Erba Cipollina

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 40 Grammi di Formaggio Erborinato 100 Grammi di Ricotta 1 Uovo 30 Grammi di Burro 20 Grammi di Formaggio Sbrinz Grattugiato 50 Grammi di Pangrattato 1 Mazzetto di Erba Cipollina Sale Pepe 1 Grattatina Noce Moscata Olio Per Friggere Preparazione: Passate al setaccio il formaggio erborinato e la ricotta, quindi poneteli nella stessa terrina e mescolateli. Unite l’uovo sbattuto, il burro fuso, lo Sbrinz, il pangrattato, l’erba cipollina tritata, il sale necessario, una macinata di pepe e la noce moscata. Mescolate con cura, quindi lasciate riposare il composto ottenuto per circa 3 ore. Trascorso questo tempo formate otto schiacciatine di dimensioni uniformi lavorando l’impasto con le mani unte d’olio. Friggetele in una padella con abbondante olio d’oliva caldo per 3-4 minuti, girandole spesso, in modo che risultino ben dorate da ogni lato. Servitele calde. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 6 Note: Preparazione: 70 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Zucchine 8 Uova 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 40 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato 40 Grammi di Burro Alcuni Steli Erba Cipollina 1 Scalogno Sale Pepe Preparazione: Spuntate e tagliate le zucchine a julienne (cioË a bastoncini), quindi fatele saltare in padella per pochi minuti con lo scalogno tritato e met‡ burro, poi salate e pepate. Sbattete i tuorli con sale e pepe, quindi unitevi le zucchine, il parmigiano, il groviera e l’erba cipollina sforbiciata e mescolate bene. Incorporatevi poi gli albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale. Ungete con il burro rimasto una pirofila, versatevi il composto preparato, livellatelo bene e cuocetelo in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Trascorso questo tempo, coprite la pirofila con dell’alluminio da cucina e continuate la cottura per altri 20 minuti. Servite il tortino ben caldo. Per questa preparazione, scegliete delle zucchine piccole, perchÈ sono pi˘ tenere e meno acquose. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Crudo Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 12 Fette Prosciutto Crudo 200 Grammi di Ricotta 2 Cucchiai di Trito Di Prezzemolo, Aglio Ed Erba Cipollina Sale Pepe Preparazione: Preparare un composto con la ricotta, insaporita con sale e pepe ed il trito di odori. Formare dei coni con le fette di prosciutto e farcirli con il composto, adagiandoli su un letto di insalata.

Ingrediente principale: Erba Cipollina Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 1 Tuorlo D’uovo Aceto Di Vino Sale Pepe 1 Cucchiaio di Senape 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Erba Cipollina Dragoncello 1 Cucchiaino Capperi Preparazione: Rassodare 2 uova e schiacciarne i tuorli con la forchetta.Lavorarli con un po’ di aceto per ridurli a crema. Unire il tuorlo crudo, sale, pepe e la senape. Mescolare e unire a filo l’olio. Completare con erba cipollina, dragoncello e capperi tritati. ...

