DOCG

Ingrediente principale: Capriolo Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Capriolo 1 Fetta Pancetta 1 Bottiglia Vino Rosso 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Pizzico di Cannella 2 Chiodi Di Garofano 1 Costa Sedano 2 Carote 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 2 Foglie Alloro Alcune Foglie Salvia 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate la carne del capriolo a pezzi e lasciatela marinare per almeno 12 ore in una terrina dove avete versato il vino e aggiunto le spezie, una costa di sedano tagliata a pezzetti, due carote a rondelle, una cipolla e uno spicchio d’aglio tritati, alcune foglie di salvia e due d’alloro, sale e pepe. Girate i pezzi ogni tanto. Togliete la carne dalla marinata, sgocciolatela e asciugatela. Scaldate in un tegame tre cucchiai d’olio e 50 g di burro, unitevi la pancetta a dadini e, quando Ë diventata croccante, rosolatevi la carne. Aggiungete un pizzico di noce moscata, uno di cannella e due chiodi di garofano, regolate il sale. Unite le verdure della marinata e scaldate per 10 minuti. Versate il liquido della marinata, portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete, coperto, per un paio d’ore. Frullate il sugo e servite il capriolo con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Gattinara ìriservaî DOCG, Vino Nobile Di Montepulciano ìRiservaî DOCG, Taurasi DOCG. ...

Ingrediente principale: Bue Persone: 6 Ingredienti: 1 Costata Di Bue Da 2500 G 80 Grammi di Burro Sale Pepe Per La Salsa: 6 Scalogni 40 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Tuorli D’uovo Aceto Di Vino Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Spalmate di burro la costata, cospargetela con abbondante sale fino e pepe, mettetela in una padella imburrata abbondantemente e cuocetela 2 minuti per parte. Ponete il recipiente nel forno gi‡ caldo a 200 gradi e terminate la cottura: 15-20 minuti dovrebbero bastare. Passate la costata sul piatto da portata caldo e prima di tagliarla lasciatela riposare coperta da un foglio d’alluminio per 10 minuti. Intanto preparate la salsa: a fuoco basso rosolate nel burro e nell’olio gli scalogni tritati; bagnateli con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate. Ritirate dal fuoco e incorporate al composto un tuorlo alla volta. Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e spruzzate d’aceto. Scaldate senza far bollire. Tagliate la costata a fette non tanto sottili e servitele con la salsa. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG. ...

Ingrediente principale: Beccacce Persone: 4 Ingredienti: 2 Beccacce 100 Grammi di Burro 12 Bacche Ginepro 1 Bicchierino Acquavite Di Ginepro 1 Rametto di Timo Sale Pepe Preparazione: Pestate le bacche di ginepro nel mortaio riducendole in poltiglia. Amalgamatene un terzo con 40 g di burro, formate quattro palline e mettetene una dentro ogni beccaccia. Aggiungete anche un rametto di timo. In un tegame fate scaldare il restante burro, adagiatevi le beccacce e rosolatele a fuoco vivo. Quando sono colorite, salate, pepate, spolverizzatele con il resto delle bacche pestate e completate la cottura a fuoco medio. A fine cottura scaldate un bicchierino d’acquavite, versatela sulle beccacce, fiammeggiate e portate a tavola. Vini di accompagnamento: Barolo DOCG, Carmignano DOCG, Gravello IGT Di Calabria. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 6 Ingredienti: 1 Faraona 200 Grammi di Carne Di Vitello Tritata 1 Tartufo Bianco Piccolo 6 Cl di Panna 1 Uovo 150 Grammi di Sedano 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Carota 1 Ciuffo Prezzemolo Vino Bianco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Disossate la faraona. In una grande ciotola amalgamate la carne di vitello con l’uovo sbattuto, il tartufo, il sedano, la carota e il prezzemolo tritati. Impastate il tutto. Aggiungete panna, sale, pepe e mescolate bene. Stendete sul tavolo un foglio di carta da forno, adagiatevi sopra la faraona, farcitela con il ripieno, cucite l’apertura e chiudete il cartoccio. In una teglia versate tre cucchiai d’olio, disponetevi l’involucro e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un’ora spruzzando ogni tanto la carta con il vino. Togliete dal forno, socchiudete il cartoccio, lasciate riposare un quarto d’ora. Tagliate a fettine la parte farcita della faraona, staccate le ali e le cosce. Disponetele sul piatto da portata e tenete in caldo. In un tegame fate rosolare in due cucchiai d’olio lo spicchio d’aglio e il rosmarino tritato e poi versate il condimento sulle fettine. Servite con purË di patate. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Carmignano DOCG, Regaleali Rosso Del Conte VdT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Polpa Di Manzo 50 Grammi di Lardo 2 Cipolle 2 Carote 1 Gambo Sedano 1 Cucchiaio di Pepe In Grani 1 Chiodo Di Garofano 1 Bottiglia Vino Barolo 30 Grammi di Burro 1 Patata Sale Pepe Preparazione: Steccate la carne con il lardo, mettetela in una pentola con carote, cipolle, sedano, pepe, chiodo di garofano, sale, pepe; coprite con il vino e lasciate marinare per 24 ore, girando ogni tanto la carne. In una casseruola scaldate olio e burro, mettete la carne sgocciolata, fatela rosolare bene da ogni parte; unite la marinata con le verdure, coprite e cuocete per circa due ore a fuoco basso e tegame coperto. Togliete il brasato, passate il sugo al mulinetto. Servite con polenta. Vini di accompagnamento: Barolo DOCG, Barbaresco DOCG, Taurasi DOCG. ...

