Erba Cipollina

Ingrediente principale: Uova Di Lompo Rosse Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo 1 Cipollina 1/2 Bicchiere di Vino Spumante Secco 1 Scatoletta Uova Di Lompo Rosse (50 G) 25 Cl di Panna 1 Puntina Concentrato Di Pomodoro Erba Cipollina 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una padella scaldate quattro cucchiai d’olio, fatevi appassire la cipolla tritata senza che prenda colore, bagnate con lo spumante e fate evaporare; unite la panna in cui avrete aggiunto una puntina di concentrato di pomodoro e le uova di lompo. Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente, passateli nella padella; mescolate e insaporite con un po’ di pepe; togliete dal fuoco, spolverizzate con l’erba cipollina sminuzzata e servite. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pane Bianco A Dadini 1 Bicchiere di Panna 3 Uova 120 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 250 Grammi di Funghi Porcini Freschi Aglio Sale Erba Cipollina (facoltativo) Formaggio Parmigiano (facoltativo) Preparazione: Impastare il pane con la panna, 100 g di burro fuso, sale ed erba cipollina, aggiungere i funghi porcini soffritti con l’aglio in 50 g di burro e 120 g di farina; mescolare bene e lasciare riposare il composto per 10 minuti. Formare dei piccoli gnocchetti e far bollire in acqua salata per 15 minuti, servire in brodo di carne cosparso di erba cipollina o con burro e parmigiano. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Funghi Champignon 2 Finocchi 60 Grammi di Gherigli Di Noci 1 Mazzo Insalata Belga (indivia) Erba Cipollina Prezzemolo 1 Limone 20 Cl di Yogurth Sale Preparazione: Pulire i funghi, asciugarli e affettarli finemente. Unire i finocchi lavati e affettati. Lavare, asciugare e spezzettare l’indivia con le mani e unirla alle altre verdure. Tritare grossolanamente le noci. In una terrina mescolare lo yogurth con le noci, l’erba cipollina, il prezzemolo tritato e il succo di limone, salare e lavorare con una frusta fino ad ottenere una crema. Versare la crema di yogurth sulle verdure e servire. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Cina. Ingredienti: 3 Uova 3 Pomodori 1 Spicchio di Aglio Zenzero Olio Per Friggere 1 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Manciata Erba Cipollina In Ciuffi Preparazione: Far soffriggere l’olio ed aggiungere successivamente le uova sbattute. Quando si Ë formata la frittata, togliere dalla pentola e riporre in una terrina. Far soffriggere l’aglio con lo zenzero e l’erba cipollina, aggiungere poi i pomodori tagliati a grossi spicchi. Soffriggere e aggiungere 1 cucchiaino di sale ed 1 cucchiaio di zucchero. Aggiungere infine le uova strapazzate. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetti Di Merluzzo Findus 1 Scalogno Erba Cipollina 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1 Uovo 120 Grammi di Farina Latte Poca Birra 1 Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Incorporare in una terrina l’uovo con poco latte, poca birra, sale, farina e far riposare per 1 ora. Tritare scalogno, erba cipollina, aglio e prezzemolo. Unire il pesce fatto bollire nel latte per circa 10 minuti e sbriciolato, salare, pepare e versare nella pastella mescolando bene. Friggere in olio bollente e servire caldi con fettine di limone. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 40 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 15 Cl di Panna Liquida 1 Tavoletta Gelatina Istantanea (dose Per 25 Cl) 100 Cl di Brodo Di Carne Chiarificato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Prezzemolo Erba Cipollina Cerfoglio Dragoncello Crescione Preparazione: Le dosi sono per 50 cl di salsa. Fate sciogliere la tavoletta di gelatina in 25 cl di brodo freddo, quindi mettete sul fuoco e fate bollire per pochi minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente rigirando ogni tanto. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la farina e mescolate con cura. Togliete dal fuoco e aggiungete, poco per volta, il restante brodo freddo, mescolando energicamente con una spatola di legno. Rimettete la casseruola sul fuoco e lasciate cuocere per 30 minuti circa, dando ogni tanto un giro di spatola. Abbassate la fiamma al minimo e unite la gelatina mescolando energicamente; unite anche la panna e, sempre mescolando energicamente, portate a ebollizione, quindi spegnete il fuoco. A cottura ultimata aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco, nel quale saranno rimasti in fusione, per almeno un’ora, prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio, dragoncello e crescione, tutti tritati finemente. Filtrate bene il vino attraverso una mussola, prima di aggiungerle alla salsa. Lasciate raffreddare mescolando spesso, per evitare che si formi una pellicola in superficie. ...

