DOC

Ingrediente principale: Agoni Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Agoni 6 Foglie Salvia Latte 1 Noce Grande Burro Farina 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite gli agoni, lavateli, asciugateli. Teneteli a bagno nel latte, asciugateli e poi infarinateli leggermente. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio e una grossa noce di burro, fatevi colorire sei foglie di salvia fresca, adagiatevi gli agoni e cuoceteli 7 minuti per parte. Salateli solo all’ultimo momento. Asciugateli su carta assorbente da cucina. Serviteli caldi. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Bianco Delle Colline Lucchesi DOC, Guardiolo Falanghina DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Nodini Di Vitello 150 Grammi di Animelle E Filoni 100 Grammi di Funghi Coltivati 2 Cucchiai di Pisellini In Scatola Vino Marsala Secco 100 Grammi di Burro Farina Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate met‡ burro e fatevi ammorbidire i funghi a fettine; dopo 20 minuti aggiungete i pisellini e poi le animelle e i filoni a pezzetti. Spruzzate un po’ di Marsala e lasciate evaporare. Salate, pepate e cuocete pochi minuti. In un tegame a parte scaldate il resto del burro e cuocetevi, 4 minuti per parte, i nodini infarinati. Allungate con due mestolini di brodo, coprite e portate a cottura. Sistemate la carne su un piatto da portata e copritela con la finanziera. Vini di accompagnamento: Fara DOC, Colli Martani Sangiovese ìRiservaî DOC, Aglianico Del Vulture ìRiservaî DOC. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 500 Grammi di Erbette 12 Carciofi 100 Grammi di Formaggio Pecorino 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 50 Grammi di Burro 2 Fette PancarrÈ Olio D’oliva Latte Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Maggiorana Fresca Tritata Cipolla 1 Pizzico di Sale Pepe Preparazione: Disponete la farina a fontana e al centro mettete un po’ d’acqua e d’olio, un pizzico di sale. Impastate e poi tenete in frigorifero per mezz’ora. Lessate le erbette in acqua salata, scolatele al dente, strizzatele e tritatele. Eliminate tutte le foglie dure dei carciofi, tagliate le punte, lavateli e lasciateli in acqua e succo di limone per una decina di minuti. Sgocciolateli, tritateli e metteteli in una padella con poco olio e la cipolla affettata a velo. Lasciate appassire a fuoco basso. Quindi aggiungete le erbette, i formaggi grattugiati, la mollica del pancarrÈ bagnata nel latte e strizzata. Amalgamate con cura il tutto, salate, pepate e cospargete con un cucchiaio di maggiorana tritata. Tirate la pasta in due dischi, uno pi˘ grande dell’altro. Adagiate quello pi˘ grande in una teglia imburrata e fatelo risalire anche sui bordi. Versatevi il composto di verdure, coprite il ripieno con il secondo disco sigillando bene i bordi. Con i rebbi di una forchetta bucherellate disegnando un motivo a spirale. Cuocete in forno a 200 gradi per 40 minuti o pi˘. Questa torta puÚ essere servita calda, tiepida e fredda. Vini di accompagnamento: Alto Adige Traminer Aromatico DOC, Collio Malvasia Istriana DOC, Frascati ìCanellinoî DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 1 Bottiglia Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio Rosmarino 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una teglia scaldate due cucchiai d’olio con l’aglio e il rosmarino, rosolatevi il pollo, a pezzi non troppo grandi. Salate e pepate. Versate il vino bianco fin quasi a coprire il pollo. Chiudete il recipiente con un foglio di carta d’alluminio doppio. Passate in forno preriscaldato a 180 gradi. Dopo mezz’ora scoprite e continuate a cuocere fino a quando il vino Ë consumato. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Bianco D’Alcamo DOC. ...

