Erbe on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Polpettine alle due salse (salsa in agrodolce ed alle erbe)

Thu, 20 Jun 2013 10:00:33 +0000

Sì, lo ammetto, le polpette sono la mia passione e le preparerei in tutte le salse.

Sono riuscita a carpire la ricetta utilizzata da generazioni in generazioni nella mia famiglia, e non tramandata con dosi precise, ma con le dosi ad occhio, guardando qua e là mentre le sagge della casa impastavano.

La storia delle dosi ad occhio in effetti è un po’ antipatica perché se quella ricetta non l’hai mai provata, e non l’hai mai vista fare a nessuno, come fai a regolarti?

Primi: Pasta con crema di taleggio e noci alle erbe aromatiche

Thu, 23 May 2013 09:36:24 +0000

Ingredienti:

400 gr di pasta formato corto
100 gr di taleggio
100 gr crema di latte
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
8 gherigli di noce tritati finemente
basilico
prezzemolo
maggiorana
pepe q.b.
sale q.b.

Preparazione: In una padella posta su fiamma moderata versare la crema di latte e aggiungere il taleggio tagliato a tocchetti dopo aver tolto la superficie esterna. Far sciogliere completamente il taleggio rigirando continuamente, quindi spegnere la fiamma. Aggiungere il parmigiano grattugiato, le noci tritate finemente lasciandone una parte per cospargerle sulla pasta e regolare di sale e pepe. Unire per ultimo il basilico, il prezzemolo e la maggiorana tritate finissime. Cuocere nel frattempo la pasta in una pentola con abbondante acqua salata e scolarla al dente. Far saltare la pasta in padella con la crema precedentemente preparata. Versare nei piatti cospargendo con le rimanenti noci tritate.

Crema Di Peperoni Con Brodo Di Pollame

Mon, 29 Apr 2013 04:36:08 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

Ingredienti:

4 Peperoni Dello Stesso Colore 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Zucchero 50 Grammi di Scalogno Tritato 2 Cucchiai di Succo Di Limone 50 Cl di Brodo Di Pollame 12 Cl di Panna 1 Spicchio D’aglio Schiacciato 1 Rametto di Timo 1 Rametto di Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe Bianco 1 Pizzico di Zenzero Grattugiato

Preparazione:

Dividete a met‡ i peperoni, privateli della pelle, dei semi e delle membrane bianche interne, poi riducete la polpa a listarelle sottili. Fate scaldare l’olio in una casseruola, unite lo zucchero e lo scalogno e lasciate rosolare a fuoco dolce per pochi minuti. Aggiungete il succo di limone e i peperoni e fate cuocere per 5 minuti. Versate il brodo, portate a ebollizione e proseguite la cottura a calore moderato per 10 minuti. Unite la panna e fate cuocere per altri 10 minuti. Trascorsi i primi 5 minuti di cottura aggiungete lo spicchio d’aglio, le erbe aromatiche, il sale, il pepe e lo zenzero. Al termine, eliminate le erbe e l’aglio e passate la preparazione al setaccio. Se lo gradite, potete arricchire la crema con pezzetti di carne di pollo lessata. — CONSIGLI. Questa Ë una ricetta base che potrete modificare a piacere variando il colore dei peperoni e il gusto del brodo utilizzato. Indipendentemente dal tipo, i peperoni vanno sempre pelati, per ottenere una crema particolarmente delicata.

Crostata Alle Erbe

Sun, 28 Apr 2013 22:25:43 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Note: Preparazione:

350 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 3 Pomodori San Marzano 1 Melanzana 250 Grammi di Mozzarella 2 Peperoni 1 Limone Rosmarino Origano Basilico Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tagliare la melanzana a dadini e rosolarla in poco olio. Tagliare a filetti i peperoni e appassirli in olio. Tagliare a cubetti pomodori e mozzarella e porli in una grande zuppiera. Unire i peperoni, le melanzane e mescolare bene. Lessare la pasta al dente, scolarla e passarla sotto l’acqua fredda. Versarla nella zuppiera. Condirla con il succo di limone, olio, sale, pepe e le erbe, mescolare e tenere in frigo almeno 1 ora prima di servire.

Pollo In Crema Verde

Wed, 24 Apr 2013 18:51:57 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

700 Grammi di Funghi 10 Spicchi di Aglio 1 Limone 1 Tuorlo D’uovo Cerfoglio Dragoncello Erba Cipollina Semi Di Finocchio Timo Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Mondate i funghi, spruzzateli con un po’ di succo di limone e tagliateli a fettine sottili. Scottatele per pochi minuti in acqua bollente, scolate e fate insaporire in un tegame con due cucchiai d’olio e le erbe aromatiche tritate. Lasciate cuocere lentamente i funghi nel proprio sugo e alla fine salate, pepate, levate dal fuoco e sistemateli nel piatto da portata. Preparate la salsa aiolÏ. Pestate gli spicchi d’aglio sbucciati, unitevi il tuorlo d’uovo e con una frusta montate la salsa versando l’olio a goccia a goccia e alla fine il succo di limone come per una maionese di consistenza soda e omogenea. A tavola servite i funghi caldi con la salsa aiolÏ a parte.

