una teglia e foderatela con la pasta brisÈe tirata a disco avendo cura di farla risalire un po’ anche sul bordo. Bucherellate il fondo e i bordi con la forchetta. Sopra modellatevi un foglio di carta d’alluminio e controllate che aderisca bene alle pareti. Riempite con legumi secchi. Mettete in forno a 160 gradi per 15 minuti. Tagliate a fettine sottili le cipolle e lasciatele appassire in un tegame con il burro. Appena sono dorate aggiungete il midollo di bue, l’uvetta sultanina con il vino, un pizzico di zucchero. Mescolate, salate, pepate e fate evaporare il vino. Togliete dalla tortiera carta e legumi, versatevi il composto. Distribuitelo bene e poi rifinite con una grata di sottili strisce ricavate dai ritagli di pasta. Spennellatele con un poco di burro fuso. Cuocete in forno a 180 gradi mezz’ora. Servitela tiepida tagliata a spicchi. Vini di accompagnamento: Barbera D’Alba DOC, Rosso Piceno DOC, Donnici DOC. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 4 Seppie Grandi 300 Grammi di Calamaretti 3 Panini (mollica) 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cucchiaio di Pinoli Prezzemolo 2 Uova 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate e pulite le seppie. Lavate, pulite e tritate i calamaretti, raccoglieteli in una terrina, aggiungete la mollica sbriciolata di tre panini, un cucchiaio di capperi tritati e uno di pinoli, un po’ di prezzemolo tritato, le uova, sale e pepe. Amalgamate bene gli ingredienti e riempite le seppie con questa farcia. Disponetele allineate in una pirofila, irroratele con quattro cucchiai d’olio d’oliva, salate, pepate poco. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz’ora. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Bianco ìSuperioreî DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta: 150 Grammi di Farina 75 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Acqua Per Il Ripieno: 6 Mele 125 Grammi di Zucchero Panna Liquida Preparazione: Sbucciate e tagliate le mele a fettine spesse. Preparate la pasta: disponete la farina a fontana, al centro mettete il burro a pezzetti, lo zucchero e l’acqua. Impastate in fretta e lasciatela riposare un’ora. Imburrate abbondantemente il fondo di uno stampo rotondo. Spolverizzatelo con molto zucchero. Disponetevi un primo strato di mele e cospargetele di zucchero. Disponete un secondo strato di mele e zuccherate anche queste. Stendete la pasta a disco dello spessore di 3 centimetri e adagiatelo sulle mele ricoprendole completamente e facendola penetrare un po’ tra la frutta e il bordo del recipiente. Cuocete in forno preriscaldato a 250 gradi per 30 minuti. Sformate su un piatto e fate caramellare la torta sotto il grill per 10 minuti. Servite il dolce tiepido con la panna a parte. Vini di accompagnamento: Recioto Di Soave DOC, Attimo Fuggente VdT Di Toscana, Marsala ìOro Dolceî DOC. ...

Ingrediente principale: Tonno Fresco Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Tonno Fresco 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Molto Forte 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un largo tegame basso scaldate tre cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio tagliato a filetti. Adagiatevi le trance di tonno, bagnatele con due cucchiai d’acqua, regolate sale e pepe, cospargete un po’ di prezzemolo tritato. Cuocete, a fuoco basso e coperto, per circa 20 minuti. All’ultimo minuto spruzzate con due cucchiai d’aceto molto forte, fate evaporare e servite. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Grigio ìSpumanteî DOC, Verdicchio Di Matelica ìSpumanteî DOC, Torbato ìSpumanteî IGT Di Sardegna. ...