Erba Cipollina

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio 4 Pomodori Maturi 2 Cipollotti Mentuccia Maggiorana Timo Rosmarino Alloro Salvia Erba Cipollina Santoreggia Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Rosolare il coniglio in pezzi nell’olio unendo a met‡ rosolatura la cipolla finemente triturata e le erbette (che devono essere tutte fresche). Sfumare col vino; salare, pepare e unire la polpa dei pomodori frantumata. Dopo una cottura a fuoco lento per 60 minuti circa, servire cospargendo di erba cipollina fresca. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova Prezzemolo Aneto Erba Cipollina Pepe Nero Sale 80 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Emmenthal Pangrattato Paprica Preparazione: Fate rassodare le uova; lasciatele raffreddare poi tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza e facendo attenzione a non rompere il guscio estraete prima i tuorli e poi gli albumi. Tritate i tuorli e gli albumi. Tritate anche il prezzemolo, l’erba cipollina e l’aneto e unite il tutto al trito di uova. Unite 60 g di burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente e mescolate il tutto salando e pepando. Riempite con il composto i gusci delle uova, spolverizzate con pangrattato, paprica, emmenthal grattugiato e riccioli di burro, quindi fateli gratinare in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pane Secco 100 Grammi di Formaggio Fontina 1 Uovo 200 Grammi di Porri 200 Grammi di Zucca Erba Cipollina Latte Formaggio Parmigiano Sale Pepe 1 Noce Burro Preparazione: Tagliare la fontina e il pane a cubetti e unirli all’uovo e al latte, quindi lasciar riposare. Formare dei canederli e schiacciarli, rosolarli da ambo i lati e lessare per 10 minuti. Tagliare i porri e la zucca a julienne, sbollentarli e insaporire con il burro. Scolare i canederli, asciugarli e metterli sulle verdure. Servire con parmigiano e burro fuso. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 350 Grammi di Farina 30 Grammi di Burro Per Impastare: Vino Bianco Abbondante Olio D’oliva 1 Albume D’uovo Per Il Ripieno: 300 Grammi di Ricotta Sale Tonno Olive Verdi 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso Pistacchi Erba Cipollina Paprica Preparazione: Impastare e lasciare riposare almeno un’ora. Stendere in una sfoglia non troppo sottile, ritagliare dei quadrati di 10 cm di lato. Arrotolarli sui cannoli, fissare gli angoli col bianco d’uovo, e friggerli in olio abbondante, ben caldo. Per il ripieno: mescolare la ricotta e il sale con tonno o polpa di granchio o gamberetti tritati finemente, olive verdi a rondelle, unire poi il peperone giallo e rosso, pistacchi tritati grossolanamente, erba cipollina, paprica. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 4 Pomodori Di Uguale Grandezza 200 Grammi di Ricotta 2 Cetrioli Piccoli 2 Albumi D’uovo Alcune Foglie Menta Erba Cipollina 2 Cucchiai di Latte Sale Preparazione: Lavate i pomodori, tagliate loro la calotta superiore. Svuotateli delicatamente dei semi, salateli e lasciateli capovolti perchÈ perdano l’acqua in eccesso. Nel frattempo lavate i cetrioli, spuntateli alle estremit‡ e metteteli nel frullatore con la ricotta e due cucchiai di latte. Unite alla mousse alcune foglie di menta e frullate. Montate gli albumi a neve, incorporateli delicatamente al composto e riempite con questo i pomodori. Cospargete con erba cipollina tagliuzzata. Ricoprite i pomodori con le loro calottine, mettete in frigorifero a rassodare per un paio d’ore. Togliete un quarto d’ora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Carne Di Tacchino Arrosto (o Carne Di Tacchino Lessata) 100 Grammi di Ricotta Romana 1 Cucchiaio di Erba Cipollina Tagliuzzata 2 Uova 2 Cucchiai di Farina 50 Cl di Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) 4 Cucchiai di Olio D’oliva Giardiniera Sott’aceto Sale Pepe Preparazione: Ricetta natalizia. Mettete nel mixer la carne di tacchino tagliata a pezzettini e privata delle eventuali parti grasse, aggiungete la ricotta, la farina, le uova e una presa di sale; frullate tutto fino a ottenere un composto omogeneo e morbido e trasferitelo in una ciotola. Con l’aiuto di 2 cucchiai, prelevate il composto a piccole porzioni e dategli la forma di una grossa oliva, poi tuffate a mano a mano le morbidelle nel brodo in ebollizione. Scolate appena vengono a galla e conditele con l’olio sbattuto con il sale e l’erba cipollina. Completate con la giardiniera. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 4 Pomodori Sodi Prezzemolo Tritato Erba Cipollina Tritata Basilico Menta Mollica Di Pane Grattugiata Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavare e asciugare i pomodori, tagliarli orizzontalmente, privarli dei semi, salarli, capovolgerli e lasciarli riposare 15 minuti, in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Asciugarli e disporli in una pirofila, unta con un po’ d’olio. Lavare, tritare il basilico e la menta e metterle in una terrina con il prezzemolo, l’erba cipollina, la mollica di pane, il formaggio, sale e pepe. Distribuire il composto nei pomodori, irrorarli con olio e infornarli a 200 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Polpa Di Tacchino Latte Sale Pepe Erba Cipollina Funghi Champignon Olio D’oliva Preparazione: Tagliare a dadi la carne, coprirla di latte e insaporirla con sale, pepe e erba cipollina. Dopo circa mezz’ora asciugarla e infilzarla su 8 spiedini alternandola con piccoli champignon. Ungere leggermente di olio gli spiedini e cuocerli su una griglia ben calda.

