Dolci on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Dolci pasquali siciliani: ciuciulia o aceddi cu l'ova

Mon, 06 Apr 2015 15:19:03 +0000

Feste comandate e dolci tradizionali per me vanno di pari passo. Per Pasqua nella mia famiglia abbiamo sempre preparato i ciucilia o aceddi cu l’ova (il nome del dolce varia spostandoci da paese in paese). In genere si tratta di un dolce fatto con pasta dolce tipo pane o frolla, in base alla quantità ed al tipo di lievito potete sbizzarrivi utilizzando forme diverse ma che sempre riprendono la Pasqua. Un ottimo modo per preparare i dolci con i bambini tramandando anche le tradizioni di famiglia. Alle mie bimbe ho insegnato a fare i piccoli nidi con tante uova minuscole di pasta dentro.

Buccellati (o cucciddati) di fichi

Sat, 20 Dec 2014 12:51:51 +0000

Fermi tutti e’ arrivato il Natale e non esiste per me Natale senza i buccellati ( o cucciddati). Sa di donne di casa che tutte insieme preparano i dolci delle feste, di bambini che rubano qualche fico secco, di odore di arance che si diffonde nella casa. Sono un dolce tradizionale siciliano il cui ripieno e forma varia da paese a paese, ne esistono con ripieno di mandorle, di fichi, vino cotto, di forma circolare, piccoli grandi e più o meno elaborati. Io vi presento la mia versione quella trovata scritta nei quaderni ingialliti della mia famiglia.

Palline dolci-salate

Mon, 09 Sep 2013 08:00:36 +0000

Ecco la mia nuova tentazione: il burro di arachidi. E’ da un po’ in effetti che mi gira per la testa di combinare questi sapori: i biscotti digestive squisiti nella loro semplicità e con quel pizzico di sale che non guasta il dolce ma, anzi, lo esalta; la crema di gianduia che ogni persona di età superiore ad 1 mese adora; il burro di arachidi salato al punto giusto e che, al primo di tanti assaggi del primo barattolo svuotato, mi ha fatto innamorare. Un pomeriggio di quelli uggiosi in cui si ha voglia di qualcosa di buono, la vista dei due barattoli vicini mi ha fatto scattare l’idea ed eccomi a provare. Perché sono buoni? Perché sono una giusta accoppiata del salato ed il dolce, croccante al punto giusto e da sciogliersi in bocca. E voi che ne dite?

Pignolata

Tue, 21 May 2013 20:20:00 +0000

Ingredienti:

1 kg farina 00
4 uova
100 gr sugna a temperatura ambiente
250 gr zucchero
vino marsala
500 gr miele di agrumi
cannella in polvere q.b.
zucchero a velo q.b.

Preparazione:

In un capiente recipiente o in un piano di lavoro versare la farina a fontana.

Posizionare al centro le uova leggermente sbattute, lo zucchero, la sugna e impastare aggiungendo pian piano il vino marsala sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Dolci: Torta di carote

Tue, 21 May 2013 20:17:51 +0000

Ingredienti:

250 gr farina 00
160 gr zucchero
2 carote grattugiate
2 uova a temperatura ambiente
60 gr di latte a temperatura ambiente
40 gr di olio di semi
scorza grattugiata di un’arancia
1 bustina di lievito istantaneo per dolci
un pizzico di sale

Preparazione:

Riscaldare il forno a 170 gradi (funzione forno statico).

Lavare le carote, pelarle e grattugiarle finemente.

In una terrina montare le uova per almeno 5 minuti insieme allo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un’arancia.

Dolci: Ciambella allo yogurt (7 vasetti)

Tue, 21 May 2013 07:32:23 +0000

** Ingredienti:**

1 vasetto di yogurt bianco
2 vasetti zucchero
3 vasetti farina 00
1 vasetto olio di semi
una bustina di lievito per dolci
la scorza di un limone grattugiata

Preparazione: Riscaldate il forno con funzione forno statico impostando una temperatura di 180 gradi.

Mettere in una ciotola le uova, lo yogurt e lo zucchero e montare per almeno 5 minuti.

Aggiungere l’olio di semi, la farina e il lievito per dolci precedentemente setacciati, la scorza di limone grattugiata e continuare a montare l’impasto sino a renderlo uniforme.

Dolci: biscotti al cocco

Tue, 14 May 2013 20:11:27 +0000

Ingredienti:

3 uova di media grandezza
250 g di farina di cocco disidratato
50 g di farina di mais
150 g di zucchero
un pizzico di sale

** Preparazione:

** In una ciotola mettere le uova intere, lo zucchero ed un pizzico di sale e montare energeticamente.

Unire alla crema così ottenuta la farina di cocco e la maizena e mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo.

Torta al cioccolato senza uova

Tue, 14 May 2013 20:08:27 +0000

Era una domenica pomeriggio, tornata a casa da poco.