Uova Strapazzate All'abruzzese

Sun, 21 Apr 2013 02:10:23 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

8 Uova 4 Pomodori 100 Grammi di Olive Nere Snocciolate 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Basilico Maggiorana 1 Peperoncino Rosso Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

In un tegame scaldate un po’ d’olio, aggiungete la cipolla e uno spicchio d’aglio finemente tritati. Unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini, le erbe aromatiche e il peperoncino sbriciolato. Mescolate e poi unite le uova sbattute strapazzandole con la forchetta in modo che si amalgamino al resto. Non fate restringere troppo, ma togliete dal fuoco quando il composto ha raggiunto una morbida consistenza. Salate e pepate moderatamente, aggiungete le olive, spegnete e coprite. Lasciate riposare pochi minuti e servite.

Pasta Alla Crema Di Peperoni

Sat, 20 Apr 2013 15:19:08 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

100 Grammi di Farina 1 Uovo 60 Grammi di Guanciale Di Maiale Erbe Aromatiche 100 Grammi di Formaggio Fresco Spalmabile Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Fare una pasta di uova e farina stenderla e farcirla con il formaggio fresco spalmabile, chiuderla e ricavare i tortelli; cuocerli in acqua bollente salata. Rosolare il guanciale a cubetti su una padella antiaderente, unire le erbe aromatiche e servire con i tortelli scolati al dente.

Filetto Di Bue Marinato

Fri, 19 Apr 2013 12:11:01 +0000

Ingrediente principale:

Bue

Persone:

Ingredienti:

4 Fette Filetto Di Bue 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1/2 Cipolla 1/2 Sedano Prezzemolo Pepe Sale

Preparazione:

Tritare la cipolla e le erbe aromatiche e metterle sopra le fette di filetto in un piatto con l’olio. Lasciarle marinare con sale e pepe per 5-6 ore. Arrostirle in una bistecchiera caldissima per 10 minuti circa, da entrambe le parti, a fuoco vivo e servire accompagnando con l’insalata all’abruzzese.

Crema Di Peperoni Con Brodo Di Verdura

Fri, 19 Apr 2013 10:42:41 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

80 minuti.

Ingredienti:

200 Grammi di Carote 200 Grammi di Zucchine 150 Grammi di Piselli Sgusciati 200 Grammi di Erbette 150 Grammi di Fagiolini 1 Porro 600 Grammi di Pomodori Maturi 3 Uova 150 Grammi di Mascarpone 1 Mazzetto di Erbe Aromatiche Miste (prezzemolo, Timo, Maggiorana) 1 Noce Grande Burro Sale Pepe

Preparazione:

Mondate le verdure e tagliate a dadini le carote e le zucchine, a tocchetti i fagiolini e a rondelle il porro. Lessate le carote, i piselli e i fagiolini per una decina di minuti in acqua bollente salata. A parte, lessate anche le zucchine, le erbette e il porro per 5 minuti. Scolate bene le verdure, trasferitele in un tegame antiaderente e, senza aggiungere condimento, fatele asciugare bene a fuoco moderato. Trasferitele quindi in una ciotola e lasciatele intiepidire. Sbattete le uova con le erbe tritate, sale e pepe, poi unite il mascarpone e le verdure e mescolate bene. Foderate una terrina da forno con della carta oleata imburrata, versatevi dentro il composto preparato e cuocete, coperto, in forno gi‡ caldo a 220 gradi per circa 35-40 minuti. Nel frattempo, scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, quindi scolateli, privateli della buccia e dei semi e tagliateli a dadini. Fateli poi saltare per pochi minuti in un tegame a fuoco vivace con una grossa noce di burro, quindi salate e pepate a piacere. A cottura ultimata, lasciate riposare la terrina per qualche minuto a temperatura ambiente, poi tagliatela a fette spesse e servitela con i pomodori preparati.

