Estratto Di Malto on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Bitter Beer

Mon, 29 Apr 2013 08:06:23 +0000

Ingrediente principale:

Luppolo

Persone:

Ingredienti:

450 Grammi di Estratto Di Malto 40 Grammi di Luppolo 50 Grammi di Malto D’orzo In Grani 1 Cucchiaio di TË Forte 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Lievito

Preparazione:

Il malto d’orzo non Ë facile da trovare, specie nelle piccole citt‡; io ho utilizzato il malto kneipp in grani, Ë ottimo ed Ë facile da trovare, solo che la confezione Ë grossa! Il risultato sar‡ di circa 4% alcolici, quindi di media forza. Attivare il lievito (lievito + 1 cucchiaio di estratto di malto + acqua tiepida in un recipiente ermetico per circa 2 ore). Mettere a bagno il malto in grani per circa 1 ora in acqua calda, rompere i chicchi sgocciolati con un mattarello e raccoglierli in un recipiente. Far sobbollire 3 litri di acqua in un ampia pentola inox, unirvi l’estratto di malto, mescolare bene. Aggiungere il trito di malto e met‡ del luppolo. Coprire e far sobbollire per 15 minuti. Aggiungere l’altra met‡ del luppolo, coprire e fare sobbollire per 10 minuti, spegnere il fuoco e fare raffreddare. Quando sar‡ freddo filtrare con un setaccio fine e versare in un mastello o in un secchio di plastica e ricoprire. Aggiungere alla birra il lievito attivato, il tË e il succo di limone. Aggiungere acqua fredda fino a raggiungere 4.5 litri di liquido. Coprire con un telo (attenzione che si former‡ una spuma di circa 10 cm) e lasciare in luogo caldo (18 gradi). Imbottigliare dopo 6-8 giorni. Consumare 6 settimane dopo l’imbottigliamento e non pi˘ di 4/5 mesi, che se no scade! Ë molto importante che tutti gli utensili (bottiglie e mastello compresi) siano perfettamente disinfettati (io bollivo tutto), in quanto essendo il mosto zuccherino Ë un richiamo per batteri, che potrebbero in tal modo virare all’acido la neo-birra).

Birra Light Bitter

Sun, 28 Apr 2013 06:54:42 +0000

Ingrediente principale:

Luppolo

Persone:

Ingredienti:

1800 Grammi di Estratto Di Malto 85 Grammi di Luppolo 900 Grammi di Zucchero 1 Bustina Lievito

Preparazione:

Riscaldate 4.5 litri d’acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando Ë calda scioglietevi l’estratto di malto un po’ alla volta e mescolate in continuazione. Portate ad ebollizione, aggiungete met‡ del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato. Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti. Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti. . Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo. Versate un po’ d’acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare. Mescolate il mosto finchÈ lo zucchero non si Ë completamente sciolto. Riempite d’acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verr‡ aggiunto in seguito, morir‡). Controllate per mezzo di un ‘beer hydrometer’ se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero. Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente. Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20–25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sar‡ forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta. La fermentazione Ë terminata quando non salgono pi˘ bollicine in superfice o quando il peso specifico finale Ë quello previsto dalla ricetta. La birra Ë pronta per essere imbottigliata. Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma. Se il tubo ha anche un sifone Ë pi˘ facile non risucchiare il sedimento. Il sedimento puÚ essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21–25 gradi per 4–7 giorni. Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di pi˘ la bottiglia esploder‡, se ne aggiungete di meno la birra sar‡ meno gasata. Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7–10 gradi) per 5–10 giorni. Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti. La birra Ë pronta ma sar‡ pi˘ buona se lasciata pi˘ a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall’imbottigliamento.

Birra Brown Ale (2)

Mon, 01 Apr 2013 11:42:16 +0000

Ingrediente principale:

Luppolo

Persone:

Ingredienti:

2800 Grammi di Estratto Di Malto 540 Grammi di Malto In Grani 70 Grammi di Luppolo 450 Grammi di Zucchero Marrone 1 Cucchiaino Sale 1 Bustina Lievito

Preparazione:

Riscaldate 4.5 litri d’acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando Ë calda scioglietevi l’estratto di malto un po’ alla volta e mescolate in continuazione. Portate ad ebollizione, aggiungete met‡ del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato. Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti. Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti. Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo. Versate un po’ d’acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare. Mescolate il mosto finchÈ lo zucchero non si Ë completamente sciolto. Riempite d’acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verr‡ aggiunto in seguito, morir‡). Controllate per mezzo di un ‘beer hydrometer’ se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero. Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente. Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20–25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sar‡ forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta. La fermentazione Ë terminata quando non salgono pi˘ bollicine in superfice o quando il peso specifico finale Ë quello previsto dalla ricetta. La birra Ë pronta per essere imbottigliata. Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma. Se il tubo ha anche un sifone Ë pi˘ facile non risucchiare il sedimento. Il sedimento puÚ essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21–25 gradi per 4–7 giorni. Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di pi˘ la bottiglia esploder‡, se ne aggiungete di meno la birra sar‡ meno gasata. Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7–10 gradi) per 5–10 giorni. Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti. . La birra Ë pronta ma sar‡ pi˘ buona se lasciata pi˘ a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall’imbottigliamento.