Da un giorno interno penso alla ciambella che devo preparare per la festa di compleanno di mia figlia al nido.

Avevo tutto in mente e programmato, pronta apro il frigo ed orrore. Dove sono le uovaaaa!!!!

Non mi faccio prendere dal panico , tanto è un’abitudine che si ripete, dimentico sempre qualcosa da comprare.

Si, perché io sono molto precisa, ma a modo mio.

Biscotti con pezzetti di cioccolato fondente

Tue, 14 May 2013 19:53:59 +0000

E’ forse la prima volta o quasi che decido di preparare dei biscotti.

La mia passione è sempre stata per le torte e le ciambelle, ma guardando gli ingredienti dei biscotti comprati al supermercato mi è venuta voglia di farli a casa.

La ricetta l’ho trovata sul sito di Paoletta (è una ricetta tratta da quelle di Maurizio Santin e modificata), è già questo mi fa star tranquilla sulla riuscita sicura di quello che cucinerò.

Pasta De Mendule (2)

Mon, 29 Apr 2013 16:14:44 +0000

Ingrediente principale:

Mandorle Dolci

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Mandorle Dolci Sbucciate Dopo Averle Immerse In Acqua Bollente 1000 Grammi di Zucchero 4 Mandorle Amare Di Prugna

Preparazione:

Ricetta natalizia. Si macinano le mandorle al tritacarne, aggiungendo ogni tanto un cucchiaino d’acqua per non far asciugare troppo le mandorle e perdere il loro olio. Lo zucchero si mette in una casseruola al fuoco con un po’ d’acqua, circa 300 g, per poter fare il giulebbe, e quando sta per filare, dopo circa 10 minuti, e prendendo una goccia tra pollice e indice si vede che fa il piccolo filo, si versano le mandorle macinate. Per fare questa preparazione senza bruciarsi Ë necessario prima bagnarsi le dita con un po’ d’acqua fredda. Si cuoce la pasta di mandorle a fuoco lento, sempre girando per evitare che si attacchi al tegame. Quando si nota che comincia a staccarsi dalla casseruola, si puÚ considerare cotta e si toglie dal fuoco. Si versa in un piatto e si lascia raffreddare. Quando la pasta Ë completamente fredda, si lavora e s’impasta con le mani, poi si puÚ colorarla aggiungendo cacao amaro per farla diventare color cioccolato, polvere di cocciniglia o alchermes per farla diventare rossa o rosa, zafferano per il color giallo, e altri coloranti per dolci per gli altri colori. Dalla pasta di mandorle derivano una molteplicit‡ di dolci nel Salento, di cui i piu famosi sono sicuramente il pesce natalizio e l’agnello dolce pasquale.

Ganache Al Latte

Sun, 28 Apr 2013 20:12:49 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Cioccolato Di Copertura 175 Grammi di Latte

Preparazione:

Tagliuzzate finemente il cioccolato. Mettete il latte in una casseruola e fate alzare l’ebollizione; levatelo dal fuoco e usando un cucchiaio di legno incorporategli il cioccolato sciogliendolo bene. Ponete di nuovo il recipiente sul fornello e tenetevelo fino a quando il composto sar‡ molto caldo, ma non dovr‡ assolutamente raggiungere il bollore. Versate poi la crema in una terrina e lasciatela raffreddare in luogo fresco ma non in frigorifero. Appena sar‡ fredda appoggiate la terrina in un recipiente pi˘ grande contenente del ghiaccio tritata e usando un frullino lavorate la crema sino ad averla soffice e spumosa. Si utilizza per la farcitura di dolci, praline e choux in genere; serve inoltre per decorare torte rivestite di cioccolato perchÈ si rapprende con molta facilit‡ e rimane intatta. Se durante l’ultima fase di lavorazione la crema tendesse a coagularsi. riscaldatela un poco a bagnomaria sbattendola con un cucchiaio di legno oppure incorporatele dell’altro cioccolato di copertura fuso e ancora caldo.

Pastiera (4)

Sun, 28 Apr 2013 17:14:10 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina Per Dolci Strutto Zucchero 2 Uova Intere Latte Freddo (facoltativo) Per Il Ripieno: 250 Grammi di Ricotta Freschissima 250 Grammi di Zucchero 5 Uova 250 Grammi di Grano Lessato 100 Grammi di Cedro Candito A Dadini 1 Pizzico di Cannella 4 Cucchiai di Fiori D’arancia 1 Cucchiaio di Rum 1 Bustina Vaniglia Per La Teglia: Burro

Ganache

Sun, 28 Apr 2013 04:53:52 +0000

Ingrediente principale:

Cioccolato

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Cioccolato Di Copertura 200 Grammi di Panna Liquida Freschissima

Preparazione:

Tagliuzzate finemente il cioccolato. Mettete la panna in una casseruola e fate alzare l’ebollizione; levatela dal fuoco e usando un cucchiaio di legno incorporatele il cioccolato sciogliendolo bene. Ponete di nuovo il recipiente sul fornello e tenetevelo fino a quando il composto sar‡ molto caldo, ma non dovr‡ assolutamente raggiungere il bollore. Versate poi la crema in una terrina e lasciatela raffreddare in luogo fresco ma non in frigorifero. Appena sar‡ fredda appoggiate la terrina in un recipiente pi˘ grande contenente del ghiaccio tritata e usando un frullino lavorate la crema sino ad averla soffice e spumosa. Si utilizza per la farcitura di dolci, praline e choux in genere; serve inoltre per decorare torte rivestite di cioccolato perchÈ si rapprende con molta facilit‡ e rimane intatta. Se durante l’ultima fase di lavorazione la crema tendesse a coagularsi. riscaldatela un poco a bagnomaria sbattendola con un cucchiaio di legno oppure incorporatele dell’altro cioccolato di copertura fuso e ancora caldo.

Spumone Alle Fragole

Fri, 26 Apr 2013 20:25:46 +0000

Ingrediente principale:

Fragole

Persone:

Note: Preparazione:

45 minuti.

Ingredienti:

1000 Grammi di Fragole Vino Bianco 200 Grammi di Zucchero 3 Tuorli D’uovo 50 Cl di Panna Liquida 200 Grammi di Pan Di Spagna (o Biscotti Savoiardi)

Preparazione:

Innanzitutto pulite le fragole prima di liberarle dal picciolo. L’ideale Ë lavarle con il vino bianco perchÈ in tal modo risultano pi˘ saporite; se tuttavia non avete a disposizione il vino potete passarle velocemente sotto l’acqua fredda; poi privatele del picciolo. Conclusa questa prima fase, prelevate dal quantitativo di fragole a disposizione circa 650 g, che ridurrete in purË con il frullatore; azionando l’apparecchio alla seconda velocit‡. Trasferite ora le fragole frullate in una casseruola, ponetele al fuoco e unitevi 150 g di zucchero, mescolando in continuazione su fiamma bassa. Quando il composto comincer‡ a bollire, fatelo cuocere per 5 minuti, abbassando ulteriormente la fiamma; quindi levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una terrina, unitevi lo zucchero rimasto e montateli a spuma, poi incorporatevi lentamente un bicchiere e mezzo di panna. Quando questa si sar‡ completamente amalgamata, trasferite la crema in una casseruolina (possibilmente nel polsonetto, cioË nel tegame di rame non stagnato che si usa per la cottura della crema e per la preparazione dello zucchero caramellato) e fatela cuocere a bagnomaria, immergendo il recipiente in una pentola pi˘ grande piena per met‡ di acqua a leggera ebollizione e rimestando continuamente, su fiamma bassa. Quando la crema comincer‡ ad addensarsi, velando il cucchiaio, levatela dal fornello e dal bagnomaria e lasciatela raffreddare, sempre mescolando con il cucchiaio di legno; quindi unitevi la polpa di fragole. Mettete il composto cosÏ ottenuto in un recipiente (meglio se di metallo) e passatelo nel freezer a gelare per 4-5 ore. Trascorso il tempo indicato, togliete il gelato dal freezer e lavoratelo per qualche istante con un cucchiaio di legno, per mantecarlo bene. Foderate uno stampo da plumcake con carta di alluminio e fatevi uno strato di gelato, livellandolo bene. Sul gelato formate uno strato di pan di Spagna affettato sottilmente (se preferite, potete usare anche dei savoiardi) e sul pan di Spagna uno strato delle fragole rimaste, tagliate a fette nel senso della lunghezza. Continuate ad alternare gli strati nell’ordine indicato fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con il gelato. Coprite con altra carta di alluminio e passate in freezer per altre 3 ore. Al momento di servire, togliete la carta di copertura, sformate lo spumone su un piatto da dolci ed eliminate delicatamente l’altra carta di alluminio. Decorate lo spumone con la rimanente panna montata, formando dei ciuffetti con l’aiuto di una tasca per dolci con la bocchetta a stella. Servite subito.

Ghiaccia Reale

Tue, 23 Apr 2013 20:03:50 +0000

Ingrediente principale:

Zucchero A Velo

Persone:

Ingredienti:

1 Parte Albume D’uovo Freschissimo 4 Parti Zucchero A Velo

Preparazione:

Montate insieme dell’albume freschissimo con un peso quattro volte superiore di zucchero a velo, sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, che si user‡ per decorare dolci di vario genere.