Ingrediente principale: Camoscio Persone: 6 Ingredienti: 1 Cosciotto Di Camoscio 1 Bottiglia Vino Barolo (o Vino Nebbiolo) 1 Mela 2 Chiodi Di Garofano 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla 2 Foglie Alloro Alcune Bacche Ginepro 1 Noce Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparate la marinata: in una terrina versate il vino che deve essere di buona qualit‡, aggiungete i due chiodi di garofano, alcune bacche di ginepro, due foglie d’alloro, una costa di sedano, la carota e la cipolla, sale e pepe. Tagliate il cosciotto a piccoli pezzi, adagiateli nella terrina in modo che il liquido li ricopra e lasciateli marinare in luogo fresco ma non in frigorifero per almeno 12 ore. Sgocciolate i vari pezzi, metteteli in una casseruola con una noce di burro e tre cucchiai d’olio, fateli rosolare. Quando hanno preso colore aggiungete le verdure, gli aromi e il vino della marinata; unite anche la mela sbucciata e tagliata a pezzi. Cuocete a fuoco molto basso per 2 ore circa. Ritirate dal fuoco, disponete il camoscio sul piatto da portata caldo. Diluite il fondo di cottura, dopo averlo filtrato al colino, con un po’ d’acqua calda se fosse troppo denso, fatelo scaldare e versatelo sulla carne. Servite questa pietanza calda. Vini di accompagnamento: Barolo ìRiservaî DOCG, Brunello Di Montalcino ìRiservaî DOCG, Taurasi ìRiservaî DOCG. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 4 Fette Pane Toscano 2 Pomodori 1 Cipollina Basilico Olio D’oliva 4 Filetti D’acciughe Sale Preparazione: Tostate il pane, sopra ogni fetta mettete un filetto d’acciughe, una rondella di pomodoro, poca cipolla tritata, basilico. Irrorate con un filo d’olio, salate. Passate pochi minuti in forno caldo e servite. Vini di accompagnamento: Tutti gli Spumanti classificati ‘Brut’, Vino ‘Novello’ o il tradizionale Chianti ‘giovane’ DOCG (dell’ultima vendemmia). ...

Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 12 Ingredienti: 2500 Grammi di Cosciotto Di Cinghiale 150 Grammi di Pancetta Burro Sale Pepe Per La Marinata: 200 Cl di Vino Rosso 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 2 Carote 2 Cipolle 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1 Rametto di Timo 1 Foglia Alloro 2 Chiodi Di Garofano 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: Preparate la marinata: tritate due carote, due cipolle, uno spicchio d’aglio, un po’ di prezzemolo, un rametto di timo. Mettete questo trito in una pentola, aggiungete una foglia d’alloro, due chiodi di garofano, il vino, l’aceto, tre cucchiai d’olio, sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per 15 minuti, ritirate e fate raffreddare. Soffregate il cosciotto con il sale, mettetelo nella marinata e lasciatelo insaporire, coperto e al fresco, 24 ore. Al momento di cuocere la carne, sgocciolatela e asciugatela. Disponetela in un tegame con la pancetta tagliata a striscioline e fate rosolare. Quando ha preso colore copritela per met‡ con parte della marinata filtrata. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 200 gradi e girate il cosciotto di tanto in tanto. A met‡ cottura, calcolate 20 minuti ogni mezzo chilogrammo, coprite il recipiente. Quando la carne Ë cotta ritiratela dal tegame e tenetelo al caldo. Diluite il sugo di cottura con il resto della marinata filtrata. A fuoco vivo fate ridurre della met‡ e frullatela. Insaporitela con il pepe, ritiratela dal fuoco e mantecatela con alcuni pezzetti di burro rendendola soffice e vellutata. Servite il cinghiale con questa salsa a parte. Vini di accompagnamento: Barolo ìRiservaî DOCG, Brunello Di Montalcino ìRiservaî DOCG, Rosso Del Conte IGT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Beccacce Persone: 4 Ingredienti: 2 Beccacce 80 Grammi di Pancetta 2 Tartufi Piccoli 8 Fette Polenta 2 Bicchieri di Vino Rosso 1 Carota 1/2 Cipolla 1 Sedano 1 Foglia Alloro 1 Noce Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite e preparate le beccacce. Tenete da parte il fegato e il cuore. Fissate il becco tra le cosce, conditele internamente con un pizzico di sale e pepe, avvolgetele in alcune fettine di pancetta. In un tegame scaldate una noce di burro e due cucchiai d’olio, unite carota, sedano e mezza cipolla tritati, la foglia d’alloro intera. Quando hanno preso colore adagiate nel recipiente le beccacce e fatele rosolare. Salate, pepate, bagnate con un bicchiere e mezzo di vino e continuate la cottura, a fuoco basso, per una ventina di minuti. Ritirate, tagliate le beccacce a met‡ e tenetele al caldo. Nel fondo di cottura mettete i fegatini e i cuori tritati, mescolate, spruzzate con mezzo bicchiere di vino, cospargete con sottilissime lamelle di tartufo e fate ridurre un po’ il sugo. Adagiate le fette di polenta sul piatto da portata caldo, sopra mettete le beccacce, nappatele con il sugo e lamelle di tartufo. Vini di accompagnamento: Barbaresco ìRiservaî DOCG, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Duca Enrico VdT Di Sicilia. ...