Insalata Di Prezzemolo E Bulghur

Mon, 15 Apr 2013 15:55:29 +0000

Ingrediente principale:

Prezzemolo A Foglie Piccole

Persone:

200 Grammi di Fagioli Borlotti 200 Grammi di Pasta Tipo Capuntini Fatti A Mano 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 2 Cipollotti Freschi Aglio Prezzemolo Timo Mentuccia Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Goccio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

I capuntini sono piccoLissimi gnocchetti di semola, farina e acqua. Dopo una notte d’ammollo, lessare i fagioli con un cipollotto ed un goccio d’olio. Brasare nell’olio un trito di aglio, cipolla ed erbe aromatiche. Aggiungere il pomodoro, i fagioli con due mestoli dell’acqua di cottura, salare e pepare. Unirvi i capuntini lessati a parte e rifinire col formaggio.

Polpette Di Melanzane Pugliesi

Thu, 21 Mar 2013 12:44:57 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

120 minuti. Cottura: 30 minuti.

Ingredienti:

Pepe Sale 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Cucchiaio di Estratto Di Carne Alcuni Rametti Prezzemolo 1 Uovo 2 Cucchiai di Latte 30 Grammi di Mollica Di Pane Raffermo 75 Grammi di Funghi Champignon 150 Grammi di Pancetta 10 Cl di Olio D’oliva 1 Mazzetto di Erbe Aromatiche 2 Spicchi di Aglio 2 Cipolle 4 Carciofi Grandi

Preparazione:

Preparate i carciofi e con l’aiuto di un coltellino con la punta incurvata levate le foglie spinose centrali e la barba. Metteteli a bagno nell’acqua acidulata con succo di limone o aceto. Preparate la farcia: mettete la mollica di pane bagno nel latte. Sfogliate una cipolla e tritatela. Levate la parte terrosa dei gambi degli champignon; lavateli e tritateli. Spelate uno spicchio di aglio e schiacciatelo. Lavate il prezzemolo e tritatelo. Mettete 100 g di pancetta in una padella e fatela cuocere a fuoco vivo. Quando il grasso si Ë sciolto, aggiungete la cipolla; fatela imbiondire a fuoco medio, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno o una spatola. Unite gli champignon. Fateli saltare due o tre minuti e levate dal fuoco. Strizzate la mollica di pane e incorporatela alla preparazione insieme all’aglio, al prezzemolo, all’estratto di carne e alla noce moscata; salate e pepate. Mescolate, aggiungete l’uovo, e rimescolate ancora. Continuate a mescolare per uno o due minuti, poi levate dal fuoco. Scolate delicatamente i carciofi e asciugateli. Riempite il cuore con la farcia preparata. Coprite ogni carciofo con una fetta di pancetta. Se necessario, legateli con uno spagno da cucina per trattenere la farcia. Spelate la cipolla rimasta e tagliatela fine. Pelate lo spicchio di aglio rimanente e schiacciatelo. Legate il mazzetto di erbe aromatiche. Ponete i carciofi in un tegame di terracotta con coperchio o in una pirofila a fondo pesante. Mettetevi, tutto attorno, la cipolla e l’aglio. Irrorate con l’olio. Fate dorare la cipolla per due o tre minuti, poi versate cinque-sei cucchiai di acqua calda nel recipiente. Salate e pepate. Unite il mazzetto di erbe. Coprite e lasciate cuocere per due ore a fuoco dolce. Se necessario, aggiungete ancora acqua calda durante la cottura. Serviteli irrorati dal loro sugo di cottura. Vini consigliati: Marzemino.

Erbe Friteg‡

Mon, 25 Feb 2013 06:34:47 +0000

Ingrediente principale:

Erbe Di Stagione

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

40 Grammi di Basilico 50 Grammi di Alcool A 95 Gradi 20 Grammi di Limone (scorza Gialla) 100 Cl di Vino Bianco

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate 300 Grammi di Zucchine 30 Grammi di Erbe Miste (basilico, Maggiorana, Poco Prezzemolo E Menta) 2 Pomodori Sodi Maturi 1 Spicchio di Aglio Fresco 1 Cucchiaio di Pinoli 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Frullate l’aglio con le erbe, i pinoli, un filo d’olio e un pizzico di sale, poi unite al composto ottenuto il formaggio e l’olio necessario a ottenere una crema abbastanza fluida. Scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, privateli della buccia e dei i semi e tagliatene a dadini la polpa, che lascerete sgocciolare in un colino per 15 minuti. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Intanto, mondate le zucchine, tritatele grossolanamente e fatele rosolare a fiamma vivace con un filo d’olio. Scolate infine la pasta al dente e fatela saltare nella padella con le zucchine. Lontano dal fuoco, unite la crema di erbe ed eventualmente ancora un filo d’olio, completate con la dadolata di pomodoro e servite.