Delizie Di Trota

Thu, 18 Apr 2013 04:58:01 +0000

Ingrediente principale:

Trota

Persone:

Ingredienti:

12 Fette Trota Affumicata Passato Di Patate 50 Grammi di Gamberetti Lessati 100 Grammi di Maionese 1 Cucchiaino Salsa Worcester Sale

Preparazione:

Amalgamare bene passato di patate, gamberetti frullati, salsa Worcester e maionese e regolare di sale. Utilizzando stampi di alluminio o cartone dare alle fette di trota la forma di coni. Mettere il composto preparato in una tasca per dolci con bocchetta a stella e riempire i coni di trota. Disporre su un piatto da portata e decorare a piacere.

Black Russian (9)

Wed, 17 Apr 2013 21:03:07 +0000

Ingrediente principale:

Vodka

Persone:

Ingredienti:

4,2 Cl di Vodka 1,8 Cl di Kahlua

Preparazione:

Questo cocktail si prepara direttamente in un bicchiere tumbler basso con ghiaccio a cubetti, unendo gli ingredienti e mescolando delicatamente con un cucchiaio lungo. In assenza della kahlua potete usare un altro liquore al caffË. La vodka Ë rigorosamente neutra. Cocktail pomeridiano o serale, lontano dai pasti: il profumo del caffË e le note dolci del cacao, lasciano una lunga persistenza.

Brutti Ma Buoni (2)

Sat, 13 Apr 2013 08:56:34 +0000

Ingrediente principale:

Mandorle

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Mandorle 100 Grammi di Zucchero 1 Albume D’uovo

Preparazione:

Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle e passarle al tritatutto. Unire poco zucchero alla volta all’albume non montato e poi incorporare le mandorle tritate. Imburrare e infarinare una placca per dolci e disporvi l’impasto a cucchiaiate. Infornare a calore moderato. I dolci sono pronti quando sono ben rappresi e hanno un colore leggermente dorato. Si possono anche conservare in una scatola di latta.

Frangipane

Sat, 06 Apr 2013 12:13:11 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

Ingredienti:

65 Grammi di Burro Ammorbidito 12 Cucchiai di Latte 150 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Farina 2 Tuorli D’uovo 2 Albumi D’uovo 1 Bustina Zucchero Vanigliato 1/2 Fiala Estratto Di Mandorle 1 Bustina Lievito Per Dolci Per La Glassa: 1 1/2 Cucchiaio di Acqua Bollente 3 Tazzine Zucchero A Velo

Preparazione:

Dolce tipico del Belgio. Amalgamare bene il tutto, metterlo in una forma per dolci e poi alla fine ricoprire con la glassa.

Bomba Fantasia

Fri, 05 Apr 2013 05:46:54 +0000

Ingrediente principale:

Pan Di Spagna

Persone:

Note: Preparazione:

30 minuti.

Ingredienti:

350 Grammi di Sorbetto Di Prugne (v. Ricetta) 350 Grammi di Sorbetto Al Limone (v. Ricetta) 350 Grammi di Sorbetto Di Banana (v. Ricetta) 200 Grammi di Pan Di Spagna Kirsch 100 Grammi di Biscotti Amaretti Per Guarnire: Panna Da Montare

Preparazione:

Preparate i 3 sorbetti, seguendo le ricette relative, ma dimezzando le dosi e componete la bomba. Prendete uno stampo da plumcake piuttosto ampio e stendetevi il sorbetto di prugne in uno strato compatto e uniforme. Fate poi uno strato di fettine di pan di Spagna leggermente sovrapposte fra loro (utilizzerete la met‡ del quantitativo a disposizione) e spruzzate abbondantemente di kirsch. Mettete quindi il sorbetto al limone e il restante pan di Spagna a fettine. Spruzzate ancora di kirsch e completate con il sorbetto alla banana, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Coprite con un foglio dÏ carta oleata e tenete in freezer per 3-4 ore. Sbriciolate la met‡ degli amaretti (potete pestarli in un mortaio, oppure metterli in una busta di plastica e frantumarli con il batticarne). Montate densamente la panna, usando una frusta a mano o quella elettrica (ricordatevi che per una ottima riuscita di questa operazione, la panna deve essere fredda). Al momento di servire, togliete lo stampo dal freezer, immergetelo per un attimo in acqua bollente per sformare pi˘ facilmente il dessert, quindi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da dolci. Coprite la superficie con gli amaretti sbriciolati e decoratela a vostro gusto con quelli interi e con dei ciuffetti di panna montata, che formerete con l’aiuto di una tasca per dolci con la bocchetta a stella. Servite subito.

