Erba Cipollina

Ingrediente principale: Formaggio Caprino Fresco Persone: 8 Ingredienti: 600 Grammi di Formaggio Caprino Fresco 5 Cucchiai di Latte 1 Cipollotto 150 Grammi di Burro 1 Mazzetto di Erba Cipollina Paprica Curry Preparazione: Servendovi di un mixer, frullate insieme il formaggio, il latte, il burro e il cipollotto fino ad ottenere un composto cremoso. Subito dopo, con il palmo delle mani, formate tante piccole palline, che lascerete rotolare in parte nella paprica, in parte nel curry e altre nell’erba cipollina sminuzzata. Sistematele su un piatto piano da portata non badando al colore, tenetele in frigorifero almeno 15 minuti prima di servirle. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Parigi. Ingredienti: 4 Fette Salmone (fette Di 200 G) 20 Cl di Panna 20 Cl di Vino Bianco 2 Cucchiai di Erba Cipollina 1 Cucchiaio di Pernod 80 Grammi di Burro 2 Scalogni Sale Pepe Preparazione: Ungete di burro una pirofila e disponetevi le fette di salmone; conditele con sale e pepe macinato. Versatevi sopra il vino bianco, poi la panna, cospargete di scalogno tritato ed erba cipollina finemente tagliuzzata. Spruzzate con il Pernod. Accendete il forno a 180 gradi. Mettete in forno e fate cuocere coperto con un foglio di alluminio per 20 minuti. Estraete il recipiente dal forno, eliminate la pelle dai tranci e deponeteli in un piatto da portata, coprite e tenete in caldo. Passate il sugo di cottura, portatelo a lenta ebollizione, travasatelo in una casseruola poi, fuori dal fuoco, aggiungete il burro freddo tagliato a lamelle, una per volta, sbattendo bene con la frusta. Quando la salsa sar‡ ben legata e un tuosa, velate con questa la superficie delle fette di salmone e servite subito. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Pollo Bollito 200 Grammi di Uva Rosata 1 Uovo Sodo 1/2 Cucchiaino Pasta D’acciughe 1 Cucchiaino Senape 1 Mazzetto di Prezzemolo Alcuni Fili Erba Cipollina 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Pochissimo Sale Preparazione: Preparate la salsa: mettete nel vaso del frullatore l’uovo sodo, tre cucchiaiate di olio, un cucchiaino di senape, mezzo cucchiaino di pasta d’acciughe e pochissimo sale. Azionate l’apparecchio finchÈ avrete ottenuto una salsina liscia e uniforme. Tagliate il pollo a dadi. Mescolatelo con la salsa. Tritate un mazzetto di prezzemolo con qualche filo di erba cipollina. Lavate e dimezzate i chicchi d’uva. Unite il trito e i mezzi chicchi al pollo. Rigirate il tutto e servite. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 4 Pezzi Filetto Di Salmone Olio D’oliva Burro Sale Pepe Panna Liquida Erba Cipollina 1 Scalogno Preparazione: Saltare in padella i filetti di salmone con olio e burro e lo scalogno tritato, cuocere a fuoco lento girando il salmone di tanto in tanto, tenendolo coperto. A cottura ultimata levare dalla pentola il fondo di cottura ed aggiungere la panna liquida, fare ridurre la panna finchÈ non si presenti una crema abbastanza densa. Servire il salmone cosparso di erba cipollina. ...

Ingrediente principale: Riso Parboiled Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Riso Parboiled 2 Carote 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro 200 Grammi di Filetti Di Pesce (fresco O Surgelato) 100 Grammi di Piselli Sgranati 1 Spicchio di Aglio Erba Cipollina (o Prezzemolo) 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Preparazione: Lessate i piselli per 15 minuti circa. Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle sottili. Scaldate l’olio in una padella a fuoco moderato e fateci soffriggere lo spicchio d’aglio tritato e le carote. Quando sono appassiti, unite i filetti di pesce e lasciate cuocere per qualche minuto. Girate il pesce. Bagnate con il vino, salate e fate evaporare. Unite la polpa di pomodoro e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Intanto, lessate il riso e scolatelo piuttosto al dente. Riunite tutti gli ingredienti e condite con erba cipollina o con del prezzemolo tritato. Assaggiate e correggete eventualmente di sale. Chiudete il riso condito in quattro cartocci di carta speciale e passate nel forno gi‡ caldo a 200 gradi per 5 minuti circa. Servite il riso caldissimo direttamente nei cartocci. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Stoccafisso 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Mazzetto Odoroso (timo, Maggiorana, Nepitella, Erba Cipollina, Prezzemolo, Rosmarino) 1 Limone 2 Spicchi di Aglio Pepe Bianco In Grani Sale Marino Integrale Preparazione: Tagliare in pezzi lo stoccafisso e salarlo all’esterno. Preparare una marinata con olio, succo del limone, grani di pepe, erbe sminuzzate, aglio. Lasciar marinare per 90 minuti, quindi rigirandoli di tanto in tanto. Cuocere alla griglia spennellando con la marinata. ...