Ingrediente principale: Formaggio Persone: 4 Ingredienti: 4 Formaggi Caprini Timo Dragoncello Erba Cipollina Pepe Olio D’oliva 4 Fette Pane Toscano Preparazione: Ponete a marinare 4 caprini in una terrina con timo, dragoncello, erba cipollina, pepe e olio. Dopo 20 minuti, sgocciolateli e disponeteli su 4 fette di pane toscano. Grigliate per il tempo necessario per ammorbidire il formaggio e insaporite eventualmente con una macinata di pepe.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 3 Uova 3 Cucchiai di Latte 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Per Il Condimento: 100 Grammi di Speck (fette Da 100 G) 1 Mazzetto di Erba Cipollina 1 Cipolla Piccola 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Preparare gli spatzli: mettere in una terrina la farina, le uova, il latte e il sale; lavorare energicamente il composto fino ad ottenere una pasta molto morbida. Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata; mettere la pasta nell’apposito utensile sopra la pentola e far scendere gli spatzli nell’acqua (in mancanza dell’utensile versare il composto nell’acqua con un cucchiaino). Scolarli con la schiumarola appena vengono a galla, versarli in acqua fredda e farli raffreddare; scolarli di nuovo e stenderli in una pirofila spennellata d’olio affinchÈ non attacchino. Conservare un poco di acqua di cottura che puÚ servire per il condimento. Preparare il condimento: tagliare a striscioline lo speck; pulire la cipolla, lavarla e tritarla finemente; metterla in un tegame con l’olio e farla appassire senza lasciarla colorire; unirvi le striscioline di speck e farle appena scaldare; salare e pepare. Aggiungere infine l’erba cipollina, lavata e tritata, e gli spatzli e farli scaldare mescolandoli con un cucchiaio di legno; aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura degli spatzli se necessario. Versarli nel piatto di portata e servirli subito accompagnandoli con il formaggio grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Patate 150 Grammi di Burro 2 Scalogni Piccoli 10 Cl di Vino Bianco Secco Abbondante Prezzemolo Tritato Alcuni Steli Erba Cipollina Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate con la buccia. Pelatele, tagliatele a fettine, raccoglietele in un’insalatiera e tenetele al caldo. Preparate ora la salsa bianca. Tritate gli scalogni, raccoglieteli in una casseruola, copriteli con il vino e un po’ d’acqua, ponete sul fuoco e portate a bollore a calore medio. Abbassate la fiamma e fate ridurre il liquido della met‡. Ritirate, salate, pepate, lasciate intiepidire il composto, quindi incorporatevi il burro ammorbidito. Mescolate e ponete di nuovo sul fuoco sbattendo il composto con una piccola frusta fino a quando raggiunge una soffice consistenza. Ritirate, aggiungete abbondante prezzemolo tritato e alcuni steli d’erba cipollina tagliuzzata. Amalgamate bene e versate la salsa bianca sulle patate calde. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Caserecce Barilla 500 Grammi di Zucca Gialla 30 Grammi di Pinoli 30 Grammi di Uvetta Sultanina Noce Moscata 2 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Alcuni Fili Erba Cipollina Sale Pepe Preparazione: Fate rinvenire l’uvetta in una tazza d’acqua calda. Sbucciate la zucca, eliminate semi e filamenti e tagliatela a cubetti. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi i cubetti di zucca per 10 minuti. Unitevi le caserecce e fatele cuocere al dente. Fate sciogliere il burro in un pentolino ed insaporitevi l’uvetta scolata e strizzata. Scolate le caserecce con la zucca e versatele in una zuppiera. Condite con una grattatina abbondante di noce moscata, pepe macinato al momento, l’uvetta, i pinoli, l’olio, il parmigiano grattugiato e l’erba cipollina tagliuzzata. Mescolate accuratamente prima di servire. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Integrale 3 Fette Spesse Salmone Affumicato Alcuni Steli Erba Cipollina Olio D’oliva Preparazione: Bruscate le fette di pane e conditele con un po’ d’olio. Mettete su ogni fetta un po’ di salmone, spolverate con l’erba cipollina tritata e servite.

Ingrediente principale: Carne Persone: 8 Ingredienti: 120 Cl di Brodo Di Carne 45 Grammi di Farina 10 Cl di Latte 1 Uovo Sale Pepe Bianco 1/2 Cucchiaio di Burro Fuso 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Erba Cipollina Tritata Burro Per Friggere Preparazione: Lavorate in una terrina il latte con la farina, l’uovo, il burro fuso, il formaggio, l’erba cipollina, sale e pepe, e lasciate riposare per mezz’ora il composto ottenuto. Fate fondere un pezzetto di burro in una padella, versatevi un poco del composto preparato e muovete il recipiente affinchÈ l’impasto si distribuisca in modo uniforme. Lasciate dorare la crespella su un lato, quindi giratela e fatela cuocere anche dall’altro. Procedete come descritto fino ad esaurimento della pastella. Man mano che vengono pronte, mettete le crespelle una sopra l’altra, lasciatele raffreddare, infine tagliatele a striscioline. Distribuite il brodo di carne, ben caldo, in otto piatti fondi, mettete in ciascuno di essi una parte delle striscioline di crespelle e servite. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Prosciutto Cotto 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola 50 Grammi di Formaggio Mascarpone Insalatina 1/2 Cucchiaio di Cerfoglio, Origano E Timo Tritati 1/2 Cucchiaio di Maggiorana, Finocchietto, Erba Cipollina 1 Cucchiaio di Mandorle In Scaglie 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavorate in una ciotola il gorgonzola e il mascarpone, ottenendo un composto omogeneo. Spalmatelo su 8 fettine di prosciutto cotto, tagliate non troppo spesse, quindi arrotolatele su se stesse formando gli involtini. Spuntateli alle estremit‡ e serviteli, in coppia, sistemati su un letto di insalatina fresca mescolata con un bouquet di erbe aromatiche, il tutto condito con poco olio, sale, pepe e scagliette di mandorle precedentemente tostate in forno. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 6 Uova 3 Cucchiai di Panna Fresca 1 Panetto Pasta BrisÈe Surgelata 1 Noce Burro 1 Vasetto Uova Di Salmone 1 Ciuffo Erba Cipollina Sale Pepe Preparazione: Tirate la pasta brisÈe scongelata in una sfoglia e rivestite 12 stampini ovali da tartelletta. Foderate i gusci di carta stagnola e riempite con legumi secchi. Cuocete in forno a 200 gradi per circa 15 minuti e liberateli subito dagli involucri. Sbattete brevemente le uova, salate e pepate. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, versatevi le uova e cuocetele a bagnomaria, finchÈ prenderanno la consistenza di una crema. Fuori dal fuoco, incoporatevi la panna e l’erba cipollina tagliuzzata. Distribuite le uova nelle tartellette e guarnite con le uova di salmone. ...