Pasta Sfoglia Con Le Mandorle

Thu, 04 Apr 2013 10:15:44 +0000

Ingrediente principale:

Mandorle

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 60 Grammi di Mandorle Pelate 1 Cucchiaio di Zucchero A Velo 1 Cucchiaio di Cacao Amaro 1 Uovo Olio D’oliva

Preparazione:

Scongelate la pasta sfoglia e stendetela. Tritate finissime le mandorle. In una ciotola mettete lo zucchero a velo e il cacao, bagnate con due cucchiai d’acqua, mescolate bene e unite le mandorle e l’uovo. Mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea. Spalmate il composto, su met‡ della pasta sfoglia, quindi ripiegate questa su se stessa e premete leggermente. Con una rondella per dolci ritagliate delle ’losanghe’. Fate scaldare l’olio d’oliva e immergetevi i dolci. Quando saranno dorati da una parte girateli dall’altra con una paletta. Appoggiateli sulla carta per fritti per togliere l’unto.

Ganache Bianca

Sun, 31 Mar 2013 08:14:25 +0000

Ingrediente principale:

Cioccolato

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Cioccolato Bianco Di Copertura 200 Grammi di Panna Liquida Freschissima

Preparazione:

Castagne E Panna

Mon, 25 Mar 2013 06:42:37 +0000

Ingrediente principale:

Castagne

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Castagne 200 Grammi di Panna Montata Poco Liquore Sale

Preparazione:

Lessare le castagne in acqua salata, pelarle e passarle nello schiacciapatate. Con la crema ottenuta riempite delle coppette, formando in ciascuna una piccola montagnola. Potete insaporire con poco liquore, se non amate i sapori troppo dolci. Con una siringa decorate, ponendo su ciascuna coppa un cappuccio di panna montata.

Pastiera (5)

Sat, 23 Mar 2013 12:42:21 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina Per Dolci Burro Zucchero 1 Uovo Intero 2 Tuorli D’uovo Latte Freddo (facoltativo) Per Il Ripieno: 250 Grammi di Ricotta Freschissima 250 Grammi di Zucchero 5 Uova 250 Grammi di Grano Lessato 100 Grammi di Cedro Candito A Dadini 1 Pizzico di Cannella 4 Cucchiai di Vino Marsala 1 Cucchiaio di Triple Sec (o Gin) 1 Bustina Vaniglia Per La Teglia: Burro

Grappa Alla Ruta

Wed, 20 Mar 2013 22:58:44 +0000

Ingrediente principale:

Grappa

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Grappa Secca 1 Rametto di Ruta Fresca

Preparazione:

Per ottenere una buona grappa alla ruta, bisogna servirsi di una grappa secca, con nessun retrogusto o quasi. Le grappe dolci, infatti, falsano l’inimitabile severit‡ dell’erba svalutandone l’aroma. Per prepararla, potete lasciar macerare per 30 giorni la ruta nella grappa e quindi levarla, ma l’iconografia classica impone di servire col rametto nella bottiglia. Se siete estimatori di grappe, ne esalterete le doti.

Kumala Salad

Tue, 19 Mar 2013 17:20:08 +0000

Ingrediente principale:

Patate Dolci

Persone:

4 Note: Luogo: Melanesia. Luogo: Vanuatu.

Ingredienti:

6 Patate Dolci Cotte 1 Cipolla Grande 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Zenzero Tritato 3 Uova Sode 1 Tazza Latte Di Cocco

Preparazione:

Tagliate a cubetti le patate dolci e a spicchi le uova sode. Tritate le cipolle e fatele rosolare in poco olio di semi insieme all’aglio e allo zenzero. Togliere il soffritto dal fuoco e mescolarlo con il latte di cocco. Aggiungete il tutto alle patate dolci e alle uova e servite come contorno a carni o pesce alla griglia.

Salsa Arancio

Sun, 17 Mar 2013 07:18:33 +0000

Ingrediente principale:

Succo D’arancia

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Succo D’arancia 300 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Caramello 100 Grammi di Liquore Arancio A Piacere

Preparazione:

Porre sul fuoco lo zucchero, il caramello sminuzzato a pezzi piccoli e il succo d’arancio, portare ad ebollizione per circa 4 minuti. Filtrare e raffreddare. Il preparato si conserva coperto bene in frigo anche per una settimana. Ottimo da servire con creme caramel o dolci al cucchiaio.

Semifreddo Pompadour

Wed, 06 Mar 2013 11:03:20 +0000

Ingrediente principale:

Fragoline

Persone:

Note: Preparazione:

60 minuti.