Ingrediente principale: Acciughe Marinate Persone: 4 Ingredienti: 1 Sfilatino Di Pane Integrale 8 Acciughe Marinate 1 Tazza Formaggio Cremoso 2 Cetrioli Sott’aceto Alcuni Steli Erba Cipollina Olive Nere 1/2 Cipollotto 1 Pizzico di Sale Preparazione: Tritate finemente il cipollotto; mescolatelo al formaggio e aggiungete un pizzico di sale. Affettate il pane e spalmate le fette con il composto preparato. Sistemate su ogni fetta un acciuga e una fettina di cetriolo. Decorate con erba cipollina e olive nere. Servite le tartine ben fredde. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 6 Ingredienti: 3 Peperoni 3 Tranci Salmone Fresco 1/2 Cipolla 1 Carota Sedano 1 Mela 200 Grammi di Funghi Champignon 20 Cl di Yogurth Bianco Alloro Erba Cipollina Sale Preparazione: Arrostire i peperoni, pulirli e tagliarli a falde. Cuocere a vapore il salmone per 10 minuti con acqua aromatizzata da carota, cipolla, sedano, alloro e farlo raffreddare. Tagliare a pezzetti i funghi lavati, fare a dadini la mela non sbucciata e metterli in una terrina. Irrorarli con succo di limone e unire il salmone sminuzzato. Mescolare bene. Farcire i peperoni con questo composto, facendone degli involtini. Servire con lo yogurth aromatizzato con erba cipollina. ...

Ingrediente principale: Piccione Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Terrina Di Fegato Grasso 60 Grammi di Tartufo Nero 3 Piccioni 50 Cl di Brodo Di Piccione 30 Grammi di Colla Di Pesce Verdura Da Taglio Aneto 400 Grammi di Erba Cipollina 10 Cl di Vino Muffato 1 Foglia Alloro 20 Grammi di Scalogno 8 Cl di Olio Sale Pepe Preparazione: Preparate una gelatina con del brodo di piccione e riempite con uno strato sottile di gelatina uno stampo da aspic che avrete tenuto in frigorifero in modo che la gelatina, al contatto con le pareti fredde dello stampo, si rapprenda all’istante. Mettete di nuovo lo stampo in frigorifero. Disossate i piccioni e spadellateli al rosa, poi scaloppatene i petti. Quando la gelatina Ë rappresa mettete una fettina di tartufo nero al centro dello stampo, foderate le pareti con le fettine di petto di piccione scaloppato, e riempite con pezzetti di tartufo e terrina di fegato grasso. Accompagnate con un’insalatina vivace di verdura da taglio, aneto, erba cipollina e le cosce del piccione tagliate a julienne finissima. Fate ridurre della met‡ il vino muffato con una foglia di alloro e lo scalogno Togliete l’alloro, passate allo chinois e aggiungete l’olio, mescolando con una frusta. Aggiustate di sale e pepe e versate questa emulsione sul piatto. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Scaloppine Di Vitello 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Senape Dolce Farina Prezzemolo Timo Erba Cipollina Sale Preparazione: In un ampio tegame scaldate burro e olio, adagiatevi le scaloppine leggermente infarinate e cuocetele a fuoco moderato per 8-10 minuti. La carne deve colorire da entrambe le parti, ma restare morbida. In ultimo, regolate il sale. Ritiratela dal tegame e tenete al caldo. Diluite il fondo di cottura con un po’ d’acqua calda oppure di brodo, unite un cucchiaio colmo di senape francese, mescolate bene per farla sciogliere completamente. Aggiungete al composto un misto tritato di prezzemolo, timo, erba cipollina e fate insaporire. Versate questa salsa calda sulle scaloppine e servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Ovada DOC, Montepulciano D’Abruzzo DOC, Donnici DOC. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 50 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucca 1 Barbabietola 50 Grammi di Formaggio Fontina Cipolla Brodo Erba Cipollina Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tostare il riso col burro, olio e cipolla; aggiungere un po’ di erba cipollina e bagnare con del brodo fino a ricoprire il riso, coprire e infornare per 15 minuti. Intanto tagliare la zucca e la barbabietola a dadini, saltarli in padella e cuocerli bagnando con brodo. Unire la fontina a dadini e quando Ë sciolta servire come condimento al riso. ...

Ingrediente principale: Germogli Di Erba Cipollina Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Germogli Di Erba Cipollina 2 Uova 250 Grammi di Panna Da Cucina Burro Sale Pepe Preparazione: Tritate finemente i germogli di erba cipollina e fateli insaporire in poco burro. In una ciotola battete le uova con la panna, il sale e il pepe. Aggiungete i germogli e mescolate bene. Imburrate quattro formine individuali, versatevi il composto ottenuto e fate cuocere in forno a bagnomaria per 1/4 d’ora a 180 gradi. Levate dal forno e sformate dopo una decina di minuti. ...