Ingrediente principale: Cavolini Di Bruxelles Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Cavolini Di Bruxelles Salsa Vellutata Formaggio Grattugiato 1 Limone 10 Cl di Vino Bianco Secco 3 Fili Erba Cipollina Sale Alcuni Grani Pepe In Grani Preparazione: Mondate e lavate i cavolini eliminando i torsoli e le foglie esterne pi˘ dure. Cuoceteli a vapore in una casseruola contenente acqua aromatizzata con alcuni grani di pepe, il limone a fettine, il vino e il sale. A cottura terminata disponeteli sul piatto da portata e tenete al caldo. Preparate ora la salsa vellutata. Quando Ë pronta insaporitela con tre fili tagliuzzati di erba cipollina. Cospargete i cavolini con il formaggio grattugiato e ricopriteli con la salsa vellutata. Passateli su un piatto da portata e serviteli immediatamente. ...

Ingrediente principale: Pomodorini Ciliegia Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Sfoglia 350 Grammi di Pomodorini Ciliegia 1 Cipolla Bianca 1 Cucchiaio di Capperi 1 Rametto di Origano Fresco Alcuni Steli Erba Cipollina 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Peperoncini Freschi Tritati 100 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Foderate uno stampo da 20 cm. di diametro con della carta da cucina, ricoprite con la pasta sfoglia, bucherellate qua e l‡ la base con una forchetta poi riponetela in frigorifero per qualche minuto. Tritate finemente la cipolla con l’origano, il prezzemolo e i capperi. Mettete il ricavato in una ciotola, unite l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici, i peperoncini, l’olio, i pomodorini tagliati a met‡ e una presa di sale. Mescolate con cura e lasciate riposare per 5 minuti. Distribuite sulla sfoglia l’emmenthal, poi disponetevi sopra i pomodori preparati e cuocete in forno caldo a 220 gradi per almeno 25 minuti, finchÈ la superficie risulter‡ dorata. Servite la crostata finchÈ Ë ancora ben calda. ...

Ingrediente principale: Salmone Affumicato Persone: 2 Ingredienti: 100 Grammi di Riso Basmati 100 Grammi di Salmone Affumicato 1 Pizzico di Sale Salsa Di Soia Per Guarnire: Erba Cipollina Preparazione: Mettere il riso basmati (nota variet‡ indiana, dal caratteristico chicco allungato e cristallino) in una casseruola e versarvi sopra il doppio del volume di acqua. Quindi, aggiungere un pizzico abbondante di sale e far cuocere a fuoco moderato fino a quando il riso avr‡ assorbito tutta l’acqua. Spegnere il fuoco, mescolare per sgranare il riso e poi farlo raffreddare. Formare quindi dei mucchietti di riso, dando loro la forma con il palmo della mano. Adagiare i mucchietti di riso sui singoli piatti e coprirli con una fettina sottile di salmone affumicato. Decorare con dei fili di erba cipollina e aggiungere in ultimo alcune gocce di salsa di soia. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Pesce Spada 100 Grammi di Fagiolini Erba Cipollina 50 Grammi di Formaggio Castelmagno Fresco Grattugiato Olio Sale Pepe Per Servire: Formaggio Castelmagno Fresco Grattugiato Preparazione: Impastare le uova con la farina ed il castelmagno fresco grattugiato; stendere la sfoglia e tagliarla irregolare. Cuocere i maltagliati al dente e saltarli in padella con il rag˘ ottenuto cuocendo per 10 minuti i cubetti di spada con i fagiolini tagliati finemente e l’erba cipollina introdotta a met‡ cottura. Servire con altro castelmagno grattugiato. ...

Ingrediente principale: Rape Persone: 4 Ingredienti: 10 Rape 25 Cl di Panna 25 Grammi di Formaggio Grattugiato Erba Cipollina Sale Pepe Bianco Preparazione: Mondate le rape, tagliatele a fettine sottili. Versate la panna in una pentola, portate a bollore e cuocetevi le rape per 2 minuti. Ritiratele con la paletta forata, sgocciolatele e, a cerchi concentrici, adagiatele sovrapposte in una teglia foderata di carta d’alluminio. Cospargete di formaggio grattugiato ed erba cipollina spezzettata. Salate e pepate. Fate dorare in forno a 180 gradi. Trasferite su un piatto da portata caldo e servite. ...

Ingrediente principale: Erba Cipollina Persone: 4 Ingredienti: 30 Grammi di Burro 10 Cl di Vino Bianco 10 Cl di Panna Fresca 50 Grammi di Erba Cipollina Poco Sale Poco Pepe Bianco Macinato Al Momento Preparazione: Nettare e lavare l’erba cipollina; scottarla in acqua bollente salata, scolarla e sminuzzarla. Metterla in un tegame, unire la panna, aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco vivo; mescolando di tanto in tanto far ridurre della met‡. In un pentolino far ridurre il vino a circa 3 cucchiai e aggiungerlo al resto amalgamando. Terminata la cottura mettere in un mixer con poco sale e pepe e frullare per alcuni minuti. Prima di servire la salsa scaldarla e sciogliervi il burro. Accompagna pesce lesso, ravioli ripieni di ricotta o formaggio. ...