Ingredienti:

1 Gelato Alla Vaniglia (v. Ricetta) 350 Grammi di Pan Di Spagna 1 Bicchiere di Cointreau (o Altro Liquore Dolce) 500 Grammi di Fragoline Di Bosco Vino Bianco Zucchero Semolato 50 Cl di Panna Da Montare Zucchero A Velo 150 Grammi di Biscotti Savoiardi

Preparazione:

Preparate il ‘Gelato alla vaniglia’ (v. Ricetta). Mentre il gelato Ë in freezer a consolidarsi, predisponete uno stampo rotondo di circa 22-24 cm di diametro, foderatelo con carta di alluminio e mettetelo a gelare nel freezer. Nel frattempo tagliate a fettine il pan di Spagna. Quando il gelato avr‡ raggiunto il punto giusto di consolidamento, toglietelo dal freezer e, nel contenitore stesso della gelatiera, incorporatevi due o tre cucchiai di liquore, lavorandolo per qualche istante con un cucchiaio di legno per mantecarlo. Con met‡ del gelato a disposizione fate uno strato nello stampo e livellatene accuratamente la superficie. Disponete la met‡ delle fettine di pan di Spagna sul gelato e bagnatele con del liquore. Fate quindi un secondo strato di gelato e coprite con il pan di Spagna rimasto, bagnando anche questo con il liquore. Coprite tutto con un foglio di carta di alluminio e introducete nel freezer per circa 1 ora. Nel frattempo lavate le fragoline nel vino, privatele dei piccioli, mettetele in una terrina e spolverizzatele di zucchero. Bagnatele quindi con del liquore e lasciatele macerare per 15 minuti. Con la frusta a mano o con quella elettrica montate a neve densa la panna (che dovr‡ essere molto fredda per dare buoni risultati) e incorporatevi due cucchiai di zucchero a velo. Mettetela quindi in una tasca per dolci con la bocchetta a stella o in una siringa. Al momento opportuno estraete il semifreddo dal freezer, capovolgetelo su un piatto da dolci (meglio se prima raffreddato in frigorifero) ed eliminate la carta di alluminio. Circondate i bordi del semifreddo con i savoiardi disposti verticalmente. Decorate tutt’intorno con la panna montata, lasciando nel centro del semifreddo uno spazio sufficiente per le fragoline, che disporrete a piramide. Servite immediatamente questo semifreddo di grande effetto.

Sciroppo

Sun, 03 Mar 2013 21:58:16 +0000

Ingrediente principale:

Zucchero

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Zucchero 50 Cl di Acqua Fredda

Preparazione:

Ponete zucchero e acqua in una piccola casseruola. Regolate su fuoco medio, mescolate delicatamente e fate bollire fino a quando la temperatura non raggiunge 100 gradi. Togliete lo sciroppo dal fuoco. Lasciate raffreddare e versate in un contenitore di vetro. Usate come glassa per dolci e frutta.

Dolci A Sorpresa

Fri, 01 Mar 2013 22:05:07 +0000

Ingrediente principale:

Gelato Alla Crema

Persone:

Ingredienti:

4 BignË Grandi 300 Grammi di Gelato Alla Crema Kirsch Salsa Al Cioccolato

Preparazione:

Togliete il cappello ai bignË, svuotateli e bagnateli con un po’ di kirsch. Fate delle palline con il gelato alla crema e mettetele dentro i dolci; coprite il tutto con salsa al cioccolato.

Pasta Di Mandorle (4)

Mon, 18 Feb 2013 14:06:08 +0000

Ingrediente principale:

Mandorle Dolci

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Mandorle Dolci Sbucciate Dopo Averle Immerse In Acqua Bollente 1000 Grammi di Zucchero 6 Mandorle Amare Di Albicocca

Preparazione:

Salsa Di Albicocche Secche

Sat, 16 Feb 2013 15:02:57 +0000

Ingrediente principale:

Albicocche Secche

Persone:

Ingredienti:

150 Grammi di Albicocche Secche TË 50 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Panna Da Cucina Brandy

Preparazione:

Preparare un tË e versarlo sulle albicocche, che lascerete gonfiare per 60 minuti. Passare tutto al mixer, aggiungendo il brandy a piacere, lo zucchero e la panna, fino ad ottenere una crema vellutata e di giusta consistenza. Usare la salsa per accompagnare: panettone, pandoro, e altri dolci asciutti.

Charlotte Alla Marie-antoine

Fri, 08 Feb 2013 09:41:45 +0000

Ingrediente principale:

Colla Di Pesce

Persone:

Ingredienti:

40 Grammi di CaffË Macinato 150 Grammi di Zucchero 8 Fogli Colla Di Pesce 4 Tuorli D’uovo 1 Bustina Zucchero Vanigliato 25 Cl di Panna 60 Biscottini Ricoperti Di Cioccolato 1/2 Bicchiere di Panna 1 Cucchiaio di Zucchero A Velo 16 Chicchi Cioccolato

Preparazione:

Preparate il caffË con 1/4 di acqua. Mettete lo zucchero in una casseruolina, fatelo caramellare, senza perÚ che imbiondisca troppo, e versatevi sopra il caffË bollente, diluendo lentamente il miscuglio. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti, mescolando ogni tanto; nel frattempo mettete a bagno la colla di pesce per farla ammorbidire. Ponete i tuorli in un’altra casseruolina, unitevi lo zucchero vanigliato, montateli leggermente, poi trasferite il recipiente in un altro pi˘ grande e disponetelo a bagnomaria su fiamma dolcissima: versatevi sopra poco per volta il caffË, continuando a sbattere con una frusta e facendo addensare leggermente il composto, sempre a fiamma molto bassa. Quindi unite la colla di pesce ben strizzata, continuate a rimestare finchÈ si sar‡ sciolta, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare. Intanto montate a neve densa la panna e unitela alla crema a cucchiaiate, amalgamando bene il composto. Inumidite con acqua fredda uno stampo rotondo dai bordi non pi˘ alti di 5 cm e versatevi dentro il composto, scuotendo bene la forma in modo da eliminare eventuali bolle d’aria interne e da livellare bene la superficie. Mettete in frigorifero per circa 2 ore. Trascorso questo tempo capovolgete la charlotte su un piatto da dolci e decoratela con i biscottoni al cioccolato, mettendoli in piedi, intorno al bordo, ben ravvicinati l’uno con l’altro, in modo da formare una specie di ‘steccato’. Montate a neve l’altra panna con lo zucchero a velo e, con la siringa per dolci, spruzzate dei ciuffetti a corona intorno alla charlotte decorandoli con un ‘chicco’ di cioccolato.

Pasta De Mendule

Tue, 05 Feb 2013 08:36:51 +0000

Ingrediente principale:

Mandorle Dolci

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Mandorle Dolci Sbucciate Dopo Averle Immerse In Acqua Bollente 1000 Grammi di Zucchero 6 Mandorle Amare Di Albicocca

Preparazione:

Glassa Per Decorare

Wed, 30 Jan 2013 08:09:50 +0000

Ingrediente principale:

Zucchero A Velo

Persone:

Ingredienti:

1 Albume D’uovo 150 Grammi di Zucchero A Velo Vanigliato

Preparazione:

Montate a neve ben soda l’albume e setacciatevi, a poco a poco, lo zucchero a velo vanigliato. Aggiungete, a goccia a goccia, due cucchiai d’acqua tiepida e mescolate con delicatezza per 20 minuti con movimento regolare dal basso verso l’alto per evitare di smontare il delicato composto. Per decorare distribuite la glassa con una siringa per dolci.

Ghiaccia All'acqua

Mon, 28 Jan 2013 02:15:46 +0000

Ingrediente principale:

Zucchero A Velo

Persone:

Ingredienti:

4 Parti Zucchero A Velo 1 Parte Acqua Bollente

Preparazione:

Impastate dello zucchero a velo con circa un quarto o poco pi˘ del suo peso di acqua bollente, ottenendo una poltiglia di una certa consistenza che si user‡ per decorare dolci di vario genere. Tale ghiaccia potr‡ essere aromatizzata con un ‘profumo’ a piacere: acqua di fior di arancia, vaniglia o altro.

Torta Vittoria Glassata

Sat, 26 Jan 2013 14:16:59 +0000

Ingrediente principale:

Burro

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 2 Uova 200 Grammi di Marmellata Di Albicocche 200 Grammi di Crema Al Burro (v. Ricetta) 1 Fialetta Colorante Giallo Per Alimenti 6 Pasticche Cioccolato Burro Per Le Teglie Farina Per Le Teglie

Preparazione:

Ammorbidite il burro lavorandolo con una spatola in una terrina, quindi aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare i due ingredienti sino ad ottenere un composto soffice, aggiungete le uova e sbattete ancora. Unite la farina setacciata e mescolate con una frusta finchÈ il composto diventer‡ liscio e omogeneo. Fatto ciÚ, imburrate e infarinate due teglie rotonde di circa 15 cm di diametro, suddividete il composto nelle due teglie e passatele in forno gi‡ caldo (190 gradi) per 20-25 minuti. Trascorso il tempo di cottura necessario, quando cioË infilzando l’impasto con uno stecchino quest’ultimo ne uscir‡ perfettamente asciutto, togliete le teglie dal forno, fate intiepidire leggermente, sformate i dolci su una griglia e lasciateli raffreddare completamente. DopodichË spalmate uno dei due dolci con la marmellata d’albicocche, distribuendola in maniera uniforme, e sovrapponetevi l’altro. Incorporate il colorante alla crema di burro, distribuitene 4/5 sulla superficie del dolce, formando uno strato compatto; ponete il resto della crema in una tasca con bocchetta a stella e formate sul dolce sei rosette equidistanti fra loro, guarnite con le pasticche di cioccolato e servite.