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti Di Pollo 2 Cucchiai di Erba Cipollina Tritata Burro Farina 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate i petti a fettine e con il batticarne riducetele allo spessore di mezzo centimetro. Sopra ognuna mettete un pizzico di sale, di pepe, di erba cipollina tritata e un fiocchetto di burro. Arrotolate le fettine, passate gli involtini nella farina, scuotete l’eccedenza e fermateli con uno stecchino. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e una noce di burro, adagiatevi la carne, lasciate colorire, coprite e continuate la cottura a fuoco moderato per un quarto d’ora abbondante. Servite i rotolini di pollo caldi con piselli al burro di contorno. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Nero DOC, Val Nure Pinot Nero DOC, Alezio Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 2 Ingredienti: 100 Grammi di Filetto Di Manzo Sale Pepe Bianco 1 Scalogno 1 Pizzico di Senape Di Digione 100 Grammi di Polpa Di Astice 3 Cucchiai di Olio D’oliva 8 Asparagi Verdi 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Mazzetto di Erba Cipollina 15 Grammi di Caviale Sevruga 2 Chele D’astice Bollite Per Guarnire Preparazione: Riducete il filetto di manzo a fettine sottili, quindi sminuzzatelo finemente usando un coltello ben affilato. Tritate finemente lo scalogno, scottatelo per pochi istanti in acqua bollente e mescolatelo alla carne. Dividete questa in due parti uguali che porrete in due stampi appositi di 6 cm di diametro, riempiendoli fino a met‡ altezza. Sminuzzate la polpa dell’astice, insaporitela con sale e pepe e distribuitela negli stampi sopra la carne, quindi pressate leggermente e sformate gli hamburger ottenuti. Fate scaldare due cucchiai d’olio in una padella e rosolatevi gli hamburger da entrambi i lati a fuoco vivace per 3-4 minuti. Mondate gli asparagi, lavateli e lessateli al dente in una pentola con acqua salata bollente, dopodichË scolateli e passateli sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura. Mescolate in una ciotola il resto dell’olio d’oliva, l’aceto, il prezzemolo tritato finemente e una presa di sale. Mettete gli hamburger in due piatti individuali caldi insieme agli asparagi disposti a ventaglio e a qualche filo di erba cipollina. Condite il tutto con la salsetta preparata, guarnite con il caviale e le chele dell’astice e servite. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 1 Ingredienti: 1 Panino Rotondo Integrale Alcune Fettine Lingua Salmistrata 50 Grammi di Ricotta 1 Cetriolino Sott’aceto Poco Prezzemolo Erba Cipollina Preparazione: Mescolate il prezzemolo e l’erba cipollina, finemente tritati, con la ricotta, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Spalmate con questo i due lati interni del panino, aggiungendo la lingua salmistrata ed il cetriolino affettato.

Ingrediente principale: Carotine Persone: 4 Ingredienti: 850 Grammi di Carotine Novelle 15 Cl di Panna 30 Grammi di Burro Prezzemolo Erba Cipollina Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Preparate le carote e lessatele in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolatele, lasciatele raffreddare, tagliatele a bastoncini. In un tegame sciogliete a fiamma dolce il burro, versate la panna, salate, pepate, profumate con la noce moscata e portate lentamente a bollore. Aggiungete le carote, lasciatele insaporire per alcuni minuti, quindi cospargetele con il prezzemolo fresco tritato e l’erba cipollina spezzettata. Mescolate, lasciate insaporire 2 minuti e servite subito caldo. ...