Birra Lager

Fri, 29 Mar 2013 17:44:44 +0000

Ingrediente principale:

Luppolo

Persone:

Ingredienti:

1800 Grammi di Estratto Di Malto 85 Grammi di Luppolo 800 Grammi di Zucchero 1 Bustina Lievito

Preparazione:

Riscaldate 4.5 litri d’acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando Ë calda scioglietevi l’estratto di malto un po’ alla volta e mescolate in continuazione. Portate ad ebollizione, aggiungete met‡ del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato. Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti. Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti. Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo. Versate un po’ d’acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare. Mescolate il mosto finchÈ lo zucchero non si Ë completamente sciolto. Riempite d’acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verr‡ aggiunto in seguito, morir‡). Controllate per mezzo di un ‘beer hydrometer’ se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero. . Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente. Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20–25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sar‡ forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta. La fermentazione Ë terminata quando non salgono pi˘ bollicine in superfice o quando il peso specifico finale Ë quello previsto dalla ricetta. La birra Ë pronta per essere imbottigliata. Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma. Se il tubo ha anche un sifone Ë pi˘ facile non risucchiare il sedimento. Il sedimento puÚ essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21–25 gradi per 4–7 giorni. Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di pi˘ la bottiglia esploder‡, se ne aggiungete di meno la birra sar‡ meno gasata. Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7–10 gradi) per 5–10 giorni. Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti. La birra Ë pronta ma sar‡ pi˘ buona se lasciata pi˘ a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall’imbottigliamento.

Birra Barley Wine (1)

Thu, 07 Mar 2013 07:05:58 +0000

Ingrediente principale:

Luppolo

Persone:

Ingredienti:

3600 Grammi di Estratto Di Malto 110 Grammi di Luppolo 2700 Grammi di Zucchero Caramellato 1 Bustina Lievito

Preparazione:

Riscaldate 4.5 litri d’acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando Ë calda scioglietevi l’estratto di malto un po’ alla volta e mescolate in continuazione. Portate ad ebollizione, aggiungete met‡ del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato. Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti. Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti. Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo. Versate un po’ d’acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare. Mescolate il mosto finchÈ lo zucchero non si Ë completamente sciolto. Riempite d’acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verr‡ aggiunto in seguito, morir‡). Controllate per mezzo di un ‘beer hydrometer’ se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero. Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente. Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20-25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sar‡ forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta. La fermentazione Ë terminata quando non salgono pi˘ bollicine in superfice o quando il peso specifico finale Ë quello previsto dalla ricetta. . La birra Ë pronta per essere imbottigliata. Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma. Se il tubo ha anche un sifone Ë pi˘ facile non risucchiare il sedimento. Il sedimento puÚ essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21-25 gradi per 4-7 giorni. Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di pi˘ la bottiglia esploder‡, se ne aggiungete di meno la birra sar‡ meno gasata. Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7-10 gradi) per 5-10 giorni. Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti. La birra Ë pronta ma sar‡ pi˘ buona se lasciata pi˘ a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall’imbottigliamento.

Birra Export Pale Ale

Tue, 05 Mar 2013 04:54:18 +0000

Ingrediente principale:

Luppolo

Persone:

Ingredienti:

1800 Grammi di Estratto Di Malto 100 Grammi di Luppolo 1150 Grammi di Zucchero 1 Bustina Lievito

Preparazione:

Riscaldate 4.5 litri d’acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando Ë calda scioglietevi l’estratto di malto un po’ alla volta e mescolate in continuazione. Portate ad ebollizione, aggiungete met‡ del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato. Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti. Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti. Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo. Versate un po’ d’acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare. Mescolate il mosto finchÈ lo zucchero non si Ë completamente sciolto. Riempite d’acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verr‡ aggiunto in seguito, morir‡). Controllate per mezzo di un ‘beer hydrometer’ se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero. Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente. Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20–25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sar‡ forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta. La fermentazione Ë terminata quando non salgono pi˘ bollicine in superfice o quando il peso specifico finale Ë quello previsto dalla ricetta. . La birra Ë pronta per essere imbottigliata. Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma. Se il tubo ha anche un sifone Ë pi˘ facile non risucchiare il sedimento. Il sedimento puÚ essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21–25 gradi per 4–7 giorni. Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di pi˘ la bottiglia esploder‡, se ne aggiungete di meno la birra sar‡ meno gasata. Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7–10 gradi) per 5–10 giorni. Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti. . La birra Ë pronta ma sar‡ pi˘ buona se lasciata pi˘ a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall’imbottigliamento.

Birra Barley Wine (2)

Sat, 19 Jan 2013 05:53:11 +0000

Ingrediente principale:

Luppolo

Persone:

Ingredienti:

3600 Grammi di Estratto Di Malto 140 Grammi di Luppolo 2000 Grammi di Zucchero 1 Bustina Lievito

Preparazione:

Riscaldate 4.5 litri d’acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando Ë calda scioglietevi l’estratto di malto un po’ alla volta e mescolate in continuazione. Portate ad ebollizione, aggiungete met‡ del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato. Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti. Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti. Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo. Versate un po’ d’acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare. Mescolate il mosto finchÈ lo zucchero non si Ë completamente sciolto. Riempite d’acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verr‡ aggiunto in seguito, morir‡). Controllate per mezzo di un ‘beer hydrometer’ se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero. Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente. Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20-25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sar‡ forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta. La fermentazione Ë terminata quando non salgono pi˘ bollicine in superfice o quando il peso specifico finale Ë quello previsto dalla ricetta. . La birra Ë pronta per essere imbottigliata. Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma. Se il tubo ha anche un sifone Ë pi˘ facile non risucchiare il sedimento. Il sedimento puÚ essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21-25 gradi per 4-7 giorni. Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di pi˘ la bottiglia esploder‡, se ne aggiungete di meno la birra sar‡ meno gasata. Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7-10 gradi) per 5-10 giorni. Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti. La birra Ë pronta ma sar‡ pi˘ buona se lasciata pi˘ a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall’imbottigliamento.