Rag˘ Di Spinaroli

Tue, 22 Jan 2013 18:58:37 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Spinaroli

Persone:

Persone:

Ingredienti:

1 Orata Da 1000 G Salvia Rosmarino Basilico 2 Pomodori Aglio Vino Bianco Secco 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Panada D'agnello E Maiale

Sun, 20 Jan 2013 15:45:30 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

Ingredienti:

1 Cosciotto D’agnello Di 1000 G 2 Cucchiai di Trito Aromatico (menta, Timo, Salvia) 70 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Spicchio di Aglio Pepe

Preparazione:

Tritate insieme le erbe con l’aglio e unitevi una foglia di alloro spezzettata. Aggiungete una presa di sale e una di pepe e diluite con 50 g di olio. Adagiate il cosciotto in un largo piatto e spennellatelo con la salsina alle erbe. Fate riposare per almeno 2 ore. Accendete il forno a 200 gradi; adagiate il cosciotto in una pirofila con il rimanente olio e infornate. Cuocete per 1 ora e mezzo.

Merluzzetti FlambË Alle Erbe

Thu, 10 Jan 2013 03:01:54 +0000

Ingrediente principale:

Merluzzetti

Persone:

Note: Preparazione:

40 minuti. Cottura: 20 minuti.

Ingredienti:

4 Merluzzetti Di 250 G Ognuno Olio D’oliva 1 Limone (succo) Aromi (origano, Timo, Basilico) 2 Bicchierini Brandy (o Rum) Sale Grosso Sale Pepe

Preparazione:

Togliete le squame ai pesci, puliteli all’interno (un lavoro che, a richiesta, vi puÚ fare il pescivendolo), lavateli e asciugateli molto bene, poi metteteli a marinare in un po’ d’olio battuto con il succo di limone, sale e pepe. Grigliate i pesci da una parte e dall’altra a fuoco vivo. Sul fondo di una grande pirofila o un piatto resistente al fuoco, sistemate uno strato di sale grosso alto 1 centimetro, disponetevi sopra la met‡ o pi˘ delle erbe aromatiche sulle quali adagerete i pesci; coprite tutto con altre erbe aromatiche, innaffiate con il brandy o il rum, precedentemente riscaldati e date fuoco. Servite subito.

Cozze Dorate Alla Turca

Wed, 09 Jan 2013 23:23:16 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

4 Note: Luogo: Turchia.

Ingredienti:

2000 Grammi di Cozze 1 Uovo 2 Cucchiai di Farina 1 Cucchiaio di Latte Olio Per Friggere 2 Limoni (succo) 4 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Finemente Sale Pepe Per Aprire Le Cozze In Padella: Poco Olio D’oliva Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Origano In Polvere 2 Foglie Alloro 1 Rametto di Maggiorana 1 Spicchio di Aglio 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Poco Sale Poco Pepe

Gratin Di Verdure

Tue, 08 Jan 2013 17:50:53 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

Aglio Funghi Spinaroli Burro Poco Latte Panna Da Cucina Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Spezzatino Di Cinghiale

Tue, 01 Jan 2013 22:29:44 +0000

Ingrediente principale:

Cinghiale

Persone:

Ingredienti:

1200 Grammi di Spezzatino Di Cinghiale Ginepro 3 Carote 2 Cipolle Erbe Aromatiche 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Bottiglia Vino Rosso 300 Grammi di Lardo 1 Spicchio di Aglio 1 Scorza D’arancia Olio D’oliva

Preparazione:

Il giorno prima marinate la carne con i legumi tagliati a pezzetti, il sale, pepe, ginepro, erbe aromatiche, aceto e vino. Il giorno successivo fate rosolare nell’olio il lardo tritato, le cipolline tritate e lo spicchio di aglio. Aggiungete poi la carne che avrete scolato dalla macerazione; lasciatela dorare. DopodichË aggiungete le erbe aromatiche, la buccia di arancia, il succo della macerazione e acqua calda fino a coprire la carne; lasciate cuocere per 2 ore.

Tortino Di Lavarelli Con Patate

Tue, 01 Jan 2013 12:58:28 +0000

Ingrediente principale:

Lavarelli

Persone:

Ingredienti:

4 Lavarelli 4 Patate Timo Maggiorana Alcuni Pezzi Aglio Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

Eviscerate, lavate e asciugate i pesci, praticate alcune piccole incisioni lungo il dorso. Lavate e pelate le patate, tagliatele a rondelle molto sottili, disponetele a strati in una grande teglia velata d’olio, conditele con olio versato a filo, alcuni pezzettini d’aglio, un pizzico di sale e uno di pepe. Sopra, adagiatevi i lavarelli, spolverizzateli con abbondanti erbe aromatiche tritate, ammorbidite con un po’ d’olio versato a filo. Cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz’ora. Trasferite il tortino su un piatto da portata e servite a tavola. Vini di accompagnamento: Garda Bresciano Bianco DOC, Bianco Di Pitigliano DOC, Bianco IGT Del Salento.