Ingrediente principale: Semolino Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Semolino 100 Cl di Latte 2 Uova 1 Limone 200 Grammi di Fegatini Di Pollo 70 Grammi di Burro 1 Bicchierino Vino Marsala Secco 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaino Farina Brodo Salvia 1/2 Cipolla Sale Pepe Preparazione: Portate a bollore, aggiungete a pioggia il semolino girando con una frusta per evitare i grumi. Fate sobbollire 10 minuti mescolando. Salate e spegnete. Incorporate 50 g di burro, le uova, la buccia di limone. Inumidite il piano di lavoro con un po’ d’acqua e versate il semolino formando uno strato spesso circa un centimetro e mezzo. Lasciate raffreddare. Con il bordo di un bicchiere bagnato ritagliate tanti dischi. Con un bicchiere pi˘ piccolo, dalla met‡ dei dischi ottenuti ricavate degli anelli scartando la parte centrale. Sovrapponete gli anelli ai dischi pi˘ grandi per ottenere i ‘cestini’. Spennellateli con un po’ di latte. Insaporite con una noce di burro la cipolla tritata e alcune foglie di salvia. Aggiungete i fegatini a pezzetti, rosolateli, bagnateli con il Marsala, fate evaporare. Cospargete di farina, unite la salsa di pomodoro, poco brodo caldo, sale e pepe, fate restringere e riempite i cestini. Scaldateli in forno Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Pinot Nero (rosso) DOC, Colli Di Conegliano Rosso DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Ceci 80 Grammi di Acciughe 1 Ciuffo Prezzemolo Abbondante Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Cuocete i ceci come indicato sopra. Preparate la salsa alle acciughe scaldando in un tegamino abbondante olio e lasciandovi sciogliere le acciughe dissalate e diliscate. Dopo circa una decina di minuti aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato e un pizzico di pepe. Mescolate. Condite i ceci con la salsa calda, controllate il sale e servite. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Orvieto DOC, Castel Del Monte Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Ingredienti: 1 Melone Piccolo 4 Filetti Di Trota Affumicata 2 Yogurth 5 Cipolle Piccole Bianche 1/2 Cetriolo 2 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Aprite il melone, eliminate i semi, tagliate la polpa a lamelle sottili. Pelate quattro cipolle e tagliatele a fettine sottili, tritate l’altra. In un’insalatiera versate i due yogurth, la cipolla tritata, due cucchiai di panna e uno d’aceto, sale e pepe. Mescolate e aggiungete le cipolle a fette. Su ogni piatto disponete un filetto di trota affumicato, alcune lamelle di melone, nappate con un po’ di salsa, decorate con rondelle di cetriolo. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Bianco ìSpumanteî DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi ìSpumanteî DOC, Gravina ìSpumanteî DOC. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 200 Grammi di Funghi Porcini Freschi 25 Grammi di Funghi Secchi 50 Grammi di Ricotta 1 Cucchiaino Concentrato Di Pomodoro 1 1/2 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida. Pulite i funghi porcini, tritatene met‡, tagliate a fettine gli altri. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio intero. Aggiungete i funghi tritati e quelli a bagno strizzati. Fate asciugare, eliminate l’aglio, bagnate con un mestolo d’acqua e cuocete per 20 minuti. Frullate e amalgamate il frullato con la ricotta. In un tegame cuocete i funghi porcini con un cucchiaio d’olio, mezzo spicchio d’aglio e un cucchiaino di concentrato di pomodoro, mescolate. Aggiungete due cucchiai d’acqua e cuocete per 15 minuti, salate e pepate. Lessate i bucatini e conditeli con il frullato alla ricotta e i funghi trifolati. Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Torgiano Rosso DOC, Lizzano ìNovelloî DOC. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ 100 Cl di Latte 4 Filetti D’acciughe 1 Cipolla Aglio Prezzemolo Formaggio Grattugiato 7 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Sgocciolate il baccal‡ e tagliatelo a pezzi piuttosto grandi. Eliminate la pelle e le spine. In una teglia scaldate quattro cucchiai d’olio, rosolatevi la cipolla tritata e gli spicchi d’aglio interi. Fate dorare il baccal‡ da entrambi i lati, versate il latte, salate, insaporite con un pizzico di pepe. Coprite la teglia e trasferitela in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 2 ore o fino a quando il latte Ë stato completamente assorbito. In un tegamino fate sciogliere, a fuoco basso, i filetti d’acciughe con tre cucchiai d’olio e poi versate la salsetta sul baccal‡. Cospargete di prezzemolo tritato e mescolate delicatamente. Spolverizzate di formaggio grattugiato, passate sotto il grill e, quando si Ë formata una crosticina dorata, ritirate e servite. Vini di accompagnamento: Breganze Vespaiolo ìSuperioreî DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC, Etna Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio 1/2 Bicchiere di Panna 30 Grammi di Burro 100 Grammi di Noci Sgusciate 1/2 Bottiglia Vino Bianco Secco Aglio Timo Rosmarino 3 Grani Ginepro 1 Spruzzo Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Mettete in una terrina l’aglio, il timo e il rosmarino tritati, unite i grani di ginepro schiacciati. Salate, pepate, versate il vino e uno spruzzo d’aceto. Immergetevi il coniglio tagliato a pezzi e lasciate marinare per 12 ore. Sgocciolateli, asciugateli e rosolateli in un tegame con il burro. Aggiungete circa mezza marinata e cuocete a fuoco vivo per mezz’ora o fino a quando il liquido Ë quasi del tutto evaporato. Versate la panna mescolata a 50 g di noci tritate e fate addensare. Disponete il coniglio sul piatto da portata. Unite alla salsa i restanti gherigli di noci divisi a met‡ e versatela sullo spezzatino. Vini di accompagnamento: Cellatica DOC, Sangiovese Dei Colli Pesaresi DOC, Cilento Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 1 Scalogno 2 Ciuffi di Prezzemolo Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate il riso in acqua salata per 7-8 minuti. Sgocciolatelo in modo che sia ben asciutto. Passatelo in una pirofila, conditelo con l’olio versato a filo, mescolate, coprite il recipiente con un foglio di alluminio e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Intanto, in un tegame scaldate due cucchiai d’olio e rosolatevi il prezzemolo e lo scalogno tritati, mescolate, regolate sale e pepe e conditevi il riso quando Ë cotto. Servitelo con formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Riesling Italico DOC, Friuli Latisana Riesling Renano DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC. ...

Ingrediente principale: Curry Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne 2 Cucchiai di Curry 1 Cucchiaio di Farina 20 Cl di Brodo 1/2 Bicchiere di Panna 1 Cetriolo Dolce Piccolo 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e lasciatevi appassire una cipolla tagliata a fettine molto sottili aggiungendo un cucchiaio d’acqua e un pizzico di sale. Continuate la cottura finchÈ diventa trasparente. Aggiungete il curry, mescolate per alcuni secondi, spolverizzate con la farina e amalgamate. Versate il brodo, fate bollire a fuoco basso per circa un quarto d’ora mescolando spesso. Ritirate e lasciate raffreddare. Lessate le penne, scolatele al dente, mettetele nel piatto da portata e amalgamatele con la panna. Lasciatele raffreddare senza metterle in frigorifero. Pulite il cetriolo, tagliatelo a dadini molto piccoli. Poco prima di servire condite le penne con la salsa al curry. Cospargete con la dadolata di cetriolo. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta M¸ller-Thurgau DOC, Orvieto Classico DOC, Capichera Vermentino Di Gallura DOC. ...