Creme Caramel

Fri, 25 Jan 2013 16:07:02 +0000

Ingrediente principale:

Zucchero

Persone:

Ingredienti:

Olio D’oliva Per Gli Stampi Per Il Caramello: 100 Grammi di Zucchero 2 Cl di Acqua Per La Crema: 50 Cl di Latte 1/4 Stecca Vaniglia 90 Grammi di Zucchero 3 Uova Intere 2 Tuorli D’uovo

Preparazione:

Le dosi indicate servono per sei stampini della capacit‡ di 16 cl ciascuno. Preparate il caramello. Fate scaldare lo zucchero in una casseruola. Quando comincia a fondere, iniziate a mescolarlo con un cucchiaio di legno. Dovete mescolare lentamente e in continuazione. Quando lo zucchero si Ë sciolto del tutto, aggiungete in una sola volta l’acqua, mescolate, poi versate un poco del caramello preparato in ciascuno dei sei stampini, che avrete unto leggermente con l’olio. Il caramello avanzato puÚ essere scaldato, insieme a un po’ d’acqua, e servito a parte, come salsa d’accompagnamento. Preparate la crema. Fate bollire il latte in una casseruola insieme all’interno della stecca di vaniglia. In una terrina lavorate i tuorli e le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo, ma non montato. Unitevi il latte, poco per volta, mescolando in modo da amalgamare bene il tutto. Passate la crema al setaccio, distribuitela negli stampini e poneteli in una teglia piena d’acqua. Fate cuocere le Creme caramel a bagnomaria nel forno gi‡ caldo (180 gradi) per 20 minuti; la temperatura dell’acqua deve essere di 80 gradi. Trascorso il tempo indicato, lasciate raffreddare i dolci negli stampini, poi staccate delicatamente la crema dalle pareti dei recipienti con la punta di un coltello e sformate le Creme caramel su piatti individuali. La Creme caramel, una volta sformata sul piatto, va servita immediatamente, per apprezzarne appieno le caratteristiche. Il caramello che rivestiva il fondo degli stampini rimane sulla superficie del dolce, che puÚ essere accompagnato con dell’altro caramello. Naturalmente, la Creme caramel puÚ essere preparata, oltre che nei tradizionali stampini a tronco di cono, anche in stampi di altra forma, purchÈ abbiano il fondo piatto, sul quale formare uno strato regolare di caramello. — CONSIGLI. Questo celebre dessert si prepara quasi con gli stessi ingredienti della crema inglese, usati perÚ in proporzioni diverse. Inoltre il miscuglio ottenuto va messo in uno stampo e cotto in forno a bagnomaria. La consistenza del dolce, che risulta morbido e sodo, viene assicurata dall’impiego degli albumi, che invece nella crema inglese sono rigorosamente vietati. La cottura avviene generalmente in piccoli stampi da porzione a forma di tronco di cono, rivestiti con caramello, messi in un grosso recipiente riempito d’acqua (badando che questa arrivi a circa 2 cm dal loro bordo) da collocare sulla griglia centrale del forno (180 gradi). La durata della cottura si aggira sui 20 minuti, quindi si lascia raffreddare la preparazione, a temperatura ambiente e poi in frigorifero, prima di servire. La tradizionale Creme caramel puÚ essere variata a piacere, creando dolci diversi, mediante l’aggiunta di altri ingredienti alla crema base, quali caffË, cioccolato fuso, frutta secca tritata o liquori. Inoltre, invece del caramello, Ë possibile usare come guarnizione frutta fresca o salse di frutta.

Salsa Alle Nocciole

Fri, 18 Jan 2013 17:19:14 +0000

Ingrediente principale:

Nocciole

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Latte 80 Grammi di Nocciole 6 Tuorli D’uovo 120 Grammi di Zucchero

Preparazione:

Tostare le nocciole ed eliminare la pellicola strofinandole tra le mani. Tritarle finemente. Mettere il latte in un sautoir, unire le nocciole e portare ad ebollizione. Sbattere i tuorli con lo zucchero finchÈ non saranno bianchi e spumosi. Poco a poco unire il latte con le nocciole e rimettere il tutto nel sautoir. Porre sul fuoco e portare lentamente ad ebollizione mescolando con un cucchiaio di legno. Prima che giunga ad ebollizione, togliere dal fuoco e mettere in una terrina. Questa salsa accompagna molto bene i dolci secchi, le torte al cioccolato o alla frutta secca.

Dolcetti Cacao E Nocciole (2)

Tue, 08 Jan 2013 09:36:49 +0000

Ingrediente principale:

Nocciole

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Nocciole Tostate Tritate Poco Zucchero A Velo 500 Grammi di Cioccolato Fondente

Preparazione:

Portare a fusione la cioccolata a fuoco lento ed aggiungere le noccioline e lo zucchero a velo. Con un cucchiaio, riempite le cartine per dolci con tale composto. Fate raffreddare e mettete il tutto in frigo.

Pasta Di Mandorle (5)

Thu, 03 Jan 2013 11:24:35 +0000

Ingrediente principale:

Mandorle Dolci

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Mandorle Dolci Sbucciate Dopo Averle Immerse In Acqua Bollente 1000 Grammi di Zucchero 4 Mandorle Amare Di Prugna